|
|
Товароведно-технологическая практика на мясокомбинатахЗадание 1. Дать общую характеристику мясоперерабатывающего предприятия. 1. Название предприятия. 2. Производственное направление. 3. Основные поставщики сырья, объем и качество поставляемого мясного сырья. 4. Производственная структура предприятия (цехи, отделы, подразделения). 5. Ассортимент выпускаемой продукции. 6. Форма реализации продукции. Задание 2. Запишите в рабочую тетрадь перечень оборудования для производства колбас и копченостей.
Задание 3. В цехе проведите работы по детальному изучению следующих машин: 1. Волчек 1.1. Изучите устройство и перечислите основные части машины: 2. Фаршемешалка 2.1. Изучите устройство и принцип работы: 3. Измельчитель (куттер) 3.1. Изучите устройство и работу машины: 3.2. Изучите возможные неисправности и методы их устранения: 4. Шприц вакуумный 4.1. Изучите устройство и принцип работы: 4.2. Изучите порядок ежедневной санитарной обработки шприца: 5. Термокамера 5.1. Изучите устройство термокамеры: 5.2. Изучите устройство блока управления термокамерой: 5.3. Изучите порядок работы камеры:
Задание 4. Опишите технологические функции следующих компонентов, используемых при производстве колбас:
Задание 5. Дайте характеристику основным видам колбасных оболочек
Задание 6. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при изготовлении вареных колбас
Задание 7. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при изготовлении полукопченых и варено-копченых колбас.
Задание 8. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при изготовлении сырокопченых колбас.
Задание 9. Изучите дефекты, препятствующие реализации колбасных изделий.
Товароведно-технологическая практика на предприятиях по производству И переработке продукции птицеводства Цель практики: - изучить технологию производства мяса и мясной продукции, продукции переработки товарного куриного яйца. - приобретение навыков по подготовке специй и маринадов и их использованию для производства полуфабрикатов, кулинарных изделий. - изучить технологию производства колбас (вареных, копченых, полукопченых и др. видов). - изучить оценки качества мясной продукции на мясоперерабатывающем предприятии - ознакомиться с подготовкой и проведением дегустации мясной продукции - изучить технологию подготовки готовой продукции к реализации - изучение технологического процесса производства сухих, консервированных и мороженых яйцепродуктов - ознакомиться с качеством мясо- и яйцепродуктов, предусмотренных для перерабатывающих предприятий. В ходе практики студенты приобретают умения и навыки в работе по разделке и производству мясной и яичной продукции, навыки в работе по оценке качества готовой товарной продукции, ее подготовки к реализации, срокам и методам ее хранения. В течение всего периода практики студент должен вести дневник и бережно хранить его, так как он является основным документом по практике. При утере дневника практика может быть не зачтена. С целью контроля за работой студента, соблюдения им внутреннего трудового распорядка и оказания ему помощи в выполнении программы руководитель практики от университета посещает базу практики, просматривает дневник, дает указания и подписывает его. Студенты, прошедшие практику сдают на кафедру: 1. отзыв-характеристику, подписанную руководителем практики и заверенную печатью данного предприятия; 2. отчет о практике и дневник. Отчеты и дневники, не заверенные на месте практики, кафедрой не принимаются. Не принимаются также небрежно составленные отчеты.
Товароведно-технологическая практика на предприятиях по производству и переработке рыбной продукции
Предприятия по производству рыбы. Задание 1. Дать общую характеристику рыбоводного предприятия. 1. Название предприятия. 2. Место расположения 3. Производственное направление 4. Производственная структура предприятия (цехи, отделы, подразделения). 5. Виды выпускаемой продукции и производственная мощность
6. Форма реализации продукции.
7. Основные показатели хозяйственной деятельности
Задание 2. Перечислите основные этапы работы рыбоводного предприятия в течение года.
Задание 3. Запишите в рабочую тетрадь перечень оборудования
Предприятия по переработке рыбы Задание 1. Дать общую характеристику рыбоперерабатывающего предприятия. 1. Название предприятия.
2. Производственное направление. 3. Производственная структура предприятия (цехи, отделы, подразделения).
4. Ассортимент выпускаемой продукции
5. Форма реализации продукции.
Задание 2. Запишите в рабочую тетрадь перечень оборудования перерабатывающего цеха
  Что делать, если нет взаимности? А теперь спустимся с небес на землю. Приземлились? Продолжаем разговор...  Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам...  ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...  Что делает отдел по эксплуатации и сопровождению ИС? Отвечает за сохранность данных (расписания копирования, копирование и пр.)... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|