Визначення концептуальних засад діяльності підприємства

З метою позиціювання проектованого закладу розробляємо його концепцію та визначаємо основну ідею функціонування підприємства з орієнтуванням його на певні сегменти споживчого ринку.

Створення концепції ґрунтується на таких позиціях:

- високоякісній, оригінальній, унікальній пропозиції ресторанної послуги;

- унікальній технології створення страв;

- швидкій зміні технології виробництва, яка веде до зниження виробничих витрат на одиницю продукції.

Проектований заклад ресторанного господарства – кафе-кондитерська та молочний бар на 130 місць буде знаходитись у місті Києві, у Печерському районі за вулицею Боричів Тік, 23.

Формат закладу – повносервісний, з частковим обслуговуванням офіціантами. Формат виробництва – сировина.

Інтер’єр закладу плануємо виконати на двох основних принципах – простота і контраст. Всі стіни, за винятком однієї, будуть виконані зі старих дверей, перероблених і пофарбованих у білий колір. Вони виступатимуть у ролі ідеального чистого полотна для фарбової продукції. Тепла фіолетова стіна і чорна підлога задаватимуть контраст і позбавлятимуть від відчуття надмірної стерильності. Меблі, столи та стільці – дерев’яні.

Режим роботи закладу ресторанного господарства встановлюється суб’єктом господарської діяльності за погодженням з органами місцевого самоврядування у випадках, передбачених чинним законодавством. Кафе-кондитерська та молочний бар працюватиме з 10.00 до 22.00. Режим роботи повинен додержуватися підприємствами харчування всіх форм власності.

Характеристику обраних ознак концепції функціонування майбутнього закладу подано в табл. 1.14.

Таблиця 1.15. Концепція діяльності кафе-кондитерської та молочного бару

Ознаки концепції	Характеристика ознак
Тип підприємства	Комбінований заклад (кафе-кондитерська та молочний бар)
Кулінарне спрямування закладу
Місце знаходження: - фактичне - знакове	-в окремо розташованій будівлі;
Контингент споживачів	Розосереджений (мешканці району, молодь району, студенти, відпочиваючі, працівники державних та приватних установ, гості міста, жителі інших районів Києва та ін.)
Формат підприємства	Повносервісний
Формат виробництва	Сировина і напівфабрикати
Кількість місць	Кафе (75); молочний бар (55)
Режим роботи	З 10.00 до 22.00
Форма обслуговування	Часткове обслуговання офіціантами
Дизайнерський стиль	Простота та контраст

Прогнозування добової динаміки попиту

На підставі маркетингових досліджень, що були проведені в обраному мікрорайоні, визначаємо динаміку завантаженості залу закладу (табл. 1.15).

Погодинна кількість споживачів у торговому залі підприємства, n, осіб, визначається за формулою:

, (1.7)

де N – кількість місць в торговельній залі закладу, шт.;

η – оборотність місця за 1 годину, раз (додаток Д);

k – коефіцієнт заповнення залу (додаток Д).

Розрахунки оформляємо в табл. 1.15.

Таблиця 1.16. Прогнозована динаміка відвідування кафе-кондитерської на 75 місць

Таблиця 1.17 – Прогнозована динаміка відвідування молочного бару на 55 місць

На основі досліджень вхідних потоків споживачів у аналогічних закладах ресторанного господарства потрібно спрогнозувати попит відвідувачів на послуги проектуємого підприємства протягом року і тижня (рис. 1.5, 1.6).

Рис. 1.5. – Прогнозована річна динаміка попиту кафе-кондитерської та молочного бару на 130 місць

Як бачимо з рис. 1.5. найбільше споживачів прогнозується в літній та осінній період року. Найменше відвідувачів, спостерігається в зимній період. Найбільш загружений місяць червень.

Рис. 1.6 – Прогнозований тижневий попит споживачів на послуги

комбінованого закладу на 120 місць

Аналізуючи рис. 1.6, визначаємо максимально завантажений день для підприємства, який у подальших розрахунках прийматиметься за розрахунковий. Прогнозована динаміка попиту цього дня є підґрунтям для подальших технологічних розрахунків.

Что делать, если нет взаимности? А теперь спустимся с небес на землю. Приземлились? Продолжаем разговор...

ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...

Что будет с Землей, если ось ее сместится на 6666 км? Что будет с Землей? - задался я вопросом...

Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: