|
|
Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинаетсяСтр 1 из 3Следующая ⇒ ИТОГОВЫЙ ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ ВАРИАНТ Выберите один правильный ответ: Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается 1. с 7 лет 2. с 11 лет 3. с 14 лет 4. с 18 лет От общего количества жира растительное масло в питании взрослого населения должно составлять 1. 1/2 2. 1/3 3. 1/4 4. 1/5 В зависимости от величины энерготрат взрослое трудоспособное население (женщины) дифференцируется 1. на 3 группы 2. на 4 группы 3. на 5 групп 4. на 6 групп Калорический коэффициент жиров 1. 6 ккал 2. 7 ккал 3. 8 ккал 4. 9 ккал Нарушение синтеза коллагена в организме человека происходит при дефиците витамина 1. А 2. С 3. Е 4. D 5. К В обмене углеводов участвует витамин 1. А 2. С 3. В1 4. Е 5. К Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора 1. 1:1 2. 1:1,5 3. 1:2 4. 1:2,5 5. 1:3 Источники витамина Е в питании 1. растительное масло 2. молочные продукты 3. фрукты 4. мясо Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин 1. А 2. В1 3. С 4. D 5. Е Ответственным за организацию диетического питания в больнице является 1. главный врач 2. медицинская сестра по диетпитанию 3. зам.главного врача по медицинской части 4. врач-диетолог Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организованного питания проводится не реже 1. одного раза в месяц 2. двух раз в неделю 3. еженедельно 4. ежедневно В основном энергетическую функцию в организме выполняют 1. витамины 2. углеводы 3. белки 4. макроэлементы 5. микроэлементы Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет 1. 0,8% 2. 1,0% 3. 1,2% 4. 1,4% В столовых ВУЗов для диетического питания выделяется от общего числа посадочных мест 1. 5% 2. 10% 3. 15% 4. 20% 5. 25% Выдача рационов лечебно - профилактического питания производится в виде 1. горячих завтраков и обедов в обеденный перерыв 2. горячих обедов по окончанию работы 3. горячих завтраков перед началом работы 4. сухого пойка Коли – бактерин или кислое молоко выдается 1. при производстве фенола 2. при производстве антибиотиков 3. при кессонных работах 4. при контакте с радионуклидами Рацион № 1 назначается при работе, связанной 1. с производством амино- и нитросоединений бензола 2. с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением 3. с неорганическими и органическими соединениями свинца При работе, связанной с производными амино- и нитросоединений бензола 1. рацион № 1 2. рацион № 2 3. рацион № 3 4. рацион № 4 5. рацион № 5 Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями 1. железа 2. магния 3. калия 4. кальция 5. натрия
Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано 1. для выработки кисломолочных продуктов 2. для выработки плавленых сыров 3. в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора 4. после пастеризации без ограничений 5. после кипячения без ограничений Пищевая ценность свежего мяса зависит 1. от правильности ведения процесса созревания мяса 2. от своевременности обескровливания туши 3. от упитанности животных 4. от правильного охлаждения мяса Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллёзом 1. признать пригодной для целей питания без ограничений 2. признать условно годной для питания после обезвреживания 3. признать непригодной для питания Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой 1. не пригодно для питания, подлежит технической утилизации 2. не пригодно для питания, подлежит уничтожению 3. не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту 4. условно пригодно для питания после тщательной тепловой обработки Заключение по партии мяса животных, больных ящуром 1. не пригодно для питания, подлежит технической утилизации 2. не пригодно для питания, подлежит уничтожению 3. не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту 4. условно пригодно для питания после тщательной тепловой обработки Признаки порока солёной рыбы 1. фуксин 2. загар 3. ржавчина Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий основан на определении 1. рН фарша 2. пероксидазы 3. кислой фосфатазы 4. микробного числа 5. коли – титра 27. Сроки хранения варёных колбас высших сортов при температуре от +2 до +6º С 1. 24м часа 2. 36 часов 3. 48 часов 4. 72 часа Вид рыб, с которым преимущественно связано возникновение ботулизма 1. тресковые 2. сельдевые 3. карповые 4. частиковые 5. осетровые Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза 1. замораживание рыбы 2. жарка тонкими кусками в распластанном виде 3. копчение и посол 4. исключение возможности заражения рыбных водоёмов Особенности рыбной продукции горячего копчения 1. низкая влажность и высокое содержание соли 2. высокая влажность и низкое содержание соли 3. высокая влажность и высокое содержание соли
Температура внутри рыбных кулинарных изделий непосредственно после тепловой обработки должна быть не ниже 1. 60º С 2. 80º С 3. 90ºС 4. 100ºС 5. 130ºС Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке 1. 10 % выхода 2. 25 % выхода 3. 75 % выхода Влажность муки не должна превышать 1. 5 % 2. 10 % 3. 15 % 4. 20 % 5. 75 % 34. Более 20 % белка содержат зерновые продукты 1. хлебные 2. бобовые 3. масличные 35. Партия овсяной крупы, находящейся на хранении, имеющая влажность 15,5 % 1. годна для питания без ограничений 2. подлежит ускоренной реализации 3. списывается на техническую утилизацию В кондитерских изделиях с заварным кремом стафилококковый токсин не накапливается при температуре 1. 4º С 2. 8º С 3. 12º С В наибольшей степени способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах 1. повышенная температура хранения 2. пониженная температура хранения 3. кислая реакция среды Срок хранения мясных консервов на складах не более 1. 1 года 2. 2 лет 3. 3 лет 4. 5 лет Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов 1. нарушение герметичности банки 2. развитие остаточной микрофлоры 3. действие кислой среды продукта на стенки банки Число посадочных мест в столовой учреждения на 1000 работающих 1. 100 2. 180 3. 200 4. 250 Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения 1. температурные условия хранения сырья 2. сроков реализации полуфабрикатов 3. заключительного этапа приготовления и реализации пищи
Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие 1. пищевая ценность 2. биологическая ценность 3. биологическая эффективность 4. энергетическая ценность В патогенез пищевых токсикоинфекций основную роль играют 1. живые микробы, размножающиеся в пище 2. токсины, образующиеся в пище в результате размножения микробов Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов обеспечивается только 1. при пастеризации (75 - 80ºС) 2. при кипячении 3. при стерилизации (112º С – 55 минут) 4. при стерилизации (120º С – 35 минут) Для установления типа ботулинического токсина используется 1. реакции нейтрализации токсина на белых мышах 2. реакция шашечного гемолиза 3. реакция агглютинации Основным источником возбудителей стафилококковых токсикозов является 1. крупный рогатый скот 2. мелкий рогатый скот 3. человек Для подтверждения диагноза противоботулиническую сыворотку больному вводят 1. до взятия крови 2. после взятия крови К сильнодействующим относятся пестициды с ЛД50 1. до 50 мг/кг 2. 50 -200 мг/кг 3. 200 – 1000 мг/кг 4. более 1000 мг/кг Полное освобождение объекта от радионуклидов происходит 1. за 1 год 2. за 10 лет 3. за 1 период полураспада 4. за 10 периодов полураспада Пастеризация молока считается эффективной, если коли-титр не менее 1. 3 мл 2. 6 мл 3. 8 мл 4. 10 мл 5. 15 мл Самостоятельное значение в лечебно – профилактическом питании имеет 1. целлюлоза 2. лигнин 3. гемицеллюлоза 4. пектин Антиокислители применяются 1. для предотвращения порчи жира 2. для задержки роста микробов 3. для улучшения вкусовых свойств 4. для улучшения консистенции 5. для улучшения внешнего вида продукта К белкам молока относятся 1. казеин 2. глобулины 3. альбумины 4. глютен Варианты необходимой дотепловой кулинарной обработки сырья, полученного на загрязненной радионуклидами территории 1. мытье в чистой проточной воде 2. очистка от кожуры и удаление поврежденных участков 3. вымачивание в холодной воде 4. мелкая нарезка и протирание ОТВЕТЫ:
ИТОГОВЫЙ ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ ВАРИАНТ Выберите один правильный ответ: Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается 1. с 7 лет 2. с 11 лет 3. с 14 лет 4. с 18 лет   Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все...  Что делает отдел по эксплуатации и сопровождению ИС? Отвечает за сохранность данных (расписания копирования, копирование и пр.)...  ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...  ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|