Дизайн и освещение ресторана

В соответствии с рекомендациями консультантов для придания ресторану уникальной атмосферы, как ресторана мексиканской кухни, в нем необходимо применить ряд оригинальных дизайнерских решений, которые касаются:

- конструктивного решения пространства;

- расстановки мебели, создания зон и посадочных комфортных мест;

- изменение световых решений (освещение) подсветка;

- создание отдельной зоны бара;

- изменения сервировки столов;

- изменение формы персонала;

- фото-дизайн.

Правильный свет в ресторане не менее важен, чем хорошая кухня и быстрое обслуживание. При планировании освещения ресторанного зала необходимо учитывать наличие естественного света, форму помещения, конструкцию потолка, окон, особенности дизайна мебели и характер использованных в отделке материалов. Возможны как решения в классическом стиле, так и совсем современные.

Приемы освещения:

Длинные шторы, закрывающие панорамные окна, подсвечиваются рядом 50ваттных дайнлайтов MR16, укрепленных у самого карниза. Широкое зеркало, нависающее над полками бара, подсвечено 25ваттными лампами A15, установленных в плафоны из фростированного стекла. Барные полки освещаются флуоресцентными лампами Т8. Над самой барной стойкой, выполненной из цинка, нависают 6 светильников, в небольших плафонах под янтарь, которые заливают все вокруг мягким желто-золотым светом, отражающимся в рядах бутылок. Под сводчатым потолком подвешены похожие на барабаны люстры, разработанные специально для этого проекта фирмой «Rockwell Group», и оснащенные лампами мощностью 100 ватт. Сам потолок подсвечен несколькими MR16. В центре зала возвышаются массивные неоновые светильники с цветовой температурой 2700К, которые освещают ближайшие к ним столики теплым золотистым сиянием. Зеркальные двери выделены светом ламп Т8. Такие же лампы вмонтированы в прозрачные полки небольшого винного кабинета на втором этаже.

Табл. 22. «Энергозатраты на освещение обычными лампами накаливания»

Табл. 23. «Энергозатраты на освещение энергосберегающими лампами»

Вывод: на освещение достаточно 3,5 кВт мощности энергосберегающих ламп.

Табл. 24. «Музыкальное оборудование»

Помещения для посетителей можно определить как торговые, а все остальные группы — как неторговые. Циклу обслуживания посетителей соответствуют следующие группы помещений:

1. Помещения для посетителей:

• обеденные залы;

• помещения для продажи обедов и полуфабрикатов на дом (в перспективе);

• туалеты.

2. Производственные помещения:

• производственные цеха

• моечные кухонной и столовой посуды;

3. Помещения для приема и хранения продуктов:

• загрузочные;

• складские помещения: кладовая сухих продуктов; кладовая овощей; кладовая инвентаря и тары;

• охлаждаемые камеры.

4. Административно-бытовые помещения:

• кабинет директора и бухгалтера;

• помещения персонала;

• гардеробные, санитарные блоки для персонала.

8. Технические помещения (как правило, не входят в арендуемую площадь).

Предполагается оснащение ресторана всеми современными инженерными системами. В ресторане предусмотрено холодное и горячее водоснабжение. В проект заложено обеспечение ресторана водой для питьевых, хозяйственно-бытовых и противопожарных нужд.

Водоснабжение и канализация

В ресторане предусмотрено холодное и горячее водоснабжение. В проект заложено обеспечение ресторана водой для питьевых, хозяйственно-бытовых и противопожарных нужд. К водоразборным точкам (мойки, раковины и др.) вода подается по магистральным трубам. Параллельно проложены и трубопроводы горячей воды. Отдельная ветвь проложена к душевым, раковинам и унитазам. На вводе имеется ответвление для пожарного водопровода. На трубопроводах отдельных участков сети будет установлена запорная арматура (шаровые краны).

Расход воды на производственные нужды.

Для расчета расхода воды в целом вначале определяют секундный расход воды каждой водоразборной точкой и процент одновременного ее потребления по СниП II – Л.8-71 и по справочнику проектировщика «Водопровод и канализация».

Табл. 25. «Расход воды на производственные и бытовые нужды»

При непрерывном использовании воды в течение 6 часов расход на производственные нужды составит 106, 488 куб. м.

Расход воды на хозяйственно-питьевые нужды

Водопотребление на хозяйственно-питьевые нужды Q см, /см, определяем по

формуле:

Qхоз = 0,001*Qo*N0,

где Qо - норма водопотребления - 25 л/смена,

Nо - количество персонала, занятого на производстве.

При Nо=16 потребление воды на хозяйственно-бытовые нужды составит

Q хоз =16*25 / 1000 = 0,4 куб. м.

Следовательно, максимальное водопотребление по проекту может составить

106,488+0,4=106,888 (куб. м/сутки) или около 3206,64 (куб. м/месяц)

Тариф на водопотребление в городе 13,75 руб./куб.м. (без НДС)

Расходы на водоснабжение составят в месяц около 44 091,3 руб.

Канализация планируется производственная и хозяйственно-бытовая, отдельными выпусками. Подключается к дворовой сети с дальнейшим подключением к существующей наружной сети канализации. Расчётные расходы будут определены в соответствии с СНиП 2.04.01–85. Объем стоков принят равным объему водопотребления. Тариф на стоки в городе – 9,91 руб./куб.м. Расходы на стоки (канализацию) составят около 31 777,8 руб. в месяц.

Отопление

Начисление платы за отопление осуществляется, исходя из тарифа на тепловую энергию, утвержденного постановлением РСТ Ивановской области от 25.11.2011 № 436-т/10 «О тарифе на тепловую энергию для потребителей МУП «Ивановская городская теплосбытовая компания», в размере:

с 01.01.2012 по 30.06.2012 – 1655,63 руб./1 Гкал. с НДС

с 01.07.2012 по 31.08. 2012 – 1754,97 руб./1 Гкал. с НДС

с 01.09.2012 по 31.12.2012 – 1851,02 руб./1 Гкал. с НДС

Согласно нормативу, применяемому для расчетов с населением, Гкал/м² (0,015), размер платы за "отопление" составляет 24, 83 руб./м² в месяц. Расходы на отопление составят 7450, 335 руб.

Электроснабжение

Расчеты показывают, что оборудование имеет следующую мощность:

Табл. 26. «Общая потребляемая мощность»

Считая в среднем, что среднее потребление составляет 0,6 от максимального при 12 часовой работе получим расход в месяц 15 664,32 кВт * ч.

Расходы на э/энергию составят около 44 173,38 руб. в месяц.

Слаботочное хозяйство

Слаботочное хозяйство ресторана включает:

- средства связи;

- пожарную и охранную сигнализацию;

- антенное и кабельное (для телевизоров) хозяйство;

- автоматизацию инженерного оборудования.

Предполагается пожарную систему интегрировать с цифровыми сетями связи. Планируется вывод системы сигнализации на централизованный пункт охраны. Предполагаются расходы на телефонную связь и Интернет - 5 000 руб. в месяц (с НДС).

Вывоз мусора

Вывоз мусора осуществляется по договору со сторонней организацией за 6 000 руб. в месяц.

ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА МЫ ССОРИМСЯ Не понимая различий, существующих между мужчинами и женщинами, очень легко довести дело до ссоры...

Что способствует осуществлению желаний? Стопроцентная, непоколебимая уверенность в своем...

ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала...

Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: