Сдам Сам

ПОЛЕЗНОЕ


КАТЕГОРИИ







Маркетингові дослідження ринку





Маркетингові дослідження ринку

Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства

Заклад ресторанного господарства планується проектувати в Подільському районі, який є одним з історичних районів Києва.

Подільський район, як адміністративна одиниця, заснований 1921 року. До складу району входять: житлові масиви Вітряні Гори, Виноградар, Куренівка, частина Нивок, Рибальський півострів, Мостицький масив та центральна частина – Поділ. В сучасних межах район займає територію 34 кв.км.

Сучасний Поділ – це високорозвинений промисловий район, один з лідерів столиці України за об’ємами продукції, що випускається. На території району працюють понад 46 підприємств. Серед них підприємства харчової, переробної, легкої промисловості, переробки деревини, целюлозно-паперової та поліграфічної промисловості, хімічної та нафтохімічної промисловості, виробництва неметалевих мінеральних виробів, металургії та обробки металу, машинобудування, ремонту та монтажу машин і устаткування, транспортного машинобудування, медичної та фармацевтичної галузей.

Освіта Подолу славиться багаторічними традиціями та творчим підходом до роботи з обдарованими учнями. На території району знаходяться 5 вищих навчальних закладів – Національний університет Києво-Могилянська академія, Відкритий Міжнародний Університет розвитку людини “Україна”, Інститут Реклами, Київська державна акедемія водного транспорту, Академія муніципального управління. В Подільському районі 43 заклади середньої освіти, 40 дошкільних закладів, 3 інтернатні заклади, 1 дитячий будинок, 2 вечірні середні школи.

 

Культурна сфера Подільського району розвинена не гірше, ніж промисловість. На Андріївському узвозі розміщена будівля для “Театру на Подолі”. До того ж в районі розташовані театр “Колесо”, Київський музичний театр для дітей та юнацтва, Мала сцена муніципального театру "Київ".



На Подолі 9 музеїв, серед них музей-аптека, музей “Однієї вулиці”. Про Поділ можна сказати, що він не тільки найдревніший, а й “перший”. Перші аптека, пошта, електричний трамвай, фунікулер. На Подолі жили Т.Шевченко, Л.Українка, О.Купрін, М.Булгаков.

В Подільському районі 55 представництв релігійних громад – монастирі, храми, каплички. Нещодавно відновлено церкву Різдва Богородиці, закінчується реставрація інтер’єру церкви Миколи Набережного, закінчено роботи з реставрації інтер’єру церкви Іоанна Предтечі. На перспективу, відновлено Богоявленський собор на території Києво-Могилянської академії.

Історично склалося так, що на Подолі зосереджена найбільша кількість споруд, які є перлинами архітектурно-культурної та історичної спадщини. Завітавши на Поділ, кожен може відчути душу стародавнього Києва, почути ритми його серця, що пробиваються крізь багатовіковий історичний шар. Незважаючи на те, що за останнє тисячоліття Поділ значно розширився і змінився, дух старовини та самобутності живе і досі. На кожному кроці відчувається подих історії, навіть саме повітря пронизане вічним духом людського розуму та творіння.

Детально ознайомившись з територією району, пропоную проектувати заклад ресторанного господарства за адресою: вул.. Боричів Тік, 23. На мій погляд, це зручне місце, оскільки неподалік знаходиться Національний університет «Києво-Могилянська академія», Університет банківської справи, працює «Театр на Подолі» та театр «Колесо», а також культурно-просвітницький центр «Alex Art House». Крім цього поряд знаходиться Андріївський узвіз. Прилегла територія має озеленені вулиці, під’їзні шляхи та тротуари знаходяться в хорошому стані. Святкові та вихідні дні мало впливають на завантаженість закладів ресторанного господарства. Тому вважаю, що саме тут буде зосереджена велика кількість відвідувачів мого закладу.

Таблиця 1.3 – Сегментація споживачів мікрорайону за віком

Сегмент ринку населення %
Молодь до 18 років
Населення від 18-22 років
Населення від 22-30 років
Населення після 30 років

 

Графічно дані таблиці 1.3 представлені на рис. 1.2.

Рис. 1.2 – Сегментація населення досліджуваного мікрорайону за віком

На основі результатів досліджень сегментації населення району за соціальним станом та за віком можна зробити висновок, що найбільшу кількість населення становлять люди після 30 років, на другому місці – населення віком 22-30 років.

Потужність закладу ресторанного господарства, а також оцінка перспективи розвитку закладів ресторанного господарства, визначається на основі аналізу кількості потенційних споживачів, що мешкають у радіусі 800 м від місця забудови.

Дані дослідження відображені в таблиці 1.4.

Таблиця 1.4Контингент потенційних споживачів

 

Організація, установа Режим роботи Кількі-сть працю-ючих, осіб Охоплення харчуванням, % Кількість потенційних споживачів, осіб
Банківські установи («ПриватБанк», «Банк Михайлівський», «ПравексБанк», «Райффайзен банк Аваль», «Альфа-банк», «Грин банк») 09.00-18.00
Навчальні установи («Музична школа», «Києво-Могиланська академія» , середньо-освітні навчальні заклади) 08.00-19.00
Торгівельні заклади (магазини роздрібної торгівлі, магазин «Сільпо», магазин «Эридан» «Villeroy and Bosh) 08.00-24.00
Медичні заклади ( «Гемеопатичний центр», Медичний центр «Cosmolight», Урологічний міський центр, дитяча районна поліклініка №2 подільського р-ну, Офтальмологічний міський центр «Травма глаза» 08.00-20.00
Бізнес-центри («Парус», «Gulliver») 09.00-18.00
Місця проведення дозвілля («Файн Арт галерея, розважальний центр «Арт перформенс», більярдний клуб «Стара Фортеця», «Палац спорту») 12.00-24.00
Установи, що надають послуги зв’язку «Укртелеком», «Укрпошта», провайдери мережі інтернет) 09.00-19.00
Громадські організації(Рада директорів Печерського р-ну, благодійний фонд , Діти-Інваліди чорнобиля міжнародний інвалідний фонд, Міжрайонна виконавча дирекція Київського міського відділення Фонду з тимчасової втрати працездатності) 09.00-18.00
Державні заклади та служби (Державна митна служба України, Департамент розвитку митної інфраструктури та міжнародної співпраці) 09.00-17.00
Видавничо-поліграфічні фірми («Astra», «MyMarket», «Terra Infiniti Travel») 11.00-20.00
Мешканці мікрорайону  
Всього      
           

Дослідження показують, що мікрорайон, в якому планується проектувати заклад ресторанного господарства, має значну кількість потенційних споживачів, а це дає сподівання на широку популярність закладу серед населення, тому заклад ресторанного господарства рекомендується проектувати на 125 місць, а саме кафе – 75 місць та бар – 55 місць.

Щодо часу відвідування проектованого ресторану, то зранку основними клієнтами будуть люди, які не встигають поснідати вдома. Після 12-ї (в часи обідньої перерви) основними споживачами, в основному, є працівники офісів, жителі району. Після 18-ї години контингент споживачів буде складатися із молоді, сімейних пар та сімей із дітьми, які вирішили відпочити всі разом.

Із загальної кількості людей, що перебувають у мікрорайоні, визначається репрезентативна вибірка, за якою проводяться дослідження потенційних споживачів. Оскільки основні явища, що досліджуються в дипломному проекті є малопоширеними, то обсяг вибірки, n, шт., розраховується за формулою:

де z – нормоване відхилення, обране виходячи зі ступеню довіри (табл. 1.5);

p – прийнята варіація для вибірки (наприклад, 50 %);

q = (50÷100);

e – допустима похибка (± 10%).

Таблиця 1.5Значення нормованого відхилення оцінки від середнього значення

Ступінь довіри, % 99,7
Нормоване відхілення (z) 0,84 1,03 1,29 1,44 1,65 1,96 2,18 2,58 3,0

 

За визначеного ступеню довіри 95 % і відповідного відхилення 1,96 (табл. 1.5) розмір вибірки буде складати:

анкет на 10 тис. потенційних споживачів.

Для вивчення запитів, мотивів поведінки і побажань клієнтів, своєчасного визначення змін у потребах та їхнього прогнозування, для задоволення їх послугами ресторанного господарства, для визначення доцільності й необхідності створення нового закладу ресторанного господарства, для впевненості в тому, що він користуватиметься попитом, а також для обґрунтування вибору типу закладу, проведено певні маркетингові дослідження (збір необхідної інформації та обробка отриманих результатів).

Збір інформації проводився методом анкетного опитування серед місцевих мешканців мікрорайону, приїжджих у справах громадян.

Під час формування списку питань анкети було передбачено отримання максимального об’єму інформації, наприклад вік, стать, сімейне положення, рід занять, середній рівень доходів, район проживання, мета перебування в районі дослідження, частота відвідування закладів ресторанного господарства різних типів, основні уподобання щодо закладів ресторанного господарства.

Для дослідження фінансових можливостей потенційних клієнтів проектуємого закладу було проведено їхнє анкетування. На його основі в таблиці 1.6 наводимо сегментацію ринку відвідувачів за родом занять, їхніми прибутками, витратами на послуги підприємств харчування та визначаємо платоспроможність кожного сегменту споживачів.

Таблиця 1.6Результати дослідження потенційних споживачів

Запитання Варіанти відповідей Кількість відповідей, шт. Частка відповідей, %
Скільки Вам років? 15-18 15,2
18-30 38,4
30-50 21,6
Більше 50 24,8
Як часто Ви користуєтесь послугами закладів ресторанного господарства? Часто
Іноді
Не користуюсь
Чи повністю задовольняють ваші потреби діючі заклади цього району? Так
Частково
Ні
У чому ви бачите негативні сторони існуючих закладів? Застарілий інтер’єр
Вузький асортимент продукції 26
Низький рівень обслуговування
Низька якість страв
Високий рівень цін
Якому типу закладів ресторанного господарства ви віддаєте перевагу ? Ресторани
Їдальні
Кафе, бари
Заклади швидкого обслуговування
Закладу, з якою кухнею, ви б віддали перевагу? Українською
Європейською
Італійською
Іспанською
Американською
Іншою
На що, в першу чергу, Ви звертаєте увагу відвідуючи новий заклад? Стиль та інтер’єр Асортимент страв в меню Рівень обслуговування Якість продукції     10,42 27,08   39,58   22,92
         

 

За результатами анкетного опитування можна побачити, що в даному районі достатньо часто користуються послугами ресторанного господарства, а саме 56% - користується часто, 24% - іноді і лише 20% - дуже рідко. На питання: «Якому типу закладів ресторанного господарства Ви віддаєте перевагу?» - переважна кількість відповідей була за кафе та бари, в опитуванні про негативні сторони найбільш вагомими були: вузький асортимент страв та незадовільні смако-ароматичні характеристики страв. Щодо повного задоволення потреб у закладах ресторанного господарства велика кількість (46%) відповіли, що діючі заклади Подільського району не повністю задовольняють потреби споживачів

Результати анкетного опитування графічно представлені на рис. 1.3, 1.4.

 

Рис. 1.3 – Критерії, за якими респонденти обирають підприємство харчування

 

 

Рис. 1.4 – Уподобання респондентів щодо типів підприємств харчування

 

Дослідження конкурентів

Для здійснення аналізу конкурентного середовища визначаємо заклади ресторанного господарства, які працюють у радіусі 800 м від місця, де планується розмістити заклад.

Таблиця 1.7Характеристика ринку ресторанного господарства мікрорайону

 

Діючі заклади ресторанного господарства Адреса Кількість місць Режим роботи
Прет-а-кафе Вул. Боричів Тік 10А 09:00-23:00
Кав’ярня «Кофе хауз» Вул. Покровська 29 08:00-00:00
Ресторан Tarantino Grill» Вул. Петра Сагайдачного, 29А 08:00-23:00
Ресторан Tike Вул. Петра Сагайдачного, 27А цілодобово
Ресторан «Пузата хата» Вул. Петра Сагайдачного, 2/24 11:00-24:00
Кафе «Druzi» Вул. Боричів тік, 28 11:00-02:00
Ресторан «Муракамі» Вул. Покрівська, 6 10:00-22:00
Кафе-бар «Летняя площадка» Андріївський спуск 09:00-23:00
Ресторан «Академія трапезна» Контрактова площа, 4 10:00-22:00
Кафе «Віденські булочки» Вул. Покрівська, 11 08:00-21:00
Ресторан «Руколла» Вул. Покрівська,8 10:00-22:00
Ресторан «Fusion cafе» вул. Сагайдачного, 27Б 10:00-06:00
Бар «Бла-Бла-Бар» Андріївський спуск, 30 11:00 - 23:00
Піцерія «Пан-Піцца» вул. Сагайдачного, 25 11:00-00:00
Піцерія «Челентано» вул. Сагайдачного, 41 10:00-11:00
Загалом    

Отже, згідно даних в наведеній таблиці 1.7, ми виявили, що в радіусі місця, де планується проектування закладу ресторанного господарства, знаходиться 15 закладів ресторанного господарства із загальною кількістю місць – 1360.

На основі інформації про діючі заклади аналізуємо ринок послуг ресторанного господарства за показниками:

· частка місць у закладах окремих типів в загальноринковій мережі (табл. 1.8);

· залежність режиму роботи закладів окремих типів від місця розташування;

· концептуальні напрями діяльності підприємств.

Таблиця 1.8 – Співвідношення між типами підприємств харчування існуючої мережі (у % від загальної кількості місць)

Тип закладу Зразкове Існуюче
Їдальні Їдальні дієтичні Ресторани Кафе і закусочні Бари Підприємства швидкого обслуговування (від спеціалізованої мережі) Спеціалізована мережа 12-16 6-7 30-35 40-45 4-5 30-35     15-25 - - 51,8 27,9 7,3 -    

 

Проаналізувавши таблицю 1.8, можна зробити висновок, що кількість ресторанів перевищує рекомендовану норму. Підприємства швидкого обслуговування та їдальні відсутні, а відсоток кафе і закусочних нижчий за рекомендовану норму майже вдвічі. Тому, вважаємо, що доцільно проектувати кафе-кондитерську та молочний бар.

Визначивши найближчих конкурентів, досліджуємо їх кулінарну продукцію та послуги. Проведені дослідження дозволять визначити інноваційні тенденції

розвитку ресторанного господарства.

Після визначення типу проектованого закладу ресторанного господарства, з переліку підприємств (табл. 1.7) виділяємо ті, що можуть скласти конкуренцію проектованому закладу. Визначаємо перелік підприємств-конкурентів, які безпосередньо впливатимуть на діяльність закладу, що проектується, здійснюється за принципами: до числа конкурентів можна віднести підприємства аналогічного типу, класу, а також заклади, що пропонують аналогічний ресторанний продукт.

У ході дослідження конкурентів проводимо аналіз їх ресторанного продукту за групами кулінарної продукції та послуг.

До числа конкурентів за принципами аналогічного типу, класу, що пропонують аналогічний продукт, можна віднести кафе-бар «Летняя площадка» та ресторан «Пузата хата».

Визначаємо найближчих конкурентів, надаємо їм характеристику та досліджуємо їх кулінарну продукцію і послуги.

Для проведення цієї роботи визначаємо основні групи ресторанної продукції та досліджуємо їх кількісний склад. Результати наводимо у вигляді таблиці 1.9.

Таблиця 1.9Кількісна характеристика ресторанної продукції конкурентів

 

Заклад Групи продукції, кількість найменувань
Закуски Перші страви Другі рибні страви Другі м’ясні страви Хлібобу лочні вироби Десерти Гарячі напої Холодні напої
кафе «Летняя площадка»
Ресторан «Пузата хата»
Кафе «Druzi»

З таблиці видно, що найширший асортимент продукції має кафе «Летняя площадка», який в свою чергу є найбільш конкурентоспроможним.

На основі зібраної інформації проводимо оцінювання ресторанної продукції закладів – конкурентів за десятибальною шкалою оцінювання.

З табл. 1.9 бачимо, що конкуренти мають хороші оцінки якості кулінарної продукції, що свідчить про її гарну якість та про те, що продукція задовольняє споживачів.

Створюємо таблицю оцінки якості надання конкурентами ресторанних послуг (табл. 1.10). Оцінюємо параметри за 10 бальною шкалою: ( 10 – відмінно; 9 – дуже добре; 8 – швидше добре ніж відмінно; 7 – добре, 6 – швидше добре ніж задовільно; 5 – задовільно; 4 – швидше задовільно ніж незадовільно; 3 – незадовільно; 2 – погано; 1 – дуже погано), які більша частина споживачів вважає найбільш важливими:

· інтер’єр – затишок, оригінальність, відповідність загальній спрямованості закладу;

· вибір страв – якісне та кількісне різноманіття меню;

· якість кухні – оригінальність, відповідність традиційній рецептурі, загальні смакові враження;

· комфортність – наявність кондиціонеру, температура повітря, запахи;

· транспортна доступність – близькість до пожвавлених магістралей, можливість під’їзду, паркування.

 
 


Таблиця 1.10Оцінка якості кулінарної продукції конкурентів

Заклад Якість групи продукції, бали
Закуски Перші страви Другі рибні страви Другі м’ясні страви Хлібобулочні вироби Десерти Гарячі напої Холодні напої
Кафе «Летняя площадка»
Ресторан «Пузата хата»
Кафе «Druzi»

З таблиці 1.10 бачимо, що конкуренти мають хороші оцінки якості кулінарної продукції, що свідчить про її гарну якість та про те, що продукція задовольняє споживачів.

Аналогічно досліджуємо якісний діапазон послуг, що надаються прямими конкурентами (табл. 1.11).

Таблиця 1.11 - Оцінка якості надання конкурентами ресторанних послуг

Заклад Якість послуг, бали
Послуги харчування Послуги відпочинку
Виготовлення кулінарної продукції Реалізація продукції Організація споживання Музичний супровід Телекому нікативне забезпечення Інші
Кафе «Летняя площадка»
Ресторан «Пузата хата»
Кафе «Druzi»

За результатами досліджень, переваг і недоліків в роботі конкурентних закладів, відзначено ряд факторів, які стримують потенційних споживачів відвідувати ці заклади. Проаналізувавши конкурентні профілі закладів видно, що найкращим серед закладів є кафе «Летняя площадка». Дослідження інших закладів харчування даного району виявили, що послуги, які ними надаються, неповністю задовольняють потреби споживачів, як в запропонованому асортименті страв, так і в організації обслуговування.

Споживач є головною фігурою і на якісне задоволення його потреб націлена основна увага при створенні нового підприємства. Для приваблення і максимального задоволення клієнтів здійснюватиметься ряд заходів: високоякісні страви; надання знижок постійним відвідувачам; дегустацій нових напоїв та страв з метою ознайомлення з ними і доцільності включення їх в меню.

Ритмічну роботу закладу ресторанного господарства забезпечує відповідний вибір постачальників, при цьому враховується відстань між закладом та постачальником, велику роль відіграють ціни, асортимент та якість сировини та товарів, різноманітні знижки .

Дані про ціни конкурентів на ресторанну продукцію за обраними в попередніх дослідженнях групами і їх зміни (сезонні, тижневі, тощо) та послуги зведені до таблиці 1.12, 1.13.

Таблиця 1.12Характеристика цін на ресторанну продукцію конкурентів

Заклад Ціни на групи продукції, грн
Закуски Перші страви Другі рибні страви Другі м'ясні страви Хлібобулочні вироби Десерти Гарячі напої Холодні напої
поточні попередні поточні попередні поточні попередні поточні попередні поточні попередні поточні попередні поточні попередні поточні попередні
Кафе «Летняя площадка» - -
Ресторан «Пузата хата» - -
Кафе «Druzi»    

Табл. 1.13Характеристика цін на послуги конкурентів

Заклад Ціна на послуги, грн.
Послуги харчування Послуги відпочинку
Виготовлення кулінарної продукції Реалізація продукції Організація споживання Музичний супровід Телекому нікативне забезпечення Інші
Кафе «Летняя площадка» 80-450 безкоштовно
Ресторан «Пузата хата» 60-350 безкоштовно
Кафе «Druzi» 50-300 Безкоштовно

За даними табл. 1.12 найвищі ціни (60-90 грн. за страву) – у кафе «Летняя площадка», ресторані «Пухата хата» та кафе «Druzi», що обумовлено типом та класом закладу. На основі аналізу даних щодо цін у закладах – конкурентах можна зробити висновок, що рівень цін в закладах відповідає рівню якості ресторанного продукту.

Підводячи підсумки, робимо висновок, що в районі відчувається брак закладів, розрахованих на середній та вищий клас споживачів, які пропонують широкий асортимент продукції належної якості та забезпечують належний рівень обслуговування.

Визначення ємності ринку

Маркетингові дослідження ринку ресторанного господарства включають вивчення та прогнозування його ємності.

Показник ємності функціонуючого ринку ресторанних послуг досліджувального мікрорайону, МФр, місць, розраховується за формулою:

де Рі – кількість місць в окремому підприємстві ресторанного господарства, місць (табл.1.7);

Оі – середня фактична оборотність одного місця в даному закладі за добу,

розів/добу;

і - загальна кількість підприємств харчування в досліджуваному мікрорайоні, шт.;

осіб

Ємність потенційного ринку ресторанних послуг в мікрорайоні, де відбуваються дослідження, МПр, осіб, обчислюється за формулою:

, (1.3)

де ВЧ – частка якісних відповідей, отриманних під час анкетування потенційних відвідувачів, % (ВЧ= 75-95%);

N1 – кількість населення мікрорайону, осіб;

К – коефіцієнт міграції населення, який визначається за формулою:

, (1.4)

де N1 – кількість населення мікрорайону, осіб;

N2 – кількість людей, що виїздять на роботу до інших районів міста (з 900 до 1900), осіб (люди працездатного віку за виключенням непрацюючого населення (дані фонду зайнятості);

N3 – кількість людей, що приїздять до мікрорайону, осіб (згідно даних відділу статистики щодо кількості робочих місць у підприємствах району);

р – коефіцієнт, що характеризує співвідношення працюючого і непрацюючого населення (р=0,65-0,67).

Чисельність Подільського району складає 193263 осіб. Враховуючи, що для досліджуваного району характерний денний приріст населення, тобто приїжджаючих значно більше, ніж від’їжджаючих, приймаємо значення кількості прибулих в денний час до району 60% від загальної кількості мешканців та 25% - кількість від’їжджаючих з району осіб.

- робітники та службовці, що приїжджають у район на роботу – 115957,8тис. осіб;

- робітники та службовці, які від’їжджають – 48315,75тис. осіб.

У відповідності до формули 1.4 маємо:

 

Згідно формули 1.3

МПР = 75∙193263∙0,877/100 = 127118осіб.

Розрахунок неохопленої ємності ринку харчування, на який може виходить проектуємий заклад, МНР, осіб, ведеться за формулою:

(1.5)

127118 - 15850 = 111268 осіб

Наступним кроком розрахунків є визначення необхідної кількості місць для задоволення потреб потенційного сегменту ринку досліджувального мікрорайону, Рз, місць:

,

(1.6)

місць

де МНР – неохоплена ємність ринку ресторанного господарства, осіб;

Оз – орієнтовна оборотність місця в закладі обранного типу, разів/добу.

За результатами усіх розрахунків визначається потужність проектуємого закладу ресторанного господарства (кафе – 75 місць, бар – 55 місць)

 

Таблиця 1.15. Концепція діяльності кафе-кондитерської та молочного бару

Ознаки концепції Характеристика ознак
Тип підприємства Комбінований заклад (кафе-кондитерська та молочний бар)
Кулінарне спрямування закладу  
Місце знаходження: - фактичне - знакове   -в окремо розташованій будівлі;
Контингент споживачів Розосереджений (мешканці району, молодь району, студенти, відпочиваючі, працівники державних та приватних установ, гості міста, жителі інших районів Києва та ін.)
Формат підприємства Повносервісний
Формат виробництва Сировина і напівфабрикати
Кількість місць Кафе (75); молочний бар (55)
Режим роботи З 10.00 до 22.00
Форма обслуговування Часткове обслуговання офіціантами
Дизайнерський стиль Простота та контраст

Таблиця 1.16. Прогнозована динаміка відвідування кафе-кондитерської на 75 місць

Години роботи Оборотність місця за 1 год, раз Коефіцієнт заповнення залу Кількість споживачів, осіб.
10-11 0,3
11-12 0,5
12-13 0,6
13-14 0,9
14-15 0,9
15-16 0,6
16-17 0,4
17-18 0,5
18-19 0,7
19-20 0,9
20-21 0,6
21-22 0,5
Всього відвідувачів за день (nзаг)
Денна оборотність місця η= nзаг/N, раз
             

Таблиця 1.17 – Прогнозована динаміка відвідування молочного бару на 55 місць

 
 


Години роботи Оборотність місця за 1 год, раз Коефіцієнт заповнення залу Кількість споживачів, осіб.
10-11 0,5
11-12 0,6
12-13 0,7
13-14 0,8
14-15 0,6
15-16 0,6
16-17 0,6
17-18 0,7
18-19 0,9
19-20 0,8
Всього відвідувачів за день (nзаг)
Денна оборотність місця η= nзаг/N, раз
             

На основі досліджень вхідних потоків споживачів у аналогічних закладах ресторанного господарства потрібно спрогнозувати попит відвідувачів на послуги проектуємого підприємства протягом року і тижня (рис. 1.5, 1.6).

Рис. 1.5. – Прогнозована річна динаміка попиту кафе-кондитерської та молочного бару на 130 місць

Як бачимо з рис. 1.5. найбільше споживачів прогнозується в літній та осінній період року. Найменше відвідувачів, спостерігається в зимній період. Найбільш загружений місяць червень.

Рис. 1.6 – Прогнозований тижневий попит споживачів на послуги

комбінованого закладу на 120 місць

 

Аналізуючи рис. 1.6, визначаємо максимально завантажений день для підприємства, який у подальших розрахунках прийматиметься за розрахунковий. Прогнозована динаміка попиту цього дня є підґрунтям для подальших технологічних розрахунків.

 

Маркетингові дослідження ринку









ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...

Что вызывает тренды на фондовых и товарных рынках Объяснение теории грузового поезда Первые 17 лет моих рыночных исследований сводились к попыткам вычис­лить, когда этот...

Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право...

Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам...





Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:


©2015- 2021 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.