Сдам Сам

ПОЛЕЗНОЕ


КАТЕГОРИИ







Творожная масса с ягодами и плодами «Вкусняшка»





Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творожная масса сладкая    
Абрикосы свежие    
Выход  

 

Технология приготовления:

Готовую творожную массу укладывают в порционную посуду горкой, сверху кладут дольки свежих ягод или плодов или ягод. При приготовлении творожной массы с консервированными плодами или ягодами массу, уложенную горкой, поливают сиропом, а затем оформляют плодами или ягодами.

 

 

Технологическая карта № 3

Крем творожный «Нежность»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Яйца 1 шт.  
Масло сливочное    
Сахар    
Сметана    
Орехи (ядро)    
Варенье -  
Ванилин 0,02 0,02
Выход  

 

Технология приготовления:

Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы.
В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндаля, грецкими или фисташек) и охлаждают.
При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.

 

 

Технологическая карта № 4

Творожные шарики «Колобки»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог (пастеризованный)    
Масло сливочное    
Сыр    
Хлеб ржаной    
Петрушка (зелень)    
Выход  

 

Технология приготовления:

Творог протирают, соединяют с маслом сливочным, тертым сыром, добавляют перец красный молотый, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют шарики величиной с грецкий орех, посыпают измельченными сухарями.

При отпуске шарики оформляют зеленью петрушки.

 

 

Технологическая карта № 5

Вареники «Ленивые»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Мука пшеничная    
Яйца 1 Ѕ шт.  
Сахар    
Соль    
Выход  

 

Технология приготовления:

В протертый творог вводят муку, яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12мм и разрезают на полоски шириной 25мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы.

 

Технологическая карта № 6

Сырники из творога «Восторг»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Мука пшеничная    
Яйца 1/8 шт.  
Сахар    
Масса полуфабриката -  
Маргарин столовый    
Масса готовых сырников -  
Сахар    
Сметана    
Выход  

 

Технология приготовления:

В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.

Массу хорошо перемешивают, предают ей форму батончика толщенной 5–6см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5–7мин.

Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5г на порцию).
Тмин перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют на 1–1,5 часа для набухания, затем воду сливают. Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.

Отпускают сырники по 3шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным, или сметанным, или сладким соусами.
Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.

Технологическая карта № 7

Пудинг из творога «Утро в Париже»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Крупа манная    
Сахар    
Яйца Ѕ шт.  
Изюм 15,3  
Орехи (ядро)    
Маргарин столовый    
Ванилин 0,02 0,02
Сухари    
Сметана    
Масса готового пудинга -  
Сметана    
Выход  

 

Технология приготовления:

В горячей воде (10 – 20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.

В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченный маргарин и сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленые орехи. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25 – 35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывают, разрезают на порционные куски.
Отпускают пудинг горячим со сметаной, с молочным или сладким соусом.

Технологическая карта № 8

Запеканка из творога «Французский мотив»

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Крупа манная    
Сахар    
Яйца 1/10 шт.  
Маргарин столовый    
Сухари    
Сметана    
Масса готовой запеканки -  
Сметана    
Выход  

 

Технология приготовления:

Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.

Подготовленную массу выкладывают слоем 3–4см на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20–30мин до образования на поверхности румяной корочки.
При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают сметаной или сладким соусом.

 

 

Технологическая карта № 9

Орешки творожные по-российски

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Сахар    
Мука пшеничная    
Яйца ј шт.  
Для фарша: Варенье    
Изюм 13,3  
Масса фарша -  
Мука пшеничная (для панирования)    
Масса полуфабриката -  
Масло растительное    
Масса жареных творожных орешков -  
Соус -  
Выход  

 

Технология приготовления:

Творог протирают, добавляют сахар, просеянную муку, желтки яиц, соль и перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу разделывают на кружочки, на середину которых кладут фарш, края защипывают, панируют в муке.

Сформованные изделия в виде шариков обжаривают в масле в течение 2–3 мин. Доводят до готовности в жарочном шкафу.
Для фарша подготовленный изюм проваривают с вареньем до загустения и охлаждают.

Отпускают орешки с соусом молочным сладким.

 

Технологическая карта № 10

Творожники «Пряжные» с морковью и сыром

Наименование сырья и продуктов Брутто, г Нетто, г
Творог    
Морковь    
Маргарин    
Крупа манная    
Сыр    
Яйца 1/7 шт.  
Сахар    
Мука пшеничная    
Масса полуфабриката -  
Кулинарный жир    
Масса готовых изделий -  
Сметана    
Выход  

 

Технология приготовления:

Творог протирают, очищенную сырую морковь нарезают соломкой и припускают с маргарином в небольшом количестве воды (10% воды к массе нетто моркови). Затем ссыпают подготовленную манную крупу и при непрерывном помешивании массу проваривают до загустения и охлаждают. После охлаждения массу соединяют с творогом, тертым сыром, яйцами, сахаром и частью предварительно просеянной муки (2/3 от всего количества) и перемешивают. Подготовленную массу раскатывают в пласт толщиной 1,5 см, разрезают его на полоски шириной 5–6 см, затем в виде треугольников (по 3 шт. на порцию) панируют в муке и жарят в большом количестве жира.
Готовые творожники отпускают горячими, подавая сметану отдельно, или охлаждают, заливают сметаной и отпускают.

Технологическая карта № 11







Что способствует осуществлению желаний? Стопроцентная, непоколебимая уверенность в своем...

Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам...

ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала...

Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право...





Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:


©2015- 2024 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.