Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители (E-400

Эмульгаторы и
стабилизаторы эмульсий и суспензий

Эмульгаторы способствуют созданию однородной консистенции пищевых продуктов, как жидких (препятствуют осаждению взвешенных частиц), так и твёрдых (которые в процессе изготовления находились в жидком состоянии).

Они широко используются при изготовлении шоколада, шоколадных конфет, жевательной резинки, маргарина и др.

Способствуют поддержанию в тканях тургора. Используют пектиновые вещества для изготовления самых разнообразных кондитерских изделий — мармелада, пастилы, зефира и т.п.

E400 — Альгиновая кислота (Alginic Acid) — Загуститель, стабилизатор.

E401 — Альгинат натрия (Sodium Alginate) — Загуститель, стабилизатор.

E402 — Альгинат калия (Potassium Alginate) — Загуститель, стабилизатор.

E403 — Альгинат аммония (Ammonium Alginate) — Загуститель, стабилизатор.

E404 — Альгинат кальция (Calcium Alginate) — Загуститель, стабилизатор, пеногаситель,.

E405 — Пропиленгликольальгинат (Propylene Glycol Alginate) — Загуститель, эмульгатор.

E406 — Агар (Agar) — Загуститель, желирующий агент, стабилизатор.

E407 — Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийая соли, включая фурцеллеран (Carrageenan and its Na, K, NH4 salts (Includes Furcellaran)) — Загуститель, желирующий агент, стабилизатор.

Каррагинан – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей.

Каррагинан применяется при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями, как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок, для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах), при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение, для приготовления рассолов), при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты).

E409 — Арабиногалактан (Arabinogalactan) — Загуститель, желирующий агент, стабилизатор.

E410 — Камедь рожкового дерева (Carob Bean Gum) — Загуститель, эмульгатор.

E411 — Овсянная камедь (Oat Gum) — Загуститель, эмульгатор.

E412 — Гуаровая камедь (GUAR Gum) — Загуститель, эмульгатор.

E413 — Трагакант (Tragacanth Gum) — Загуститель, стабилизатор, эмульгатор.

E414 — Гуммиарабик (Gum Arabic (Acacia Gum) — Загуститель, стабилизатор.

E415 — Ксантановая камедь (Xantan Gum) — Загуститель, стабилизатор.

E416 — Карайи камедь (Karaya Gum) — Загуститель, стабилизатор.

E417 — Тары камедь (Tara Gum) — Загуститель, стабилизатор.

E418 — Геллановая камедь (Gellan Gum) — Загуститель, стабилизатор, желирующий агент.

E419 — Гхатти камедь (Gum Ghatti) — Загуститель, стабилизатор, желирующий агент.

E420 — Сорбит и сорбитовый сироп (Sorbitol and sorbitol syrup) — Подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор.

E421 — Маннит (Mannitol) — Подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию. Может вызывать Расстройство желудка. Не более 20 гр в день! Вреден для зубов!

E422 — Глицерин (Glycerol) — Влагоудерживающий агент, загуститель.

E430 — Полиоксиэтилен (8) стеарат (Polyoxyethylene (8) Stearate) — эмульгатор.

E431 — Полиоксиэтилен (40) стеарат (Polyoxyethylene (40) Stearate) — эмульгатор.

E432 — Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат, Твин 20 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monolaurate) — эмульгатор.

E433 — Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат, Твин 80 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate) — Эмульгатор.

E434 — Полиоксиэтиленсорбитан (20) монопальмитат, Твин 40 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monopalmitate) — Эмульгатор.

E435 — Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат, Твин 60 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monostearate) — Эмульгатор.

E436 — Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Tristearate) — Эмульгатор

E440 — Пектины (Pectins) — Загуститель, стабилизатор, желирующий агент.

E442 — Аммонийые соли фосфатидиловой кислоты (Ammonium salts of Phosphatidic Acid) — Эмульгатор.

E444 — Сахарозы ацетат-изобутират (Sucrose Acetate Isobutirat) — Загуститель, стабилизатор.

E445 — Эфиры глицерина и смоляных кислот (Glycerol Esters of Wood Resin) — Загуститель, стабилизатор.

Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза.

vii. Дигидропирофосфат кальция (Calcium dihydrogen diphosphate)

viii. Пирофосфат магния (Dimagnesium diphosphate) — Эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообразователь, влагоудерживающий агент.

i. Трифосфат натрия (5-замещённый) (PentaSodium triphosphate)

ii. Трифосфат калия (5-замещённый) (PentaPotassium triphosphate) — Комплексообразователь, регулятор кислотности, текстуратор.

Дифосфаты, монофосфаты, трифосфаты, ортофосфорная кислота, фосфаты (вещества, регулирующие кислотность) вызывают у детей раздражительность, беспокойство, нервозность, влияют на обмен кальция в организме.

iii. Полифосфат натрия-кальция (Sodium Calcium polyphosphate)

v. Полифосфат аммония (Ammonium polyphosphate) — Эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь, текстуратор, водоудерживающий агент.

Полифосфаты являются ингибиторами – веществами, замедляющими реакцию. Полифосфаты малотоксичны.

E459 — Бета-циклодекстрит (Beta-Cyclodextrit) — Стабилизатор.

i. Целлюлоза микрокристаллическая (Microcrystalline cellulose)

ii. Целлюлоза в порошке (Powdered cellulose) — Эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, текстуратор.

E461 — Метилцеллюлоза (Methyl Cellulose) — Загуститель, эмульгатор, стабилизатор. Если употребить более 6 гр., может вызвать расстройство желудка.

E462 — Этилцеллюлоза (Ethyl Cellulose) — Наполнитель, связующий агент

E463 — Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Cellulose) — Загуститель, эмульгатор, стабилизатор. Может вызвать кишечные расстройства, если употребить более 6 гр.

E464 — Гидроксипропилпропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Methyl Cellulose) — Загуститель, эмульгатор, стабилизатор.

E465 — Метилэтилцеллюлоза (Methyl Ethyl Cellulose) — Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь.

E466 — Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Sodium Carboxypmethyl Cellulose) — Загуститель, стабилизатор

E467 — Этилгидроксиэтилцеллюлоза (Ethyl Hydroxyethyl Cellulose) — Эмульгатор, стабилизатор, загуститель.

E468 — Кроскарамеллоза (Croscaramellose) — Стабилизатор.

Е470 — Соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония) (Salts of Fatty Acid (with base Al, Ca, Na, Mg, K and NH4) — эмульгатор, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

Е471 — Моно- и диглицериды жирных кислот (Mono- and DI-Glycerides of Fatty Acids) — эмульгатор, стабилизатор.

Е472a — Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот (Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol) — эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.

Е472b — Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот (Lactic and Fatty Acids Esters of Glycerol) — эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.

Е472c — Эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот (Citric and Fatty Acids Esters of Glycerol) — эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.

Е472d — Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот (Tartaric Acid Esters of Mono and Di-Glycerides of Fatty Acids) — эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь

Е472e — Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (Diacetyl Tartaric and Fatty Acids Esters of Glycerol) — эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.

Е472f — Смешанные эфиры глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol) — эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.

Е472g — Эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты (Succinulated Monoglycerides) — эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.

Е473 — Эфиры сахарозы и жирных кислот (Sucrose Esters of Fatty Acids) — эмульгатор.

Е474 — Сахароглицериды (Sucroglycerides) — эмульгатор.

Е475 — Эфиры полиглицерина и жирных кислот (Polyglycerol Esters of Fatty Acids) — эмульгатор.

Е476 — Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот (Polyglycerol Esters of Interesterified Ricinoleic Acids) — эмульгатор. Запрещены в России и Германии

Е477 — Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (Propylene Glycol Esters of Fatty Acids) — эмульгатор.

Е478 — Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля (Lactulated Fatty Acids Esters of Glycerol and Propylene Glycol) — эмульгатор.

Е479 — Термически окисленное соевое масло с моно- и диглициридами жирных кислот (Thermally Oxidized Soya Bean Oil with Mono- and Di-Clycerides of Fatty Acids) — эмульгатор.

Е480 — Диоктилсульфосукцинат натрия (Dyoctil Sodium Sulphosuccinate) — эмульгатор, увлажняющий агент.

(ii) Олеоиллактилат натрия (Sodium Oleyl Lactylate) — эмульгатор, стабилизатор.

Е482 — Лактилаты кальция (Calcium Lactylates) — эмульгатор, стабилизатор.

Е483 — Стеароилтартрат (Stearyl Tartrate) — улучшитель для муки и хлеба.

Е484 — Стеароилцитрат (Stearyl Citrate) — эмульгатор, комплексообразователь.

Е491 — Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (Sorbitan Monostearate) — эмульгатор.

Е492 — Сорбитан тристеарат (Sorbitan Tristearate) — эмульгатор.

Е493 — Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (Sorbitan Monolaurate) — эмульгатор.

Е494 — Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (Sorbitan Monooleate) — эмульгатор.

Е495 — Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 (Sorbitan Monopalmitate) — эмульгатор.

Е496 — Сорбитан триолетат, СПЭН 85 (Sorbitan Trioleat) — стабилизатор, эмульгатор.

(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия

(Sodium sesquicarbonate) — регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

(ii) Гидрокарбонат калия (Potassium hydrogen carbonate) — регулятор кислотности, стабилизатор.

(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonuim hydrogen carbonate) — регулятор кислотности, разрыхлитель.

(ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium hydrogen carbonate) — регулятор кислотности, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, стабилизатор цвета.

Е505 — Карбонат железа (Ferrous Carbonate) — регулятор кислотности.

Е507 — Соляная кислота (Hydrochloric Acid) — регулятор кислотности.

Е508 — Хлорид калия (Potassium Chloride) — желирующий агент.

Е509 — Хлорид кальция (Calcium Chloride) — отвердитель.

Е510 — Хлорид аммония (Ammonium Chloride) — улучшитель муки и хлеба.

Е511 — Хлорид магния (Magnesium Chloride) — отвердитель.

Е512 — Хлорид олова. Вызывает рвоту, встречается в консервах!

Е513 — Серная кислота (Sulphuric Acid) — регулятор кислотности.

Е514 — Сульфаты натрия (Sodium Sulphates) — регулятор кислотности.

Е515 — Сульфаты калия (Potassium Sulphates) — регулятор кислотности.

Е516 — Сульфаты кальция (Calcium Sulphates) — улучшитель муки и хлеба, комплексообразователь, отвердитель.

Е517 — Сульфаты аммония (Ammonium Sulphates) — улучшитель муки и хлеба, стабилизатор.

Е518 — Сульфаты магния (Magnesium Sulphates) — отвердитель.

Е519 — Сульфат меди (Cypric Sulphate) — фиксатор цвета, консервант.

Е520 — Сульфат алюминия (Aluminium Sulphate) — отвердитель.

Е521 — Сульфат алюминия — натрия, квасцы алюмо-натриевые (Aluminium Sodium Sulphate) — отвердитель.

Е522 — Сульфат алюминия — калия, квасцы алюмо-калиевые (Aluminium Potassium Sulphate) — регулятор кислотности, стабилизатор.

Е523 — Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоаммиачные (Aluminium Ammonium Sulphate) — стабилизатор, отвердитель.

Е524 — Гидроксид натрия (Sodium Hydroxide) — регулятор кислотности.

Е525 — Гидроксид калия (Potassium Hydroxide) — регулятор кислотности.

Е526 — Гидроксид кальция (Calcium Hydroxide) — регулятор кислотности, отвердитель.

Е527 — Гидроксид аммония (Ammonium Hydroxide) — регулятор кислотности.

Е528 — Гидроксид магния (Magnesium Hydroxide) — регулятор кислотности, стабилизатор цвета.

Е529 — Оксид кальция (Calcium Oxide) — регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.

Е530 — Оксид магния (Magnesium Oxide) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

Е535 — Ферроцианид натрия (Sodium Ferrocyanide) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

Е536 — Ферроцианид калия (Potassium Ferrocyanide) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

Е538 — Ферроцианид кальция (Calcium Ferrocyanide) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

Е539 — Тиосульфат натрия (Sodium Thiosulphate) — антиокислитель, комплексообразователь.

(ii) Основной (Basic) — регулятор кислотности, эмульгатор.

Е542 — Костный фосфат (фосфат кальция) (Bone Phosphate (essentiale Calcium phosphate, tribasic)) — эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, водоудерживающий агент.

(ii) мета-Силикат натрия (Sodium metasilicate) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

Е551 — Диоксид кремния аморфный (Silicon Dioxide Amorphous) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

Е552 — Силикат кальция (Calcium Silicate) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

(iii) Тальк (Talc) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, порошок-носитель.

Е554 — Алюмосиликат натрия (Sodium Alumino-Silicate) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

Е555 — Алюмосиликат калия (Potassium Aluminium Silicate) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

Е556 — Алюмосиликат кальция (Calcium Aluminium Silicate) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

Е558 — Бентонит (Bentonite) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

Е559 — Алюмосиликат (Aluminium Silicate) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

Е560 — Силикат калия (Potassium Silicate) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.

Е570 — Жирные кислоты (Fatty Acids) — стабилизатор пены, глазирователь, пеногаситель.

Е574 — Глюконовая кислота (D-) (Gluconic Acid (D-)) — регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!

Е575 — Глюконо-дельта лактон (Glucono Delta-Lactone) — регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!

Е576 — Глюконат натрия (Sodium Gluconate) — комплексообразователь. Не более 20 гр в день!

Е577 — Глюконат калия (Potassium Gluconate) — комплексообразователь. Не более 20 гр в день!

Е578 — Глюконат кальция (Calcium Gluconate) — регулятор кислотности, отвердитель. Не более 20 гр в день!

Е579 — Глюконат железа (Ferrous Gluconate) — стабилизатор окраски. Не более 20 гр в день!

Е580 — Глюконат магния (Magnesium Gluconate) — регулятор кислотности, отвердитель.

Е585 — Лактат железа (Ferrous Lactate) — стабилизатор окраски.

Что делает отдел по эксплуатации и сопровождению ИС? Отвечает за сохранность данных (расписания копирования, копирование и пр.)...

ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА МЫ ССОРИМСЯ Не понимая различий, существующих между мужчинами и женщинами, очень легко довести дело до ссоры...

Что вызывает тренды на фондовых и товарных рынках Объяснение теории грузового поезда Первые 17 лет моих рыночных исследований сводились к попыткам вычислить, когда этот...

Что будет с Землей, если ось ее сместится на 6666 км? Что будет с Землей? - задался я вопросом...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:

Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители (E-400 — E-481)