|
Таблицы 9- Полуфабрикаты из натуральной рыбы (потрошенной и обезглавленной)
| Наименование рыбы и полуфабриката
| Норма выработки, кг/ч
| | крупная
(более 1,5 кг)
| средняя
(0,4-1,5 кг)
| мелкая
(менее 0,4 кг)
| | Треска, сайра, ледяная рыба, макрурус, терпуг, бельдюга, мерлуза, минтай, путассу, пикша, угольная рыба, ледяная рыба, хек серебристый, окунь морской, ставрида, скумбрия:
| | рыба специальной разделки (тушка)
|
|
|
| | пластованная
|
|
| -
| | филе с кожей и реберными костями
|
|
| -
| | филе с кожей без костей
|
|
| -
| | филе без кожи и костей
|
|
| -
| |
|
|
|
| | Сом, сом океанический, налим морской:
| | рыба специальной разделки (тушка)
|
|
|
| | пластованная
|
|
| -
| | филе с кожей и реберными костями
|
|
| -
| | филе с кожей без костей
|
|
| -
| | филе без кожи и костей
|
|
| -
| | Палтус, камбала азово-черноморская, дальневосточная, северная, исландская:
рыба специальной разделки (тушка)
|
|
|
|
Таблица 10 - Полуфабрикаты порционные из рыбы
| Наименование полуфабрикатов
| Норма выработки, кг/ч
| | Порционные куски из рыбы специальной разделки
|
| | Порционные куски из филе с кожей и реберными костями
|
| | Порционные куски из филе с кожей и без костей
|
| | Порционные куски из филе без кожи и костей
|
|
Таблица 11 - Полуфабрикаты из котлетной массы
| Наименование полуфабрикатов
| Норма выработки, кг/ч
| | Биточки рыбные, изготовленные:
|
| | вручную
|
| | с использование котлетоформовочной машины
|
| | Тефтели рыбные
|
| | Фрикадельки рыбные
|
|
Таблица 12 - Механическая очистка картофеля и овощей
| Наименование полуфабриката
| Производительность используемого оборудования, кг/ч
| Норма выработки, кг/ч
| | Картофель очищенный с глазками:
| | до 31 декабря
| до 250
до 600
до 1200
|
| | с 1 января до 28-29 февраля
| до 250
до 600
до 1200
|
| | с 1 марта до нового урожая
| до 250
до 600
до 1200
|
| | Свекла очищенная:
| | до 1 января
| до 150
до 350
до 600
|
| | с 1 января
| до 150
до 350
|
| | Морковь очищенная:
| | до 1 января
| до 150
до 350
до 600
|
| | с 1 января
| до 150
до 350
до 600
|
| | Белый корень очищенный
| до 150
до 350
|
|
Таблица 13 - Полуфабрикаты из картофеля и овощей
| Наименование полуфабрикатов
| Норма выработки, кг/ч
| | Ручная дочистка
|
| | Картофель
|
| | до 31 декабря
|
| | с 1 января до 28-29 февраля
|
| | с 1 марта до нового урожая
|
| | Свекла очищенная:
|
| | до 1 января
|
| | с 1 января
|
| | Морковь очищенная:
|
| | до 1 января
|
| | с 1 января
|
| | