Сдам Сам

ПОЛЕЗНОЕ


КАТЕГОРИИ







Структура расчетно-пояснительной записки





ВВЕДЕНИЕ

Целью курсового проекта является знакомство студентов с основными принципами проектирования холодильных камер, а также с методикой инженерных расчетов, необходимых при подборе холодильных машин.

Основными задачами проекта являются

- разработка строительного чертежа блока стационарных холодильных камер и машинного отделения с размещением необходимого оборудования и коммуникаций;

- подбор холодильного оборудования путем проведения необходимых расчетов.

 

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

Задание на проектирование

Задание на проектирование включает в себя исходные данные в виде вариантов заданий. В исходных данных указываются виды и суточный запас продуктов, подлежащих хранению (см. табл. 1.1.).

Конкретные наименования и количество продуктов по отдельным группам выбираются студентами или задаются преподавателем.

 

Структура расчетно-пояснительной записки

Описание всех работ, предусмотренных заданием на курсовое проектирование, включая расчеты, производится в расчетно-пояснительной записке (ПЗ).

Расчетно-пояснительная записка должна включать:

- титульный лист;

- содержание;

- введение;

- основную часть;

- заключение.

Содержание графической части курсового проекта

Графическая часть проекта представляет собой план и разрезы холо­дильных камер и машинного отделения, а также схемы холодильных ма­шин.

Порядок выполнения проекта

Проект рекомендуется выполнять в три этапа.

На первом этапе студент должен разработать план блока холо­дильных камер, который должен быть утвержден руководителем проекта.

На втором этапе производится размещение оборудования на плане.

Третий этап включает в себя оформление пояснительной записки и графической части проекта в соответствии с предъявляемыми требования­ми.

Защита курсового проекта

Защита курсового проекта состоит из краткого сообщения студента о содержании проделанной работы и ответов на вопросы комиссии, при­нимающей проект.


Таблица 1.1.

Варианты заданий

№ варианта Суточный запас продуктов, кг Этаж Расположение Регион
Мяс. п/ф Рыб. п/ф Овощи, фрукты, ягоды Жиры, гастро-номия Молоч. прод. Б/а напит-ки. Вино-вод. изд., пиво. Мясо Рыба Ι Ц П О У
1. - - - +   +     Алма-Ата
2. - - -   +   +   Архангельск
3. - - - +     +   Астрахань
4. - - -   + +     Ашхабад
5. - - - +       + Баку
6. - - -   + +     Барнаул
7. - - - +     +   Батуми
8. - - +     +   Брест
9. - -   + +     Брянск
10. - - -   +     + Вильнюс
11. - - - +     +   Владивосток
12. - - -   +   +   Владимир
13. - -   +     + Вологда
14. - - +   +     Волгоград
15. - - -   +   +   Воронеж
16. - - - - +       + Ворошиловград
17. - - - -   +     + Горький
18. - - - -   +   +   Грозный
19. - - - +       + Днепропетровск
20. - - - - +   +     Душанбе
21. - - -   +   +   Ереван
22. - - -   +     + Запорожье
23. - - - +   +     Иваново

Продолжение табл. 1.1.



№ варианта Суточный запас продуктов, кг Этаж Расположение Регион
Мяс. п/ф Рыб. п/ф Овощи, фрукты, ягоды Жиры, гастрономия Молоч. прод. Б/а напитки. Вино-вод. изд., пиво. Мясо Рыба Ι Ц П О У
24.   - -   +   +   Иркутск
25. - - -   +   +   Казань
26. - - - +     +   Киев
27. - - -   + +     Кишинев
28. - - - +       + Краснодар
29. - - -   + +     Красноярск
30. - - - +     +   Самара
31. - - - +     +   Курск
32. - -   + +     Санкт-Петербург
33. - -   +     + Львов
34. - - - +     +   Минск
35. - - -   +   +   Москва
36. - - -   +     + Мурманск
37. - - +   +     Новороссийск
38. - -   +   +   Новосибирск
39. - - - +       + Одесса
40. - - - -   +     + Омск
41. - - - -   +   +   Орджоникидзе
42. - - - - +       + Оренбург
43. - - - +   +     Пермь
44. - - - -   +   +   Полтава

Окончание табл. 1.1.

№ варианта Суточный запас продуктов, кг Этаж Расположение Регион
Мяс. п/ф Рыб. п/ф Овощи, фрукты, ягоды Жиры, гастрономия Молоч. прод. Б/а напитки. Вино-вод. изд., пиво. Мясо Рыба Ι Ц П О У
45. - - -   +     + Рига
46. - - - +   +     Ростов-на-Дону
47. - - -   +   +   Самарканд
    - - +   +     Саратов
48. - - - +     +   Екатеринбург
49. - - -   + +     Смоленск
50. - - - +       + Сочи
51. - - -   + +     Таллин
52. - - - +     +   Тамбов
53. - - - +     +   Ташкент
54. - - -   + +     Тбилиси
55. - -   +     + Томск
56. - - +     +   Тюмень
57. - - -   +   +   Уфа
58. - - -   +     + Фрунзе
59. - - - +   +     Хабаровск
60. - -   +   +   Харьков
61. - - +       + Херсон

Примечания: Ι – первый этаж; Ц – цокольный этаж; П – пристенное; О – островное; У – угловое;


ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНОЕ РЕШЕНИЕ

Расположение камер и требования к их размещение

2.2.1. Охлаждаемые камеры предприятий общественного питания в многоэтажных зданиях можно располагать в подвальных и полуподваль­ных помещениях, а также в наземных этажах. В отдельно стоящих зданиях их целесообразно размещать рядом с производственными помещениями. В любом случае расположение камер должно обеспечивать минимальную протяженность транспортирования продуктов при загрузке в камеры и от­пуске в производственные цехи.

2.2.2. Камеры необходимо объединять в блоки для уменьшения ве­личины теплопритоков из окружающей среды.

2.2.3. Запрещается располагать холодильные камеры рядом с поме­щениями, имеющими тепло - и влаговыделения, а также под помещениями, в полах которых имеются устройства для отвода воды (санитарные узлы, душевые, моечные и т.п.).

2.2.4. Камеру пищевых отходов следует распола­гать на первом этаже вблизи моечного отделения.

Камера отходов должна иметь неохлаждаемый тамбур с выходом во двор и производственный коридор.

2.2.6. Вход в камеры должен быть через тамбур или шлюзовые две­ри. Устройство порогов и ступенек в тамбурах не разрешается. Наимень­шая ширина тамбура ¾ 1,6 м. При наличии в камерах створчатых дверей тамбур должен иметь ширину 2,2 м.

Допускается устраивать без тамбура отдельно стоящую камеру, кроме камеры пищевых отходов, если температура в ней +2 °С и выше.

2.2.7. При расположении камер под жилыми помещениями перекры­тие камер отделяют от междуэтажного перекрытия здания вентилируемой воздушной прослойкой.

РАСЧЕТ ТЕПЛОВОЙ ИЗОЛЯЦИИ

 

ТЕПЛОВОЙ РАСЧЕТ КАМЕР

Цель и методика расчета

5.1.1. Целью теплового расчета является определение суммы теплопритоков в камеры холодильника. Результаты этого расчета служат исход­ными данными для подбора холодильной машины. Настоящий расчет носит условный характер, так как теплопритоки зависят от многих факторов (время года, загрузка камеры продуктами, правила эксплуатации и т.д.) и не могут быть рассчитаны абсолютно точно. Поэтому их определяют для максимально тяжелых условий работы холодильника (летний период, полная загрузка камер).

5.1.2. Тепловая нагрузка на холодильную машину SQ, Вт складыва­ется из теплопритоков через ограждения камер Q1, Вт, тепловыделений при охлаждении или замораживании продуктов Q2, Вт, тепла, вносимого в камеру при ее вентиляции Q3, Вт, и эксплуатационных теплопритоков Q4 , Вт. Таким образом,

, (5.1.)

Теплопритоки от продуктов

5.3.1. Теплопритоки от продуктов при охлаждении находят по формуле

, (5.4.)

где Gnp ¾ суточное поступление продукта, кг/сут;

cпр ¾ теплоемкость продукта при 0°С, Дж/(кг-град);

Gт ¾ суточное поступление тары, кг/сут;

cт ¾ теплоемкость тары, Дж/(кг-град);

tnр ¾ температура поступления продукта в камеру, °С

tкам ¾ температура отпуска продукта из камеры, °С.

 

5.3.2. Суточное поступление продуктов принимают в зависимости от срокових хранения по формуле

, (5.5.)

где Е ¾ вместимость камеры, кг;

y ¾ коэффициент возобновления запасов, 1/сут.

Значения y принимают по таблице 5.3.

 

Таблица 5.3.

Коэффициент возобновления запаса продуктов

 

Срок хранения продукта, сутки.   1...2 3...4 5...10
y, 1/сут   0,6 0,4

 

5.3.3. Суточное поступление тары принимают равным части суточ­ного поступления продуктов. Оно составляет для;

- металлической и деревянной тары ¾ 20%;

- картонной, полимерной ¾ 10%;

- стеклянной ¾ 100%.

