|
Додаток 2. Технологічна карта фірмової страви або кулінарного виробуСтр 1 из 2Следующая ⇒ Додаток 2. Технологічна карта фірмової страви або кулінарного виробу
Технологічна карта №___ Фірмової страви або кулінарного виробу М’ЯСО ОВОЧЕВА СУМІШ (З БУРЯКОМ – ЗРАЗОК №7) (найменування страви або кулінарного виробу)
Технологія приготування Яловичина 2 рази пропускається крізь м’ясорубку. Для приготування овоче-жирової композиції сирі тонкоподрібнені (1г, 2 мм) овочі (буряк) збивали з рослинною олією, сухим знежиреним молоком та сухим картопляним пюре (СКП) (виробництво «Велика Ложка» від ТМ «Эко») протягом 3-5 хвилин. Готова овоче-жирова композиція разом із подрібненим дігідрокверцетином вводилася у яловичину та ретельно перемішувалася. Характеристика готової страви або виробу Зовнішній вигляд: консистенція однорідна, притаманна м’ясній сировині. Колір та консистенція: м’яса – властивий свіжій м’ясній сировині, червоний з білими вкрапленнями. Запах і смак: властивий аромату складників. Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які нормуються: ____________________________________________________________________ Фізико-хімічні показники готового виробу (страви), які нормуються: __________________________________________________________________ Автор фірмової страви або виробу (прізвище, ім'я та по батькові) ___________________________________/ Шевчук Н. Карту склав: (посада) (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові) ___________________________________/Шевчук Н..
Фірмова страва введена у меню кафе «ПП Зуфіко» 15 квітня 2012 р: Зав. виробництвом кафе «ПП Зуфіко» ___________________________________/_____________
М’ясо - овочева рублена суміш із буряком (зразок №7)
Додаток 2. Технологічна карта фірмової страви або кулінарного виробу
Технологічна карта №___ Фірмової страви або кулінарного виробу
МАСА РИБООВОЧЕВА (З МОРКВОЮ-ЗРАЗОК №2) (найменування страви або кулінарного виробу)
Технологія приготування Тушки минтаю розбираються на філе. Минтай (філе) 2 рази пропускається крізь м’ясорубку. Для приготування овоче-жирової композиції сирі тонкоподрібнені (1г, 2 мм) овочі (морква) збивали з рослинною олією, сухим знежиреним молоком та сухим картопляним пюре (СКП) (виробництво «Велика Ложка» від ТМ «Эко») протягом 3-5 хвилин. Готова овоче-жирова композиція разом із подрібненим дігідрокверцетином вводилася у минтай та ретельно перемішувалася. Додаток 2. Технологічна карта фірмової страви або кулінарного виробу
Технологічна карта №___ Фірмової страви або кулінарного виробу Котлети м’ясні «Антистрес» (найменування страви або кулінарного виробу)
Технологія приготування Для котлет використовується рублена маса взірець №2. До фаршу додають нарізане кубиками сало-шпик, подрібнений часник, сіль, перець і перемішують. З підготовленої маси формують котлети, панірують у сухарях. Смажать з обох сторін до рум'яної скоринки. До готовності доводять у жаровій шафі. Перед подаванням на порційне блюдо або тарілку кладуть смажену картоплю, поряд кладуть котлети, які поливають вершковим маслом. Страву прикрашають зеленню.
Котлети рибні «Антистрес» Котлети рибні «Антистрес»
(найменування страви або кулінарного виробу)
Технологія приготування:
Для приготування використовується рибно-овочева суміш №2, із морквою. З рибної котлетної маси формують котлети або биточки, панірують у сухарях. Смажать на противні або сковороді з обох сторін протягом 8-10 хвилин і доводять до готовності у жаровій шафі протягом 5 хвилин. При відпусканні котлети або биточки гарнірують, підливають збоку. Гарніри - картопля відварна, пюре картопляне, овочі відварні з жиром, овочі припущені з жиром. Соуси - томатний, сметанний, сметанний з цибулею. Котлети М’ясні «Антистрес»
Котлети м’ясні «Антистрес»
Котлети рибні «Антистрес»
Додаток 2. Технологічна карта фірмової страви або кулінарного виробу
Технологічна карта №___ Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право... ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА МЫ ССОРИМСЯ Не понимая различий, существующих между мужчинами и женщинами, очень легко довести дело до ссоры... Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам... Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|