Сдам Сам

ПОЛЕЗНОЕ


КАТЕГОРИИ







Зберігання плодоовочевої продукції в умовх регульованого (пониженого тиску.





Перспективні методи зберігання свіжої фруктоовочевої продукції.

Сьогодні вчені працюють над пошуком нових способів зберіганя плодів і овочів.

Зберігання плодоовочевої продукції в умовх регульованого (пониженого тиску.

В умовах часткового вакууму при тиску 9, 81 кПа/м2, відповідно законам дифузії газів, у плодах швидко знижується внутрішньо тканинний вміст етилену, оскільки при вказаному рівні тиску він випаровується в 10 разів менше. Тому концентрація етилену в тканинах плодів, що зберігається при пониженому тиску на 40-50% нижча, ніж у холодильних камерах із звичайним тиском. Частковий вакуум призводить до зниження в атмосфері вмісту калію. При цьому інтенсивність дихання падає на 60%.

Ці чинники сприяють довшому зберіганню міцності плодів, гальмуючи процеси достигання і старіння, повільніше руйнується крохмаль, хлорофіл, зберігаються поживні речовини, м’якоть не темніє, зменшується ураження бактеріозом

Основною технологічною проблемою цього методу зберігання є підтримання вологості в камерах.

Біологічна проблема полягає у значному випаровуванні і повільному утворення ароматичних речовин у плодів.

З врахування цих особливостей пропонуються диференційовані режими вакуумної обробки для зерняткових, кісточкових плодів і томатів.

Зберігання способом опромінення фрукоовочевої продукції.

Питання про застосування опромінення для продовження термінів зберігання продукції не вирішене і потребує довготривалих, об’єктивних токсикологічних досліджень.

Недоліком використання УФ-променів є слабка проникна здатність, а також стимуляція окисних реакцій жирів, значне зниження вмісту вітамінів, зокрема аскорбінової кислоти, знебарвлення або зміна забарвлення об’єктів зберігання.

Зберігання фруктів із застосуванням синтетичних антсептиків.

При беріганні плодів, зокрема цитрусових, застосовують синтетичні антисептики – фунгіциди: дифеніл, оротофенілфенол, беноміл, тіабендазол. Усі ці полки пригнічують розвиток плісеневих грибів, тому їх використовують у виробництві спеціальних паперових серветок для обгортання плодів.

При зберіганні плодів, зокрема цитрусових, застосовують синтетичні антисептики – фунгіциди6 дифеніл, ортофенілфенол, беноміл, тіабендазол. Усі ці сполуки пригнічують розвитку плісеневих грибів, тому їх використовують у виробництві спеціальх паперових серветок для обгортанн плодів.

Готують, наприклад, суміш розчиненого парафіну з дифенілом у співвідношення 1:1, якою просочують паперові сервети.

Добрі результати дає поєднання обробки плодів беномілом наступним зберіганням у РГС.

До ефективних рідких препаратів, що покращують збереженість плодів, відноситься пролонг (суміш природних сполук складних ефірів жирних кислот і полісахаридів).

Застосовують пролонг для обробки плодоовочевої продукції, що призначена для далеких перевезень.

Зберігання плодів з застосуванням воскування..

Покриття плодів дозволяє зменшити втрати маси з рахунок випаровування вологи, уповільнити достигання і розвиток грибних захворювань при зберіганні, запобігати низькотемпературним фізіологічним пошкодженням.

Препарати, що застосовують для воскування плодів: протексан, глес, парафін ( для часнику).

Протексан складається із сублімованого парафіну, емульсійної суміші восків і сорбінової кислоти ( в якості дезінфікуючого препарату). Для обробки плодів використовують водну емульсію з різним співвідношенням протесану і води від 1:6 до 1:3.

Глес отримують із харчової сировини, консистенція препарату соскоподібна, він розчинний у воді, жирі, абсолютно не токсичний, добре сумісний з фунгіцидами і антиоксидантами.

Парафін використовують при зберіганні часнику. Часник. Що відповідає вимогам стандарту, просушують, упаковують у паперові або поліетиленові сітки масою 5-10-20 кг. У спеціальній ємності розігрівають парафін до температури плавлення і занурюють в нього сітки на 1-2 хв. Надлишок парафіну просушують кілька хвилин для затвердіння парафінової плівки. Сітки вкладають в ящики або невисокі контейнери, які розміщують у сховищах.

Зберігання фруктоовочевої продукції із застосуванням етилен продукуючих препаратів.

При обробці плодоовочевої продукції етилен продукуючими препаратами інгібуються ростові процеси і процеси тільки меристематичних тканин, а паренхімні тканини синтезують захисні речовини – фотоалексини.

Обробку плодоовочевої продукції етилен продукуючими препаратами доцільно проводити в сховищах з активною вентиляцією, для обсушування її після обробки водними розчинами препаратів протягом 2-3 діб.

Залежно від об’єкта зберігання гідрел використовують у вигляді водного розчину різної концентрації: для цибулі – 1%, картоплі – 0,50 %, коренеплодів 0,25 – 0,5%.

Зберігання фруктоовочевої продукції способом замороження.

Найкращу збереженість вихідних якостей, забезпечує швидке замороження. До швидкозаморожених відносяться плоди, о отримують із швидкісю фронту замерзання 5-20 см/год ( порівняно з 1-5 см/год при звичайному заморожуванні). Така швидкість забезпечує швиде проходження зони максимального утворення кристалів льоду, тобто температурної они, яка у більшості продуктів лежить в межах -1 пт.-50С.

Обов’язковою умовою отримання швидкозамороженої продукції є завершення процесу заморожуванні при температурі -180С і підтримання її в процесі зберігання на тому ж рівні при мінімально-допустимих відхиленнях.

Основний і значний недолік низькотемпературної оброби плодоовочевої продукції обумовлений швидким перетворенням води в лід.

Класифікація прогресивних методів зберігання свіжих фруктів і овочів.

Усі прогресивні методи зберігання фруктів і овочів за ступенем використання у виробництві поділяють на 2 групи:

- зберігання в контейнерах або іншій тарі з інтенсивною загально-обмінною вентиляцією

- зберігання в модифікованому і регульованому газовому середовищі (МГС; РГС);

- зберігання з використанням шаблетованого метабіосульфіту калію (МБСК – К2S2O5).

Методи зберігання, що знаходяться на стадії вивчення, а також методи, доцільність застосування яких носить дискусійний характер : і саме

- радіопаситеризація

- електроантисептування – з озоново аероіонною обробкою повітря в сховищах;

- опромінення синім світлом з метою використання його біологічної дії для захисту плодів від функціональних (фізіологічних) розкладів;

- зберігання в умовах регульованого тиску

- зберігання при ,,близькокріоскопічних” t

- зберігання із застосуванням продуцентів етилу (етрела, гідрела) тощо проти проростання і фітопатогенних захворювань плодів і овочів;

- зберігання фруктів і овочів, оброблених перед закладанням розчинами антисептиків (йод крохмаль, соляна кислота, бензиміданол, пролог тощо);

- використання упакування, спеціальних покрить, вкладишів, що містять антисептики.

 

Перспективні методи зберігання свіжої фруктоовочевої продукції.

Сьогодні вчені працюють над пошуком нових способів зберіганя плодів і овочів.

Зберігання плодоовочевої продукції в умовх регульованого (пониженого тиску.

В умовах часткового вакууму при тиску 9, 81 кПа/м2, відповідно законам дифузії газів, у плодах швидко знижується внутрішньо тканинний вміст етилену, оскільки при вказаному рівні тиску він випаровується в 10 разів менше. Тому концентрація етилену в тканинах плодів, що зберігається при пониженому тиску на 40-50% нижча, ніж у холодильних камерах із звичайним тиском. Частковий вакуум призводить до зниження в атмосфері вмісту калію. При цьому інтенсивність дихання падає на 60%.

Ці чинники сприяють довшому зберіганню міцності плодів, гальмуючи процеси достигання і старіння, повільніше руйнується крохмаль, хлорофіл, зберігаються поживні речовини, м’якоть не темніє, зменшується ураження бактеріозом

Основною технологічною проблемою цього методу зберігання є підтримання вологості в камерах.

Біологічна проблема полягає у значному випаровуванні і повільному утворення ароматичних речовин у плодів.

З врахування цих особливостей пропонуються диференційовані режими вакуумної обробки для зерняткових, кісточкових плодів і томатів.







ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...

Что вызывает тренды на фондовых и товарных рынках Объяснение теории грузового поезда Первые 17 лет моих рыночных исследований сводились к попыткам вычис­лить, когда этот...

Что делает отдел по эксплуатации и сопровождению ИС? Отвечает за сохранность данных (расписания копирования, копирование и пр.)...

Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все...





Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:


©2015- 2023 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.