5.3.4. Теплоемкость продуктов принимают по табл. 5.4.


Таблица 5.4.

Удельная теплоемкость продуктов при температурах выше криоскопической

Продукты спр, Дж/(кг×град) Продукты спр, Дж/(кг×град)  
Говядина - жирная; - тощая;       Молоко: - цельное; - обезжиренное; - сгущенное с сахаром; - сгущенное без сахара;          
Телятина - жирная - тощая        
Сливки      
Свинина - жирная - тощая       Сметана        
Творог        
Кефир  
Баранина - жирная - тощая       Масло: Сливочное топленое растительное    
Копченое мясо     Сыры - жирные - обезжиренные    
Ветчина     Яйца  
Колбасы   1920... 2800   Шоколад  
Консервы мясные и рыбные Фрукты 3440...3760  
Птица и дичь - жирная - тощая   Ягоды 3520...3860  
Овощи, зелень   3440...3980'    
Икра - зернистая - паюсная - кетовая   Сушеные плоды    
Орехи  
Рыба - жирная - тощая - копченая - соленая   Вина  
Пиво  
Воды  

 

 

5.3.5. Удельную теплоемкость тары при расчете принимают в среднем:

-металлическая ¾ 460 Дж/(кг-град);

-деревянная ¾ 2500 Дж/(кг-град);

- картонная, полимерная ¾ 1460 Дж/(кг-град);

- стеклянная ¾ 835 Дж/(кг-град).

5.3.6. Температуру поступления охлажденных продуктов принимают для северной и средней климатических зон, равной 6...8° С, а для южной Ю...12°С, если они доставляются изотермическим транспортом из распределительных холодильников или холодильников баз. Температуру поступающих неохлажденных продуктов принимают на 5...7° С ниже расчетной температуры наружного воздуха.

5.3.7. Температуру мороженых продуктов, поступающих в предпри­ятие, принимают не ниже минус 10° С, если к условиям их транспорта не предъявляют особых требований. Так, замороженные готовые кулинарные изделия, замороженные фрукты должны поступать с температурой не вы­ше минус 15° С.

5.3.8. Температуру отпуска продуктов из камеры в цех предприятия принимают на 1...2° С выше расчетной температуры в камере, если про­дукт подвергался в ней охлаждению или замораживанию, и на 1 ...2° С ни­же расчетной температуры камеры, если продукт размораживали или оте­пляли.

5.3.9. При замораживании продуктов теплопритоки от них опреде­ляют по формуле

, (5.6.)

где iн и iк ¾ энтальпии продукта до и после замораживания, кДж/кг.

Значения энтальпий некоторых продуктов приведены в табл. 5.5. Формула (5.6.) может быть использована также для определения теплопритоков при охлаждении продуктов.

 

Таблица 5.5.

Энтальпия основных скоропортящихся продуктов

 

Продукты   Энтальпия продуктов (кДж/кг) при температуре, °С  
-20   -18   -15   -12   -10   -8   -5   -3   -2  
Мясо говяжье, птица     4,6   13,0   22,2   30.2   39,4   57,3   75.3   98,8  
Баранина     4,6:   12,6   21,8   29,8   38,5   55,6   77,0   95,8  
Свинина     4,6   12,2   21.4   28.9   34,8   54.4   73,3   91,6  
Субпродукты мясные     5,0   13,8   24,4   33,2   43,1   62,8   87,9   109,6  
Рыба тощая     5,0   14,3   24,8   33,6   43,5   64.0   88,4   111,6  
Рыба жирная     5,0   14,3   24,4   32,7   42,3   62,5   85,5   106,2  

Продолжение табл. 5.5.

 

Продукты Энтальпия продуктов (кДж/кг) при температуре, °С  
-20   -18   -15   -12   -10   -8   -5   -3   -2  
Яйца в скорлупе   ¾   ¾   ¾   ¾   ¾   ¾   ¾   227,4   230,2  
Масло сливочное     3,8   10,1   17,6   23,6   29.3   40,6.   50,5   60,4  
Молоко цельное     5,5   14,3   25.2   32,7   42.3   62,8   88,7   "111,2  
Творог   -53,2   43.8   -26,4   -12,0     10,5   32,7,   49,8   ¾  
Сыр   ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ 1,3   5,5   11,3   14,3  
Мороженое сливочное 7,1 19,7 34,8 46,9 62,4 105,3 178,8 221,0
Виноград, абрикосы, вишня     7,5   20,6   36,5   49,8   66,5   116,0   202,2   229,0  
Продукты Энтальпия продуктов (кДж/кг) при температуре, °С  
-1                  
Мясо говяжье, птица 185,5   232,2   235,5   238,2   245,5   248,2   264.5   270,8   280,4  
Баранина   179.5   224,0   227,0   230,0   236.3   249,0   255,3   261,4   271,2  
Свинина   170,0   211,8   214,7   217.8   224,0   235,8   241.7   248,2   256,8  
Субпродукты мясные   204,0   261.0   264,5   268,3   274,3   289,2   296,0   302,2   312.8  
Рыба тощая   212,2   265,8   269.5   272,9   280,0   293,9   301,0   308,0   314,4  
Рыба жирная   199,8   249,0   252,8   256,0   262,6   277,0   283,0   290,0   300,4  
Яйца в скорлупе   233.8   237.0   240,0   243,3   249,8   '262.4   268,7   274,3   284,4  
Масло сливочное   91.6   95,0   98,0   101,4   106^5   121,4   129,8   138,6   155.3  
Молоко цельное   184,2   317,8   322,3   326,8   334,4   350,7   358,5   366,0   378,0  
Простокваша, кефир   ¾     3,8   8,0   15,9   31,4   39,4   47,3   59,0  
Сметана   ¾     3,8   5.9   13,0   29,3   36,8   44,4   55,2  
Творог   139,4   245,9   249.0   252,3   259,8   273,7   280,8   291,1   298,3  
Сыр   16,7   19,7   22,2   25,2   31,0   42,3   47,7   53.2   61,5  
Мороженое сливочное   224,4   227,4   230,8   234,0   240,9   254,4   264,0   267.9   277,8  
Виноград, абрикосы, вишня   232,6   235,8   239,5   242,9   250,2   264,5   271,8   278,6   289,6  
Продукты Энтальпия продуктов (кДж/кг) при температуре, °С  
         
Мясо говяжье, птица   296,8   312,0   329,0   345,0   361,0  
Баранина   286,7   301,8   314,0   334,0   349,8  
Свинина   272,5   287,7   301,8   317,8   332,2  
Субпродукты мясные   330,6   348,0   366.0   384,0   401,0  
                                   

Окончание табл. 5.5.

 

Продукты Энтальпия продуктов (кДж/кг) при температуре, °С  
         
Рыба тощая   336,0   353,6   371,0   388,0   406,0  
Рыба жирная   317,4   334,4   351,5   369,0   385,0  
Масло сливочное   182.8   204,2   221,4   240,0   253,6  
Молоко цельное   398,0   418,0   437,0   458,0   477,0  
Простокваша, кефир   78,6   98,4   118,0   .¾   ¾  
Сметана   73,7   95,8   110,6   ¾ ¾
Творог   316,2   334,0   351.5   ¾   ¾  
Сыр   75,7   89,6   103.8   ¾   ¾  
Мороженое сливочное   294,3   311,0   328,0   344,6   361,4  
Виноград, абрикосы, вишня 307,0   325,5   324,4   360,5   378,0
Фрукты и плоды других видов.   346,5   365,6   384,8   403,0   421,0  

Выбор системы охлаждения

6.1.1. Для охлаждения холодильных камер предприятий обществен­ного питания используют систему непосредственного охлаждения или систему охлаждения с промежуточным теплоносителем (рассольную).

6.1.2. Система непосредственного охлаждения наиболее прогрессивна и ей следует отдать предпочтение.

6.1.3. Система охлаждения с промежуточным теплоносителем может быть рекомендована при суммарной площади камер более 150 м2, а также при расположении камер на нескольких этажах и значительном удалении камер друг от друга или от машинного отделения.

6.1.4. Поскольку при курсовом проектировании ситуации, описанные в 6.1.3 не встречаются, изложенное ниже будет относиться к системе непосредственного охлаждения.

Выбор холодильных машин

6.2.1. Для охлаждения камер выбирают комплектно поставляемые промышленностью холодильные машины, так как при этом отпадает необ­ходимость выбора отдельных элементов машин и согласования их работы.

6.2.2. Выпускаемые комплекты холодильных машин рассчитаны на охлаждение двух, трех и четырех камер и снабжены средствами автомати­ческого регулирования температурного режима. Следует помнить, что эти машины можно использовать для охлаждения меньшего числа камер. Например, машиной, предназначенной для охлаждения трех камер, можно охлаждать одну или две камеры, если расчетом будет подтверждена такая возможность.

6.2.3. Минимальная холодопроизводительность машины для группы камер Qmin Вт, равна

, (6.1.)

где SQкам¾ сумма теплопритоков в камеры, входящие в группу, Вт;

bmах ¾ максимальное значение коэффициента рабочего времени;

φ ¾ коэффициент потерь холода.

 

Сумму теплопритоков в камеры определяют по формуле

, (6.2.)

гдe ΣQкам i ¾ суммарные теплопритоки в каждую камеру, включенную в группу, Вт.

Максимальное значение коэффициента рабочего времени принимают равным 0,75, а коэффициент потерь холода 0,90 ... 0,95.

6.2.4 По значению Q0 min, пользуясь данными, приведенными в таблице 6.1. или справочнике [4], выбирают холодильную машину, учитывая количество камер, включенных в группу. Схемы холодильных машин, указанных в таблице 6.1., представлены на рис 6.2.1…6.2.6.

 

 

Таблица 6.1.

Технические характеристики холодильных машин для стационарных камер

Тип холодильной машины МВВ 4-1-2 МКВ 4-1-2 МВВ 6-1-2 МКВ 6-1-2 МВВ 9-1-2 МКВ 9-1-2
Марка агрегата   АВЗ 1-2 1АК4,5-1-2 АВ6-1-2 1АК6-1-2 АВ9-1-2 АК9-1-2
Номинальная холодопроизводительность при температуре кипения –150С (для низкотемпературных –350С) и конденсации 300С, кВт     3,5     5,35     7,0     7,0     10,5     10,5
Потребляемая мощность, кВт 1,8 2,3 3,6 3,2 5,4 4,5
Количество, кг Хладагент R 134 a Масло     2,7   2,7   4,0   4,0   8,0       8,0
Габариты, мм 934[A1] ´577 ´544 1000[A2] ´698´ ´430 620´600´ ´910 1000´ 760´ ´410 1085´ 800´ ´775 1350´ 860´ ´530
Масса, кг
Марка компрессора ФВ6 2ФВБС6 4ФУБС9
Охлаждение конденсатора Воздушное Водяное Воздушное Водяное Воздушное Водяное
Тип и количество испарителей, шт ИРСН-18, 4 шт ИРСН-24, 4 шт ВО-20, 3 шт ВО-20, 4 шт
Площадь поверхности охлаждения, м2 20,0 24,32 18,5
Тип холодильной машины МВВ 4-1-2 МКВ 4-1-2 МВВ 6-1-2 МКВ 6-1-2 МВВ 9-1-2 МКВ 9-1-2
Тип и количество ТРВ, шт. ТРВ-2М, 2 шт. ТРВ-2М, 3 шт. ТРВ-2М, 4 шт.
Датчик реле температуры ТР-1-02Х
Диаметр трубопровода; Жидкостный, Паровой; Оттаивательный     10´1,0 16´1,5 10´1,0       12´1,0 18´1,5 10´1,0
               

 

[A1]

[A2]

ВВЕДЕНИЕ

Целью курсового проекта является знакомство студентов с основными принципами проектирования холодильных камер, а также с методикой инженерных расчетов, необходимых при подборе холодильных машин.

Основными задачами проекта являются

- разработка строительного чертежа блока стационарных холодильных камер и машинного отделения с размещением необходимого оборудования и коммуникаций;

- подбор холодильного оборудования путем проведения необходимых расчетов.

 

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

Задание на проектирование

Задание на проектирование включает в себя исходные данные в виде вариантов заданий. В исходных данных указываются виды и суточный запас продуктов, подлежащих хранению (см. табл. 1.1.).

Конкретные наименования и количество продуктов по отдельным группам выбираются студентами или задаются преподавателем.

 

Структура расчетно-пояснительной записки

Описание всех работ, предусмотренных заданием на курсовое проектирование, включая расчеты, производится в расчетно-пояснительной записке (ПЗ).

Расчетно-пояснительная записка должна включать:

- титульный лист;

- содержание;

- введение;

- основную часть;

- заключение.

Содержание графической части курсового проекта

Графическая часть проекта представляет собой план и разрезы холо­дильных камер и машинного отделения, а также схемы холодильных ма­шин.

Порядок выполнения проекта

Проект рекомендуется выполнять в три этапа.

На первом этапе студент должен разработать план блока холо­дильных камер, который должен быть утвержден руководителем проекта.

На втором этапе производится размещение оборудования на плане.

Третий этап включает в себя оформление пояснительной записки и графической части проекта в соответствии с предъявляемыми требования­ми.

Защита курсового проекта

Защита курсового проекта состоит из краткого сообщения студента о содержании проделанной работы и ответов на вопросы комиссии, при­нимающей проект.


Таблица 1.1.

Варианты заданий









Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:


©2015- 2018 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.