Сдам Сам

ПОЛЕЗНОЕ


КАТЕГОРИИ







Творожная масса со сметаной «Ням-ням»





Технологическая карта № 1

Творожная масса со сметаной «Ням-ням»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творожная масса    
Сметана    
Выход  

 

Технология приготовления:

Сладкую или соленую готовую творожную массу кладут в порционную посуду горкой, делают в ней углубление, в которое кладут сметану. В соленую творожную массу можно добавлять тмин (1,6г на порцию), который предварительно перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют на 1 – 1,5ч для набухания, затем воду сливают.

 

Технологическая карта № 2

Творожная масса с ягодами и плодами «Вкусняшка»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творожная масса сладкая    
Абрикосы свежие    
Выход  

 

Технология приготовления:

Готовую творожную массу укладывают в порционную посуду горкой, сверху кладут дольки свежих ягод или плодов или ягод. При приготовлении творожной массы с консервированными плодами или ягодами массу, уложенную горкой, поливают сиропом, а затем оформляют плодами или ягодами.

 

 

Технологическая карта № 3

Крем творожный «Нежность»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Яйца 1 шт.  
Масло сливочное    
Сахар    
Сметана    
Орехи (ядро)    
Варенье -  
Ванилин 0,02 0,02
Выход  

 

Технология приготовления:

Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы.
В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндаля, грецкими или фисташек) и охлаждают.
При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.

 

 

Технологическая карта № 4

Творожные шарики «Колобки»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог (пастеризованный)    
Масло сливочное    
Сыр    
Хлеб ржаной    
Петрушка (зелень)    
Выход  

 

Технология приготовления:

Творог протирают, соединяют с маслом сливочным, тертым сыром, добавляют перец красный молотый, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют шарики величиной с грецкий орех, посыпают измельченными сухарями.

При отпуске шарики оформляют зеленью петрушки.

 

 

Технологическая карта № 5

Вареники «Ленивые»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Мука пшеничная    
Яйца 1 Ѕ шт.  
Сахар    
Соль    
Выход  

 

Технология приготовления:

В протертый творог вводят муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12мм и разрезают на полоски шириной 25мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы.

 

Технологическая карта № 6

Сырники из творога «Восторг»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Мука пшеничная    
Яйца 1/8 шт.  
Сахар    
Масса полуфабриката -  
Маргарин столовый    
Масса готовых сырников -  
Сахар    
Сметана    
Выход  

 

Технология приготовления:

В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.

Массу хорошо перемешивают, предают ей форму батончика толщенной 5–6см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5–7мин.

Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5г на порцию).
Тмин перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют на 1–1,5 часа для набухания, затем воду сливают. Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.

Отпускают сырники по 3шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами.
Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.

Технологическая карта № 7

Пудинг из творога «Утро в Париже»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Крупа манная    
Сахар    
Яйца Ѕ шт.  
Изюм 15,3  
Орехи (ядро)    
Маргарин столовый    
Ванилин 0,02 0,02
Сухари    
Сметана    
Масса готового пудинга -  
Сметана    
Выход  

 

Технология приготовления:

В горячей воде (10 – 20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.

В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченный маргарин и сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленые орехи. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25 – 35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывают, разрезают на порционные куски.
Отпускают пудинг горячим со сметаной, с молочным или сладким соусом.

Технологическая карта № 8

Запеканка из творога «Французский мотив»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Крупа манная    
Сахар    
Яйца 1/10 шт.  
Маргарин столовый    
Сухари    
Сметана    
Масса готовой запеканки -  
Сметана    
Выход  

 

Технология приготовления:

Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.

Подготовленную массу выкладывают слоем 3–4см на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20–30мин до образования на поверхности румяной корочки.
При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают сметаной или сладким соусом.

 

 

Технологическая карта № 9

Орешки творожные по-российски

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Сахар    
Мука пшеничная    
Яйца ј шт.  
Для фарша: Варенье    
Изюм 13,3  
Масса фарша -  
Мука пшеничная (для панирования)    
Масса полуфабриката -  
Масло растительное    
Масса жареных творожных орешков -  
Соус -  
Выход  

 

Технология приготовления:

Творог протирают, добавляют сахар, просеянную муку, желтки яиц, соль и перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу разделывают на кружочки, на середину которых кладут фарш, края защипывают, панируют в муке.

Сформованные изделия в виде шариков обжаривают в масле в течение 2–3 мин. Доводят до готовности в жарочном шкафу.
Для фарша подготовленный изюм проваривают с вареньем до загустения и охлаждают.

Отпускают орешки с соусом молочным сладким.

 

Технологическая карта № 10

Технологическая карта № 11

Оладьи из творога «Бабушкины»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог 59.6  
Мука пшеничная    
Сахар    
Яйцо    
Молоко    
Масло растительное    
Выход  

 

Технология приготовления:

Творог протирают, соединяют с молоком, добавляют муку, сахар, яйца и все тщательно перемешивают. Выпекают оладьи в жарочном шкафу при температуре 220-250 °С до образования на поверхности румяной корочки. Отпускают по 1-2 шт. на порцию с вареньем или с кипяченым молоком.

 

 

Технологическая карта № 12

Лапшевик с творогом «Изыск»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Макаронные изделия    
Творог 25.5  
Сахар    
Сметана    
Яйцо    
Вода питьевая    
Соль пищевая йодированная    
Масло растительное    
Масло сливочное    
Выход  

 

Технология приготовления:

Лапшу или вермишель варят в подсоленной воде в соотношении 1:2,5, не откидывая. В протертый творог добавляют сырые яйца, сахар, отварную лапшу и перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанную растительным маслом функциональную емкость, поверхность смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-220°С до образования золотистой корочки 15-20 мин. Готовую запеканку через 5-10 мин порционируют. Отпускают с растопленным, доведенным до кипения сливочным маслом.

 

Технологическая карта № 13

Технологическая карта № 14

Технологическая карта № 15

Технологическая карта № 16

Сырники по-киевски

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог нежирный    
Мука пшеничная    
Яйца 8.67 8.67
Сахарный песок 13.33 13.33
или Рафинадная пудра 13.33 13.33
Ванилин 0.01 0.01
Варенье из яблок 13.33 13.33
Изюм 6.67 6.67
Хлеб пшеничный формовой из муки высшего сорта 6.67 6.67
Масло сливочное    
Сметана 20% 13.33 13.33
Соль 1.33 1.33
Выход  

 

Технология приготовления:

В протертый творог добавить сахар (15 г), яйца, соль, муку, ванилин, растворенный в горячей воде, перемешать и разделать на кружочки толщиной 0,5-0,7 см. Подготовленный и обсушенный изюм уварить с вареньем до загустения и охладить. Фарш (изюм и варенье) положить на подготовленные кружочки, защипать края, сформовать полуфабрикат овальной формы, смочить в яйце, запанировать в белой панировке и жарить в течение 2-3 мин, довести до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 мин. При отпуске сырники (по 2 шт. на порцию) посыпать сахаром или рафинадной пудрой (5 г). Отдельно подать сметану.

Технологическая карта № 17

Технологическая карта № 18

Технологическая карта № 19

Технологическая карта № 20

Крем творожный с чесноком и орехами «Необычно…»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Вода    
Орехи грецкие    
Чеснок 0.8 0.6
Масло сливочное    
Желатин 2.5 2.5
Выход  

 

Технология приготовления:

Творог протирают, соединяют с размягченным маслом сливочным, перемешивают. Подготовленный желатин заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания в течение 1-1,5 ч, затем желатин растворяют при слабом нагреве, процеживают и постепенно вводят в творожно-масляную массу, добавляют мелко нарубленные грецкие орехи, чеснок, соль и тщательно вымешивают.

Технологическая карта № 1

Творожная масса со сметаной «Ням-ням»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творожная масса    
Сметана    
Выход  

 

Технология приготовления:

Сладкую или соленую готовую творожную массу кладут в порционную посуду горкой, делают в ней углубление, в которое кладут сметану. В соленую творожную массу можно добавлять тмин (1,6г на порцию), который предварительно перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют на 1 – 1,5ч для набухания, затем воду сливают.

 

Технологическая карта № 2







Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право...

Что делает отдел по эксплуатации и сопровождению ИС? Отвечает за сохранность данных (расписания копирования, копирование и пр.)...

Что способствует осуществлению желаний? Стопроцентная, непоколебимая уверенность в своем...

ЧТО ПРОИСХОДИТ ВО ВЗРОСЛОЙ ЖИЗНИ? Если вы все еще «неправильно» связаны с матерью, вы избегаете отделения и независимого взрослого существования...





Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:


©2015- 2024 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.