Расчет сметной стоимости строительства зданий и амортизационные отчисления

При расчетах заранее определяются территориальный пояс и климатический район района строительства.

1. Объем строительства рассчитывается как произведение длины, ширины и высоты по наружному замеру, взятых из строительной части проекта.

2. Стоимость 1 м³ строительных работ определяется по заводским данным.

3. Общая стоимость строительно-монтажных работ рассчитывается перемножением стоимости 1 м³ и объема строительства (определяется как графа 3·графа 4).

4. Стоимость 1 м³ сантехнических, электротехнических работ находится по заводским данным. Общая стоимость сантехнических, электротехнических работ принимается в размере 30-35 % от стоимости строительства.

5. Полная сметная стоимость строительства определяется суммированием ее общей стоимости строительства и стоимости сантехнических и электротехнических работ, с учетом территориального пояса и климатического района (графа 5 + графа 7).

6. Норма амортизации принимается по заводским данным.

7. Сумма амортизационных отчислений находится по формуле А= Ф·Н/100% (графа 8·графа 9).

Расчет капитальных затрат на оборудование и амортизационные отчисления

Капитальные затраты на оборудование рассчитываются:

1. Количество единиц основного оборудования берется из технологической части проекта, где производится его подбор.

2. Стоимость единицы оборудования принимается по прейскурантам.

3. Общая стоимость определяется как произведение стоимости оборудования на его количество (графа 3·графа 4).

4. Затраты на доставку, устройство фундаментов, монтаж, КИП принимается в % от общей стоимости оборудования.

5. Затраты на доставку, устройство фундаментов, монтаж, КИП в денежном выражении находится как отношение произведения общей стоимости оборудования на процент затрат по доставке к 100% (графа 6·графа 7).

6. Сметная стоимость оборудования определяется суммированием общей стоимости оборудования и затрат, КИП (графа 5 + графа 7).

7. Норма амортизации принимается по прейскурантам.

8. Сумма амортизационных отчислений определяется отношением сметной стоимости оборудования на норму амортизации к 100% (графа8·графа 9).

Противопожарные требования

Здания холодильников II степени огнестойкости допускается проектировать высотой до 6 наземных этажей включительно, здания холодильников других степеней огнестойкости должны быть одноэтажными.

Над помещениями машинных и аппаратных отделений аммиачных холодильных установок не разрешается располагать помещения с постоянными рабочими местами, а также административно-бытовые помещения.

В зданиях холодильников допускается устраивать один из эвакуационных выходов на закрытую грузовую платформу непосредственно из лестничной клетки или через транспортный коридор, при этом на автомобильной платформе должны устраиваться спуски (лестницы) напротив выходов из лестничных клеток, а на железнодорожной платформе выделяются пешеходные зоны шириной не менее I м, ведущие к выходу и имеющие специальное обозначение.

Закрытая грузовая платформа должна иметь не менее двух выходов наружу. В воротах, предназначенных для эвакуации людей, следует предусматривать калитки без порогов или с порогами высотой не более 100 мм, открывающиеся по направлению выхода из здания.

При размещении машинных отделений холодильных установок и бытовых помещений в одном здании с помещениями хранения и товарной обработки следует отделять их от других помещений противопожарными перегородками.

Противопожарные пояса должны плотно примыкать к огнестойким конструкциям. В них не допускается устройство отверстий и пропуск коммуникаций. Пароизоляцию противопожарных поясов следует выполнять из негорючих материалов.

Теплоизоляция из горючих и трудногорючих материалов должна быть защищена со стороны помещений слоем штукатурки толщиной 20 мм или другими материалами.

Незащищенная в процессе производства работ теплоизоляция допускается в пределах только одного отсека, но площадью не более 700 м², о чем следует указывать в рабочих чертежах строительной части проекта.

Допускается устройство машинного отделения и зарядной станции под охлаждаемым складом в случае, если участок, отведенный под застройку, является стесненным существующий застройкой.

В зданиях холодильников допускается устраивать один из эвакуационных выходов на грузовую платформу непосредственно из лестничной клетки или через транспортный коридор. При этом, на автомобильной платформе должны устраиваться спуски (лестницы) напротив выходов из здания холодильника, а на железнодорожной платформе выделяться пешеходная зона шириной не менее одного метра, ведущая к выходу.

Вход в охлаждаемое помещение низкотемпературных холодильников снаружи или из отапливаемого помещения необходимо предусматривать через тамбур или не отапливаемое помещение.

Двери и ворота с электрическими пневматическим приводом во всех случаях должны быть обеспечены устройствами открывания их вручную.

В воротах, предназначенных для эвакуаций людей, следует предусматривать калитки без порогов или с порогами высотой не более 100 мм, открывающиеся по направлению выхода из здания холодильника.

В зданиях холодильников следует предусматривать системы сигнализации, безопасности («Человек в камере»), пожарную и охранную. Во всех случаях вывод сигнала должен предусматривать в помещениях с круглосуточным пребыванием людей[1-3, 5, 6, 24, 27-30, 32].

Вопросы гражданской обороны

Мероприятия по защите работающего персонала

При чрезвычайных ситуациях

В случае чрезвычайных ситуаций, таких как взрыв ядерной бомбы, распространение ОВ, сильно действующих ядовитых веществ (СДЯВ), землетрясениях, персонал занимает убежище. После сигнала «Закрыть защитные сооружения!» доступ в убежище прекращается, двери закрываются и включают вентиляцию. В убежищах не разрешается курить, шуметь, зажигать керосиновые лампы и свечи, вводить домашних животных, вносить громоздкие вещи, легковоспламеняющиеся вещества.

Укрывающиеся должны соблюдать установленный порядок, содержать в готовности индивидуальные средства защиты, проводить аварийные работы при ликвидации повреждений. В случае повреждения убежища взрывом все должны пользоваться индивидуальными средствами защиты. Люди могут выходить из убежища только по специальному разрешению, если нет на пути их выхода зараженных участков, зданий, сооружений, грозящих обвалом, или другой опасности. При этом указывается путь движения на контрольно-распределительный пункт, и какие меры предосторожности необходимо соблюдать при этом

Эвакуация в условиях ЧС природного и техногенного характера с введением режима ЧП, проводится местными исполнительными органами, организуемые по решению правительства Республики Казахстан (РК). В безопасной зоне эвакуируемый персонал размещается на территории закрепленной за организацией. Весь персонал в пункте его размещения в безопасной зоне, обеспечивается минимально необходимым для поддержания жизнедеятельности.

Индивидуальные средства предназначаются для защиты личного состава формирований гражданской обороны и персонала от попадания внутрь организма, на кожные покровы и одежду отравляющих, радиоактивных веществ и бактериальных средств.

При спасательных и других неотложных работах (СиДНР) в очагах массового поражения личный состав ФГО пользуется защитной одеждой. Человек, одетый в защитный костюм (комбинезон) с противогазом, изолирован от внешнего воздуха, вследствие чего нарушается теплообмен и может наступить перегрев организма, если не соблюдены правила и сроки пребывания в защитной одежде. Легкие защитные костюмы во всех случаях надевают поверх одежды, резиновые сапоги – на портянки или носки. Защитную одежду надевают перед входом в зараженный район, а снимают – после выхода из него, соблюдая при этом необходимые меры безопасности. После того как снята защитная одежда и проведена санитарная обработка, надевают обычную одежду. Зараженную защитную одежду сдают на обеззараживание, а незараженную складывают так, чтобы ее удобно было переносить и перевозить.

Мероприятия по защите окружающей среды при утечках и аварийном выбросе аммиака

Основным мероприятием по защите окружающей среды при утечках и аварийном выбросе аммиака является снижение количества аммиака, попадающего в рабочую зону машинного отделения холодильной установки и атмосферу.

Принцип действия установки основан на способности воды в больших количествах абсорбировать аммиак (1 объем воды способен абсорбировать 700 объемов аммиака). При утечках или аварийном выбросе аммиака в рабочую зону машинного отделения включается вентилятор на градирне и воздух, содержащий аммиак, по воздуховодам засасывается в градирню. В градирне на встречу воздуху на насадки разбрызгивается вода. При контакте с воздухом, содержащим аммиак, вода насыщается последним и сливается в поддон, а увлажненный и обедненный аммиаком воздух удаляется в атмосферу. После насыщения воды аммиаком часть ее перепускается в сборную емкость. Из сборной емкости при температуре окружающей среды выделившийся из воды газообразный аммиак периодически подается во всасывающую магистраль компрессоров холодильной установки

Метод охлаждения с применением вакуума

Вакуумное охлаждение - это очень быстрый способ охлаждения, и считается наиболее эффективным для плодов с высоким соотношением поверхности к объему. Этот метод основан на принципе, что при снижении атмосферного давления снижается и температура кипения воды. Плодоовощная продукция, упакованная и подготовленная к охлаждению, тщательно смачивается и помещается в вакуумную камеру (трубу). Давление в камере снижается, пока вода не испарится на поверхности продукта и создаст необходимую температуру, для предварительного охлаждения. Поскольку вода испаряется на поверхности продукта, то уменьшается поле. Любая влага, которая испаряется из растительных тканей плодов, удаляется равномерно со всей продукции. Поэтому этот метод, в большинстве случаев, не приводит к увяданию охлаждаемой плодоовощной продукции. Необходимо принимать меры предосторожности, чтобы не охлаждать овощи, фрукты и ягоды ниже температуры их порога охлаждения. Вакуумные кулеры стоят дорого, и их эксплуатируют, как правило, только для больших объемов плодоовощной продукции. Овощи, которые могут быть охлаждены с помощью вакуумного охлаждения - это листовые агрокультуры, такие как шпинат, салат-латук, капуста. При выборе подходящего метода охлаждения, следует учитывать несколько факторов: •максимальный объем плодов, которые требуют предварительного охлаждения на текущий день; •совместимость метода охлаждения по отношению к охлаждаемой плодоовощной продукции, условиям последующего хранения и транспортировки; •затраты, которые предполагает выбранный метод охлаждения.

Размораживание в электрическом поле

Основные продукты, подвергаемые промышленному размораживанию, это мясо и рыба. Значительное количество замороженного мяса используется в течение года для промышленной переработки главным образом в колбасном и консервном производствах. Поскольку основное количество рыбы поступает на рыбоперерабатывающие предприятия в замороженном виде, особое внимание уделяют ее размораживанию.

Размораживание — последнее звено в сложной цепи холодильной обработки пищевых продуктов, и поэтому при неудовлетворительном его проведении может значительно ухудшиться качество продукта, несмотря на соблюдение режимов на всех предыдущих этапах. Продукты перед поступлением в торговую сеть размораживать не рекомендуется, так как дальнейшее (даже непродолжительное) хранение ухудшает их товарный вид.

Способы размораживания группируют в зависимости от способа подвода теплоты. Теплота продукту передается воздухом, жидкостью, паровоздушной смесью, электрическим полем, инфракрасными лучами.

Размораживание в электрическом поле

При размораживании в электрическом полепищевые продукты одновременно нагреваются по всей толще.

При прохождении токов высокой и сверхвысокой частоты (ТВЧ и СВЧ) через продукт электрическая энергия превращается в тепловую. В этом случае теплота выделяется по всей толще продукта, происходит нагрев всей массы продукта, причем с большой скоростью.

В последнее время создано большое количество СВЧ-устройств (печей), получивших широкое распространение для обработки пищевых продуктов, в том числе для размораживания.

Токи высокой частоты применяют для размораживания некоторых пищевых продуктов — мяса, рыбы, фруктов, ягод и др. Основные компоненты мяса сильно меняют электрические свойства при переходе из замороженного состояния в размороженное. В замороженном состоянии электрическое сопротивление мяса близко к параметрам льда, при размораживании оно резко уменьшается. Жир, кость и соединительные ткани плохо проводят электрический ток в отличие от мышечной ткани, электрические свойства которой подобны свойствам растворов сильных электролитов. Поэтому при размораживании мяса в разрубах наблюдается сильный нагрев кости.

Брикет мороженой кильки размораживается в воздухе в течение 10...12 ч, а в воде за 50...60 мин, токами высокой частоты за 4 мин.

При размораживании токами промышленной частоты брикеты с килькой помещают в ванну из диэлектрика с проточной водой между двумя параллельными перфорированными электродами из коррозионно-стойкой стали. При напряжении питания 380 В брикет размораживается за 2...3 мин. Затраты энергии на размораживание одного брикета массой 12...13 кг составляют 0,8...1,2 кВт·ч. Для размораживания токами промышленной частоты созданы и используются установки различных типов и рекомендованы соответствующие режимы.

Усушка пищевых продуктов

Сушку продуктов можно определить как процесс удаления влаги из твердых, жидких и пастообразных материалов. Сушка является неотъемлемым способом переработки сырья в современной пищевой промышленности. Целью высушивания пищевых продуктов, как правило, является продление срока их хранения с максимально возможным сохранением исходных питательных свойств, также её используют для снижения балластных свойств материалов, что позволяет оптимизировать технико-экономические показатели хранения и транспортировки.

Усушка пищевых продуктов основывается на следующих факторах:
1. С понижением температуры воздуха уменьшается и его абсолютная влажность (влагосодержание), это означает, что содержание испаренной воды в воздухе меньше. К примеру, усушка рыбы при -8 градусах Цельсия приблизительно в два раза больше, чем при -18 градусах Цельсия.
2. Если относительная влажность воздуха увеличивается, то усушка становится меньше и понижается скорость испарения воды с поверхности продукта. Чтобы уменьшить усушку, желательно увеличить допустимую относительную влажность воздуха до максимума. Каждый вид продуктов имеет некий предел относительной влажности, после которого происходит достаточно быстрое развитие в них микроорганизмов.
3. Скорость испарения влаги заметно повышается при увеличении циркуляции воздуха. Усушка увеличивается при более частой смене температуры воздуха, соприкасающегося с поверхностью продукта.
4. Особенности поверхности продукта оказывают значительное влияние на испарение влаги.

Замечательной защитой от усушки является полное покрытие поверхности продукта толстым слоем жира. Также для снижения усушки производятся специальные действия: обертывание специальными защитными пленками и покрытиями, глазирование рыбы, использование особых экранов и многое другое.

Способы низкотемпературной обработки пищевых продуктов

Замораживание продуктов растительного происхождения.

Консервирование плодоовощной продукции замораживанием позволяет сгладить сезонность в ее потреблении, насытить рацион жизненно необходимыми витаминами, минеральными элементами, сократить время приготовления пищи, значительно улучшить ее санитарно-гигиенические показатели. В качестве полуфабриката замороженные плоды, овощи и ягоды являются сырьем для промышленного производства многих других продуктов (фруктовые и молочные кремы, йогурты, мороженое, кондитерские изделия и др.).

Все способы замораживания подразделяют по виду теплообмена на конвективные, кондуктивные, испарительно-конденсационные, смешанные.

1. Замораживание воздушным способом проводят в морозильных камерах и туннельных морозильных аппаратах. Преимущество туннельных морозильных камер универсальность: в них можно замораживать пищевые продукты разной формы и типоразмера и в различной упаковке.

2. Замораживание в «кипящем слое» (флюидизационный способ) происходит под действием подаваемого восходящего потока холодного воздуха, достаточного для поддержания продукта во взвешенном состоянии, которое достигается с помощью мощного потока воздуха, подаваемого вентиляторами через охлаждающую батарею, а затем через слой замораживаемого продукта находящегося, на сетчатой ленте конвейера. Проходя через отверстия ленты, воздух поднимает частицы продукта, отделяет их друг от друга и удерживает во взвешенном состоянии.

3. При контактном способе замораживания продукт зажимается двумя металлическими плитами, в которых циркулирует кипящий хладоноситель. Важное условие — равномерность толщины загружаемых порций по всей поверхности плиты. Контактные плиточные аппараты непригодны для замораживания продуктов неправильной формы.

4. Замораживание с использованием испарительно-конденсационного обмена применяют, когда удаление влаги из продукта способствует проведению какого-либо последующего процесса, например сублимационной сушки. Нaпервом этапе под вакуумом вследствие бурного испарения воды из продукта понижается его температура и образуются кристаллы водяного льда, а затем уже под глубоким вакуумом осуществляется сублимация водного льда, тем самым обеспечивается обезвоживание продукта.

Совместимость овощей и фруктов при хранении

Совместимость овощей и фруктов при хранении - важнейший фактор для оптимального сохранения плодов. Если плоды не совместимы для хранения, то они могут испортить друг друга. Для того, чтобы сохранить овощи и фрукты свежими, в большинстве случаев, требуется низкая температура и высокая влажность воздуха.

Климатические показатели для хранения плодоовощной продукции позволяют группировать продукты по температуре и влажности воздуха, для совместного хранения. Но, кроме оптимальной температуры и влажности воздуха, надо учитывать фактор совместимости овощей и фруктов при хранении. Не все плоды можно хранить в одном объеме, так как они могут влиять друг на друга, выделяя и поглощая вещества и запахи, которые могут повлиять на качество продукции. Например, овощи и фрукты, чувствительные к этилену не стоит размещать вместе плодами, которые выделяют этилен.

Овощи и фрукты можно объединить в группы по признаку совместимости овощей и фруктов при хранении

o Группа 1: Фрукты и овощи, с температурой хранения от 0°C до +2°C, при относительной влажности воздуха: 90-95%. Многие плоды из этой группы производят этилен. (*) - цитрусовые из этой группы, к которым применялся бенефил (дифенил), могут отдавать запах другим продуктам.

o Группа 2: Фрукты и овощи, с температурой хранения от 0°C до +2°C, при относительной влажности воздуха: 95-100%. Многие овощи и фрукты из этой группы чувствительны к этилену. (*) - к этим плодам, может применяться метод охлаждения поверхности плодов льдом.

o Группа 3:Фрукты и овощи, с температурой хранения от 0°C до +2°C, при относительной влажности воздуха:65-75%. Влага может повредить эти овощи и фрукты.

o Группа 4: Фрукты и овощи, с температурой хранения +4.5°C, при относительной влажности воздуха: 90-95%. (*) цитрусовые из этой группы, к которым применялся бенефил (дифенил), могут отдавать запах другим продукта; (**) к этим плодам, может применяться метод охлаждения льдом.

o Группа 5: Фрукты и овощи, с температурой хранения +10°C, при относительной влажности воздуха: 85-90%. Многие из этих плодов чувствительны к этилену, а также могут быть чувствительны к повреждению холодом.

o Группа 6: Фрукты и овощи, с температурой хранения от +13°C до +15°C, при относительной влажности воздуха: 85-90%. Многие из этих плодов производят этилен, а также могут быть чувствительны к повреждению холодом. (*) - цитрусовые из этой группы, к которым применялся бенефил (дифенил), могут отдавать запах другим продуктам.

o Группа 7: Фрукты и овощи, с температурой хранения от +18°C до +21°C, при относительной влажности воздуха: 85-90%. (*) - хранить отдельно от груш и помидор, из-за чувствительности к этилену.

Сроки хранения продуктов

Сроки хранения пищевых продуктов - период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным).

Условия хранения пищевых продуктов - оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности.

Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.

К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13 %; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т. ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т. ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Особо скоропортящиеся продукты - продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

К нескоропортящимся относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения при соблюдении др. установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус); сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13 %; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты.

Пролонгированные сроки годности - сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых превышает установленную ранее для аналогичных видов продукции по традиционным технологиям (или: особо скоропортящихся продуктов).

Снабжение холодом процессов низкотемпературной обработки пищевых продуктов

Холодоснабжение в пищевой промышленности осуществляется техническими устройствами, создающими и поддерживающими температуры ниже температуры окружающей среды, иначе - устройствами, создающими и поддерживающими искусственный холод.

Искусственный холод получают двумя способами. Первый основан на аккумулировании естественного холода и относится к области ледяного и льдосоляного охлаждения. Второй способ основан на машинном охлаждении. Диапазон температур, достигаемых с помощью машинного охлаждения - холодильных машин - от температур, близких к температуре окружающей среды, до температуры близкой к абсолютному нулю.

Холодильные машины, используемые в пищевой промышленности, как правило, компрессорные и работают в области умеренных температур охлаждения (-160 ºС < t < tОС). В компрессорных холодильных машинах протекают сложные термодинамические и газодинамические процессы, изучению которых посвящен данный раздел учебника.

Искусственное охлаждение в паровых холодильных машинах основано на процессе кипения холодильных агентов при низких температурах, в результате чего они переходят из жидкого состояния в пар, поглощая определенное количество теплоты. Чтобы процесс искусственного охлаждения был замкнутым и повторяющимся, пар холодильного агента сжимается, а затем конденсируется путем охлаждения. Таким образом, в холодильной машине происходят два процесса фазового перехода хладагента: из жидкости в пар — кипение и из пара в жидкость — конденсация. Эти процессы и составляют суть работы паровой компрессионной машины.

Изучение отдельных процессов, входящих в цикл паровой компрессионной машины, а также связи между ними, их взаимного влияния друг на друга может быть упрощено при использовании термодинамических диаграмм холодильных агентов. Умение пользоваться диаграммами необходимо также для контроля и анализа параметров действующих холодильных установок;

Выбор способа охлаждения холодильника и схемы холодильной установки

Выбор способа и схемы охлаждения

Выбор способа охлаждения рефрижераторных емкостей зависит от назначения судна и рода перевозимого груза. Применяют непосредственное охлаждение, рассольное, воздушное и смешанное.

Выбор способа и схемы охлажденияНепосредственное охлаждение, будучи наиболее экономичным способом, позволяющим получить наиболее компактную холодильную установку, в условиях качки и возможных ударов груза о батареи и трубопроводы не обеспечивает безопасной работы и достаточной плотности соединений. Кроме того, батареи при загруженных трюмах недоступны для наблюдения. Поэтому такое охлаждение разрешают как исключение и только в тех случаях, когда обеспечен свободный доступ ко всем аппаратам, заполненным холодильным агентом. Непосредственное охлаждение применяют главным образом для провизионных камер, обслуживаемых фреоновыми агрегатами — автоматами, которые ставят поблизости от провизионной камеры.

Для охлаждения трюмов и твиндеков применяют главным образом рассольное охлаждение с испарителями закрытого типа и воздушное охлаждение. Для подачи рассола ставят два циркуляционных насоса. Снеговую шубу на батареях оттаивают горячим рассолом. Воздушное охлаждение применяют при перевозке грузов, требующих вентиляции. Смешанное охлаждение целесообразно применять при загрузке в трюмы неохлажденного груза, требующего в процессе перевозки охлаждения и вентиляции. При охлаждении работают батареи и воздухоохладитель. По окончании охлаждения работают только батареи, а воздухоохладитель включают в работу при периодической вентиляции. Судовые холодильные установки должны быть компактными и особенно надежными в работе, иметь малый вес, в их конструкции должна быть учтена работа в условиях качки, крена и дифферента.

Таким требованиям отвечают V-образные, W-образные и веерообразные компрессоры в судовом исполнении с углубленным картером для улучшения условий смазки. Для получения низких температур применяют схемы двухступенчатого сжатия. В крупных установках целесообразно применять компрессоры, в которых высокая л низкая ступень выполнены в одном блоке, например компрессор ДАУ-80.

В качестве низкой ступени целесообразно применять ротационные компрессоры. В малых установках рационально использовать отдельные компрессоры для ЦНД и ЦВД, включаемые в схему так, чтобы каждый мог работать как одноступенчатый при отсутствии потребности в низких температурах.

Вследствие высокой стоимости рефрижераторного груза в правилах Регистра предусмотрено наличие на судне резервной холодильной установки. Поддержание заданной температуры в охлаждаемом объеме должно обеспечиваться совместной работой двух компрессоров в течение 18 часов в сутки.

В качестве холодильных агентов применяют аммиак, фреон-12 и фреон-22. На пассажирских и товарно-пассажирских судах аммиачное охлаждение применять не рекомендуется.

Выбор технологической схемы производства

При выборе и обосновании технологической схемы проектируемого производства учитывают следующие факторы:

Ассортимент продукции, ее количество, ее качество, экономический фактор, территорию.

Влияние фактора ассортимента связано с тем, что очень часто процесс ООС приводит к образованию основных и побочных продуктов, причем технологическая схема будет усложняться, если будет поставлена задача утилизации побочных продуктов путем доведения их до товарного качества. Аналогично влияет на усложнение схемы и требование получать продукцию повышенного качества с меньшим количеством примесей, с большей концентрацией по основному веществу.

выбирают оформление процесса в виде периодической, полу непрерывной или непрерывной схемы, имеющих одну или несколько технологических ниток.

Исходными данными для разработки технологической схемы яв­ляются:

— задание на проектирование;

— материал предпросктной проработки (предполагаемый район строительства, мощностьпроизводства, сведения по технологии дейст­вующих производств или их аналогов и т. д.);

— общие данные по заводу (температура воздуха, воды, условия выброса сточных вод в общезаводскую канализацию, сброса отхо­дящих газов в атмосферу, вывозка шлаков и отходов, особые условия и т. д.);

— рецептурные материалы к проектированию (регламент и все из­менения и дополнения к нему, отчеты о научно-исследовательских раз­работках, материалы из учебников, монографий, справочников, пе­риодических изданий, авторских свидетельств и патентов, материалы по обследованию родственных производств; систематизируется лите­ратура по методам расчета основных технологических процессов и ап­паратов, которые будут использоваться при проектировании);

— уточненные ограничивающие параметры (запрещение использо­вать в виде промежуточных продуктов в технологической схеме канце­рогенных или мутагенных веществ), выбор мероприятий, позволяю­щих исключить использование сильнодействующих ядовитых веществ, технико-экономические ограничения и т. д.

Выбор расчетных параметров при проектировании холодильника К расчетным параметрам необходимым для выполнения проекта холодильника относятся: 1. расчетные параметры наружного воздуха; 2. расчетные параметры внутреннего воздуха (газовой среды), продуктов и продолжительность холодильной обработки. К расчетным параметрам наружного воздуха относятся: расчетные летняя и зимняя температура и относительная влажность воздуха (tн.р.л., tн.р.з., jн.р.л., jн.р.з.), а также среднегодовая температура воздуха района строительства холодильника tс.г. Значения коэффициентов параметров наружного воздуха можно принимать по СНиП 2.01.01-82 «Строительная климатология и геофизика» или по приложению 1. К расчетным параметрам внутреннего воздуха (газовой среды) и продуктов и продолжительности холодильной обработки относятся: расчетные значения температуры и влажности воздуха (газовой среды) в охлаждаемых помещениях холодильника tп.м., jп.м., температуры продукта в начале и конце процесса термообработки (охлаждения, замораживания и холодильного хранения) tпр. нач., tпр. кон, а также время продолжительности холодильной обработки tобр. Значения этих параметров можно принимать по приложениям 7-13. Время продолжительности холодильной обработки можно принимать следующим образом: При охлаждении птицы одностадийным способом в камере в течение 10 (15) ч или в туннелях в течение 2 (4) ч (первая цифра здесь и далее относится к курам и уткам, цифра в скобках – к гусям и индейкам). Температура в камере -1 0С, относительная влажность 90¸95 %, температура поступающего продукта 30 0С, выходящего 4 0С. При замораживании птицы при температуре воздуха в камере -30 0С. Температура поступающего продукта 4 0С, выходящего –15 0С. Время холодильной обработки зависит от характера движения воздуха и способа упаковки птицы: в камере без принудительной циркуляции воздуха – 16 (20) ч, а при усиленной циркуляции – 12 (14) ч, в туннелях –4 (6) ч, если птица упакована в деревянные ящики. При поштучном замораживании птицы в камерах с усиленной циркуляцией воздуха птица поступает на замораживание с температурой 25 0С, продолжительность замораживания - 4 (6) ч. При замораживании рыбныхпродуктов на охлаждаемых сооружениях рыбной промышленности осуществляют в камерах с усиленной циркуляцией воздуха, имеющего температуру – 30 0С в течение 5 ч от 5 до –18 0С или в туннельных морозильных аппаратах при температуре воздуха до –35 0С в течение 4 ч. Хранят рыбу при -2¸(-6) 0С. Для обычных холодильных камер на охлаждаемых сооружениях при охлаждении фруктов и винограда в качестве расчетных параметров среды принимают: температуру внутреннего воздуха -1 0С, относительную влажность 85%. Кратность циркуляции 20÷30 объемов час в период охлаждения и 8÷12 объемов в час при хранении. Температуру поступающей продукции для районов с расчетной зимней температурой –10 и –20 0С принимают равной 25 0С, а для районов с температурой –30 и –40 0С принимают равной 20 0С. Расчетный срок хранения 5÷8 месяцев (для яблок).

Охлаждающие приборы камер хранения.Необходимые температурно-влажностные условия в камерах хранения можно создать правильным выбором системы охлаждения. Камеры хранения охлажденных мясных продуктов оборудуют пристен­ными батареями непосредственного охлаждения и воздухоохладителями; камеры хранения яиц, фруктов, овощей — сухими воздухоохладителями с повышенной циркуляцией воздуха; камеры длительного хранения замороженных продуктов (мяса, рыбы, свинины и др.) — пристенными и потолочными батареями непосредственного охлаждения. На поверхности охлаждающих батарей конденсируется влага из воздуха в виде инея и капель. Уменьшение влажности воздуха и парциального давления водяного пара приводит к испарению влаги с поверхности продукта, т.е. к усушке его. При недостаточной теплоизоляции холодильника теплопритоки в камеры становятся больше, увеличивается поверхность охлаждающих батарей и соответственно возрастает усушка продукта. Поэтому качество изоляции, как уже отмечалось, должно быть высоким. Для уменьшения усушки приборы охлаждения располагают на тех ограждениях, через которые имеются теплопритоки. Пучковые батареи, размещаемые в центральном проходе холодильной камеры под потолком (в 6-8 рядов по высоте), себя не оправдали (большая неравномерность температурного режима, усиленная циркуляция воздуха в грузовом объеме, вызывающая большую усушку продуктов). Для уменьшения внешних теплопритоков и поддержания повышенной относительной влажности воздуха камеры хранения мороженых продуктов иногда устраивают с теплозащитной воздушной рубашкой. Последняя представляет собой свободное пространство (шириной 0,6 м), выделяемое со стороны наружных стен с помощью перегородок, имеющих гидроизо ⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒ ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА МЫ ССОРИМСЯ Не понимая различий, существующих между мужчинами и женщинами, очень легко довести дело до ссоры... Что будет с Землей, если ось ее сместится на 6666 км? Что будет с Землей? - задался я вопросом... Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам... Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: