|
|
Холодные напитки собственного производства ⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5 Из фруктов и ягод (вода брусничная, морс клюквенный, квас) Коктейли (безалкогольные) Мучные кулинарные и кондитерские изделия Торты, пирожные в ассортименте, кексы, пироги
Приложение Л
Плотность различных продуктов
Приложение М Перечень технологического оборудования
Приложение Н «Утверждаю» Директор ресторана _________________ «__» ______20 ___ г
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № на блюдо «Название блюда» 1 Область Применения 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «название», вырабатываемое рестораном и его филиалом. 2 Перечень сырья 2.1 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «название блюда», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3 Рецептура блюда 3.1 Рецептура блюда «Название блюда»
4 Технологический процесс 4.1 Подготовка сырья к производству блюда (Название блюда) производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». 4.2Технологический процесс приготовления блюда (название блюда) 5 Оформлению, подача, реализация и хранение 5.1 Описание оформления 5.2 Температура подачи блюда 5.3 Срок реализации блюда 6 Показатели качества и безопасности 6.1 Органолептические показатели качества: Внешний вид Консистенция Цвет Вкус Запах 6.2 Физико-химические показатели: Массовая доля сухих веществ, % (не менее) Массовая доля жира, % (не менее) Массовая доля соли, % (не менее) 6.3 Микробиологические показатели: Количество мезофильныхаэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 2 Бактерии группы кишечных палочек, не допускаются в массе продукта, г0.01 Каугулазоположительные стафилококи, не допускаются в массе продукта, г 0.01 Proteus не допускается в массе продукта, г 0.01 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 20 7 Пищевая ценность «название блюда»
Ответственный разработчик ТТК: _______________ ________________________ (подпись) (ФИО) Зав. производством: ______________ ________________________________ (подпись) (ФИО) Приложение П «Утверждаю» Директор ресторана _________________ «__» ______20 ___ г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №.______ Наименование блюда
Технологический процесс приготовления, оформления, подача и реализация Пищевая ценность (название блюда)
Зав. производством: __________ ___________________________ (подпись) (ФИО) Технолог: __________ ___________________________ (подпись) (ФИО) Приложение Р   ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА МЫ ССОРИМСЯ Не понимая различий, существующих между мужчинами и женщинами, очень легко довести дело до ссоры...  Что делает отдел по эксплуатации и сопровождению ИС? Отвечает за сохранность данных (расписания копирования, копирование и пр.)...  Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право...  ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|
