|
|
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер Курс – 1, семестр – 2. Экзаменационный билет № 13 Инструкция Внимательно прочитайте вопросы и задачу. Ответьте на вопросы, указанные в билете. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд. Время выполнения задания – 20 минут. 1. Последовательность приготовления рыбной котлетной массы. 2. Технологический процесс приготовления, оформление и отпуск зраз «Донские». 3. Решите задачу. Определить массу нетто сома неразделанного мелкого при разделке его на филе с кожей, если масса брутто равна 2 кг (% отходов 52). Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой. Время выполнения задания - 4 часа. 4. Выполнить практическое задание: - сделать расчет необходимого количества продуктов - приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом. Зам. директора по УМР _____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина Государственное автономное образовательное учреждение Среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша» ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8) Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер Курс – 1, семестр – 2. Экзаменационный билет № 14 Инструкция Внимательно прочитайте вопросы и задачу. Ответьте на вопросы, указанные в билете. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд. Время выполнения задания – 20 минут. 1. Виды полуфабрикатов из рыбной котлетной массы, их характеристика. 2. Изменения, происходящие при тепловой обработке рыбы. 3. Решите задачу. Какое количество горбуши неразделанной необходимо обработать для того, чтобы приготовить 35 порций жареного чистого филе (выход 1 порции 100г). Отходы при механической обработке – 51%, потери при тепловой обработке – 20%. Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой. Время выполнения задания - 4 часа. 4. Выполнить практическое задание: - сделать расчет необходимого количества продуктов - приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом. Зам. директора по УМР _____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина Государственное автономное образовательное учреждение Среднего профессионального образования Московской области Колледж «Угреша» ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8) Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер Курс – 1, семестр – 2. Экзаменационный билет № 15 Инструкция Внимательно прочитайте вопросы и задачу. Ответьте на вопросы, указанные в билете. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд. Время выполнения задания – 20 минут. 1. Последовательность приготовления полуфабрикатов рулета, зраз, тельного. 2. Общие правила жарения рыбы. 3. Решите задачу. Сколько порций осетра жареного на вертеле (выход 1 порции 100 г) получится из 15 кг осетра с головой. Отходы при механической обработке – 45%, потери при тепловой обработке – 21%. Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой. Время выполнения задания - 4 часа. 4. Выполнить практическое задание: - сделать расчет необходимого количества продуктов - приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом. Зам. директора по УМР _____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина Государственное автономное образовательное учреждение Среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша» ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8) Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер Курс – 1, семестр – 2. Экзаменационный билет № 16 Инструкция Внимательно прочитайте вопросы и задачу. Ответьте на вопросы, указанные в билете. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд. Время выполнения задания – 20 минут. 1. Последовательность приготовления кнельной массы. 2. Технологический процесс приготовления, оформление и отпуск рыбы грилье. 3. Решите задачу. Определить количество отходов, полученных при обработке 80 кг окуня морского потрошеного с головой для получения непластованных кусков (% отходов 36). Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой. Время выполнения задания - 4 часа. 4. Выполнить практическое задание: - сделать расчет необходимого количества продуктов - приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.
Зам. директора по УМР _____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина Государственное автономное образовательное учреждение Среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша» ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8) Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер Курс – 1, семестр – 2. Экзаменационный билет № 17 Инструкция Внимательно прочитайте вопросы и задачу. Ответьте на вопросы, указанные в билете. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд. Время выполнения задания – 20 минут. 1. Механическая кулинарная обработка щуки для фарширования. 2. Технологический процесс приготовления рыбы, припущенной паровой. 3. Решите задачу. Для приготовления салата необходимо 500 г крабов. На предприятии имеются консервы в собственном соку, масса брутто которых 100 г. Отходы на сок и пергамент – 20%. Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой. Время выполнения задания - 4 часа. 4. Выполнить практическое задание: - сделать расчет необходимого количества продуктов - приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом. Зам. директора по УМР _____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина Государственное автономное образовательное учреждение Среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша» ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8) Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер Курс – 1, семестр – 2. Экзаменационный билет № 18 Инструкция Внимательно прочитайте вопросы и задачу. Ответьте на вопросы, указанные в билете. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд. Время выполнения задания – 20 минут. 1. Оборудование, посуда, инвентарь и инструменты, используемые при механической кулинарной обработке рыбы. Хранение рыбных полуфабрикатов. 2. Технологический процесс приготовления, оформление и отпуск котлет, биточков рыбных. 3. Решите задачу. Определить массу нетто амура неразделанного при разделке его на филе с кожей без костей, если масса брутто равна 0,5 кг (% отходов - 52). Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой. Время выполнения задания - 4 часа. 4. Выполнить практическое задание: - сделать расчет необходимого количества продуктов - приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом. Зам. директора по УМР _____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина Государственное автономное образовательное учреждение Среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша» ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8) Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер Курс – 1, семестр – 2. Экзаменационный билет № 19 Инструкция Внимательно прочитайте вопросы и задачу. Ответьте на вопросы, указанные в билете. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд. Время выполнения задания – 20 минут. 1. Механическая кулинарная обработка судака для фарширования. 2. Общие правила припускания рыбы. 3. Решите задачу. Для приготовления салата необходимо 500 г крабов. На предприятии имеются консервы в собственном соку, масса брутто которых 150 г. Отходы на сок и пергамент – 20%. Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой. Время выполнения задания - 4 часа. 4. Выполнить практическое задание: - сделать расчет необходимого количества продуктов - приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом. Зам. директора по УМР _____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина   Что будет с Землей, если ось ее сместится на 6666 км? Что будет с Землей? - задался я вопросом...  Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам...  Что вызывает тренды на фондовых и товарных рынках Объяснение теории грузового поезда Первые 17 лет моих рыночных исследований сводились к попыткам вычислить, когда этот...  Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|