|
|
Порядок і рекомендації щодо виконання роботи ⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5 Екстрагування. Для приготування екстракту наважку проби масою від 5 до 50 г зважують з похибкоюю ±0,01 г. Для екстрагування вітаміну С з сухих продуктів наважку проби 5–10 г розтирають у ступці із невеликою кількістю екстрагувального розчину чи суміші кислот (не менше ніж 1 см3 розчину на 1 г проби) і піску, переносять у мірну колбу чи мірний циліндр місткістю 100 см3, змиваючи ступку і пестик невеликими порціями екстрагувального розчину доти, доки об’єм не досягне мітки. Витримують протягом 10 хв, перемішують і фільтрують. Для екстрагування вітаміну С з продуктів густої консистенції наважку проби 5–10 г гомогенізують не більше ніж 2 хв з невеликою кількістю екстрагувального розчину (не менше ніж 1 см3 розчину на 1 г проби) і переносять у мірну колбу чи циліндр місткістю 100 см3, змиваючи гомогенізатор невеликими порціями екстрагвального розчину доти, доки обсяг не досягне мітки. Уміст витримують протягом 10 хв, перемішують і фільтрують. Візуальне титрування. У колбу місткістю 50 чи 100 см3 піпеткою вносять від 1 до 10 см3 екстракту, доводять об'єм водою до 10 см3 і титрують розчином 2,6-дихлорфеноліндофеноляту натрію до світло-рожевого кольору, що не зникає протягом 15–20 с. Одночасно проводять контрольний дослід на вміст у продукті речовин, що редукують. Для цього в колбу поміщають такий саме об'єм екстракту, як і для визначення (від 1 до 10 см3), додають рівний йому об'єм ацетатного буферного розчину, розчин формальдегіду в об'ємі, що дорівнює половині об'єму буферного розчину, перемішують і витримують протягом 10 хв закривши пробкою. Опрацювання результатів Масову частку аскорбінової кислоти X, %, обчислюють за формулою
де V 1− об'єм розчину 2,6-дихлорфеноліндофенолята натрію, витрачений на титрування екстракту проби, см3; V 2−об'єм розчину 2,6-дихлорфеноліндофенолята натрію, витрачений на контрольний дослід, см3; Т −титр розчину 2,6-дихлорфеноліндофенолята натрію, г/см3; V 3−об'єм екстракту, одержаний при екстрагуванні вітаміну С з наважки продукту, см3; V 4−об'єм екстракту, використаний для титрування, см3; m −маса наважки продукту, г.
Аналіз отриманих результатів
Студент повинен зробити висновки щодо стабільності вітамінів. провести порівняльний аналіз властивостей вітамінів.
Запитання для самоперевірки
1. Як визначається каротин фотометричним методом? 2. Які властивості вітамінів використовують при аналізі та ідентифікації? 3. Як визначається масова частка аскорбінової кислоти?
Список літератури
1. Рухлядева А.П., Полыгалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферментов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 288 с. 2. Джигирей В.С. Екологія та охорона навколишнього природного середовища – К.: Знання, 2004 – 230 с. 3. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов – М.: Минздрав СССР, 1990. 4. Посыпайко В.И., Козырева Н.А. Химические методы анализа – М.: Высшая школа, 1989. – 448 с. 5. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов – М.: Издательство «Элевар», 2000. – 512 с. 6. Грачева И.М., Мосичев М.С. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 239 с. 7. Лисицын А.Б., Иванкин А.Н. Методы практической биотехнологии – М.: Издательство ВНИИМП, 2002. – 408 с. 8. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия – М.: легкая и пищевая промышленность, 1983. – 240 с. 9. Таблицы для определения содержания этилового спирта в водноспиртовых растворах – М.: Издательство стандартов, 1988 10. Огородник С.Т., Павленко Н.М. Методы технологического контроля в виноделии – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 145 с. 11. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов – М.: Делипринт, 2002. – 336 с. 12.Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1986. – 308 с. 13.Солод пивоварний ячмінний. Загальні технічні умови: ДСТУ 4282:2004. – [Чинний від 2004-10-01]. – К.: Держ-споживстандарт України 2004. – 34 с. – (Національний стандарт України). 14.Меляса бурякова. Технічні умови: ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98). – [Чинний від 1999-01-01]. – К.: Держстандарт України 1998. – 54 с. – (Міждержавний стандарт). 15.Спирт етиловий, горілки та водно-спиртові розчини: ДСТУ 4181:2003 – ДСТУ 4221:2003 – ДСТУ 4222:2003. – [Чинний від 2004-10-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 14. – (Національний стандарт України). ЗМІСТ Вступ............................................................................................ 3 Заходи безпеки при виконанні лабораторних робіт............. 4 розділ І. Сучасні методи дослідження сировини у біотехнологічних виробництвах........................................................................... 5 Лабораторна робота 1. Методи визначення кислотності рослинної сировини. Визначення кислотності в рослинних соках та екстрактах........................................................ 5 Лабораторна робота 2. Визначення кислотності крохмалю, дріжджів та борошна. Титрована кислотність....................................... 10 Лабораторна робота 3 Визначення активності ферментів Визначення амілолітичної активності солоду Визначення екстрактивності солоду..................................... 16 Лабораторна робота 4. Визначення концентрації водно-спиртових розчинів за допомогою скляного спиртометра. Розрахунок безводного спирту.................................. 21 розділ 2. Сучасні методи дослідження готової продукції та відходів біотехнологічних виробництв...................................... 29 Лабораторна робота 5. Визначення вмісту вуглеводів хімічним методом Визначення редукованих цукрів за Макс-Мюллером........... 26 Лабораторна робота 6. Визначення вмісту крохмалю в картоплі за методом Еверса. Приготування водного екстракту для визначення вуглеводів................................. 29 Лабораторна робота 7. Визначення вмісту вуглеводів поляриметричним методом. Визначення вмісту крохмалю в кукурудзяному зерні методом Архиповича....................... 32 Лабораторна робота 8. Аналіз вітамінів. Дослідження фізичних та хімічних властивостей вітамінів 35 Список літератури................................................................ 43
Навчальне видання   Что делать, если нет взаимности? А теперь спустимся с небес на землю. Приземлились? Продолжаем разговор...  Что будет с Землей, если ось ее сместится на 6666 км? Что будет с Землей? - задался я вопросом...  ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...  Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|
,