Расчет и подбор холодильного оборудования.

Технологическое оборудование, устанавливаемое в производственных цехах проектируемых предприятий общественного питания, подразделяется на механическое, тепловое, холодильное, немеханическое (монтируемое и не монтируемое).

Расчет требуемого объема холодильного оборудования производится на основании производственной программы цеха.

Расчет холодильных шкафов, секций – столов с охлаждаемым шкафом основан на определении массы продуктов и полуфабрикатов, подлежащих хранению, необходимой вместимости холодильного оборудования для хранения продуктов и полуфабрикатов, марки (типа) холодильного оборудования в соответствии с требуемой вместимостью.

Вместимость холодильного оборудования, установленного в горячем цехе, определяют по формуле:

где:

Е – вместимость холодильного оборудования, кг;

Q прод. – масса продукта и полуфабриката, подлежащих хранению (принимается ½ смены работы цеха), кг;

f – коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты

Расчет численности персонала горячего цеха.

Расчёт холодильного оборудования

Таблица 10

Вывод: принимаем к установке холодильный шкаф: SLDG - 600 (890 630) вместимостью 593 кг.

Расчет и подбор немеханического оборудования.

К немеханическому оборудованию предприятий общественного питания относятся: производственные столы, моечные ванны, шкафы для посуды и инструментов, инвентаря, стеллажи, подтоварники.

Количество производственных столов, устанавливаемых в проектируемом цехе общественного питания, рассчитывается в соответствии с численностью работников, занятых на выполнении определенных операций с нормой длины стола на одного работающего по формуле:

Z = L p * R max,

где:

Z – общая длина производственных столов, подлежащих установке;

L p – норма длины стола на данную операцию на одного работника;

R max – численность работников;

В данном случае:

Z = 0,84 * 5 = 4,2 м.

Немеханическое оборудование горячего цеха

Таблица 11

Подбор оснастки проектируемого цеха.

Наличие кухонного инвентаря и посуды на рабочих местах в зависимости от типа и мощности предприятия должно соответствовать нормам оснащения предприятий общественного питания столовой посуды и приборами, кухонным инвентарем и мебелью.

Оснастка горячего цеха

Таблица 12

2.13. Расчет площади проектируемого цеха.

Расчет площади цеха

Таблица 13

№ n/n	Наименование оборудования	Тип, марка	Количество, шт.	Размеры Длина Ширина	Занимаемая площадь
	Механическое оборудование
	Привод универсальный общего назначения с комплексом сменных механизмов	УКМ				0,3
	Тепловое оборудование
	Плита электрическая	ПЭСМ-4	2			1,6
	Котел пищеварочный 60л	КПЭМ-60				0,7
	Электросковорода	СЭЧ-0.25				0,8
	Шкаф жарочный двух секционный	ШЖЭ-2				0,6
	Фритюрница	FR35E				0,2
	Электро-кипятильник	ЭКГ - 50				0,2
	Немеханическое оборудование
	Тележка	ТП-1				0,4
	Стол производственный	АIS-304				4,2
	Ванна моечная	ВSM				0,5
	Стеллаж	СТСО-950
	Холодильное оборудование
	Шкаф холодильный	SLDG600				0,6
	Итого:	12,1

Расчет общей площади цеха производим по формуле:

Где: – полезная площадь цеха,

– площадь занимаемая под оборудованием, ;

К – коэффициент использования площади, учитывающий проходы.

Пример расчета:

После определения общей площади цеха определяем компоновочную площадь, которая должна быть больше расчетной величиной не превышающую 15%.

Где - компоновачная площадь,

- расчетная площадь,

Пример расчета:

40-100%

Х-15%

В данном случаи компоновочная площадь равна Принимаем площадь горячего цеха длина 6, ширина 7,7

3. Графическая часть.

Что будет с Землей, если ось ее сместится на 6666 км? Что будет с Землей? - задался я вопросом...

ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...

Что делать, если нет взаимности? А теперь спустимся с небес на землю. Приземлились? Продолжаем разговор...

Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: