ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ
Сдам Сам

ПОЛЕЗНОЕ


КАТЕГОРИИ







ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ





Інструктивно-технологічна картка

«В'єтнамські млинці Нем»

 

Сировина На 1 п.(гр.) На 5 п.(гр.)
Брутто Нетто Брутто Нетто
1. М'ясо свиняче
2. Креветка
3. Рисова локшина
4. Шиітаке
5. Часник
6. Селера
7. Соєвий соус
8. Устричний соус
9. Олія кунжутна
10. Сіль
11. Папір рисовий
12. Рослинна олія
  Вихід    

Технологія приготування

1.Креветки очищаємо від панцирів, залишаємо хвости, видаляємо кишкову вену.

2.Локшину замочуємо на 15-20 хвилин, нарізаємо недовгими смужками.

3.Гриби подрібнюємо

4.Часник дрібно нарізаємо.

5.Зелень селери миємо, половину дрібно рубаємо

6.Змішуємо в мисці локшину, фарш, гриби, зелень селери, соєвий і устричний соуси, часник, кунжутне масло і ложку рослинної олії, добре перемішуємо.

7.На кожен лист тіста викладаємо фарш, розрівнюємо. В середину укладаємо креветку, щоб хвіст залишився зовні. Звертаємо тісто трубочкою по діагоналі, скріплюємо водою.

8.Розігріваємо олію, смажимо млинці з усіх боків 10-15 хвилин,

потім викладаємо на паперові рушники, даємо стекти маслу.

Правила подачі

Викласти млинці на тарілку,поряд в соуснику подати рибний соус.Прикрасити зеленню та селерою.Температура подачі страви 60-65 градусів

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд –рулетики добре тримають форму, мають золотисту кірочку.

Смак і запах –приємний.

 

Розділ 2.Охорона праці

Охорона праці - це система правових, соціально-економічних, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних і лікувально-профілактичних заходів та засобів, спрямованих на збереження життя, здоров'я і працездатності людини у процесі трудової діяльності.



Роботодавець - власник підприємства, установи, організації або уповноважений ним орган, незалежно від форм власності, виду діяльності, господарювання, і фізична особа, яка використовує найману працю.

Працівник - особа, яка працює на підприємстві, в організації, установі та виконує обов'язки або функції згідно з трудовим договором (контрактом).

Загальні вимоги охорони праці

Працівник зобов'язаний: дбати про особисту безпеку і здоров'я, а також про безпеку і здоров'я оточуючих людей в процесі виконання будь-яких робіт чи під час перебування на території підприємства.

Знати і виконувати вимоги нормативно-правових актів з охорони праці, правила поводження з машинами, механізмами, устаткуванням та іншими засобами виробництва, користуватися засобами колективного та індивідуального захисту.

Проходити у встановленому законодавством порядку попередні та періодичні медичні огляди.

Допуск до самостійної роботи здійснюється керівником робіт після стажування під керівництвом досвідченого наставника на протязі двох діб.

Дотримуйтесь правил внутрішнього розпорядку. Не допускайте знаходження на робочому місці сторонніх осіб, розпиття спиртних напоїв, куріння, роботи в стані алкогольного або наркотичного сп'яніння.

3 метою запобігання пожежі та електротравм утримуйте в чистоті обладнання та приміщення, слідкуйте за справністю заземлюючих пристроїв, за наявністю діелектричних килимків біля електрообладнання, знайте розміщення та вмійте користуватись засобами пожежогасіння.

Не усувайте самі несправностей електромережі та електрообладнання.

Спецодяг та інші засоби індивідуального захисту, які видаються працівникові у встановленій формі, повинні зберігатися у спеціально відведених місцях з дотриманням правил гігієни і використовуватись у відповідності з призначенням.

У процесі роботи дотримуйтесь правил гігієни: - дотримуйтесь особистої чистоти, чистоти одягу, взуття та інших засобів захисту.

Працівник має право відмовитись від дорученої роботи, якщо створилась небезпечна ситуація для його життя чи здоров'я людей, які його оточують.

Працівник несе безпосередню відповідальність за порушення зазначених вимог.

Вимоги охорони праці перед початком роботи

Одягніть і приведіть у порядок спецодяг.

Звільніть робоче місце від сторонніх предметів.

Перевірте цілісність контурів заземлення, занулення.

Перед початком роботи газового обладнання перевірте наявність газу у приміщенні, наявність тяги, герметичність газопроводу, положення газових кранів.

Перевірте наявність води у водогоні.

При виявленні запаху газу незапалюбйте сірників, не вмикайте і не вимикайте газових приладів,викличте аварійну газову службу.

Вимоги охорони праці під час роботи

Виконуйте тільки доручену роботу.

При ручній обробці дотримуйтесь наступних правил: - при роботі з ножем тримате ніж лезом від себе; - розкривання та розпаковку тари здійснюйте з використанням спеціального інструменту; - консервні банки відкривайте спеціальним ключем; - розробку мороженого м'яса та риби здійснюйте після їх розмороження; - при смаженні напівфабрикатів накладайте їх на сковороду з нахилом від себе; - встановлювати наплитні котли на газову плиту і знімати їх повинні два робітники, використовуючи для цього спеціальні рукавиці або сухий рушник; - мийте та чистіть посуд від залишків їжі за допомогою скребків, щіток-йоршиків.

Не підігрівайте їжу в герметично закритому посуді.

Кришки котлів для приготування страв, каструль та іншого наплитного посуду із гарячою їжею відкривайте обережно рухом на себе.

Не переносьте сировини, продуктів у несправній тарі. Переносьте продукти в жорсткій тарі, одягнувши рукавиці..

Не працюйте несправним інструментом, держаки повинні мати запобіжні виступи.

Не використовуйте емальового посуду з пошкодженою емаллю.

Заливайте жир в жаровню, сковороду до їх ввімкнення

Не працюйте на м'ясорубці без завантажувальної воронки і запобіжного кільця над отвором для завантаження.

Завантажуйте обладнання сировиною рівномірно, невеликими порціями

Не тримайте ножа в руках при операціях, не зв'язаних з нарізанням продуктів.

Не залишайте ножа в оброблюваній сировині.

При виникненні у процесі роботи електрообладнання шуму, стуку, гудіння, його необхідно вимкнути і викликати майстра по обслуговуванню (механіка).

Негайно зупиніть роботу обладнання і вимкніть електроенергію, якщо корпус обладнання опинився під напругою.

Вимоги охорони праці після закінчення роботи

Вимкніть електрообладнання, перемикачі, рубильники.

Перекрийте крани на водогоні.

Чистіть і мийте обладнання після його охолодження, повісьте на пусковий пристрій попереджувальний плакат: "Не вмикати", "Працюють люди" (для попередження запуску обладнання сторонніми працівниками).

Приберіть робоче місце.

Про виявлені недоліки повідомте адміністрацію.

 

Вимоги охорони праці в аварійних ситуаціях

При виникненні аварії або ситуації, яка може призвести до аварії, нещасного випадку, зупиніть роботу обладнання, забезпечте огорожу небезпечної зони, попередьте тих, хто працює поруч, про небезпеку; при необхідності вжийте заходів для евакуації працюючих із небезпечної зони.
Попередьте про випадок адміністрацію, до ліквідації аварії самі не приступайте.

 

 









Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:


©2015- 2018 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.