ПОЛЕЗНОЕ

Как развить коммуникабельность Почему могут возникнуть ссоры между супругами, в то время как их отношения кажутся прочными Почему появляется страх? Как стать богатым и отойти от дел молодым Советы от доктора Айболита «Как быть здоровым» Как сделать приглашение правильно Точка зрения. Как сделать сотрудника вовлеченным? Лень и как с ней бороться. Психологические аспекты Способов заработать с помощью internet Лекции по Основам предпринимательства Последнее добавление

КАТЕГОРИИ

ТЕМА: Контроль производства и оценка качества охлажденной и мороженой рыбы.

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

Задание 1. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве охлажденной и мороженой рыбы

№ п/п	Операция	Описание технологического процесса
1.	Приемка и сортировка рыбы-сырца
2.	Подготовка льда, воды или солевого раствора для охлаждения
3.	Замораживание, охлаждение
4.	Укладка рыбы в тару
5.	Упаковка, отгрузка
6.	Контроль качества

Задание 2. Изучить пороки охлажденной и мороженой рыбы и требования нормативно-технической документации на нее.

1. Качество мороженой рыбы оценивают согласно ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженая. Технические условия» в зависимости от внешнего вида, консистенции, запаха и разделки. По качеству мороженую рыбу подразделяют на 1и 2 сорта.

Изучить стандарт и заполнить таблицу:

Требования к качеству рыбы мороженой 1 и 2 сорта.

Показатели	1 сорт	2 сорт
Упитанность Состояние поверхности Разделка Запах

2.Изучить пороки охлажденной и мороженой рыбы.

Высыхание

Деформация

Недомороженность

Потемнение поверхности

Бугристость

Смерзание

Старые запахи

Посторонние запахи

Ослабленная консистенция

Бесструктурность мяса

Студенистость

Молочное состояние

Известковое состояние

ТЕМА: Контроль производства и оценка качества соленой и маринованной рыбы.

Задание 1. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве соленой и маринованной рыбы

№ п/п	Операция	Описание технологического процесса
1.	Приемка и сортировка рыбы-сырца
2.	Мойка, разделка, стекание
3.	Посол
4.	Выгрузка, мойка, сортировка
5.	Уборка готовой продукции
6.	Хранение и отгрузка

Задание 2. Опишите методы органолептической оценки маринованной и соленой рыбы.

Показатель	Метод определения	Описание и требования к качеству
Доброкачественная	Недоброкачественная
Внешний вид
Запах
Вкус
Консистенция

Задание 3. Изучите дефекты соленой и маринованной рыбы.

Вид дефекта	Причины возникновения
Сырость
Затхлость
Загар
Коричневый загар
Затяжка
Скисание
Омыление
Ржавчина
Фуксин
Солевой ожог
Заражение прыгуном
Нематоды
Налет белых пятен
Неправильная разделка
Лопанец
Заражение белым червем
Пролежни

ТЕМА: Контроль производства и оценка качества копченой рыбы.

Задание 1. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве рыбы холодного копчения

№ п/п	Операция	Описание технологического процесса
1.	Приемка свежей рыбы или соленого полуфабриката
2.	Отмочка
3.	Подсушка
4.	Копчение
5.	Упаковка, маркировка, хранение

Задание 2. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве рыбы горячего копчения

№ п/п	Операция	Описание технологического процесса
1.	Приемка свежей рыбы или мороженой рыбы
2.	Дефростация
3.	Посол
4.	Обвязка
5.	Копчение
6.	Охлаждение и хранение

Задание 2. Опишите методы органолептической оценки копченой рыбы.

Показатель	Метод определения	Описание и требования к качеству
Рыба холодного копчения	Рыба горячего копчения
Внешний вид
Запах
Вкус
Консистенция

Задание 3. Изучите дефекты копченой рыбы.

Вид дефекта	Причины возникновения

ТЕМА: Контроль производства и оценка качества рыбных консервов, пресервов, икры.

Задание 1. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве рыбных консервов.

№ п/п	Операция	Описание технологического процесса
1.	Приемка сырца
2.	Мойка и размораживание
3.	Разделка
4.	Порционирование
5.	Посол
6.	Панировка
7.	Обжарка
8.	Охлаждение
9.	Бланшировка
10.	Подсушка
11.	Копчение
12.	Расфасовка
13.	Закатка
	Стерилизация
	Охлаждение
	Этикетирование
	Упаковка и хранение

Задание 2. Опишите основные технологические процессы, выполняемые при производстве рыбных пресервов.

№ п/п	Операция	Описание технологического процесса
1.	Приемка сырца или полуфабриката
2.	Мойка и стекание
3.	Сортировка рыбы по размеру и качеству
4.	Разделка
5.	Подготовка посолочной смеси
6.	Укладка в банку
7.	Выдержка для усадки с докладкой рыбы
8.	Закатка банок
9.	Уборка и хранение

Задание 3. Опишите основные виды икорной продукции и способы ее приготовления.

Вид икры	Способ обработки

Задание 2. Опишите методы органолептической оценки икры.

Показатель	Метод определения	Описание и требования к качеству прудукции

Величина икринок
Цвет
Запах
Вкус
Консистенция

Задание 3. Опишите основные дефекты икры.

Травянистый привкус

Привкус ила

Острота

Скисание

Горечь

Белые включения

Перезрелая икра

Ослабевшее зерно

Небрежная обработка

Плесень

Отстой

Товароведно-технологическая практика на предприятиях кондитерской и хлебопекарной промышленности

Задание №1. Краткая характеристика базы практики (предприятия кондитерской и хлебопекарной промышленности):

1. Изучите основные данные, характеризующие работу предприятия (организации): Устав, организационно-правовая форма деятельности (соответствие предприятия статусу юридического лица, порядок регистрации, наличие лицензии), профиль, режим работы, охрана предприятия.

2. Изучите экономику района деятельности торгового предприятия (организации): месторасположение, количество обслуживаемого населения.

3. Отразите краткую характеристику производственной деятельности предприятия.

4. Ознакомьтесь с организационным построением и структурой аппарата управления (штатным расписанием) предприятия (организации).

5. Ознакомьтесь с устройством предприятия (организации): состав помещений, площадь, техническая оснащенность. Проанализируйте соответствие материально-технической базы предприятия общетехническим требованиям устройства и СНиП.

6. Изучите технологическую планировку предприятия (организации).

7. Проанализируйте соответствие применяемого технологического оборудования и средств противопожарной защиты современным требованиям к оснащению предприятий.

Задание №2 Организация рабочего места:

1. Ознакомьтесь с квалификационными требованиями по профессии на рабочем месте.

2. Ознакомьтесь с инструкцией по охране труда, техники безопасности, пожарной безопасности.

3. Проанализируйте соблюдение правил безопасности, правил личной гигиены.

4. Ознакомьтесь с организацией рабочих мест.

5. Ознакомьтесь с оборудованием рабочих мест и видами инвентаря.

Задание №3 Формирование качества продукции в процессе производства

1. Ознакомьтесь с технологическими рецептурами на 2-3- вида конкретной продукции.

2. Отразите основные и дополнительные виды сырья, используемые в производстве конкретной продукции.

3. Отразите особенности технологии производства конкретных изделий, вырабатываемых на предприятии.

4. Изучите организацию контроля за качеством продукции на анализируемом предприятии (организации).

5. Отразите особенности экспертизы и оценки качества вырабатываемых продовольственных товаров на предприятии.

Задание №4 Изучение ассортимента товаров

⇐ Предыдущая 1 23

Что делать, если нет взаимности? А теперь спустимся с небес на землю. Приземлились? Продолжаем разговор...

ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала...

ЧТО ПРОИСХОДИТ ВО ВЗРОСЛОЙ ЖИЗНИ? Если вы все еще «неправильно» связаны с матерью, вы избегаете отделения и независимого взрослого существования...

Что делает отдел по эксплуатации и сопровождению ИС? Отвечает за сохранность данных (расписания копирования, копирование и пр.)...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: