Расчет реализации блюд по часам работы зала

Для последующих технологических расчетов оборудования, а в реальной жизни – для обеспечения ритмичной работы производства, составляется таблица реализации кулинарной продукции на основании графика загрузки зала, плана-меню и с учетом сроков реализации кулинарной продукции. Количество блюд, реализуемых в зале торгового объекта за каждый час, определяется по формуле:

Ач = Адн. Кблюд,

где Ач – количество блюд, реализуемых за час;

Адн. – количество блюд реализуемых за день;

К – коэффициент пересчета блюд.

Значение коэффициента определяем по формуле:

Kч=

где Кч – коэффициент пересчета блюд за конкретный час работы зала;

Nч - количество потребителей, обслуживаемых за конкретный час работы зала, человек (берется из таблицы 1, графа 4);

Nдн. – количество потребителей, обслуживаемых за день (берется из таблицы 1, графа 4 всего за день).

Пример расчета:

К10-11= = 0,0424

Количество блюд (рулет рыбацкий) с 10 до 11 составило:

А10-11 = 20*0,0424 = 1,2 = 1 блюдо

Сумма блюд за каждый час должна равняться общему количеству блюд за день: рулет рыбацкий (1+2+2+2+2+3+2+2+2+2=20).

Далее расчеты производятся аналогично на основании расчетов составляем таблицу 6.

Таблица почасовой реализации блюд холодного цеха торгового объекта

Таблица 6

Расчет численности персонала проектируемого цеха

Расчет численности работников холодного цеха зависит от характера продукции, вырабатываемой цехом. Количество работников цеха рассчитывается в соответствии с производственной программой цеха и действующими нормами выработки за рабочий день продолжительностью 10 часов по формуле:

R1= ,

где R1 – численность работников, занятых в выполнении производственной программы цеха (человеко-секунд);

∑ *n*t – количество человеко-секунд, необходимых для выполнения задания (берется из таблицы 11, графа 5);

Т – время работы цеха, часы;

𝛌 – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (принимаемый равным 1,14).

Среднесписочное количество работников (т.е. с учетом работы в выходные и праздничные дни, неявки на работу) определяются по формуле:

R2=R1*K1, человек

где R2 – среднесписочное количество работников цеха, человек;

R1 – явочная численность работников, человек;

К1 – коэффициент увеличения численности с учетом режима работы.

Расчет численности работников холодного цеха предприятия быстрого обслуживания на 44 посадочных места

Таблица 7

Итого: 29780

R1 = = = 0,7256 = 1человек

R2 = 0,7256 1,59 = 1 человек.

ЧТО ПРОИСХОДИТ ВО ВЗРОСЛОЙ ЖИЗНИ? Если вы все еще «неправильно» связаны с матерью, вы избегаете отделения и независимого взрослого существования...

ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...

Что будет с Землей, если ось ее сместится на 6666 км? Что будет с Землей? - задался я вопросом...

Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: