Сдам Сам
Главная | Контакты | FAQ

ПОЛЕЗНОЕ
Как развить коммуникабельность Почему могут возникнуть ссоры между супругами, в то время как их отношения кажутся прочными Почему появляется страх? Как стать богатым и отойти от дел молодым Советы от доктора Айболита «Как быть здоровым» Как сделать приглашение правильно Точка зрения. Как сделать сотрудника вовлеченным? Лень и как с ней бороться. Психологические аспекты Способов заработать с помощью internet Лекции по Основам предпринимательства Последнее добавление


КАТЕГОРИИ
АвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудит Биология Бухгалтерия Генетика География Геология Изобретательство Информатика Искусство История Компьютеры Литература Логика Маркетинг МатематикаМашиностроение Медицина Менеджмент Металлы и Сварка Механика Образование Педагогика Политика ПравоотношениеПроизводство Психология РазноеРелигия Социология Спорт Технологии Торговля Физика Философия Финансы Химия Экология Экономика







По специальности 2-490131 «Технология пищевых производств»





По специальности 2-490131 «Технология пищевых производств»

Вопросы

1. Приведите схему контроля технологического процесса приготовления мучных кондитерских изделий.

2. Опишите правила и порядок контроля в складских помещениях сырья на пищевых предприятиях (контроль условий хранения, очередности расходования сырья, периодичность контроля).

3. Опишите порядок контроля технологического процесса в заквасочном и тестоприготовительном отделениях на хлебопекарных предприятиях.

4. Опишите порядок контроля технологического процесса в хлебохранилище и экспедиции на хлебопекарных предприятиях.

5. Приведите схему контроля технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий.

6. Объясните значение контроля выхода хлебобулочных изделий, технологических затрат и потерь.

7. Опишите способы контроля технологических затрат и потерь на производстве: потеря муки до замеса полуфабриката и от замеса до выпечки готовых изделий, потери от неточности массы изделий, от крошки и лома, от брака и т.д.

8. Опишите способы определения затрат при разделке теста, а также упека и усушки готовых изделий.

9. Приведите схему контроля качества полуфабрикатов (опары, закваски, заварки, теста).

10. Приведите схему контроля производства карамельных конфет.

11. Приведите схему контроля производства конфет.

12. Приведите схему контроля производства шоколада.

13. Приведите схему контроля производства мармеладных изделий.

14. Приведите схему контроля производства пастильных изделий.

15. Приведите схему контроля качества изделий макаронного производства.

16. Приведите схему контроля технологического процесса приготовления кондитерских сахарных изделий.

17. Охарактеризуйте качество полуфабрикатов хлебопекарного производства (опара, пшеничное и ржаное тесто, заквашенная и сброженная заварка, жидкая закваска) по органолептическим показателям.

18. Охарактеризуйте качество полуфабрикатов хлебопекарного производства (опара, пшеничное и ржаное тесто, заквашенная и сброженная заварка, жидкая закваска) по физико-химическим показателям. Укажите методы определения физико-химических показателей.

19. Охарактеризуйте экспрессный метод определения содержания влаги в пищевых продуктах (на примере любого объекта по выбору) в приборе Чижовой (ВНИИХП-ВЧ). Приведите пример использования этого метода.

20. Опишите правила и порядок контроля за ходом технологического процесса в тесторазделочном отделении при производстве хлебобулочных изделий, укажите периодичность контроля.

21. Охарактеризуйте ускоренный метод определения содержания влаги в пищевых продуктах (на примере любого объекта по выбору) в приборе СЭШ-3М. Приведите пример использования этого метода.

22. Опишите правила и порядок контроля за ходом технологического процесса в пекарном отделении при производстве хлебобулочных изделий. Укажите объекты и периодичность контроля.

23. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества булочных и сдобных изделий, указанные в ТНПА.

24. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества хлеба из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки, указанные в ТНПА.

25. Охарактеризуйте показатели качества макаронных изделий, указанные в ТНПА.

26. Метод отбора проб от партии макаронных изделий. Методы определения органолептических показателей качества макаронных изделий: цвета, вкуса, запаха, состояния поверхности и излома.

27. Опишите правила отбора проб от партии хлебобулочных изделий, выработанных в течение смены.

28. Опишите правила отбора проб от партии бараночных изделий, выработанных в течение смены.

29. Опишите правила отбора проб от партии сухарей, выработанных в течение смены.

30. Опишите правила отбора проб от партии сахарного печенья, выработанного в течение смены.

31. Опишите правила отбора проб от партии затяжного печенья, выработанного в течение смены.

32. Опишите правила отбора проб от партии тортов, выработанных в течение смены.

33. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества пирогов, указанные в ТНПА.

34. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества бараночных изделий, указанные в ТНПА.

35. Опишите методику определения набухаемости бараночных изделий, в соответствии с ТНПА.

36. Опишите порядок контроля массы штучных мучных кондитерских изделий и приведите допустимые отклонения в соответствии с требованиями ТНПА.

37. Опишите порядок контроля массы хлебобулочных изделий и приведите допустимые отклонения в соответствии с требованиями ТНПА.

38. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества сухарных изделий, указанные в ТНПА.

39. Приведите методику определения пористости хлебобулочных изделий. В каких объектах нормируют и контролируют пористость. Укажите правила оформления результатов анализа.

40. Охарактеризуйте методику определения содержания жира рефрактометрическим методом в булочных изделиях.

41. Охарактеризуйте методику определения массовой доли жира в хлебобулочных изделиях экстракционно-весовым методом. Укажите правила оформления результатов анализа.

42. Охарактеризуйте методику определения массовой доли жира в хлебобулочных изделиях экстракционным методом с предварительным гидролизом навески. Укажите правила оформления результатов анализа.

43. Охарактеризуйте методику определения массовой доли жира в мучных кондитерских изделиях экстракционно-весовым методом. Укажите правила оформления результатов анализа.

44. Охарактеризуйте методику определения массовой доли жира в кондитерских изделиях и полуфабрикатах рефрактометрическим методом. Укажите правила оформления результатов анализа.

45. Опишите методику определения подъёмной силы полуфабрикатов хлебопекарного производства. Укажите нормы подъёмной силы.

46. Дайте общую характеристику методам определения содержания сухих веществ в пищевых продуктах.

47. Опишите методику определения содержания сухих веществ в пищевых продуктах ареометрическим методом.

48. Опишите методику определения кислотности мякиша хлебобулочных изделий. Укажите правила обработки результатов.

49. Опишите методику определения влажности макаронных изделий. Укажите порядок обработки результатов.

50. Метод отбора средней пробы от партии мучных кондитерских изделий для проведения лабораторных анализов.

51. Метод отбора средней пробы от партии сахарных кондитерских изделий для лабораторных исследований.

52. Опишите методику определения кислотности макаронных изделий. Укажите порядок обработки результатов.

53. Опишите методику определения количества лома, крошки и деформированных макаронных изделий. Укажите порядок обработки результатов.

54. Охарактеризуйте показатели качества бисквитных и песочных тортов, указанные в ТНПА.

55. Охарактеризуйте показатели качества слоеных и комбинированных тортов, указанные в ТНПА.

56. Охарактеризуйте показатели качества воздушных и заварных тортов, указанные в ТНПА.

57. Охарактеризуйте показатели качества вафельных и воздушно-ореховых тортов, указанные в ТНПА.

58. Опишите методику определения щёлочности мучных кондитерских изделий. Укажите порядок обработки результатов.

59. Опишите методику определения количества и качества сырой клейковины в муке без использования прибора ИДК-1 (вручную). Укажите порядок обработки результатов.

60. Приведите схему контроля качества основного сырья хлебопекарного производства.

61. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества пряничных изделий, указанные в ТНПА.

62. Опишите методику определения количества лома, крошки и деформированных макаронных изделий. Укажите порядок обработки результатов.

63. Опишите методику определения щёлочности пряников на примере любого вида изделия по выбору. Укажите нормы щёлочности. Укажите порядок обработки результатов.

64. Опишите методику определения влажности пряников на примере любого вида изделия по выбору. Укажите нормы влажности. Укажите порядок обработки результатов.

65. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества овсяного печенья, указанные в ТНПА.

66. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества затяжного печенья, указанные в ТНПА.

67. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества сахарного печенья, указанные в ТНПА.

68. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества кексов на химических разрыхлителях, указанные в ТНПА.

69. Опишите методику определения щёлочности печенья на примере любого вида изделия по выбору. Укажите нормы щёлочности. Укажите порядок обработки результатов.

70. Опишите методику определения намокаемости печенья на примере любого вида изделия по выбору. Укажите нормы намокаемости. Укажите порядок обработки результатов.

71. Приведите методику определения содержания сухих веществ в карамельной массе рефрактометрическим методом. Укажите правила оформления результатов анализа.

72. Перечислите методы определения содержания влаги в пищевых продуктах. Охарактеризуйте метод доведения навески до постоянной массы. Достоинства и недостатки метода. Приведите пример использования этого метода.

73. Перечислите методы определения содержания влаги в пищевых продуктах. Охарактеризуйте экспрессный метод (на примере любого объекта по выбору). Достоинства и недостатки метода. Приведите пример использования этого метода.

74. Перечислите методы определения массовой доли сахара в сдобных хлебобулочных изделиях. Охарактеризуйте ускоренный метод горячего титрования.

75. Перечислите методы определения массовой доли сахара в мучных кондитерских изделиях. Охарактеризуйте феррицианидный метод определения общего сахара (сахара после инверсии) и сахарозы.

76. Раскройте роль технохимического контроляв обеспечении стандартного качества и безопасности продукции хлебопекарной, макаронной и кондитерской отраслей.

77. Виды и формы контроля качества пищевой продукции. Системы управления качеством продукции на предприятиях Республики Беларусь.

78. Охарактеризуйте методы контроля качества муки пшеничной.

79. Охарактеризуйте объем работы производственно-технологической лаборатории.

80. Опишите органолептические и физико-химические показатели качества муки пшеничной высшего сорта и дрожжей прессованных хлебопекарных, указанные в ТНПА.

81. Опишите правила отбора средней пробы от партии муки при доставке ее тарным и бестарным способом.

82. Изложите требования к производственным лабораториям. Устройство и содержание помещений лабораторий.

83. Опишите правила отбора средней пробы от партии дрожжей прессованных хлебопекарных.

84. Опишите органолептические и физико-химические показатели качества муки ржаной сеяной и соли пищевой йодированной, указанные в ТНПА.

85. Охарактеризуйте аппаратуру и оборудование в производственно-технологической лаборатории. Требования безопасности при работе с химическими реактивами.

86. Охарактеризуйте документы, сопровождающие партию сырья и удостоверяющие его качество.

87. Опишите правила отбора средней пробы от партии маргарина.

88. Опишите методику определения массы одного яйца.

89. Опишите органолептические и физико-химические показатели качества сахара и маргарина, указанные в ТНПА.

90. Опишите функции производственно-технологической лаборатории.

91. Опишите правила отбора средней пробы жидких и сухих яичных продуктов от партии.

92. Приведите схему контроля качества дополнительного сырья хлебопекарного производства.

93. Опишите органолептические и физико-химические показатели качества яиц и патоки, указанные в ТНПА.

94. Опишите требования безопасности при проведении лабораторных исследований пищевых продуктов.

95. Опишите правила ведения журналов химико-технологического контроля производства хлебопекарных предприятий. Формы журналов, порядок их заполнения и сроки хранения.

96. Охарактеризуйте обязанности, права и ответственность работников производственно-технологической лаборатории.

97. Опишите методику определения числа падения ржаной муки, в соответствии с ТНПА.

98. Опишите методику определения влажности муки, в соответствии с ТНПА.

99. Опишите методику определения крупности помола муки, в соответствии с ТНПА.

100. Опишите методику определения зольности муки, в соответствии с ТНПА.

101. Опишите методику определения количества металломагнитной примеси в муке, в соответствии с ТНПА.

102. Опишите методику определения кислотности муки, в соответствии с ТНПА.

103. Опишите методику определения подъемной силы прессованных дрожжей, в соответствии с ТНПА.

104. Опишите методику определения влажности прессованных дрожжей, в соответствии с ТНПА.

105. Опишите методику определения кислотности прессованных дрожжей, в соответствии с ТНПА.

106. Опишите методику определения содержания влаги и нерастворимых веществ в пищевой поваренной соли, в соответствии с ТНПА.

107. Опишите методику определения содержания сухих веществ в патоке крахмальной, в соответствии с ТНПА.

108. Опишите методику определения массовой доли редуцирующих веществ в патоке крахмальной, в соответствии с ТНПА.

109. Опишите методику определения кислотности патоки крахмальной, в соответствии с ТНПА.

110. Опишите методику определения влажности маргарина, в соответствии с ТНПА.

111. Опишите методику определения кислотности повидла или фруктового пюре, в соответствии с ТНПА.

112. Опишите методику определения цвета, запаха, вкуса и хруста в муке, в соответствии с ТНПА.

113. Опишите методику определения массовой доли жира в масле из коровьего молока, в соответствии с ТНПА.

114. Опишите методику определения массовой доли влаги в масле из коровьего молока, в соответствии с ТНПА.

115. Опишите органолептические и физико-химические показатели качества яйцепродуктов и масла из коровьего молока, указанные в ТНПА.

116. Объясните, что такое общий сахар и редуцирующие вещества. Охарактеризуйте метод определения массовой доли общего сахара на примере любого объекта на выбор.

117. Объясните, что такое общий сахар и редуцирующие вещества. Охарактеризуйте метод определения массовой доли редуцирующих веществ на примере любого объекта на выбор.

118. Опишите органолептические и физико-химические показатели качества масла растительного и солода ржаного сухого, указанные в ТНПА.

119. Опишите методику определения мальтазной активности дрожжей.

120. Опишите правила приемки и отбора средней пробы сахара, упакованного в мешки от партии.

121. Приведите характеристику и опишите органолептические и физико-химические показатели качества мармелада, указанные в ТНПА.

122. Опишите методику определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора сахара, в соответствии с ТНПА.

Задачи

Варианты домашних контрольных работ

Если ваш шифр 1, то ваш вариант 01 с вопросами № 2, 47, 62, 77 и задачами 1), 38).

 

Последняя цифра шифра
Предпоследняя цифра шифра                      
  1,46,61, 76, 3), 37)   2, 47,62, 77, 1), 38) 3,48,63, 78, 2), 39) 4,49,64, 79, 12), 40) 5,50,65, 80, 11), 41) 6,51,66, 81, 10), 42) 7,52,67, 82, 9), 43) 8,53,68, 83, 8), 44) 9,54,69, 84, 7), 25) 10,55,70, 85, 6), 26)
  11,56,71, 86, 5), 27)   12,57,72, 87, 4), 28) 13,58,73, 88, 3), 29) 14,59,74, 89, 2), 30) 15,60,75, 90, 1), 31) 16,31,46, 91, 13), 37) 17,32,47, 92, 14), 38) 18,33,48, 93, 15), 39) 19,34,49, 94, 16), 40) 20,35,50, 95, 17), 41)
  21,36,51, 96, 18), 42)   22,37,52, 97, 19), 43) 23,38,53,98, 14), 25) 24,39,54, 99, 13), 21) 25,40,55, 100, 22), 27) 26,41,56, 101, 23), 28) 27,42,57, 102, 24), 29) 28,43,58, 103, 26), 30) 29,44,59, 104, 14), 25) 30,45,60, 105, 15), 26)
  1,31, 75, 106, 25), 11)   2, 32, 74, 107, 26), 12) 3,33, 73, 108, 27), 18) 4,34, 72, 109, 28), 17) 5,35,71, 110, 29), 16) 6,36,70, 111, 30), 15) 7,37,69, 112, 31), 14) 8,38,68, 113, 32), 13) 9,39,67, 114, 33), 7) 10,40,66, 115, 34), 6)
  11,41,65, 116, 35), 5)   12,42,64, 117, 36), 4) 13,43,63, 118, 32), 3) 14,44,62, 119, 34), 2) 15,45,61, 120, 26), 1) 8,30,46, 121, 37), 7) 9,29,47, 122, 38), 12) 10,28,48, 76, 39), 11) 11,27,49, 77, 40), 10) 12,26,50, 78, 41), 9)
  13,25,51, 79, 42), 8)   14,24,52, 80, 43), 7) 15,23,53, 81, 44), 13) 1,22,54, 82, 45), 14) 2,21,55, 83, 46), 15) 3,20,56, 84, 47), 16) 4,19,57, 85, 48), 17) 5,18,58, 86, 49), 18) 6,17,56, 87, 50), 19) 7,16,60, 88, 37), 13)
  24,41,61, 89, 12), 31)   25,40,62, 90, 11), 32) 26,39,63, 91, 11), 33) 27,38,64, 92, 9), 34) 28,37,65, 93, 8), 35) 29,36,66, 94, 7), 36) 30,35,67, 95, 6), 31) 16,34,68, 96, 5), 32) 17,33,69, 97, 4), 36) 18,32,70, 98, 3), 35)
  19,31,71, 99, 2), 44)   20,42,72, 100, 1), 45) 21,43,73, 101, 5), 46) 22,44,74, 102, 4), 47) 23,45,75, 103, 3), 48) 2,52,67, 104, 13), 43) 4,54,68, 105, 15), 27) 6,56,69, 106, 16), 29) 8,58,70, 107, 17), 31) 10,60,73, 108, 20), 33)
  9,30,50, 109, 20), 28)   12,29,52, 110, 23), 39) 14,28,54, 111, 24), 45) 15,27,56, 112, 20), 33) 2,26,58, 113, 12), 26) 17,32,49, 114, 5), 37) 19,33,50, 115, 7), 40) 21,35,53, 116, 9), 43) 23,36,52, 117, 10), 47) 25,39,54, 118, 12), 49)
  3,36,71, 119, 16), 25)   5,38,72, 120, 21), 30) 7,40,73, 121, 10), 32) 11,42,74, 122, 13), 40) 13,44,75, 82, 22), 39) 16,41,63, 85, 19), 36) 20,45,65, 90, 17), 35) 23,31,67, 94, 1), 34) 25,33,69, 95, 2), 30) 27,39,70, 96, 3), 29)

 

 

по специальности 2-490131 «Технология пищевых производств»

Вопросы

1. Приведите схему контроля технологического процесса приготовления мучных кондитерских изделий.

2. Опишите правила и порядок контроля в складских помещениях сырья на пищевых предприятиях (контроль условий хранения, очередности расходования сырья, периодичность контроля).

3. Опишите порядок контроля технологического процесса в заквасочном и тестоприготовительном отделениях на хлебопекарных предприятиях.

4. Опишите порядок контроля технологического процесса в хлебохранилище и экспедиции на хлебопекарных предприятиях.

5. Приведите схему контроля технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий.

6. Объясните значение контроля выхода хлебобулочных изделий, технологических затрат и потерь.

7. Опишите способы контроля технологических затрат и потерь на производстве: потеря муки до замеса полуфабриката и от замеса до выпечки готовых изделий, потери от неточности массы изделий, от крошки и лома, от брака и т.д.

8. Опишите способы определения затрат при разделке теста, а также упека и усушки готовых изделий.

9. Приведите схему контроля качества полуфабрикатов (опары, закваски, заварки, теста).

10. Приведите схему контроля производства карамельных конфет.

11. Приведите схему контроля производства конфет.

12. Приведите схему контроля производства шоколада.

13. Приведите схему контроля производства мармеладных изделий.

14. Приведите схему контроля производства пастильных изделий.

15. Приведите схему контроля качества изделий макаронного производства.

16. Приведите схему контроля технологического процесса приготовления кондитерских сахарных изделий.

17. Охарактеризуйте качество полуфабрикатов хлебопекарного производства (опара, пшеничное и ржаное тесто, заквашенная и сброженная заварка, жидкая закваска) по органолептическим показателям.

18. Охарактеризуйте качество полуфабрикатов хлебопекарного производства (опара, пшеничное и ржаное тесто, заквашенная и сброженная заварка, жидкая закваска) по физико-химическим показателям. Укажите методы определения физико-химических показателей.

19. Охарактеризуйте экспрессный метод определения содержания влаги в пищевых продуктах (на примере любого объекта по выбору) в приборе Чижовой (ВНИИХП-ВЧ). Приведите пример использования этого метода.

20. Опишите правила и порядок контроля за ходом технологического процесса в тесторазделочном отделении при производстве хлебобулочных изделий, укажите периодичность контроля.

21. Охарактеризуйте ускоренный метод определения содержания влаги в пищевых продуктах (на примере любого объекта по выбору) в приборе СЭШ-3М. Приведите пример использования этого метода.

22. Опишите правила и порядок контроля за ходом технологического процесса в пекарном отделении при производстве хлебобулочных изделий. Укажите объекты и периодичность контроля.

23. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества булочных и сдобных изделий, указанные в ТНПА.

24. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества хлеба из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки, указанные в ТНПА.

25. Охарактеризуйте показатели качества макаронных изделий, указанные в ТНПА.

26. Метод отбора проб от партии макаронных изделий. Методы определения органолептических показателей качества макаронных изделий: цвета, вкуса, запаха, состояния поверхности и излома.

27. Опишите правила отбора проб от партии хлебобулочных изделий, выработанных в течение смены.

28. Опишите правила отбора проб от партии бараночных изделий, выработанных в течение смены.

29. Опишите правила отбора проб от партии сухарей, выработанных в течение смены.

30. Опишите правила отбора проб от партии сахарного печенья, выработанного в течение смены.

31. Опишите правила отбора проб от партии затяжного печенья, выработанного в течение смены.

32. Опишите правила отбора проб от партии тортов, выработанных в течение смены.

33. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества пирогов, указанные в ТНПА.

34. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества бараночных изделий, указанные в ТНПА.

35. Опишите методику определения набухаемости бараночных изделий, в соответствии с ТНПА.

36. Опишите порядок контроля массы штучных мучных кондитерских изделий и приведите допустимые отклонения в соответствии с требованиями ТНПА.

37. Опишите порядок контроля массы хлебобулочных изделий и приведите допустимые отклонения в соответствии с требованиями ТНПА.

38. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества сухарных изделий, указанные в ТНПА.

39. Приведите методику определения пористости хлебобулочных изделий. В каких объектах нормируют и контролируют пористость. Укажите правила оформления результатов анализа.

40. Охарактеризуйте методику определения содержания жира рефрактометрическим методом в булочных изделиях.

41. Охарактеризуйте методику определения массовой доли жира в хлебобулочных изделиях экстракционно-весовым методом. Укажите правила оформления результатов анализа.

42. Охарактеризуйте методику определения массовой доли жира в хлебобулочных изделиях экстракционным методом с предварительным гидролизом навески. Укажите правила оформления результатов анализа.

43. Охарактеризуйте методику определения массовой доли жира в мучных кондитерских изделиях экстракционно-весовым методом. Укажите правила оформления результатов анализа.

44. Охарактеризуйте методику определения массовой доли жира в кондитерских изделиях и полуфабрикатах рефрактометрическим методом. Укажите правила оформления результатов анализа.

45. Опишите методику определения подъёмной силы полуфабрикатов хлебопекарного производства. Укажите нормы подъёмной силы.

46. Дайте общую характеристику методам определения содержания сухих веществ в пищевых продуктах.

47. Опишите методику определения содержания сухих веществ в пищевых продуктах ареометрическим методом.

48. Опишите методику определения кислотности мякиша хлебобулочных изделий. Укажите правила обработки результатов.

49. Опишите методику определения влажности макаронных изделий. Укажите порядок обработки результатов.

50. Метод отбора средней пробы от партии мучных кондитерских изделий для проведения лабораторных анализов.

51. Метод отбора средней пробы от партии сахарных кондитерских изделий для лабораторных исследований.

52. Опишите методику определения кислотности макаронных изделий. Укажите порядок обработки результатов.

53. Опишите методику определения количества лома, крошки и деформированных макаронных изделий. Укажите порядок обработки результатов.

54. Охарактеризуйте показатели качества бисквитных и песочных тортов, указанные в ТНПА.

55. Охарактеризуйте показатели качества слоеных и комбинированных тортов, указанные в ТНПА.

56. Охарактеризуйте показатели качества воздушных и заварных тортов, указанные в ТНПА.

57. Охарактеризуйте показатели качества вафельных и воздушно-ореховых тортов, указанные в ТНПА.

58. Опишите методику определения щёлочности мучных кондитерских изделий. Укажите порядок обработки результатов.

59. Опишите методику определения количества и качества сырой клейковины в муке без использования прибора ИДК-1 (вручную). Укажите порядок обработки результатов.

60. Приведите схему контроля качества основного сырья хлебопекарного производства.

61. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества пряничных изделий, указанные в ТНПА.

62. Опишите методику определения количества лома, крошки и деформированных макаронных изделий. Укажите порядок обработки результатов.

63. Опишите методику определения щёлочности пряников на примере любого вида изделия по выбору. Укажите нормы щёлочности. Укажите порядок обработки результатов.

64. Опишите методику определения влажности пряников на примере любого вида изделия по выбору. Укажите нормы влажности. Укажите порядок обработки результатов.

65. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества овсяного печенья, указанные в ТНПА.

66. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества затяжного печенья, указанные в ТНПА.

67. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества сахарного печенья, указанные в ТНПА.

68. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества кексов на химических разрыхлителях, указанные в ТНПА.

69. Опишите методику определения щёлочности печенья на примере любого вида изделия по выбору. Укажите нормы щёлочности. Укажите порядок обработки результатов.

70. Опишите методику определения намокаемости печенья на примере любого вида изделия по выбору. Укажите нормы намокаемости. Укажите порядок обработки результатов.

71. Приведите методику определения содержания сухих веществ в карамельной массе рефрактометрическим методом. Укажите правила оформления результатов анализа.

72. Перечислите методы определения содержания влаги в пищевых продуктах. Охарактеризуйте метод доведения навески до постоянной массы. Достоинства и недостатки метода. Приведите пример использования этого метода.

73. Перечислите методы определения содержания влаги в пищевых продуктах. Охарактеризуйте экспрессный метод (на примере любого объекта по выбору). Достоинства и недостатки метода. Приведите пример использования этого метода.

74. Перечислите методы определения массовой доли сахара в сдобных хлебобулочных изделиях. Охарактеризуйте ускоренный метод горячего титрования.

75. Перечислите методы определения массовой доли сахара в мучных кондитерских изделиях. Охарактеризуйте феррицианидный метод определения общего сахара (сахара после инверсии) и сахарозы.

76. Раскройте роль технохимического контроляв обеспечении стандартного качества и безопасности продукции хлебопекарной, макаронной и кондитерской отраслей.

77. Виды и формы контроля качества пищевой продукции. Системы управления качеством продукции на предприятиях Республики Беларусь.

78. Охарактеризуйте методы контроля качества муки пшеничной.

79. Охарактеризуйте объем работы производственно-технологической лаборатории.

80. Опишите органолептические и физико-химические показатели качества муки пшеничной высшего сорта и дрожжей прессованных хлебопекарных, указанные в ТНПА.

81. Опишите правила отбора средней пробы от партии муки при доставке ее тарным и бестарным способом.

82. Изложите требования к производственным лабораториям. Устройство и содержание помещений лабораторий.

83. Опишите правила отбора средней пробы от партии дрожжей прессованных хлебопекарных.

84. Опишите органолептические и физико-химические показатели качества муки ржаной сеяной и соли пищевой йодированной, указанные в ТНПА.

