|
|
Визначення концептуальних засад діяльності підприємства ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
Створення концепції ґрунтується на таких позиціях: - високоякісній, оригінальній, унікальній пропозиції ресторанної послуги; - унікальній технології створення страв; - швидкій зміні технології виробництва, яка веде до зниження виробничих витрат на одиницю продукції.
Формат закладу – повносервісний, з частковим обслуговуванням офіціантами. Формат виробництва – сировина. Інтер’єр закладу плануємо виконати на двох основних принципах – простота і контраст. Всі стіни, за винятком однієї, будуть виконані зі старих дверей, перероблених і пофарбованих у білий колір. Вони виступатимуть у ролі ідеального чистого полотна для фарбової продукції. Тепла фіолетова стіна і чорна підлога задаватимуть контраст і позбавлятимуть від відчуття надмірної стерильності. Меблі, столи та стільці – дерев’яні. Режим роботи закладу ресторанного господарства встановлюється суб’єктом господарської діяльності за погодженням з органами місцевого самоврядування у випадках, передбачених чинним законодавством. Кафе-кондитерська та молочний бар працюватиме з 10.00 до 22.00. Режим роботи повинен додержуватися підприємствами харчування всіх форм власності. Характеристику обраних ознак концепції функціонування майбутнього закладу подано в табл. 1.14. Таблиця 1.15. Концепція діяльності кафе-кондитерської та молочного бару
Прогнозування добової динаміки попиту На підставі маркетингових досліджень, що були проведені в обраному мікрорайоні, визначаємо динаміку завантаженості залу закладу (табл. 1.15). Погодинна кількість споживачів у торговому залі підприємства, n, осіб, визначається за формулою:
де N – кількість місць в торговельній залі закладу, шт.; η – оборотність місця за 1 годину, раз (додаток Д); k – коефіцієнт заповнення залу (додаток Д). Розрахунки оформляємо в табл. 1.15. Таблиця 1.16. Прогнозована динаміка відвідування кафе-кондитерської на 75 місць
Таблиця 1.17 – Прогнозована динаміка відвідування молочного бару на 55 місць
На основі досліджень вхідних потоків споживачів у аналогічних закладах ресторанного господарства потрібно спрогнозувати попит відвідувачів на послуги проектуємого підприємства протягом року і тижня (рис. 1.5, 1.6).
Рис. 1.5. – Прогнозована річна динаміка попиту кафе-кондитерської та молочного бару на 130 місць
Рис. 1.6 – Прогнозований тижневий попит споживачів на послуги комбінованого закладу на 120 місць
Аналізуючи рис. 1.6, визначаємо максимально завантажений день для підприємства, який у подальших розрахунках прийматиметься за розрахунковий. Прогнозована динаміка попиту цього дня є підґрунтям для подальших технологічних розрахунків.
  Что вызывает тренды на фондовых и товарных рынках Объяснение теории грузового поезда Первые 17 лет моих рыночных исследований сводились к попыткам вычислить, когда этот...  ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала...  Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все...  Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|
З метою позиціювання проектованого закладу розробляємо його концепцію та визначаємо основну ідею функціонування підприємства з орієнтуванням його на певні сегменти споживчого ринку.
Контингент споживачів
, (1.7)
