|
При приготовлении полуфабриката «Зразы рубленные»
Технология приготовления блюд Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов Заполнить таблицу «Кулинарная и тепловаяобработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов» (2- 3 стр.). Описать различные способы обработки сырья (первичная обработка овощей, форма нарезки, обработка костей, варка бульонов, обработка мяса, рыбы и приготовление полуфабрикатов). П ример: Таблица «Кулинарная и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов»
Технология приготовления блюд: Образец: Щи из квашеной капусты В кипящий бульон закладываем подготовленную капусту …. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия Описать различные методы приготовления полуфабрикатов (например, взбивание крема, замес теста, расстойка теста, варка глазури, варка сиропа). Пример: Таблица «Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия»
Раздел может содержать иллюстрации.
Схема приготовления блюда Составить схему приготовления главногоблюда по заданию (выдано преподавателем) (1-3 стр.). Пример: Схема приготовления салата овощного
Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия Заполнить таблицу «Варианты оформления и подачи блюд». Указать выход блюда в граммах и температуру подачи (1 стр.). Пример: Таблица «Варианты оформления и подачи блюд»
Раздел должен содержать фотографии или иллюстрации блюд.
Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия
Заполнить таблицу «Требования к качеству готовых блюд» (1 стр.).
Пример: Таблица «Требования к качеству готовых блюд»
Заполнить таблицу «Дефекты блюд и способы их устранения» (1 стр.).
Пример: Таблица «Дефекты блюд и кондитерского изделия и способы их устранения»
Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия Заполнить таблицу «Условия, сроки хранения и реализацииготовых блюд и кондитерского изделия» (1 стр). Пример: Таблица «Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия»
Список литературы Правила составления списка используемой литературы: · Сначала описываются законодательные, нормативные источники и основная используемая литература (учебники для НПО), далее – дополнительная (учебные пособия, справочники, журналы, книги по домоводству), профессиональные журналы, интернет-ресурсы. · Все источники располагаются в алфавитном порядке по фамилии автора. Пример: · Анфимова Н.А.; Захарова Т.И.; Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Экономика, 2009. – стр. 150с. · Черникова О.А. Новое в кулинарии / Кулинар/ 2011, №12, с.10. · Сайт ассоциации кулинаров РФ, раздел «Карвинг», html:\\www.karving.ru
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного 2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования- М: Издательский центр «Академия», 2008. 3. Лутошкина Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2011. 4. Лутошкина Г.Г. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2011. 5. Лутошкина Г.Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2011. 6. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции - М.: Издательство «Мастерство», 2007 7. Косолапова Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2010. 8. Косолапова Н.В. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2010. 9. Матюхина З.П., Королькова Э.П. - Товароведение пищевых продуктов. - 10.Анфимова Н.А. – Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования - М.: Издательский центр «Академия», 2007. 11.Усов В.В. - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:Учеб. для нач. проф. образования. - М.: 12.Матюхина З.П. - Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -
Приложение №1 Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам... ЧТО ПРОИСХОДИТ ВО ВЗРОСЛОЙ ЖИЗНИ? Если вы все еще «неправильно» связаны с матерью, вы избегаете отделения и независимого взрослого существования... Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право... ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА МЫ ССОРИМСЯ Не понимая различий, существующих между мужчинами и женщинами, очень легко довести дело до ссоры... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|