85. Охарактеризуйте аппаратуру и оборудование в производственно-технологической лаборатории. Требования безопасности при работе с химическими реактивами.

86. Охарактеризуйте документы, сопровождающие партию сырья и удостоверяющие его качество.

87. Опишите правила отбора средней пробы от партии маргарина.

88. Опишите методику определения массы одного яйца.

89. Опишите органолептические и физико-химические показатели качества сахара и маргарина, указанные в ТНПА.

90. Опишите функции производственно-технологической лаборатории.

91. Опишите правила отбора средней пробы жидких и сухих яичных продуктов от партии.

92. Приведите схему контроля качества дополнительного сырья хлебопекарного производства.

93. Опишите органолептические и физико-химические показатели качества яиц и патоки, указанные в ТНПА.

94. Опишите требования безопасности при проведении лабораторных исследований пищевых продуктов.

95. Опишите правила ведения журналов химико-технологического контроля производства хлебопекарных предприятий. Формы журналов, порядок их заполнения и сроки хранения.

96. Охарактеризуйте обязанности, права и ответственность работников производственно-технологической лаборатории.

97. Опишите методику определения числа падения ржаной муки, в соответствии с ТНПА.

98. Опишите методику определения влажности муки, в соответствии с ТНПА.

99. Опишите методику определения крупности помола муки, в соответствии с ТНПА.

100. Опишите методику определения зольности муки, в соответствии с ТНПА.

101. Опишите методику определения количества металломагнитной примеси в муке, в соответствии с ТНПА.

102. Опишите методику определения кислотности муки, в соответствии с ТНПА.

103. Опишите методику определения подъемной силы прессованных дрожжей, в соответствии с ТНПА.

104. Опишите методику определения влажности прессованных дрожжей, в соответствии с ТНПА.

105. Опишите методику определения кислотности прессованных дрожжей, в соответствии с ТНПА.

106. Опишите методику определения содержания влаги и нерастворимых веществ в пищевой поваренной соли, в соответствии с ТНПА.

107. Опишите методику определения содержания сухих веществ в патоке крахмальной, в соответствии с ТНПА.

108. Опишите методику определения массовой доли редуцирующих веществ в патоке крахмальной, в соответствии с ТНПА.

109. Опишите методику определения кислотности патоки крахмальной, в соответствии с ТНПА.

110. Опишите методику определения влажности маргарина, в соответствии с ТНПА.

111. Опишите методику определения кислотности повидла или фруктового пюре, в соответствии с ТНПА.

112. Опишите методику определения цвета, запаха, вкуса и хруста в муке, в соответствии с ТНПА.

113. Опишите методику определения массовой доли жира в масле из коровьего молока, в соответствии с ТНПА.

114. Опишите методику определения массовой доли влаги в масле из коровьего молока, в соответствии с ТНПА.

115. Опишите органолептические и физико-химические показатели качества яйцепродуктов и масла из коровьего молока, указанные в ТНПА.

116. Объясните, что такое общий сахар и редуцирующие вещества. Охарактеризуйте метод определения массовой доли общего сахара на примере любого объекта на выбор.

117. Объясните, что такое общий сахар и редуцирующие вещества. Охарактеризуйте метод определения массовой доли редуцирующих веществ на примере любого объекта на выбор.

118. Опишите органолептические и физико-химические показатели качества масла растительного и солода ржаного сухого, указанные в ТНПА.

119. Опишите методику определения мальтазной активности дрожжей.

120. Опишите правила приемки и отбора средней пробы сахара, упакованного в мешки от партии.

121. Приведите характеристику и опишите органолептические и физико-химические показатели качества мармелада, указанные в ТНПА.

122. Опишите методику определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора сахара, в соответствии с ТНПА.

Задачи







ЧТО ПРОИСХОДИТ ВО ВЗРОСЛОЙ ЖИЗНИ? Если вы все еще «неправильно» связаны с матерью, вы избегаете отделения и независимого взрослого существования...

ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...

Что делать, если нет взаимности? А теперь спустимся с небес на землю. Приземлились? Продолжаем разговор...

Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам...




Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:

©2015- 2024 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.