|
Визначення концептуальних засад діяльності підприємства ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4 З метою позиціювання проектованого закладу розробляємо його концепцію та визначаємо основну ідею функціонування підприємства з орієнтуванням його на певні сегменти споживчого ринку. Створення концепції ґрунтується на таких позиціях: - високоякісній, оригінальній, унікальній пропозиції ресторанної послуги; - унікальній технології створення страв; - швидкій зміні технології виробництва, яка веде до зниження виробничих витрат на одиницю продукції. Проектований заклад ресторанного господарства – кафе-кондитерська та молочний бар на 130 місць буде знаходитись у місті Києві, у Печерському районі за вулицею Боричів Тік, 23. Формат закладу – повносервісний, з частковим обслуговуванням офіціантами. Формат виробництва – сировина. Інтер’єр закладу плануємо виконати на двох основних принципах – простота і контраст. Всі стіни, за винятком однієї, будуть виконані зі старих дверей, перероблених і пофарбованих у білий колір. Вони виступатимуть у ролі ідеального чистого полотна для фарбової продукції. Тепла фіолетова стіна і чорна підлога задаватимуть контраст і позбавлятимуть від відчуття надмірної стерильності. Меблі, столи та стільці – дерев’яні. Режим роботи закладу ресторанного господарства встановлюється суб’єктом господарської діяльності за погодженням з органами місцевого самоврядування у випадках, передбачених чинним законодавством. Кафе-кондитерська та молочний бар працюватиме з 10.00 до 22.00. Режим роботи повинен додержуватися підприємствами харчування всіх форм власності. Характеристику обраних ознак концепції функціонування майбутнього закладу подано в табл. 1.14. Таблиця 1.15. Концепція діяльності кафе-кондитерської та молочного бару
Прогнозування добової динаміки попиту На підставі маркетингових досліджень, що були проведені в обраному мікрорайоні, визначаємо динаміку завантаженості залу закладу (табл. 1.15). Погодинна кількість споживачів у торговому залі підприємства, n, осіб, визначається за формулою: , (1.7) де N – кількість місць в торговельній залі закладу, шт.; η – оборотність місця за 1 годину, раз (додаток Д); k – коефіцієнт заповнення залу (додаток Д). Розрахунки оформляємо в табл. 1.15. Таблиця 1.16. Прогнозована динаміка відвідування кафе-кондитерської на 75 місць
Таблиця 1.17 – Прогнозована динаміка відвідування молочного бару на 55 місць
На основі досліджень вхідних потоків споживачів у аналогічних закладах ресторанного господарства потрібно спрогнозувати попит відвідувачів на послуги проектуємого підприємства протягом року і тижня (рис. 1.5, 1.6). Рис. 1.5. – Прогнозована річна динаміка попиту кафе-кондитерської та молочного бару на 130 місць Як бачимо з рис. 1.5. найбільше споживачів прогнозується в літній та осінній період року. Найменше відвідувачів, спостерігається в зимній період. Найбільш загружений місяць червень. Рис. 1.6 – Прогнозований тижневий попит споживачів на послуги комбінованого закладу на 120 місць
Аналізуючи рис. 1.6, визначаємо максимально завантажений день для підприємства, який у подальших розрахунках прийматиметься за розрахунковий. Прогнозована динаміка попиту цього дня є підґрунтям для подальших технологічних розрахунків.
Что будет с Землей, если ось ее сместится на 6666 км? Что будет с Землей? - задался я вопросом... ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА МЫ ССОРИМСЯ Не понимая различий, существующих между мужчинами и женщинами, очень легко довести дело до ссоры... Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам... ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|