Сдам Сам

ПОЛЕЗНОЕ


КАТЕГОРИИ







Тема 5. МАРКЕТИНГ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ





 

5.1.Сутність та структура ринку послуг індустрії гостинності.

5.2. Специфіка продукту індустрії гостинності.

5.3. Особливості комплексу маркетингу індустрії гостинності.

5.4. Підходи до сегментування ринку індустрії гостинності.

5.5. Сучасні інноваційні підходи до надання послуг в індустрії гостинності.

Сутність та структура ринку послуг індустрії гостинності

Ринок послуг індустрії гостинності являє собою спосіб організації та функціонування економічних зв’язків суб’єктів, що господарюють у невиробничій сфері, який базується на принципах вільної купівлі-продажу та взаємодії виробництва і споживання. Детальніше сутність ринку послуг гостинності виявляється в його функціях:

- створення і реалізація вартості готельно-ресторанного продукту;

- організація процесу просування готельно-ресторанного продукту до споживачів;

- забезпечення матеріальних стимулів співробітників підприємств галузі до підвищення якості і поліпшення асортименту пропонованих послуг з урахуванням вимог споживачів тощо.

 

Ринок послуг індустрії гостинності складається з наступних елементів (рис. 5.1):

Ринок туристичних послуг
Ринок послуг громадського харчування
Ринок послуг закладів розміщення

 

 


 

 

Ринок послуг гостинності
Ринок культурно-розважальних послуг
Ринок транспортних послуг

 

 


Рис. 5.1. Структура ринку послуг індустрії гостинності

1) ринок туристичних послуг:

- ринок внутрішніх туристичних послуг;

- ринок міжнародних туристичних послуг;

2) ринок послуг закладів розміщення:

- ринок готелів та аналогічних закладів розміщення;

- ринок спеціалізованих закладів розміщення (оздоровчі заклади, табори праці та відпочинку, конгрес-центри тощо);

- ринок інших колективних закладів (приміщення, призначені для відпочинку, майданчики для кемпінгу, інші колективні заклади);

- ринок індивідуальних закладів розміщення (власні приміщення, орендовані приміщення, приміщення, надані безкоштовно рідними чи знайомими);

3) ринок послуг громадського харчування:

- ринок ресторанів;

- ринок закладів швидкого приготування (кафетерії, кав'ярні, кафе-шоп, фаст-фуд, кейтеринг, їдальні тощо);

4) ринок культурно-розважальних послуг:

- музеї, архітектурні пам’ятки, театри, ботанічні сади, дендропарки тощо;

- клуби, казино, аквапарки, розважальні комплекси тощо;

5) ринок транспортних послуг:

- ринок водяного транспорту;

- ринок повітряного транспорту;

- ринок автомобільного транспорту;

- ринок залізничного транспорту.

Слід зауважити, що досить часто послуги індустрії гостинності ототожнюють саме із готельними послугами. В деякій мірі так воно і є, втім не можна забувати про комплексний характер послуг гостинності, про що піде мова в наступному питанні.



 

Специфіка продукту індустрії гостинності

Складові продукту індустрії гостинності

Продукт індустрії гостинності можна поділити на три складові (рис. 5.2):

1) основні складові (послуги розміщення і харчування);

2) супутні складові (сюди відносять послуги, без яких неможливо споживання основних, наприклад, реєстрація в готелі необхідна для проживання в готелі);

3) додаткові складові (роблять основні послуги більш привабливими, підвищують конкурентоздатність фірм). Особливістю послуг індустрії гостинності є те, що додаткові послуги теж повинні надаватись обов'язково. Це випливає із комплексного характеру послуг гостинності. Додаткові складові в свою чергу поділяються наступним чином:

3.1) послуги, що покликані підвищити рівень комфортності споживача у районі тимчасового перебування, в готелі, в готельному номері. До таких послуг належать:

- інформаційні послуги: інформування споживача про послуги, які пропонує готель, про розташування готелю, про заклади та заходи культурно-розважального характеру тощо;

 

 

Продукт індустрії гостинності
Основні складові  
Супутні складові  
Додаткові складові  
Розміщення  
Харчування  
Збільшення комфорту  
Ознайомлення з країною (районом) перебування  
Особливі побажання  

 

 


Рис. 5.2. Складові продукту індустрії гостинності

- комунально-побутові послуги: прання, чищення, прасування одягу, ремонт взуття, годинників, валіз тощо);

- послуги із підвищення комфорту перебування в готельних номерах (харчування в номері, додаткове обладнання і т. ін.);

- посередницькі послуги: резервування місць у культурно-розважальних установах, замовлення театральних квитків, резервування номерів в інших місцях перебування тощо;

- автотранспортні послуги (гараж, стоянка, дрібний ремонт транспортних засобів;

- продаж товарів, сувенірів, видань ЗМІ;

- прокат спортивного, пляжного інвентарю, комп’ютерного обладнання, автомобілів тощо;

- зберігання кореспонденції, цінних речей;

3.2) послуги з ознайомлення гостей із країною (районом, містом, територією) їх тимчасового перебування: організація екскурсій. Зустрічей, перегляд фільмів, участь в урочистостях з нагоди національних свят і т. ін.;

3.3) послуги, пов’язані із задоволенням особливих побажань гостей (наприклад, можливість користування музичними інструментами чи певним спортивним приладдям, наявність особистого екскурсоводу тощо).

 

Специфічні риси продукту індустрії гостинності

Окрім тих специфічних рис, які притаманні будь-якій послузі (непостійність якості, непридатність до зберігання, невіддільність від джерела та невідчутність), послугам гостинності притаманні й певні специфічні риси:

1) безпосередня й значна участь людського чинника у виробничому процесі;

2) цільова орієнтація на максимальне всебічне задоволення потреб споживачів;

3) сезонний характер попиту;

4) прив’язка до певної території;

5) взаємозв’язок послуг і мети подорожі;

6) необхідність застосування інноваційних технологій при наданні послуг (інформаційних та сервісних технологій, що збільшують комфорт споживача та економлять його час, наприклад, бронювання авіаквитків, пошук готелів, візуалізація готельних номерів через Інтернет; можливість формування індивідуальних пакетів послуг онлайн тощо);

7) комплексний характер послуг: послуг розміщення і харчування є недостатньо для задоволення все зростаючих потреб споживачів. Саме тому в організацію послуг гостинності повинні залучатись підприємства різних галузей, а не лише готельно-ресторанні заклади (виробники культурно-розважальних послуг, послуг транспортування і т. ін., тобто представники усіх груп послуг (ринків), поданих на рис. 3.1).

 

 

Особливості комплексу маркетингу індустрії гостинності

 

Маркетинговий комплекс індустрії гостинності, як і більшості послуг, складається із семи елементів ("7Р"). Втім їх розташування та структура має свою специфіку.

Модель маркетингового міксу послуг індустрії гостинності подана на рис. 5.3.

Р1 Персонал
Р4 Ціна
Р2 Місце
Р3 Послуга
Р5 Просування
Р6 Процес
Р7 Матеріальне середовище

 


Рис. 5.3. Модель маркетингового міксу в індустрії гостинності

 

Даній моделі притаманні такі особливості:

1) багатофункціональна нелінійна залежність між елементами;

2) різне співвідношення вагомостей елементів "7Р" в залежності від конкретного проекту;

3) різний зміст елементів "7Р" для різних видів індустрії гостинності;

4) принцип центризму моделі: основним елементом маркетинг-міксу є Р1 – "Персонал";

5) принцип "стабільного трикутника": при оперативному маркетинговому плануванні необхідно враховувати зв'язок кожного елементу принаймні з трьома іншими елементами моделі.

Розглянемо зміст деяких елементів "7Р" у різних видах індустрії гостинності (тобто продемонструємо сутність третього принципу моделі на прикладах). Це також дасть можливість зрозуміти принцип "Стабільного трикутника", тобто взаємозв'язок між елементами.

Так, у курортних послугах елемент Р7 "Матеріальне середовище" ("Physical premises") визначається, зокрема, набором реабілітаційних чинників, таких як:

- мінеральні води;

- бруди;

- морська вода;

- гірське повітря;

- клімат території;

- ландшафт території;

- індустрія рекреації.

Елемент Р6 "Процес" (Process) – це процес, що визначає лікувальний вплив санаторно-курортних чинників на показники самопочуття відпочиваючих до та після лікування, а також оцінку якості курортних послуг.

У сільському туризмі елемент Р6, зокрема, характеризується можливістю участі туристів у сільськогосподарських роботах (збирання фруктів і грибів, доїння корів, косовиця, виготовлення сувенірів, молочних продуктів), близького контакту з природою тощо. Елемент Р7 може включати наступне:

- екологічно чисті продукти;

- гірське повітря;

- сонячні ванни;

- річки й озера;

- традиційну сільську архітектуру;

- доісторичні об’єкти, замки, церкви, національний одяг;

- традиційний селянський побут;

- народні промисли тощо.

Щодо індустрії розваг, що є складовою індустрії гостинності, тут Р3 "Послуга" або "Продукт" ("Product" ("Service")) може визначатися наступними видами розваг:

- традиційні розваги (естрадні концерти, кінофільми, спортивні ігри, читацькі конференції і т. ін.);

- сучасні розваги (дискотеки, атракціони, казино, більярд, боулінг тощо);

- клуби за інтересами;

- розваги в сільському і зеленому туризмі (пішохідні і водні прогулянки, верхова їзда тощо).

Р6 "Процес", тобто спосіб надання послуг визначається наступними видами:

- анімація, яка дозволяє організувати дозвілля через гру, театралізацію культурного середовища ( наприклад, козацькі забави, рицарські турніри тощо);

- тематичні фестивалі (пісні, гумору, пива і т. ін.);

- народні свята;

- сільські весілля;

- народні ярмарки;

- паркові музичні оркестри;

- презентації відомих фірм.

До складу елементу Р7 "Матеріальне середовище" може входити наступне:

- музеї;

- старовинні церкви й монастирі;

- меморіальні цвинтарі;

- замки та печери;

- пам’ятки історії та архітектури;

- тематичні парки;

- ресторани тощо.









Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:


©2015- 2018 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.