Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является

1. 1:1:4

2. 1:0.8:5

3. 1:1.1:4.8

4. 1:0.8: 3

5. 1:1:6

От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять

1. 35%

2. 45%

3. 55%

4. 60%

От общего количества жира растительное масло в питании взрослого населения должно составлять

1. 1/2

2. 1/3

3. 1/4

4. 1/5

В зависимости от величины энерготрат взрослое трудоспособное население (мужчины) дифференцируется

1. на 3 группы

2. на 4 группы

3. на 5 групп

4. на 6 групп

Калорический коэффициент белков и углеводов

1. 3 ккал

2. 4 ккал

3. 5 ккал

4. 6 ккал

Калорический коэффициент жиров

1. 6 ккал

2. 7 ккал

3. 8 ккал

4. 9 ккал

Окисление ненасыщенных жирных кислот мембран клеток нарушается при дефиците витамина

1. А

2. С

3. Е

4. D

Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина

1. А

2. Е

3. В₁

4. D

Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином

1. А

2. D

3. С

Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин

1. А

2. В₁

3. С

4. D

Выход блюда – это

1. вес порции

2. сумма указанных в раскладке продуктов в граммах – брутто

3. сумма указанных в раскладке продуктов в граммах – нетто

Действие на организм человека йода

1. антисептическое

2. противовоспалительное и десенсибилизирующее

3. участие в синтезе гемоглобина

4. участие в функции щитовидной железы

5. влияние на состояние нервной ткани

Действие на организм человека железа

1. антисептическое

2. противовоспалительное и десенсибилизирующее

3. участие в синтезе гемоглобина

4. участие в функции щитовидной железы

5. влияние на состояние нервной ткани

Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями

1. железа

2. магния

3. калия

4. кальция

В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть

1. ботулизм

2. стафилококковый токсикоз

3. иерсиниоз

4. эшерихиоз

Пищевая ценность свежего мяса зависит

1. от правильного ведения процесса созревания мяса

2. от своевременности обескровливания туши

3. от упитанности животных

4. от правильности охлаждения мяса

Гельминтоз, при котором мясо во всех случаях подлежит технической утилизации

1. тениидоз

2. эхинококкоз

3. фасциолёз

4. трихинеллёз

Варёные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них

1. минеральных веществ

2. нитритов

3. жиров

4. влаги

5. углеводов

Содержание нитритов в варёных колбасных изделиях не должно превышать

1. 0,1 мг%

2. 0,5 мг%

3. 1,0 мг%

4. 1,5 мг%

5. 5,0 мг%

Специфический белок рыбы

1. ихтулин

2. казеин

3. миозин

4. альбумин

Особенности рыбной продукции холодного копчения

1. низкая влажность и высокое содержание соли

2. высокая влажность и низкое содержание соли

3. высокая влажность и высокое содержание соли

Овощи и плоды в питании человека являются источниками

1. белков, жиров, углеводов

2. углеводов, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ

3. белков, пищевых волокон, витаминов

Партию пшеничного хлеба с липким, тёмным мякишем и запахом валерианы

1. списать на технологическую переработку

2. списать на корм животных

3. уничтожить

На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют

1. пшеничную муку, молоко, маргарин

2. колбасные изделия, шоколад

3. сыры, кондитерские изделия

Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют

1. изделия с белково-сбивным кремом

2. изделия с масляным кремом

3. изделия с заварным кремом

4. изделия со сливочным кремом

Основным принципом правильного размещения помещений производственных корпусов пищевых предприятий является

1. рациональное размещение холодильного оборудования

2. наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи

3. соблюдение поточности технологического процесса

4. оборудование помещений для персонала по типу санпропускника

Инкубационный период при стафилококковом токсикозе, как правило, менее

1. 10 часов

2. 8 часов

3. 6 часов

Санитарный врач проводит расследование пищевого отравления

1. после получения результатов бактериологического и химического анализа пищи

2. немедленно после получения экстренного извещения

3. с начала следующего за экстренным извещением рабочего дня

4. в течение 3-х суток после получения экстренного извещения

Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллёзов

1. кондитерские изделия

2. молоко и молочные продукты

3. мясо и мясопродукты

4. овощи

Антиокислители применяются

1. для предотвращения порчи жира

2. для задержания роста микробов

3. для улучшения вкусовых свойств

4. для улучшения консистенции

Использование фосфатов при производстве колбас улучшает их

1. вкус

2. консистенцию

3. внешний вид

4. запах

Фрукты и ягоды, обработанные контактными фосфорорганическими пестицидами с превышением МДУ в 3-4 раза, могут быть

1. переработаны на варенье, повидло, джем без всяких ограничений

2. использованы в питании без всяких ограничений

3. использованы в питании после 1-2-недельной выдержки

4. переработаны на джем, повидло, варенье при условии предварительной очистки от кожуры

Фактор, ограничивающий использование в сельском хозяйстве отходов животноводства

1. высокая влажность

2. трудности в сборе и транспортировке

3. высокое содержание нитрозаминов

4. наличие патогенной микрофлоры

5. высокое содержание органических веществ

На земледельческих полях орошения (ЗПО) запрещено культивирование культур

1. технических

2. кормовых

3. зерновых

4. овощных

Продукты растениеводства при больших превышениях МДУ нитратов могут быть использованы

1. в питании после 10 дневной их выдержки

2. в системе общественного питания

3. при условии быстрой реализации через овощные магазины

4. в качестве корма животных с разрешения органов ветеринарного надзора

Основной путь поступления радионуклеидов в организм

1. аэрозольный

2. водный

3. пищевой

4. кожно – резорбтивный

Пути реализации молока, содержащего ДДТ

1. использовании в питании без ограничений

2. использовании в питании после кипячения

3. переработка после сепарирования на тощий творог, а сливки - только для технических целей

4. использовании только для технических целей

5. использовать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

Свойство пестицидов, особенно опасное с точки зрения гигиены питания

1. высокая стойкость во внешней среде

2. аллергические свойства

3. холинэстеразная активность

4. энтеротропизм

5. растворимость

Умеренно стойкими являются пестициды

1. свыше 2 лет

2. 0,5-2 года

3. 1-6 месяцев

4. 1 месяц

Дифференциация потребностей в энергии пищевых веществах в зависимости от пола начинается

1. с 7 лет

2. с 11 лет

3. с 14 лет

4. с 18 лет

Объём выборки меню – раскладок при изучении фактического организованного питания за год

1. 12-20

2. 24-60

3. 72-80

4. 120

Взрослое трудоспособное население (женщины) по энерготратам дифференцируются

1. на 3 группы

2. на 4 группы

3. на 5 групп

4. на 6 групп

Нарушение синтеза коллагена в организме человека происходит при дефиците витамина

1. А

2 С

3. Е

4. Д

В обмене углеводов участвует витамин

1. А

2. С

3. В1

4. Е

Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора

1. 1:1

2. 1:1,5

3. 1:2

4. 1:2,5

5. 1:3

Витамин Е участвует

1. в формировании костной ткани

2. в антиоксидантной защите

3. в гемопоэзе

Остеопороз вызывается недостаточностью витамина

1. А

2. В1

3. С

4. Д

5. Е

Основные источники витамина Е в питании

1. растительное масло

2. молочные продукты

3. фрукты

Основные источники С и Р в питании

1. растительные продукты

2. животные продукты

В формировании костной ткани принимают участие витамин

1. А

2. В

3. С

4. Д

5. Е

Что будет с Землей, если ось ее сместится на 6666 км? Что будет с Землей? - задался я вопросом...

ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала...

ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...

Что делает отдел по эксплуатации и сопровождению ИС? Отвечает за сохранность данных (расписания копирования, копирование и пр.)...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: