Сдам Сам

ПОЛЕЗНОЕ


КАТЕГОРИИ







Пищевая ценность свежего мяса зависит





1. от правильного ведения процесса созревания мяса

2. от своевременного обескровливания мяса

3. от упитанности животных

4. от правильности охлаждения мяса

Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них

1. минеральных веществ

2. нитритов

3. жиров

4. влаги

5. углеводов

Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой

1. не пригодно для питания, подлежит технической утилизации

2. не пригодно для питания, подлежит уничтожению

3. не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту

4. условно пригодно для питания после тщательной тепловой обработки

Специфический белок рыбы

1. ихтулин

2. казеин

3. миозин

4. альбумин

Особенности рыбной продукции холодного копчения

1. низкая влажность и высокое содержание соли

2. высокая влажность и низкое содержание соли

3. высокая влажность и высокое содержание соли

Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза

1. замораживание рыбы

2. жарка тонкими кусками в распластанном виде

3. копчение и посол

4. исключение возможности заражения рыбных водоемов

Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца

1. годна для целей питания при условии промывания в соленой воде

2. годна для целей питания при условии тщательной термической обработки

3. негодна для целей питания, списать на корм скоту по согласованию с ветеринарно-санитарным надзором

4. негодна для целей питания, направить на техническую переработку

Овощи и плоды в питании человека являются источниками

1. белков, жиров, углеводов

2. углеводов, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ

3. белков, пищевых волокон, витаминов

Температура внутри рыбных кулинарных изделий непосредственно после тепловой обработки должна быть не ниже

1. 60º С

2. 80º С

3. 100º С

Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке

1. 10 % выхода

2. 25 % выхода

3. 75 % выхода

4. 100 выхода

58. Партия овсяной крупы, находящейся на хранении, имеющая влажность 15,5%

1. годна для питания без ограничений

2. подлежит ускоренной реализации

3. списывается на техническую утилизацию

Партию пшеничного хлеба с липким, тёмным мякишем и запахом валерианы

1. списать на технологическую переработку

2. списать на корм животных

3. уничтожить

Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют

1. изделия с белково-сбивным кремом

2. изделия с масляным кремом

3. изделия с заварным кремом

4. изделия со сливочным кремом

Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов обеспечивается только

1. при пастеризации (75 - 80ºС)

2. при кипячении

3. при стерилизации (112º С – 55 минут)

4. при стерилизации (120º С – 35 минут)

В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах

1. повышенная температура хранения

2. пониженная температура хранения

3. кислая реакция среды

Срок хранения консервов на складах не более

1. 1 года

2. 2 лет

3. 3 лет

4. 5 лет

5. 10 лет

Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение

1. соответствия продукта государственным стандартам

2. условий реализации продукта

3. пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья

4. органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта

5. эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта

 

 

Ведущим при установлении патогенности стафилококков является

1. пигментообразование

2. реакция чашечного гемолиза

3. реакция плазмокоагуляции

4. реакция агглютинации

Санитарный врач проводит расследование пищевого отравления

1. после получения результатов бактериологического и химического анализа пищи

2. немедленно после получения экстренного извещения

3. с начала следующего за экстренным извещением рабочего дня

4. в течение 3-х суток после получения экстренного извещения

При расследовании пищевого отравления санитарный врач обязан установить связь

1. с дирекцией предприятия, где работает пострадавший

2. с главным врачом поликлиники

3. с медицинским работником, оказывающим помощь заболевшим

4. с родственниками пострадавших

Полное освобождение объекта от радионуклидов происходит

1. за год

2. за 10 лет

3. за 1 период полураспада

4. за 10 периодов полураспада

Ответственный за правильную организацию работы сооружений для очистки животноводческих стоков и орошения сельскохозяйственных культур

1. агрохимическая лаборатория хозяйства

2. Роспотребнадзор

3. ответственный дежурный очистных сооружений

4. руководитель хозяйства

5. главный агроном хозяйства

В пищевом продукте, содержащем возбудители ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться

1. микробы

2. токсины

3. споры

 

Выберите все правильные ответы:

Общие суточные энерготраты складываются из затрат энергии

1. на основной обмен

2. на специфическое динамическое действие пищи

3. на физическую активность

4. на тепловой обмен

Симптомы D-витаминной недостаточности

1. анемия

2. диарея

3. размягчение костей

4. деформация костей

При медицинском обследовании в связи с изучением питания определяют

1. физическое развитие

2. симптомы пищевой недостаточности

3. различные стороны обмена веществ

4. суточные энерготраты

 

 

Обязательные компоненты оценки состояния питания населения

1. изучение фактического питания

2. определение соответствия фактического питания физиологическим нормам потребности

3. разработка мероприятий по коррекции питания

4. лабораторное исследование рационов

Методы изучения фактического питания, позволяющие оценить режим питания

1. анализ меню-раскладок

2. бюджетный

3. анкетный

4. анализ отчетов о расходе продуктов

Анкетный метод изучения питания характеризуют

1. широкая доступность

2. субъективный характер полученных данных

3. большая точность результатов

4. охват большого числа обследуемых лиц

Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности

1. авитаминозы

2. гиповитаминозы

3. скрытые формы

4. гипервитаминозы

Руководство диетпитанием в больнице осуществляют

1. главный врач

2. медицинская сестра по диетпитанию

3. заместитель главного врача медицинской части

4. врач-диетолог

5. дежурный врач

79. Основными критериями гигиенической оценки генерального плана пищевого объекта являются

1. плотность застройки участка;

2. взаиморасположение зданий и сооружений, их назначение;

3. расположение транспортных проездов, въездов и выездов;

4. санитарно-защитные зоны.

Основные подразделения децентрализованного пищеблока лечебных учреждений

1. центральная заготовочная;

2. буфетные-раздаточные лечебных корпусов;

3. кухни-доготовочные;

4. центральная кухня

Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они содержат

1. молочную кислоту

2. пептонизированный белок

3. молочнокислые бактерии

4. аскорбиновую кислоту

5. глюкозу

Основные мероприятия вторичной обработки молока на молокозаводе

1. нормализация

2. очистка

3. термическая обработка

4. высушивание

5. охлаждение

 

 

Санитарными правилами разрешено использование для целей питания молока, полученного от животных с клиническими проявлениями

1. бруцеллеза

2. туберкулеза

3. мастита

4. ящура

5. чумы рогатого скота







ЧТО ПРОИСХОДИТ ВО ВЗРОСЛОЙ ЖИЗНИ? Если вы все еще «неправильно» связаны с матерью, вы избегаете отделения и независимого взрослого существования...

Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все...

Что способствует осуществлению желаний? Стопроцентная, непоколебимая уверенность в своем...

Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право...





Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:


©2015- 2024 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.