Сдам Сам

ПОЛЕЗНОЕ


КАТЕГОРИИ







Монастирське Духовне Професійне Училище ім. прп. Іоанна Дамаскіна





Монастирське Духовне Професійне Училище ім. прп. Іоанна Дамаскіна

Дипломна робота на тему:

«Технологія приготування

Фаршированої риби, салату Столичного и желе з апельсинів

Виконав:

Учень 2-К

Черенцов. Ю. Ю.

Перевірив:

Викладач

Голодна Є.П

Київ 2016

Зміст:

1. Вступ- Історія походження страв;

2. Рецепт-технологія:

-«Фаршированої щуки»;

-«Желе з апельсинів»;

-«Столичний»

3. Устаткування підприємств харчової промисловості;

4. Санітарія та гігієна;

5. Організація підприємств;

6. Православна трапеза(Піст Петра і Павла);

7. Охорона праці;

8. Біблійна Історія;

9. Основи галузевої економіки;

10. Фізіологія харчування

11. Облік, калькуляція, звітність.

Вступ

Історія походження фаршированої риби :

Фарширована риба - традиційне рибне блюдо єврейської кухні, в якому риба готується спільно з іншими інгредієнтами. Її намагаються готувати з великих порід риби.

Як вважають дослідники історії єврейської кухні, блюдо виникло ще в Середні віки.

Колись це була виключно фарширована рубаним фаршем шкіра, знята з цілої великої прісноводної риби.

У Німеччині готували щуку, в Польщі, Литві, Україні - коропа.

Згодом блюдо трансформувалося, і «фаршированою рибою» стали називати також котлетки з рибного фаршу, відварені в рибному бульйоні.

Польські євреї люблять додавати в рибний фарш багато цукру, литовські - багато чорного перцю.



Деякі нарізають рибу кільцями і фарширують пусте місце в центрі, хтось котлетки смажить.

Бульйон, який залишається після варіння риби, при застиганні перетворюється в прекрасне рибне желе.

Хтось заливає бульйоном шматочки риби (або котлетки), охолоджує і подає як заливну рибу.

Хтось охолоджує бульйон в формі і подає желе окремо, нарізавши шматочками, для бажаючих. Хтось варить в бульйоні картопля і подає його гарячим поруч з рибою ...

Скільки господинь, стільки рецептів борщів фаршированої риби! Я вас познайомлю з нашим сімейним рецептом.

Перенесемося на багато, дуже багато років тому. Навіть не на кухню в комунальній одеській квартирі, де на єдиному примусі готувала моя бабуся свої прекрасні страви. Перенесемося ще далі, в маленьке єврейське містечко в Україні, біля Тульчина, на кухню моєї прабабусі, і приготуємо рибу так, як готувала вона!

 

 

Історія походження десерту желе :

Зі стародавньої французської "десерт" (від дієслова desservir) перекладається як прибирати зі столу", і сьогодні незмінно асоціюється з чимось солоденьким і смачненьким.

Желе - харчовий колоїдний розчин (зазвичай на основі фруктів), в який додають желатин (пектин, агар), причому при охолодженні вся маса отримує драглистий вигляд.

Піст Петра і Павла

Піст Петра и Павла один із чотирьох багатоденних постів церковного року. Тривалість петрівки залежить від Великодніх свят: якщо Великдень раніше у році, піст довший; якщо пізніше — коротший. Закінчується петрівка 12 липня — на празник Святих верховних апостолів Петра і Павла.

Традиція дотримуватися цього посту відома з перших віків християнства, проте у церковну практику він увійшов не з ініціативи церковної влади. Довго не було узгодження щодо його тривалості: одні постили 16 днів, інші — 12, ще інші — 6. За давньою легендою, апостол Петро запровадив піст на прохання жінок — щоб чоловіки менше ласували маслом, сиром, молоком та сметаною.

Петрівка — не найстрогіший із постів. Дозволяється вживати їжу рослинного походження з олією (крім понеділка, середи і п'ятниці) та рибу, оскільки святі апостоли були рибалками. Апостол Петро вважається покровителем рибалок. Раніше рибалки молилися йому як покровителю рибного промислу, відправляли молебні, усією громадою збирали на свічку та ставили в церкві перед його іконою.

Після закінчення Петрового посту 12 липня за церковним календарем у народі святкували свято апостолів Петра й Павла — або просто «Петра». До свята прибирали садибу, підбілювали та підфарбовували хату, вішали чисті рушники. На церковну службу йшли з квітами й віночками, окрасою яких були червоні маки. Ритуальною стравою були, так звані, мандрики. Випікали ці коржики із пшеничного тіста, зібраних під час Петрівки сколотин та перевареної сироватки, а також додавали сир та яйця. Назву пиріжків у народі пов'язували з легендою про мандрування світом апостолів Петра й Павла, у яких зозуля вкрала одного «мандрика» і за це її Бог покарав — саме о цій порі вона перестає кувати. Ще люди з цього приводу казали, що зозуля «мандриком подавилася», але якщо її кування чути було й після Петра, то це вважали на нещастя.

 

 

7.Охорона праці

Виробнича санітарія та гігієна праці:

Гігієна праці – галузь профілактичної медицини, що вивчає умови збереження здоров'я на робочому місті й заходи, які сприяють цьому.

Людина, що працює, проводить на виробництві значну частину свого життя. Тому для її нормальної життєдіяльності в умовах виробництва треба створити санітарні умови, які б дали змогу їй плідно працювати, не перевтомлюючись та зберігаючи своє здоров'я. Для цього треба, щоб енергетичні витрати при праці компенсувалися відпочинком та умовами навколишнього середовища.

Щоб запобігти тимчасовим або хронічним професійним захворюванням, слід додержуватись правил гігієни праці на виробництві. Підвищення і зниження температури в приміщенні, а також протяги викликають захворювання верхніх дихальних шляхів і легенів, а тривала робота при низькій температурі може призвести до обморожування. Тому можливе коливання температури — в закритих приміщеннях для нормальних умов праці від 10 до 20 °С. При важкій фізичній праці можна працювати при більш низькій температурі. Відносна вологість повітря за цих же умов має бути не більше 60 %, а швидкість руху повітря — не більше 0,3 м/с. Працюючи на відкритому повітрі при низьких температурах, робітник повинен тепло вдягнутися у шерстяний, ватний або хутряний одяг, але так, щоб він не стримував рухів. Аби не допустити переохолодження організму, слід робити перерви для обігрівання,

Санітарія і гігієна праці розглядає ряд факторів, що можуть впливати на здоров'я і самопочуття людини, визначає джерела виникнення цих факторів і встановлює способи захисту від них. Основним завданням санітарії та гігієни праці залишається створення для працюючих комфортних умов праці.

Комфортні умови – це умови, що не викликають незручності в людини при виконанні роботи, відхилень у здоров'ї і профзахворювань, і при яких у людини спостерігається максимальна працездатність і продуктивність.

Розрізняють вимоги загальної й особистої гігієни. До вимог загальної гігієни відносяться: санітарно-захисні зони, вимоги до будинків і приміщень, вимоги до водопостачання, забезпечення теплом і т.д.

Важливе значення для здоров'я людей має розміщення меблів, устаткування в приміщенні. До устаткування, що має електропривод, необхідно забезпечити вільний підхід з боку робочої зони шириною не менше 1 м, з боку неробочої зони – не менше 0,6 м. Меблі можна ставити впритул до конструктивних елементів стін, колон.

8.Біблійна Історія

«Благословен Господь, Бог батьків наших, який вклав в серце царя - прикрасити дім Господній, що в Єрусалимі» (Езд. 7:27). Через приблизно сімдесят років після першої хвилі вигнанців, які повернулися в Єрусалим під керівництвом Зоровавеля та Ісуса, сина Йоцадакового, на мидо-перський трон зійшов Артаксеркс Лонгіман, що видав третій - і останній - указ про відновлення Єрусалима. Ездра був прямим нащадком Аарона і отримав священиче освіту. Крім того, він був добре знайомий з працями мидо-перських мудреців. Однак Ездру не влаштовувало його духовний стан, він прагнув повного єднання з Богом. Це «розташування серця» спонукало його звернутися до вивчення історії Божого народу, записаної пророками і царями, щоб зрозуміти, чому Бог допустив зруйнування Єрусалима і вигнання Його народу в язичницькі землі. Вивчивши ці книги, Ездра пережив справжнє звернення і перейнявся рішучістю використовувати отримані знання на благо і для просвіти свого народу. Він зібрав усі примірники Писань, які тільки міг знайти, переписував їх і поширював. Він поділився своїми релігійними переконаннями з царем, який, в свою чергу, зробив Ездру своїм повноважним представником. Вплив Ездри на царя вилилося в третій указ про відновлення Єрусалима, причому цілком і повністю за рахунок царської скарбниці! Дозволивши євреям повернутися на батьківщину, Артаксеркс подбав про те, щоб всі священнослужителі були відновлені у своїх правах. Крім того, він призначив цивільна влада, якій наказав керувати ізраїльтянами згідно з юдейським зведенням законів, і наділив Ездру владою викладати закони Божі і вершити суд над їх порушниками. Він також виділив великі кошти на покриття дорожніх витрат повертаються в Єрусалим. «Турбота Ездри про перевезення і безпеки Господньої скарбниці - це урок, гідний вдумливого вивчення ... Призначаючи вірних служителів хранителями Господніх дарів, Ездра визнав необхідність і важливість порядку і організації в роботі Божої» (Пророки і царі, стор. 617)

9.Основи галузевої економіки

Собівартість продукції – це грошова форма витрат підготовку її виробництва, виготовлення і збут. Відображаючи рівень витрат на виробництво, собівартість комплексно характеризує ступінь використання усіх ресурсів підприємства, а значить, і рівень техніки, технології та організації виробництва. Чим краще працює підприємство, інтенсивніше використовує виробничі ресурси, успішніше удосконалює техніку, технологію і організацію виробництва, тим нижча собівартість продукції. Тому собівартість є одним з важливих показників ефективності виробництва. Собівартість продукції має тісний зв'язок а ї; ціною. Це проявляється в тому, що собівартість слугує базою ціни товару і її нижньою межею для виробника.

 

 

. .

Технологічна карта

. .

Монастирське Духовне Професійне Училище ім. прп. Іоанна Дамаскіна

Дипломна робота на тему:

«Технологія приготування







ЧТО ПРОИСХОДИТ ВО ВЗРОСЛОЙ ЖИЗНИ? Если вы все еще «неправильно» связаны с матерью, вы избегаете отделения и независимого взрослого существования...

ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА МЫ ССОРИМСЯ Не понимая различий, существующих между мужчинами и женщинами, очень легко довести дело до ссоры...

Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право...

Что вызывает тренды на фондовых и товарных рынках Объяснение теории грузового поезда Первые 17 лет моих рыночных исследований сводились к попыткам вычис­лить, когда этот...





Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:


©2015- 2022 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.