|
|
Сучасні методи дослідження сировини у біотехнологічних виробництвах
Лабораторна робота 1 Методи визначення кислотності рослинної сировини. Визначення кислотності в рослинних соках та екстрактах
Мета роботи: вивчити активну та титруєму кислотність у рослинній сировині. Основні завдання роботи 1. Ознайомитися із методами визначення кислотності сировини та готової продукції у біотехнологічних виробництвах 2. Визначити активну кислотність у рослинних екстрактах. 3. Виконати титрометричне вимірювання кислотності.
Основні теоретичні відомості У нормальному стані зерно має слабо кислу реакцію, яка обумовлена присутністю кислих солей фосфорної кислоти, а також невеликою кількістю органічних кислот (молочної, мурашиної, лимонної). Коли зерно виходить зі стану спокою у ньому посилюється дія ферментів і це в свою чергу призводить до підвищення титруємої кислотності. Титрована кислотність виражається у градусах, 1градус кислотності дорівнює 1мл 1н розчину гідроксиду натрію, який витрачається на нейтралізацію кислот у 100г зерна. При титруванні луг зв’язується не тільки з кислими речовинами, що перейшли у розчин, а й частинками борошна внаслідок чого кислотність підвищується. По величині кислотності судять о якості сировини. Підвищення кислотності зерна у процесі зберігання є одним з показників псування сировини. Кислотність здорового зерна коливається у межах 1,8-2,5°. Активна кислотність рослинної сировини впливає на процес ферментації. Концентрацію водневих іонів у розчині називають активною кислотністю. Величину рН називають показником водневих іонів. Вона змінюється від 1 до 14. Визначення активної кислотності проводять за допомогою pH-метра. Визначення кислотності в рослинних соках та екстрактах за допомогою рН-метра
Обладнання, прилади, матеріали: рН-метр, хімічні склянки місткістю 50 см3, скляна воронка, мірні колби, місткістю 250 см3, фіксанали для приготування буферних розчинів, дистильована вода, фільтрувальний папір, вата.
Порядок виконання роботи Для визначення pH використовують pH-метри або універсальні іонометри з вимірювальним скляним електродом і хлорсрібним електродом порівняння. Перед проведенням вимірювань електроди ретельно промивають дистильованою водою і налаштовують прилад за буферними розчинами, приготовленими з фіксаналів. Для забезпечення точності приладу рекомендується застосовувати буферний розчин з рН, близьким до рН досліджуваного розчину.
Для проведення вимірювань активної кислотності з підготовленого зразка в склянку місткістю 50 см3 відбирають таку кількість продукту, яка забезпечувала занурення електродів. Величину рН відраховують за шкалою, коли стрілка шкали приладу зупиниться. Відлік результатів проводять з точністю до 0,1 (рис.1.1). Вимірювання рН повторюють три-чотири рази, кожного разу виймаючи електроди з розчину і під час вимірювання знову занурюючи їх в розчин.
Швидке визначення кислотності фруктових соків за універсальним індикаторним папірцем Обладнання, прилади та матеріали: піпетки, скляні палички, індикаторний папір. Метод ґрунтується на зміні кольору речовини-індикатора що містить папірець під час його змочування досліджуваним розчином. Отримане забарвлення порівнюють з кольоровою шкалою порівняння (рис.1.1). Метод застосовується для наближеного (з точністю до одиниці) визначення величини рН. Для вимірювання беруть смужку універсального індикаторного папірця і за допомогою скляної палички наносять краплю досліджуваного розчину на смужку. Використовуючи кольорову шкалу порівняння, що додається до індикаторних папірців, за отриманим кольором індикатора знаходять значення величини рН, що відповідає отриманому
кольору.
Визначення титрованої кислотності у рослинній сировині та екстрактах Обладнання, прилади та матеріали: піпетки місткістю 20 та 50 см3, конічні колби місткістю 250 см3, мірні колби місткістю 250 см3, воронка, бюретка для титрування, технічні ваги, хімічна склянка, 1%-ний розчин фенолфталеїну, 0,1 н розчин їдкого калію, дистильована вода, фільтрувальний папір. Порядок виконання роботи Для дослідження зважують 25 г подрібненої рослинної сировини на технічних вагах з точністю до 0,01 г. Наважку переносять гарячою дистильованою водою через воронку з хімічної склянки в мірну колбу місткістю 250 см3 і доливають дистильованою водою до половини колби. Залишають на 30 хв, періодично перемішуючи. Потім колбу охолоджують до кімнатної температури і доливають дистильованою водою до позначки, далі перемішують колбу і фільтрують через фільтр або вату. В конічну колбу місткістю 250 см3 відбирають піпеткою 50 см3 отриманого фільтрату і добавляють 3-5 крапель 1%-го спиртового розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н розчином їдкого натрію до появи рожевого забарвлення. У разі визначення титрованої кислотності рідких продуктів (соку, розсолу і т.п.) відбирають 25 см3 рідини в мірну колбу місткістю 250 см3 і доливають дистильованою водою до позначки. Ретельно перемішують вміст пробірки і відбирають 50 см3 в конічну колбу для титрування.
  ЧТО ПРОИСХОДИТ ВО ВЗРОСЛОЙ ЖИЗНИ? Если вы все еще «неправильно» связаны с матерью, вы избегаете отделения и независимого взрослого существования...  ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА МЫ ССОРИМСЯ Не понимая различий, существующих между мужчинами и женщинами, очень легко довести дело до ссоры...  ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...  ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|
