Овощной напиток «Молодость» фасуют в стеклянную банку объемом 500 мл, средней массой 0,350 кг и упаковывают в ящик №18 вместимостью 24 банки.

4.2. Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов

На все виды консервов существуют утверждённые нормы расхода сырья и вспомогательных материалов. Такие нормы устанавливаются исходя из рецептур, некоторых показателей стандартов или технических условий на консервы, а также из норм отходов и потерь при использовании сырья и материалов (таблица 14).

Отходы получают главным образом в результате удаления несъедобных частей перерабатываемого сырья. Так, при переработке плодов и овощей в отходы идут семена, кожица, плодоножки и т.д. Потери сырья возникают при его хранении за счёт испарения влаги, утечки сока, а также при переходе его от одного технологического процесса к другому (остатки в трубопроводах, насосах, транспортёрах, в машинах и аппаратах).

Таблица 14 – Рецептура ассортимента

Продолжение таблицы 14

График поступления сырья

График поступления сырья составляется с учетом сроков созревания выбранных сортов сырья в предполагаемом районе строительства цеха и необходимости равномерной и длительной загрузки оборудования в течение сезона.

В таблице 15 представлены сроки поступления сырья на перерабатывающее предприятие в сезон массовой уборки урожая. Сроки поступления томатов с 20 июля по 10 сентября, кабачков с 10 июня по 15 сентября, сельдерея с 18 июля по 20 августа.

Таблица 15 – График поступления основного сырья

Режим работы линии

График работы линии цеха составляется с учётом перерабатывающего сырья, сезона работы проектируемого цеха и количества смен (таблица 16). Предусматривается получение «Овощной напиток «Молодость» в период поступления сырья. Период непрерывной работы цеха составляет 10 месяцев.

При этом в период с 15.06. по 31.10. предусматривается работа при шестидневной рабочей неделе, а с 2.11. по 15.04. - при пятидневной [15].

Таблица 16 – График работы линии

График составлен по календарю 2015-2016 гг. Линия работает в 2-х сменном режиме. Количество рабочих дней составляет 176 день, рабочих смен составляет 340 смен.

Расчет мощности линии

Необходимо рассчитать часовую, сменную, суточную мощность линии в тысячах условных банок готовой продукции, а затем в килограммах и тоннах.

Суточная мощность линии определяется по формуле 1:

N_сут. = (1)

где N_зад - мощность линии по заданию, туб;

n_сут - количество рабочих суток за сезон.

Сменная мощность линии равна (формула 2):

(2)

где n_см - количество рабочих суток в сезон переработки.

Часовая мощность линии равна (формула 3):

(3)

где t - количество рабочих часов (t=7).

Часовая мощность линии в кг (формула 4):

(4)

где m_туб – масса одной тубы в кг.

Количество физических банок, выработанных на линии за один час (формула 5):

(5)

где М_кг – масса продукции, кг;

М_ф – масса одной физической банки, кг [5].

Мощность нашего цеха составляет 10,8 муб/год = 10800туб/год.

Расчет мощности линии для производства овощного напитка «Молодость»:

N_сут. = = 61,36 (туб)

N_см = = 30,68 (туб)

N_час = = 4,38 (туб)

М = 4,38 × 400 = 1753,25 (кг/час)

ФБ = = 3506,49 (шт)

Продуктовый расчет

Данные продуктовых расчетов для производства «Овощной напиток «Молодость» представлены в таблице 17.

1) Рассчитаем количество томатов поступивших на хранение для производства «Овощной напиток «Молодость»:

хранение = ,

где Н_ч – норма расхода сырья и материалов, кг

М – часовая мощность линии, кг

х = = 1041,96

2) Рассчитаем количество кабачков поступивших на хранение для производства «Овощной напиток «Молодость»:

х = = 830,18

3) Рассчитаем количество сельдерея поступившего на хранение для производства «Овощного напитка «Молодость»

х = = 100,11

4) Рассчитываем количество соли поступившей на хранение на хранение для производства «Овощного напитка «Молодость»

х = = 14,20

5) Рассчитываем количество сахара поступившего на хранение на хранение для производства «Овощного напитка «Молодость»

х = = 35,59

Таблица 17 - Продуктовый расчет для производства «Овощного напитка «Молодость»

Продолжение таблицы 17

Продолжение таблицы 17

4.7 График выпуска готовой продукции

График выпуска готовой продукции выполняется в виде сводной таблицы 18.

Таблица 18 - График выпуска готовой продукции

Пример расчета «Овощного напитка «Молодость»:

Часовая производительность (из п. 4.5.): ФБ = 3 760 шт или 4,7 туб;

Сменная производительность: ФБ = 3760×7 = 26 320 шт или 32,9 туб;

Суточная производительность: ФБ = 26,320×2 = 52 640 шт или 65,8 туб;

Сезонная производительность равна: ФБ=52,640×201= 8 632,960 или 10593,8 туб.

Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право...

ЧТО ПРОИСХОДИТ ВО ВЗРОСЛОЙ ЖИЗНИ? Если вы все еще «неправильно» связаны с матерью, вы избегаете отделения и независимого взрослого существования...

Что будет с Землей, если ось ее сместится на 6666 км? Что будет с Землей? - задался я вопросом...

Что способствует осуществлению желаний? Стопроцентная, непоколебимая уверенность в своем...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: