|
|
ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НАЦИОНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА БИОРЕСУРСОВ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫСтр 1 из 7Следующая ⇒ ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НАЦИОНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА БИОРЕСУРСОВ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫ «Крымский Агротехнологический Университет» Факультет ветеринарной медицины Кафедра эпизоотологии, паразитологии и ветсанэкспертизы Методические указания к лабораторным занятиям и самостоятельной работе По ветеринарно-санитарной экспертизе На тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза меда» Для подготовки специалистов ОКР «Магистр» Специальность 8.130501 - «Ветеринарная медицина» Симферополь 2010 Методические указания подготовила Лысенко С.Е. - кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры эпизоотологии, паразитологии и ветсанэкспертизы.
Рецензенты: доцент кафедры терапии и клинической диагностики Мельник В.В., доцент кафедры эпизоотологии, паразитологии и ветсанэкспертизы С.В.Полищук.
Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры эпизоотологии, паразитологии и ветсанэкспертизы (протокол № от 2010 г.), рекомендованы методической комиссией факультета ветеринарной медицины (протокол № от 2010 г).
В связи с этим огромное значение имеет определение доброкачественности мёда и его санитарного состояния. В методических указаниях дана характеристика натурального мёда по органолептическим и физико-химическим показателям (ДСТУ 4497: 2005), ветеринарно-санитарная экспертиза мёда, методы обнаружения фальсификации мёда. Методические указания будут полезны студентам, магистрантам и практическим врачам ветеринарной медицины.
Ответственный за выпуск: зав. кафедрой эпизоотологии, паразитологии и ветсанэкспертизы, профессор В. Л. Ковалев
Тема: ВЕТЕРИНАРНО-С АНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЁДА Цель занятия: ознакомить магистрантов с методикой и техникой определения качества и безопасности меда. Основные вопросы, которые должен изучить магистрант: - 1. Изучить ДСТУ4497: 2005 «Мёд натуральный. Технические условия." 2. Ознакомиться с классификацией и характеристикой меда, упаковкой и хранением, маркировкой, правилами транспортировки и отбора средней пробы мёда 3. Изучить ветеринарно-санитарные требования к качеству и безопасности меда 4. Провести органолептическое исследование 5. Освоить основные лабораторные методы исследования качества и безопасности меда 6. Освоить методы определения фальсификации меда
Оборудование и реактивы: микроскоп, рефрактометр, весы технохимические, разновес, электроплитка, мерный цилиндр 250мл, ареометр 1,080-1,160, пипетки на 10-20 мл, колба 200 мл, пробирки 11 шт., штатив для пробирок, предметные и покровные стёкла, 1%-ный раствор крахмала, 0,1н раствор №аОН или КОН, 96° спирт-ректификат, известковая вода, раствор Люголя, 1% раствор красной
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО РЕАЛИЗАЦИИ МЕДА Реализация меда при условии благополучия пасеки относительно инфекционных и инвазионных заболеваний пчел разрешается только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в государственных лабораториях ветеринарной медицины или ветеринарно-санитарной экспертизы на агропродовольственных рынках и получения ее результатов.
Ветеринарные документы при продаже на территории Украины меда, расфасованного на предприятиях, которые находятся под государственным ветеринарно-санитарным контролем и надзором, не выдают. Ветеринарно-санитарную экспертизу меда и других продуктов пчеловодства осуществляют по показателям и с периодичностью, которые регламентированы действующими нормативно правовыми актами и нормативными документами, утвержденными в установленном порядке. За результатами ветеринарно-санитарной экспертизы на мед и другие продукты пчеловодства выдают экспертное заключение установленной формы, а на тару наклеивают этикетки: зеленого цвета - для цветочного; желтого - для падевого меда. В экспертном заключении отмечают объем партии и количество единиц тары. Партией меда пчелиного является любое количество медаодного субъекта хозяйствования, одного ботанического происхождения, фасованого и упакованого в однородную тару, оформленого одним ветеринарным документом и доставленного одним видом транспорта. Отказом в выдачи експертного заключения для реализации является: отсутствие сопроводительных документов, несоответствие тары требованиям, что к ней предъявляються, несоответствие органолептическим, физико- химическим и показателям безопасности согласно с ДСТУ 4497; прогревание меда при температуре выше 50 °С; наличие возбудителей инфекционных болезней пчел; фальсификация. Мед, который поступил в загрязненной или в несоответствующей таре, ветеринарно-санитарной экспертизе не подлежит.
Пробы меда, которые поступили на ветеринарно-санитарную экспертизу и результаты их исследования регистрируют в журналах установленной формы, пронумерованных, прошнурованих, закрепленных печатью и заверенных подписью уполномоченного должностного лица. Мед не реализованный на протяжении дня на агропродовольственном рынке, следует хранить там же при наличии необходимых условий хранения. Нереализованный течение дня мед хранившийся вне рынка, на следующий день подлежит повторной ветеринарно-санитарной экспертизе.
Продавец меда на рынке должен иметь личную медицинскую книжку, систематически проходить обязательные профилактические медицинские осмотры и медицинское обследование в установленном законодательством порядке, а также быть обеспеченным чистыми нарукавниками, передником, косынкой или шапочкой и придерживаться правил торговли и личной гигиены. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ МЕДА Мед пакуют в чистую, сухую потребительскую тару емкостью от 0,005 до 200 дм³ из стеклянных, металлических лаковых банок, алюминиевой фольги с лаковым покрытием, нержавеющей стали, глазированной керамики, дерева (кроме хвойных), полимерных материалов, использование которых разрешено для непосредственного контакта с пищевыми продуктами, в соответствии с требованиями ДСТУ 4497. Тару заполняют медом не более чем на 95 % от ее полного объема. Потребительская тара должна быть герметически закупорена, что обеспечит надлежащее хранение меда. Мед хранят в помещениях, защищенных отпрямых солнечных Гарантийный срок хранения меда (срок пригодности до употребления) – два года со дня изготовления, при условии правильного хранения и транспортировки.
При реализации c предприятий-отправителей каждую единицу потребительской тары маркируют наклеиванием этикетки или печатным способом непосредственно на упаковке. Маркировка должна содержать такую информацию: название и адрес производителя и место изготовления; название продукта; сорт (высший или первый); год сбора меда; дату фасовки, массу нетто; срок годности к потреблению; штрих-код продукции согласно с ДСТУ 3145; знак соответствия согласно с ДСТУ 2296 (для продукции, которая прошла сертификацию); пищевая энергетическая ценность 100 г меда (приложение 1); отметку ДСТУ 4497. Разрешено наносить дополнительную информацию, которая характеризует продукт и не противоречит действующему законодательству. На бочки и бидоны маркировки наносят наклеиванием ярлыка или нанесением четкого оттиска трафаретом. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ МЕДА Мед поставляют партиями. Партиейсчитают любое количество меда, фасуемого в однородную тару и оформленного одним документом о качестве. В документе о качестве должно быть отмечено: название предприятия производителя и его адрес; название продукта; год сбора меда; количество паковочных единиц в партии; массу нетто партии; дату выдачи документов; данные результатов анализа меда; дату фасовки (для предприятий, которые фасуют мед); отметку ДСТУ 4497. Для проверки качества натурального меда от каждой партии составляют выборку транспортных единиц в количестве, отмеченной в таблице 2.
Таблица 2. Отбор транспортных единиц из партии меда
Выборку составляют из паковочных единиц, отобранных из разных мест партии или из единиц продукции, взятых в произвольном порядке из каждой МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ Отбор проб меда Пробы жидкого меда отбирают трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром от 10 до 12мм, окуная его по вертикальной оси на всю длину тары. Пробоотборник вынимают, дают стечь меду с внешней поверхности, а затем выливают мед в специально подготовленную чистую, сухую посуду. Закристаллизованый мед из тары вместимостью 25 дм³ и больше отбирают коническим щупом длиной не меньше чем 500мм с прорезом по всей длине. Щуп окунают под углом от края поверхности меда на всю его Мед, пакуемый в тару вместимостью от 0,25 до 1,0 дм³ равномерно вынимают шпателем для составления объединенной пробы.
Объединенную пробу составляют из точечных проб, старательно перемешивают и выделяют среднюю, масса которой должна быть не меньше чем 500 г. Среднюю пробу делят на две части, каждая массой не меньше чем 200г, вносят в две чистых сухих стеклянных банки, плотно закупоривают и опечатывают. Одну банку передают в лабораторию для анализа, вторую хранят на случай повторного анализа. На запечатанную банку наклеивают этикетку с обозначением: даты и места отбора пробы; номера документа о качестве; масса меда в партии, месяца и года фасовки меда; фамилия, имя, отчество лица, которое отбирало пробу; способ обработки пробы (с подогревом или без него). Пробы хранят в стеклянной посуде плотно закрытых пробками не больше 5 суток при температуре от 18 до 20 °С, но не больше 10 суток при температуре 10°С и ниже. 7.2. Определение органолептических показателей меда. Цвет, кристаллизацию меда и наличие признаков брожения определяют визуально при дневном освещении в химическом стакане из прозрачного стекла, объемом не меньше чем 100 см³ в каждой отобранной паковочной единице. При определении цвета данную пробу закристаллизовавшего меда предварительно нагревают на водяной бане при температуре 45-50 °С. К бесцветному (прозрачному, белому) меду относят: кипрейный, белодонниковый, белоклеверный, белоакациевый, хлопковый, осотовый. К светло-янтарному (светло-желтому) - липовый, желтоклеверный, желтодонниковый, шалфейный, эксперцетовый; желтому - горчичный, люцерновый, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый; темно-янтарный - гречишный, вересковый, каштановый, хвойный, табачный; темный (с различными оттенками) медовая падь, цитрусовый, вишневый (почти черный), с кускуты (красный). Во время кристаллизации насыщенность расцветки снижается - мед становится светлее. При длительном хранении насыщенность расцветки становится интенсивнее. Кристаллизация меда может быть салообразной(кристаллы не видно невооруженным глазом); мелкозернистой (размер кристаллов не больше 0,5мм); крупнозернистой (кристаллы больше 0,5мм). Свежеоткаченный мед находится в сиропообразном состоянии. Через 3-10 недель мед кристаллизуется. Мед гречишный, люцерновый, хлопковый, подсолнечниковый, из рапса кристаллизующийся очень быстро, тогда как акациевый, шалфейный, вишневый - медленно. Наиболее быстро кристаллизуется мед при температуре 13-15°С. Понижение температуры увеличивает вязкость меда и замедляет его кристаллизацию. Повышение температуры уменьшает состояние перенасыщенности и кристаллизация также замедляется. При температуре 27-32°С мед не кристаллизуется, а около 40°С засахаренный мед начинает растворяться (распускаться). Иногда на рынок доставляется мед незрелый, т. е. в нем содержится воды более 20%, но с признаками кристаллизации. Мед расслаивается на 2 слоя -жидкий и нижний плотный. При этом происходит перераспределение основных сахаров меда, фруктоза переходит в верхний слой, а глюкоза - в нижний. В верхнем отстое водность повышается до 50%, что создает благоприятные условия для развития диких рас дрожжевых клеток, всегда содержащихся в меде. Признаками брожениясчитают активное пенообразование на поверхности или в массе меда, газовыделение, наличие специфического запаха и привкуса. Мед закисает. Забродивший мед в продажу не выпускают. Мед имеет выраженную гигроскопичность, потому хранение его в негерметичной таре при высокой влажности приводит к повышению содержания в нем воды. В начале брожения отмечают усиление аромата, потом - кисловатый запах (при нагревании меда усиливается), мед набухает, на поверхности появляется пена. Определение вкуса. Несколько граммов меда медленно притискивают языком к небу. Вкус меда и аромат зависят от медоносов. Вкусовые ощущения, которые вызывает мед (вкус, аромат), принято называть «букетом». Характерной особенностью натурального меда является раздражающее действие на слизистую оболочку глотки (чувствуется терпкость). В отличии от этого, сахарный искуссвенный инвертированный мед подобным свойством не обладает. Нагревание меда при температуре выше 65-75°С придает ему привкус жженого сахара за счет образующихся при этом карамеланов. Определение аромата меда. Аромат меда в зависимости от его происхожденияварьирует от пикантного, душистого, горьковатого до сильно терпкого, резкого. Аромат меда обуславливается более 100 различными веществами и основными источниками которых являются лепестки цветков или нектар. Главными компонентами аромата являются эфиры, альдегиды, кетоны, спирты и свободные кислоты. При хранении и нагревании аромат меда ослабевает. Для более объективной оценки аромата меда его рекомендуется подогреть. Навеску меда 30-40г помещают в стеклянную бюксу или химический стакан, плотно закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40- 45°С на 10 минут, затем снимают крышку и определяют аромат. Старый мед мало ароматный, слабый аромат и у подогретого меда. Аромат может служить критерием для браковки меда (несвойственные меду запахи) Определение консистенции. Консистенция зависит от химического состава, температуры, времени и способа хранения. Шпатель окунают в мед при температуре 20°С, поднимают его, оценивают характер стекания меда и определяют консистенцию: - жидкая- на шпателе остается небольшое количество меда, который быстро стекает мелкими каплями; - вязкая- на шпателе остается значительное количество меда, который стекает большими, удлиненными каплями; - очень вязкая-на шпателе остается значительное количество меда, который во время стекания образует длинные полоски; - плотная - шпатель окунают в мед под давлением. Определение механических примесей. Механические примеси меда делят на естественные, желательные (пыльца растений) и нежелательные (трупы или части пчёл, кусочки сот, личинки) и посторонние (пыль, зола, кусочки различных материалов). Кроме того, они могут быть видимыми и невидимыми. Видимые механические примеси выявляются двумя способами. 1способ. Навеску меда массой 50г растворяют в 50см³ теплойдистиллированной воды. Раствор переливают в цилиндр из бесцветного стекла и определяют степень механического загрязнения меда. Видимые механические примеси оседают на дно цилиндра или всплывают на поверхность. 2способ. На металлическую сетку (со 100 отверстиями на 1 см²), поставленную на химический стакан, помещают 50г меда. Химический стакан ставят в сушильный шкаф при температуре 60°С. Если в меде есть видимые механические примеси — они останутся на сетке. Невидимые механические примеси (цветочная пыльца, дрожжевые клетки, гифы грибков) определяют под микроскопом. При наличии трупов пчел и их частей, личинок, остатков сот мед не выпускают в продажу, его нужно очистить для последующей реализации. При загрязнении меда посторонними частицами (пыль, щепки, песок, волос) его бракуют. Определение сахарозы Примесь сахарного сиропа к меду может быть определена по содержанию в нём сахарозы. Содержание сахарозы в цветочном меде должно быть не более 6% (исключение составляет мед с белой акции - не более 10%, с хлопчатника -не более 5%). Количество тростникового сахара повышено и в сахарном (подкормочном)меде. Сущность метода заключается в искусственной инверсии (превращении), содержащейся в меде сахарозы в моносахара - глюкозу и фруктозу. По содержанию инвертированного сахара до инверсии и после неё определяют количество сахарозы. В колбу на 200 мл отмеряют 5 мл 10% - ного раствора меда и 45 мл воды. Затем колбу помещают в водяную баню (80°). Доводят температуру содержимого колбы до 68 - 70°С и быстро прибавляют 5 мл соляной кислоты в разведении 1:5, перемешивают и выдерживают 5 минут. Инверт нейтрализуют 10% -ным раствором едкого натра при индикаторе метилоранже (1 -2 капли) до оранжево-желтой окраски. Объем инверта доводят до 200 мл дистиллированной водой и тщательно перемешивают. Инвертированный сахар в данном растворе определяют по описанной выше методике. Содержание сахарозы в меде (С,%) вычисляют по формуле: С = (Х -V) х 0,95,где X - содержание инвертированного сахара после инверсии, %; V -содержание инвертированного сахара до инверсии, %;
Люминесцентный метод
3-5г меда поместить на нефлуоресцирующее предметное стекло так, чтобы толщина его не превышала 2-3мм. Приготовленный мазок в темной комнате помешают под люминесцентную установку (люминесцентный осветитель ОАД-41 и др.) под углом 45° на расстоянии 4-5см. Цвет и интенсивность свечения меда во многом зависят от его ботанического состава. Натуральный пчелиный мед высокого качества светится в основном желтым светом с зеленоватым оттенком, в то время как мед низкого качества люминесцирует травянисто или сине-зеленым цветом. Искусственный и фальсифицированный сахаром мед светится свинцово-серым цветом. Определение падевого меда
Известковая проба. Впробирку наливают 2 мл водного раствора меда (1:2) и 4мл известковой воды и нагревают до кипения. Образование хлопьев бурого цвета, выпадающих в осадок, свидетельствует о наличии падевого меда. Цветочный мед хлопьев и осадка не образует. Спиртовая проба. Основана на осаждении падевых веществ спиртом. В пробирке смешивают раствор меда 1:2 с 96° этиловым спиртом в соотношении 1:10. Если мед падевый, жидкость окрашивается в молочно-белый цвет и появляется осадок. Если мед цветочный, содержимое пробирки не изменят цвета.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ ТЕМЫ 1. Что такое пищевые, вкусовые и лечебно диетические свойства меда? 2. Каков химический состав меда? 3. Правила доставки меда на рынок. Документация. 4. Что включает в себя органолептический метод оценки меда? 5. Определение кислотности меда. 6. Определение содержания влаги. 7. Требования ДСТУ 4497: 2005 к меду 8. Как определить диастазное число? 9. Методы фальсификации меда и её рас познавание 10.Отличигельные признаки падевого меда от натурального 11.Случаи выбраковки меда. 12.Как отбирают среднюю пробу меда? 13.Как отбирают среднюю пробу сотового меда? 14. Как определить подогревание меда?
16.Как определить видимые механические примеси меда? 17.Какая разница в химическом составе цветочного и падевого меда? 18.Что такое падевый мед?. • 19.Что такое инвертный сахар?
Тесты по проверке знаний магистрантов по теме: «Ветсанэкспертиза меда» 1. Содержание влаги в натуральном меде высшего сорта в %, не более? 1)16,5 2) 18,5 3) 19,5 4) 21,5 5) 22,5
2. Содержание влаги в натуральном меде первого сорта в %, не более? 1)21 2) 22 3) 19 4) 20 5) 22
3. Содержание сухого остатка в натуральном меде высшего сорта в %, не меньше:
1) 60 2)70 3) 80 4) 90 5) 100
4.Содержание сухого остатка в натуральном меде первого сорта в %, не меньше 1) 60 2)70 3) 80 4) 90 5) 100
5. Содержание тростникового сахара в натуральном меде высшего сорта не более, в % 1) 1 2) 2,5 3) 3,5 4) 6,6 5) 7,5
6. Содержание тростникового сахара в натуральном меде первого сорта не более, в %
1) 3,5 2) 4,5 3) 5 4) 6 5) 7,5
Цвет липового меда?
1. бесцветный 2. темный 3. желтый 4. світло-желтый 5. темно-желтый
Цвет гречишного меда?
1.бесцветный 2.темный 3.желтый 4. светло-желтый 5.темно-желтый
Цвет кипрейного меда?
1.бесцветный 2.темный 3.желтый 4. светло-желтый 5.темно-желтый
30. Наиболее благоприятная температура, при которой происходит кристаллизация меда, °С? 1. 10-12 2. 13-15 3. 16- 20 4. 21- 24 5. 9-6
Приложение 1 Таблица 1. Пищевая и энергетическая ценность в 100г меда
Приложение 2
Рис.2 Зерна цветочной пыльцы: 1- белая акации; 2- боярышника; 3 - василек синий; 4- валерианы; 5- вереска; 6- вишни; 7 вики мохната; 8- гречихи; 9- горчицы; 10- дуба; 11- ивы; 12- исопа; 13- капусты; 14- клевера белого; 15- каштана конского; 16- клевера красного; 17- клевера розового; 18- кукурузы; 19-лиственницы; 20- липы; 21-люцерны; 22 -малины; 23- мордовик шароголовый; 24-мака; 25- огурца; 26- огуречная травы; 27- одуванчика; 28 - подсолнуха; 29- рапса.
Пыльца 1 -одуванчика 2 -льна 3 -лука репчатого розового 4 -донника 5 -сурепки 6 - рододендрона (токсична) 7- белены черной (токсична) 8. ивы 9.багульника болотного 1 -липы 2 -медуницы 3 - клевера шведского 4 5 –акации белой 6 подсолнечника 7 -тополя 8 - шалфея 9 - гречихи посевной Список используемой литературы 1. Закон України «Про ветеринарну медицину» Затв. №2775-111 від 2. 3. Закон України «Про бджільництво». Затв. 22.02 2000р. № 1492-Ш. 4.Авдиев Н.В., Нуйкина М.Н. Флорспециализация и насыщение меда ферментами /Н.В.Авдиев, М.Н.Нуйкина // Пчеловодство. - 2006.- № 2.- С.56-57. 5. Грибков А.А. Кристаллизация меда /А.А.Грибков // Пчеловодство. - 2007.- № 4.- С.38-39. 6. Емуарова И.В. Качество свежеоткачанного меда /И.В.Емуарова // Пчеловодство.- 2007.-№ 9.- С.50-51. 7.Ветеринарно-санітарна експертиза меду та продуктів бджільництва – СОУ 01.25-37371: 2005.- Київ, 2005.- 29с. 8.Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва /О.М.Якубчак, В.І.Хоменко, С.Д.Мельничук та ін..; За ред.. О.М.Якубчак, В.І.Хоменка.-Київ, 2005.-800с. 9.Проект Правил ветеринарно-санітарної експертизи меду та продуктів бджільництва. 10.Ковбасенко В.М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва: Навчальний посібник: В двох томах.- Київ: Фірма «ІНКОС»,2006.-Т.2.-536с. 11. Комлацкий В.И. Химический состав меда от пчел разных пород /В.И.Колацкий // Пчеловодство. -2006.-№ 2.- С. 54-56.
13. Попов Е.Т. Мед падевый /Е.Т.Попов // Пчеловодство. - 2006.-№ 9.- С.52-53. 14.Правила видачі ветеринарних документів на вантажі, що підлягають обов'язковому ветеринарному контролю. Наказ № 32 від 19.04,2005 р.
16.ДСТУ 4497:2005 Мед натуральний. Технічні умови.
Подписано к печати ……………………………………2010 г Формат 1/16, объем…………………………………………. Заказ № ……………. Тираж………………… Экзем ………. Отпечатано ЮФ НУБиП Украины «КАТУ» Симферополь 2010 г (исполнитель Васецкая М.С.)
ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НАЦИОНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА БИОРЕСУРСОВ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫ «Крымский Агротехнологический Университет»   Что делает отдел по эксплуатации и сопровождению ИС? Отвечает за сохранность данных (расписания копирования, копирование и пр.)...  Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право...  Что делать, если нет взаимности? А теперь спустимся с небес на землю. Приземлились? Продолжаем разговор...  ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|
Введение. Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженным и лечебно-диетическим и профилактическим и свойствами. Однако получение натурального пчелиного меда связано со значителъными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации. Кроме того, актуальной является проблема загрязнения мёда чужеродными веществами химического и биологического происхождения. Через мёд передаются инфекционные и инвазионные болезни пчел, фальсифицированный мёд и мед с пороками теряет свои лечебные свойства и может оказаться токсичным.
Лабораторное занятие №10
Крахмал растворимый по ГОСТ 10163-76, ч, кислота уксусная ледяная по ГОСТ 61-75, х.ч., натрий уксуснокислый трёхводный по ГОСТ 199-78, х.ч., раствор концентрации 0,2 моль/дм³, натрий хлористый по ГОСТ 4233-77, раствор концентрации 0,1 моль/дм³, йод, раствор концентрации 0,25 моль/дм³, раствор буферный стандартный с рН, близким к 5,0 для проверки стеклянного электрода, вода дистиллированная по ГОС Т6709-72.
Мед принимают на ветеринарно-санитарную экспертизу после предъявления документа, который удостоверяет лицо их владельца или продавца, при условии наличия ветеринарно-санитарного паспорта пасеки и соответствующего сопроводительного документа, выданного в установленном порядке согласно с действующими правилами выдачи ветеринарных документов на продукты животноводства, которые подлежат обязательному ветеринарно-санитарному контролю: ветеринарной справки, ветеринарного свидетельства формы 2 или ветеринарного сертификата.
Сотовый мед принимают на экспертизу запечатанным не меньше чем на 2/3 площади сот. Соты должны быть однородного белого или желтого цвета.
Мед, который по показателям качества и безопасности не отвечает требованиям ДСТУ 4497, подлежит выбраковке и денатурации суррогатным кофе или пищевой краской. Допускается его реализация для переработки в кондитерской, хлебопекарской, спиртной промышленности или для кормления пчел на основании вывода специалистов государственной лаборатории ветеринарной медицины. В этом случае делают отметку в ветеринарно-санитарном паспорте пасеки с указанием причин браковки, объема партии и, в случае необходимости, режимов обезвреживания.
4. МАРКИРОВКА МЕДА
Из выборки транспортных единиц отбирают паковочные единицы продукции в количестве, отмеченном в таблице 3.
Таблица 3. Отбор паковочных единиц из транспортных единиц меда
До 200
отобранной транспортной единицы.
глубину. Чистым, сухим шпателем отбирают верхнюю, среднюю и нижнюю части содержания щупа.
Для отбора пробы из сот вырезают 5 кусочков сотов размером 5х5см, срезают восковые крышки, мед отделяют фильтрованием сквозь металлическую сетку с отверстиями в диаметре не более чем 0,5мм или марлю.
Для выявления меда, полученного из пади, используют известковую, спиртовую и реакцию с уксуснокислым свинцом.
Реакция с уксусно-кислым свинцом. Основана на получении видимой мути при взаимодействии уксусно-кислого свинца с падевыми веществами. В пробирке смешивают 2мл раствора меда (1:2), 2 мл дистиллированной воды и 5 капель 25-% раствора уксусно-кислого свинца и ставят ее в водяную баню (80-100°С) на 3 мин. Образование рыхлых хлопьев, выпадающих в осадок, указывает на наличие пади.
15.Для чего добавляют и как определяют муку и крахмал в меде?
-горчицы
Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів» №771 /97 ВР (23.12.97 р.) та №191-У від 24.10.2002 р. (В редакції Закону № 2809- IV від 06.09.2005 р.).
12.Обов'язковий мінімальний перелік досліджень сировини, продукції тваринного та рослинного походження, які слід проводити в державних лабораторіях ветеринарної медицини і за результатами яких видається ветеринарне свідоцтво Ф-2 вет. Затверд. Головою Державного департаменту ветеринарної медицини, Наказ № 16 від 03.11.98 р., зареєстровано в Міністерстві юстиції 30.11.98 р. за № 761/3201. (у редакції наказу Держ. департаменту вет. медицини від 18.11.2003 №87 та зареєстрованого в Міністерстві юстиції України 28.04.2004 за №549/9148).
15.Постанова Кабінету Міністрів України від 14 червня 2002 року №833 «Про затвердження порядку відбору зразків продукції тваринного, рослинного і біотехнологічного походження для проведення досліджень".