Фаршированої риби, салату Столичного и желе з апельсинів

3. Устаткування підприємств харчової промисловості;

Фарширована риба - традиційне рибне блюдо єврейської кухні, в якому риба готується спільно з іншими інгредієнтами. Її намагаються готувати з великих порід риби.

Як вважають дослідники історії єврейської кухні, блюдо виникло ще в Середні віки.

Колись це була виключно фарширована рубаним фаршем шкіра, знята з цілої великої прісноводної риби.

У Німеччині готували щуку, в Польщі, Литві, Україні - коропа.

Згодом блюдо трансформувалося, і «фаршированою рибою» стали називати також котлетки з рибного фаршу, відварені в рибному бульйоні.

Польські євреї люблять додавати в рибний фарш багато цукру, литовські - багато чорного перцю.

Деякі нарізають рибу кільцями і фарширують пусте місце в центрі, хтось котлетки смажить.

Бульйон, який залишається після варіння риби, при застиганні перетворюється в прекрасне рибне желе.

Хтось заливає бульйоном шматочки риби (або котлетки), охолоджує і подає як заливну рибу.

Хтось охолоджує бульйон в формі і подає желе окремо, нарізавши шматочками, для бажаючих. Хтось варить в бульйоні картопля і подає його гарячим поруч з рибою...

Скільки господинь, стільки рецептів борщів фаршированої риби! Я вас познайомлю з нашим сімейним рецептом.

Перенесемося на багато, дуже багато років тому. Навіть не на кухню в комунальній одеській квартирі, де на єдиному примусі готувала моя бабуся свої прекрасні страви. Перенесемося ще далі, в маленьке єврейське містечко в Україні, біля Тульчина, на кухню моєї прабабусі, і приготуємо рибу так, як готувала вона!

Зі стародавньої французської "десерт" (від дієслова desservir) перекладається як прибирати зі столу", і сьогодні незмінно асоціюється з чимось солоденьким і смачненьким.

Желе - харчовий колоїдний розчин (зазвичай на основі фруктів), в який додають желатин (пектин, агар), причому при охолодженні вся маса отримує драглистий вигляд.

Для приготування його використовують свіжий сік після проціджування розварених цілих або нарізаних плодів.
Для отримання прозорішого соку його залишають до наступного дня, а після цього обережно переливають в інший посуд так, щоб туди не потрапила утворена гуща. Сік випарюють доти, поки на його поверхні перестане утворюватись піна. Тоді в кип'ячий сік додають цукор невеликими порціями і варять, але не довго, щоб не зруйнувався пектин
Готовність желе визначають так: якщо крапля охолодженого желе в стакані з холодною водою перетворюється в кульку на дні стакану, воно готове.

Перед приготуванням желе, можна визначити здатність ягід чи фруктів утворювати желе. Існує два способи:^[3]

· у хімічну склянку з термостійкого скла відважують 100 г плодів з кислотністю не менш як 1 %, додають 100 г цукру і кип’ятять протягом 15 хв на електроплитці. Одержану масу розливають у 4 порцелянові чашки і через 15 – 20 хв перевіряють щільність гелю: якщо при розрізуванні ножем утворюється рівний, гладенький зріз — желейну здатність ягід чи фруктів оцінюють як хорошу, а коли на ножі залишається гель — як недостатню.

· за допомогою спирту: у невелику пробірку наливають спочатку 10 мл соку, додають стільки ж нерозведеного спирту. Якщо випадає осад, який добре відшаровується, желейну здатність плодів оцінюють як високу

Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все...

ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала...

ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА МЫ ССОРИМСЯ Не понимая различий, существующих между мужчинами и женщинами, очень легко довести дело до ссоры...

Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: