Сдам Сам

ПОЛЕЗНОЕ


КАТЕГОРИИ







Історія походження салату «Столичного»





Салатом Столичним називається салат з курячого філе, варених яєць, картоплі, солоних огірків.

Столичному салату належить місце заступника знаменитого салату Олів'є.

Історія салату Столичний

Винахідником салату був шеф-кухар ресторану «Москва» Іван Михайлович Іванов, який колись служив підмайстром у Олів'є. Взявши за основу рецепт салату Олів'є, в 1930 році Іванов замінив буржуазних рябчиків куркою, прибрав з рецепта каперси, пікулі і оливки, і додав консервоване крабове м'ясо і зелений горошок. Салат був залитий майонезом.

За класичним рецептом сметана, морква і ріпчаста цибуля не додавався.

Склад Столичного салату

Надалі, в залежності від добробуту радянського народу куряче м'ясо змінювалося на шинку, відварене м'ясо або докторську ковбасу. Солоні огірки замінялися маринованими або свіжими, додавалися морква, ріпчаста цибуля. Незмінним залишався лише один інгредієнт у складі Столичного салату - майонез.

Сьогодні виробники готових салатів пропонують різні варіанти Столичного салату, які зможуть задовольнити індивідуальний смак кожного споживача.

2.Рецепт-технологія :

«Фарширована щука»

Інгредієнти:
щука середнього розміру
хліба - 100 г.
молока - 200 мл.
яйце - 1 шт.
цибулі - 2 шт.
зелень,
майонез,
суміш перців,
сіль.

Спосіб приготування:
Почистити рибу (черевце не розрізати, плавники не вирізати, голову відокремити, зябра та очі видалити). Зробити надрізи по колу, відокремлюючи шкуру. Вона знімається панчохою.
Відрізати хвіст. Випотрошити рибу. Зняти з кісток все м'ясо. У молоці замочити хліб. Перекрутити через м'ясорубку всі складові, можна двічі. Порубати миленько зелень. Довести до смаку, додавши сіль і перець. Вбити яйце та все знову ретельно перемішати. Заповнити шкуру риби фаршем не туго. На деко, застелене фольгою, викласти рибу, голову та змастити щедро майонезом. Загорнути фольгу та запікати при 180* годину. Тільки коли повністю охолоне можна розгорнути. Подавати холодною. Прикрасити.



«Желе з апельсинів»

Інгредієнти:

· Апельсини - 3 шт.

· Желатин - 20 гр.

· Цукрова пудра - 50 гр.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати апельсинові желейні часточки, кожен апельсин розрізаємо на дві половинки і з кожної вичавлюємо сік. В окремому посуді замочуємо желатин. і залишаємо в сторону хвилин на 10, щоб він набряк. Коли желатин набубнявіє, тримаючи посуд на маленькому розчиняємо його секунд 20-30. Головне щоб желатин НЕ закипів. Розтоплений желатин перемішуємо з вичавленим апельсиновим соком і сумішшю наповнюємо половинки апельсинових шкурок. В апельсинову суміш додати цукрової пудри. Головне прибрати в холодильник годин 5-6. Коли апельсинове желе застигне, половинки апельсинів нарізати на часточки, але робити це треба дуже гострим ножем - інакше вони розваляться.

«Слат Столичний»

Інгредієнти:

• курка (філе) - 250 г

• сіль за смаком

• картопля середній - 1 велика картоплина (80 г)

• огірки мариновані - 40 г

• майонез - 80 г

• петрушка (зелень) - гілочка

• яйце варене - 1 шт.

• м'ясо крабове - 30 г

Спосіб приготування:

Картоплю відварити, остудити, почистити. Куряче філе відварити в підсоленій воді.

Картопля, огірки, куряче філе нарізати кубиками, перемішати, додати горошок, майонез, сіль і перець за смаком і ще раз перемішати.

Викласти всі інгредієнти в тарілку, зверху натерти яйце, додати крабове м'ясо.

Прикрасити гілочкою зелені.

 

3.Устаткування підприємств харчування

Характеристика плити електричної:

Електричні плити призначені для приготування простих і вишуканих блюд. Вони дорожче газових, але менш небезпечні в експлуатації. Електричні плити бувають з виступаючими конфорками і гладкими металевими або склокерамічними варильними поверхнями. Рівна гладка склокерамічна поверхня забезпечує хороший контакт з дном посуду і виключає перекидання. Конфорки електричних плит:
Електричні плити мають різна кількість і розташування конфорок. Конфорки бувають різних розмірів і форми зі всілякими нагрівачами різної потужності. По розмірах конфорок потрібно підбирати і посуд. Якщо розміри каструлі будуть менші, то конфорка швидше зношуватиметься, а термін її служби скорочуватися. Якщо розміри каструлі істотно більше конфорки, то ефективність нагріву знижуватиметься. Дно в каструлі має бути рівним.







Что способствует осуществлению желаний? Стопроцентная, непоколебимая уверенность в своем...

Что будет с Землей, если ось ее сместится на 6666 км? Что будет с Землей? - задался я вопросом...

ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...

Что вызывает тренды на фондовых и товарных рынках Объяснение теории грузового поезда Первые 17 лет моих рыночных исследований сводились к попыткам вычис­лить, когда этот...





Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:


©2015- 2022 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.