Сдам Сам

ПОЛЕЗНОЕ


КАТЕГОРИИ







Теплопритоки через ограждения





5.2.1. Теплопритоки через ограждения возникают в результате раз­ности температур воздуха по обе стороны стен Q'1, Вт, а также, из-за сол­нечной радиации Q"1, Вт. Первую часть этих теплопритоков определяют по формуле:

 

, (5.2.)

где k- расчетный коэффициент теплопередачи ограждения, Вт/(м2 град);

F ¾ расчетная поверхность ограждения, м2 ;

tН ¾ температура воздуха вне камеры, °С;

tкам ¾ температура воздуха в камере, °С.

 

5.2.2. Поверхность ограждения принимают равной произведению линейных размеров, которые определяют по следующим правилам:

- длина стены при ее расположении в углу здания равна расстоянию от наружной угловой поверхности до оси соседней стены;

- длина стены при ее расположении среди других помещений равна межосевому расстоянию между стенами;

- высота стены равна расстоянию от чистого пола камеры до чисто­го пола верхнего этажа или верха покрытия.

5.2.3. При расчете теплопритоков через неизолированный пол, по­следний разбивают на зоны шириной 2м, начиная от внешней поверхности наружных стен. Разбивка на зоны производится для блока холодильных камер в целом. Коэффициент теплопередачи для каждой зоны принимают согласно табл. 5.1.

 

Таблица 5.1.

Коэффициент теплопередачи неизолированных полов,

лежащих на грунте

Граница зоны, начиная от наружных стен, м   0…2   2…4   4…6   6…µ
kусл, Вт/(м2град) 0,47 0,23 0,12 0,07

 

Площадь пола первой зоны, примыкающей к углу наружных стен, измеряют по направлениям обеих наружных стен, составляющих угол.

5.2.4. При наличии камер, имеющих кровлю и стены, облучаемые солнцем, учитывают тепло солнечной радиации. Расчет производят по формуле



q"1=k×f"×Dtс, (5.3.)

где Q"1 ¾ тепло солнечной радиации, Вт;

F" ¾ поверхность ограждений камеры, облучаемая солнцем, м2;

Dtc ¾ избыточная разность температур, обусловленная действием солнечной радиации, град.

При расчете учитывают поверхность кровли и поверхность стены максимально облучаемую солнцем.

Величину избыточной разности температур принимают в зависимости от ее отделки и ориентации по таблицам 5.2. и 5.3.

Таблица 5.2.

Избыточная разность температур для стен,

обусловленная действием солнечной радиации

 

    Поверхность   Избыточная разность температур Dtc при ориентировке поверхности по сторонам света, град  
Ю   Ю-В   Ю-3   В     С-В   С-3  
Широта  
40°   50°   60°   от 40° до 60°  
Стена бетонная   5,9   8,0   9,8   8,8   10,0   9,8   11,7   5,1   5,6  
Стена кирпичная   6,6   9,1   11,0   9,9   11,3   11,0   13,2   5,8   6,3  
Стена, побеленная известью или оштукатуренная светлой штукатуркой 3,6   4,9   6,0   5,4   6,1   6,0   7,2   3,2   3,5  
Стена, покрытая темной штукатуркой 5,1   7,1   8,5   7,7   8,8   8,5   10,2   4,5   4,0  
Стена, облицованная белыми глазурованными плитами 2,3   3,2   3,9   3,5   4,0   3,9   4,7   2,0 2,2  

 

Таблица 5.3.

Избыточная разность температур Dtc для кровли,

обусловленная действием солнечной радиации

Поверхность Dtc
Плоская кровля на широте 60°, покрытая: - Толем, асфальтом; - Темным рубероидом; - Светлым рубероидом   18,5 17,7 14,9
Шатровая кровля на широте 40° Шатровая кровля на широте 50° Шатровая кровля на широте 60° 15,0 10,0 5,0

 

5.2.5. Теплоприток через наружные стены подвалов и полуподвалов находят также, как и через полы, расположенные на грунте. Коэффициент теплопередачи принимают равным коэффициенту kусл соответствующей зоны. Зоны располагают, начиная от уровня земли вниз.

 

 

Теплопритоки от продуктов

5.3.1. Теплопритоки от продуктов при охлаждении находят по формуле

, (5.4.)

где Gnp ¾ суточное поступление продукта, кг/сут;

cпр ¾ теплоемкость продукта при 0°С, Дж/(кг-град);

Gт ¾ суточное поступление тары, кг/сут;

cт ¾ теплоемкость тары, Дж/(кг-град);

tnр ¾ температура поступления продукта в камеру, °С

tкам ¾ температура отпуска продукта из камеры, °С.

 

5.3.2. Суточное поступление продуктов принимают в зависимости от срокових хранения по формуле

, (5.5.)

где Е ¾ вместимость камеры, кг;

y ¾ коэффициент возобновления запасов, 1/сут.

Значения y принимают по таблице 5.3.

 

Таблица 5.3.

Коэффициент возобновления запаса продуктов

 

Срок хранения продукта, сутки.   1...2 3...4 5...10
y, 1/сут   0,6 0,4

 

5.3.3. Суточное поступление тары принимают равным части суточ­ного поступления продуктов. Оно составляет для;

- металлической и деревянной тары ¾ 20%;

- картонной, полимерной ¾ 10%;

- стеклянной ¾ 100%.

5.3.4. Теплоемкость продуктов принимают по табл. 5.4.


Таблица 5.4.

Удельная теплоемкость продуктов при температурах выше криоскопической

Продукты спр, Дж/(кг×град) Продукты спр, Дж/(кг×град)  
Говядина - жирная; - тощая;       Молоко: - цельное; - обезжиренное; - сгущенное с сахаром; - сгущенное без сахара;          
Телятина - жирная - тощая        
Сливки      
Свинина - жирная - тощая       Сметана        
Творог        
Кефир  
Баранина - жирная - тощая       Масло: Сливочное топленое растительное    
Копченое мясо     Сыры - жирные - обезжиренные    
Ветчина     Яйца  
Колбасы   1920... 2800   Шоколад  
Консервы мясные и рыбные Фрукты 3440...3760  
Птица и дичь - жирная - тощая   Ягоды 3520...3860  
Овощи, зелень   3440...3980'    
Икра - зернистая - паюсная - кетовая   Сушеные плоды    
Орехи  
Рыба - жирная - тощая - копченая - соленая   Вина  
Пиво  
Воды  

 

 

5.3.5. Удельную теплоемкость тары при расчете принимают в среднем:

-металлическая ¾ 460 Дж/(кг-град);

-деревянная ¾ 2500 Дж/(кг-град);

- картонная, полимерная ¾ 1460 Дж/(кг-град);

- стеклянная ¾ 835 Дж/(кг-град).

5.3.6. Температуру поступления охлажденных продуктов принимают для северной и средней климатических зон, равной 6...8° С, а для южной Ю...12°С, если они доставляются изотермическим транспортом из распределительных холодильников или холодильников баз. Температуру поступающих неохлажденных продуктов принимают на 5...7° С ниже расчетной температуры наружного воздуха.

5.3.7. Температуру мороженых продуктов, поступающих в предпри­ятие, принимают не ниже минус 10° С, если к условиям их транспорта не предъявляют особых требований. Так, замороженные готовые кулинарные изделия, замороженные фрукты должны поступать с температурой не вы­ше минус 15° С.

5.3.8. Температуру отпуска продуктов из камеры в цех предприятия принимают на 1...2° С выше расчетной температуры в камере, если про­дукт подвергался в ней охлаждению или замораживанию, и на 1 ...2° С ни­же расчетной температуры камеры, если продукт размораживали или оте­пляли.

5.3.9. При замораживании продуктов теплопритоки от них опреде­ляют по формуле

, (5.6.)

где iн и iк ¾ энтальпии продукта до и после замораживания, кДж/кг.

Значения энтальпий некоторых продуктов приведены в табл. 5.5. Формула (5.6.) может быть использована также для определения теплопритоков при охлаждении продуктов.

 

Таблица 5.5.

Энтальпия основных скоропортящихся продуктов

 

Продукты   Энтальпия продуктов (кДж/кг) при температуре, °С  
-20   -18   -15   -12   -10   -8   -5   -3   -2  
Мясо говяжье, птица     4,6   13,0   22,2   30.2   39,4   57,3   75.3   98,8  
Баранина     4,6:   12,6   21,8   29,8   38,5   55,6   77,0   95,8  
Свинина     4,6   12,2   21.4   28.9   34,8   54.4   73,3   91,6  
Субпродукты мясные     5,0   13,8   24,4   33,2   43,1   62,8   87,9   109,6  
Рыба тощая     5,0   14,3   24,8   33,6   43,5   64.0   88,4   111,6  
Рыба жирная     5,0   14,3   24,4   32,7   42,3   62,5   85,5   106,2  

Продолжение табл. 5.5.

 

Продукты Энтальпия продуктов (кДж/кг) при температуре, °С  
-20   -18   -15   -12   -10   -8   -5   -3   -2  
Яйца в скорлупе   ¾   ¾   ¾   ¾   ¾   ¾   ¾   227,4   230,2  
Масло сливочное     3,8   10,1   17,6   23,6   29.3   40,6.   50,5   60,4  
Молоко цельное     5,5   14,3   25.2   32,7   42.3   62,8   88,7   "111,2  
Творог   -53,2   43.8   -26,4   -12,0     10,5   32,7,   49,8   ¾  
Сыр   ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ 1,3   5,5   11,3   14,3  
Мороженое сливочное 7,1 19,7 34,8 46,9 62,4 105,3 178,8 221,0
Виноград, абрикосы, вишня     7,5   20,6   36,5   49,8   66,5   116,0   202,2   229,0  
Продукты Энтальпия продуктов (кДж/кг) при температуре, °С  
-1                  
Мясо говяжье, птица 185,5   232,2   235,5   238,2   245,5   248,2   264.5   270,8   280,4  
Баранина   179.5   224,0   227,0   230,0   236.3   249,0   255,3   261,4   271,2  
Свинина   170,0   211,8   214,7   217.8   224,0   235,8   241.7   248,2   256,8  
Субпродукты мясные   204,0   261.0   264,5   268,3   274,3   289,2   296,0   302,2   312.8  
Рыба тощая   212,2   265,8   269.5   272,9   280,0   293,9   301,0   308,0   314,4  
Рыба жирная   199,8   249,0   252,8   256,0   262,6   277,0   283,0   290,0   300,4  
Яйца в скорлупе   233.8   237.0   240,0   243,3   249,8   '262.4   268,7   274,3   284,4  
Масло сливочное   91.6   95,0   98,0   101,4   106^5   121,4   129,8   138,6   155.3  
Молоко цельное   184,2   317,8   322,3   326,8   334,4   350,7   358,5   366,0   378,0  
Простокваша, кефир   ¾     3,8   8,0   15,9   31,4   39,4   47,3   59,0  
Сметана   ¾     3,8   5.9   13,0   29,3   36,8   44,4   55,2  
Творог   139,4   245,9   249.0   252,3   259,8   273,7   280,8   291,1   298,3  
Сыр   16,7   19,7   22,2   25,2   31,0   42,3   47,7   53.2   61,5  
Мороженое сливочное   224,4   227,4   230,8   234,0   240,9   254,4   264,0   267.9   277,8  
Виноград, абрикосы, вишня   232,6   235,8   239,5   242,9   250,2   264,5   271,8   278,6   289,6  
Продукты Энтальпия продуктов (кДж/кг) при температуре, °С  
         
Мясо говяжье, птица   296,8   312,0   329,0   345,0   361,0  
Баранина   286,7   301,8   314,0   334,0   349,8  
Свинина   272,5   287,7   301,8   317,8   332,2  
Субпродукты мясные   330,6   348,0   366.0   384,0   401,0  
                                   

Окончание табл. 5.5.

 









Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:


©2015- 2018 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.