Сдам Сам

ПОЛЕЗНОЕ


КАТЕГОРИИ







Фірмової страви або кулінарного виробу





М’ЯСО ОВОЧЕВА СУМІШ (З БУРЯКОМ – ЗРАЗОК №7)

(найменування страви або кулінарного виробу)

№ з/п Найменування сировини Норма вмісту в готовій страві або виробі, г Технологічні вимоги до якос­ті сировини
1. Яловичина (м’якоть шийної частини, пахвина, обрізки, крайка туш ІІ категорії)  
2. Овочі (буряк)  
3. Олія соняшникова класична рафінована   Смак і запах притаманний свіжому продукту ДСТУ 4492:2005
4. Сухе знежирене молоко ДСТУ 4273:2003
5. Сухе картопляне пюре від ТМ «Велика ложка» ГОСТ 28432-90 «Картопля сушена. Технічні умови»;
6. Дигідрокверцетин Міжнародна непатентована назва: дигідрокверцетин, таксифолин. Свідотцтво про держреєстрацію: № 77.99.11.3.У.1522.3.10 ТУ 9370-001-96819360-10
  Маса готової продукції або кулінарного виробу  

Технологія приготування

Яловичина 2 рази пропускається крізь м’ясорубку. Для приготування овоче-жирової композиції сирі тонкоподрібнені (1г, 2 мм) овочі (буряк) збивали з рослинною олією, сухим знежиреним молоком та сухим картопляним пюре (СКП) (виробництво «Велика Ложка» від ТМ «Эко») протягом 3-5 хвилин. Готова овоче-жирова композиція разом із подрібненим дігідрокверцетином вводилася у яловичину та ретельно перемішувалася.

Характеристика готової страви або виробу

Зовнішній вигляд: консистенція однорідна, притаманна м’ясній сировині.

Колір та консистенція: м’яса – властивий свіжій м’ясній сировині, червоний з білими вкрапленнями.

Запах і смак: властивий аромату складників.

Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які норму­ються:

____________________________________________________________________

Фізико-хімічні показники готового виробу (страви), які нормуються:

__________________________________________________________________

Автор фірмової страви або виробу (прізвище, ім'я та по батькові)

___________________________________/ Шевчук Н.

Карту склав: (посада) (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)

___________________________________/Шевчук Н..

 

Фірмова страва введена у меню кафе «ПП Зуфіко» 15 квітня 2012 р:

Зав. виробництвом кафе «ПП Зуфіко»

___________________________________/_____________

 

 

 

 

М’ясо - овочева рублена суміш із буряком (зразок №7)

 

 

Додаток 2. Технологічна карта фірмової страви або кулінарного виробу

 

ПОГОДЖЕНО Головний державний санітарний лікар   __________________________ (назва адміністративної території)   __________________________ (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)   «______»________________2011р.     М.П. ЗАТВЕРДЖЕНО Керівник   __________________________ (найменування суб'єкта господарювання ресто­ранного господарства)   __________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника)   «______»________________2011р.   __________________________ (підпис)   М.П.

Технологічна карта №___

Фірмової страви або кулінарного виробу



 

МАСА РИБООВОЧЕВА (З МОРКВОЮ-ЗРАЗОК №2)

(найменування страви або кулінарного виробу)

№ з/п Найменування сировини Норма вмісту в готовій страві або виробі, г Технологічні вимоги до якос­ті сировини
1. Минтай (філе)  
2. Овочі (морква)  
3. Олія соняшникова класична рафінована   Смак і запах притаманний свіжому продукту ДСТУ 4492:2005
4. Сухе знежирене молоко ДСТУ 4273:2003
5. Сухе картопляне пюре від ТМ «Велика ложка» ГОСТ 28432-90 «Картопля сушена. Технічні умови»;
6. Дигідрокверцетин Міжнародна непатентована назва: дигідрокверцетин, таксифолин. Свідотцтво про держреєстрацію: № 77.99.11.3.У.1522.3.10 ТУ 9370-001-96819360-10
  Маса готової продукції або кулінарного виробу  

 

Технологія приготування

Тушки минтаю розбираються на філе. Минтай (філе) 2 рази пропускається крізь м’ясорубку. Для приготування овоче-жирової композиції сирі тонкоподрібнені (1г, 2 мм) овочі (морква) збивали з рослинною олією, сухим знежиреним молоком та сухим картопляним пюре (СКП) (виробництво «Велика Ложка» від ТМ «Эко») протягом 3-5 хвилин. Готова овоче-жирова композиція разом із подрібненим дігідрокверцетином вводилася у минтай та ретельно перемішувалася.

Характеристика готової страви або виробу

Зовнішній вигляд: консистенція однорідна, притаманна рибній сировині.

Колір та консистенція: риби – властивий свіжій рибній сировині, світло рожевий з білими вкрапленнями.

Запах і смак: властивий аромату складників.

Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які норму­ються:

____________________________________________________________________

Фізико-хімічні показники готового виробу (страви), які нормуються:

__________________________________________________________________

Автор фірмової страви або виробу (прізвище, ім'я та по батькові)

___________________________________/ Шевчук Н.

Карту склав: (посада) (підпис) (прізвище, ім'я та по батькові)

___________________________________/Шевчук Н..

Фірмова технологія виготовлення рубленої маси введена у меню кафе «ПП Зуфіко» 15 квітня 2012 р:

Зав. виробництвом кафе «ПП Зуфіко»

___________________________________/_____________

 

 

 

 

Рибо - овочева рублена суміш із морквою (зразок №2)

 









Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:


©2015- 2018 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.