Перший етап — маркетинг: аналіз ринку та конкурентоспроможності кафе

На цьому етапі важливо розглянути головні характеристики попиту і пропозиції, визначити основні тенденції, властиві ринку, а також спрогнозувати можливі шляхи подальшого його розвитку. Залежно від специфіки вашого закладу, його конкурентами можуть бути як кав'ярні і караоке-бари, так і франчайзингові мережі всесвітньо відомих брендів закусочних. Щоб сформувати коло потенційних закладів-конкурентів, слід звертати увагу не лише на схожість асортименту, а також на географічне розташування ваших точок харчування і на їхню цінову політику, тобто цільову аудиторію.

Крім цього, необхідно виявити чинники, що визначають рівень відвідуваності кафе в передбачуваному місці його розміщення. Такий аналіз дозволить сформувати конкурентні переваги, обґрунтований прогноз розміру «середнього чека» і заповнюваності кафе в різний час доби, що дозволить оцінити майбутні доходи.

Для того щоб спрогнозувати відвідуваність кафе, варто оцінити кількість офісів, які розміщені поблизу, адже бізнес-ланчі приносять велику частину виручки більшості кафе.

Якщо офісні працівники — ваша цільова аудиторія, основний потік відвідувачів слід очікувати в обідню перерву і після закінчення роботи ввечері.

За статистикою, найбільш перспективними вважаються інтернет-кафе, кафетерії, літературні, дитячі та вегетаріанські (данина моді на здоровий спосіб життя) кафе. Крім того, найбільш прибутковими є «вільні простори» — заклади, де оплачують час перебування і є можливість підключення до Інтернету, при цьому чай і каву в цей час можна брати в будь-яких кількостях безкоштовно.

На етапі аналізу ринку можна звернутися по допомогу до професіоналів — консалтингових компаній, які проаналізують перспективність обраної ідеї бізнесу або знайдуть більш вигідний для вас проект. Там само вам запропонують кілька варіантів покупки або оренди приміщення/земельної ділянки під заклад.

Під час розробки маркетингової кампанії треба брати до уваги, що маркетингова стратегія кафе, як правило, складається з трьох елементів:

· зовнішній маркетинг (проведення заходів, спрямованих на вироблення лояльності потенційних клієнтів);

· внутрішній маркетинг (забезпечення оптимального рівня лояльності співробітників компанії).

Другий етап: виробнича частина бізнес-плану

Цей пункт бізнес-плану повинен містити докладний опис самого проекту. Вкажіть кількість залів і місць вашого кафе, передбачувану площу обідньої зони, кухні та підсобних приміщень, час роботи закладу. Чим точніше ви намалюєте образ майбутнього кафе, тим зрозумілішим він буде для вас і для потенційних інвесторів.

Особливу увагу зверніть на те, яке приміщення ви плануєте придбати, орендувати або побудувати. Чи вимагає приміщення капітального ремонту, реставрації. У цьому ж розділі потрібно вказати необхідні основні фонди: кухонне обладнання, вентиляційна система, пароконвектомат, гриль, електрична плита, мийне обладнання, обробні столи і холодильні камери. Не забудьте вказати перелік необхідної дрібної техніки: кавоварка, міксери, мікрохвильові печі, слайсери та інше. Підрахуйте потрібну кількість меблів для зали, декоративних елементів, світильників, посуду, приладів і текстилю.

Також слід зазначити, яку кухню плануєте запропонувати клієнтам закладу. Розробіть базове меню кафе з урахуванням його спеціалізації. Вирішіть, чи будете ви вводити бізнес-ланчі, спеціальне дитяче меню, бонуси і компліменти для гостей. Не забудьте про алкогольну карту. Кафе, пропонуючи обіди та вечері, може містити в меню близько 40 страв, разом із закусками та десертами, і не менше 50 позицій напоїв з урахуванням чаю, кави та алкоголю. Для кафе, спрямованого головно на дітей, ситні страви можна виключити, зате розширити асортимент здорової їжі, десертів, безалкогольних коктейлів і фрешів.

Підрахуйте необхідну кількість персоналу. Для кафе вам знадобиться приблизно 9 осіб (кухарі — 2, по 1 на зміну, офіціанти — 2, бармени — 1, адміністратор — 1, бухгалтер — 1, підсобні робітники — 1, прибиральниця — 1).

Попередні витрати залежать від типу власності на нерухомість, вартості оформлення дозвільних документів, вартості ремонтних робіт і якості оснащення. Витрати треба згрупувати за видами. Наприклад, таким чином:

· платежі з соціального страхування з зарплати працівників;

Враховуючи, що людський фактор відіграє вирішальну роль у компаніях сфери послуг, за складанні бізнес-плану потрібно передбачити витрати на проведення заходів, спрямованих на підвищення кваліфікації персоналу компанії.

У підрозділі «Прибутковість проекту» підрахуйте термін його окупності (зазвичай він не перевищує 10-12 місяців), рентабельність у наступні роки роботи. Окремо вкажіть середню вартість одного замовлення. Підрахуйте оптимістичний і песимістичний сценарій розвитку бізнесу і виберіть для зразка щось середнє.

Банки хочуть, щоб у фінансовій моделі були представлені три прогнозні форми — прогноз балансу, прогноз прибутку і збитків, прогноз звіту про рух грошових коштів.

Прогноз треба складати на весь період окупності проекту. Іноді для розрахунку прогнозу з виручки використовують аналіз чутливості або ймовірні методи, наприклад метод моделювання Монте-Карло.

Наведемо декілька важливих порад, які допоможуть скласти фінансову частину бізнес-плану кафе:

· таблиці в бізнес-плані краще наводити з розбивкою, яка буде зберігатися для всіх розрахунків (наприклад, поквартально);

· інвестори більше довіряють розрахункам виручки, якщо ви маєте договори з постачальниками продукції, а також графік поставок;

· треба добре розуміти свій продуктовий ряд і розраховувати прогноз виручки за кожним з продуктів, подаючи загальну суму на виході;

· слід вказати нюанси ціноутворення на ринку громадського харчування, наприклад, сезонність бізнесу, якщо заклад розташований біля школи і розрахований в основному на учнів;

· за наявності або можливої появи ризиків проекту, інвестор обов'язково вимагає, щоб бізнес-план містив інструменти і методи їхнього хеджування;

· розрахунки щодо руху грошових коштів повинні відображати грошовий потік (скільки грошей надійшло від покупців, скільки пішло на рахунки постачальників), інвестиційний (те, що витрачають на придбання нових активів або планують виручити від продажу наявних) і фінансовий (тіло кредиту, дивіденди, збільшення статутного капіталу);

· особливо ретельно слід проводити розрахунки за податками, відповідно до форми організації бізнесу;

· жодних прихованих аркушів в Excel, залишків розрахунків на полях не повинно бути.

Усі введені в модель допущення мають бути вказані на аркушах допущень, щоб інвестори могли використовувати власні допущення під час перевірки фінансової моделі і свої цифри та перевірити саму модель.

ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА МЫ ССОРИМСЯ Не понимая различий, существующих между мужчинами и женщинами, очень легко довести дело до ссоры...

Что вызывает тренды на фондовых и товарных рынках Объяснение теории грузового поезда Первые 17 лет моих рыночных исследований сводились к попыткам вычислить, когда этот...

Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам...

ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: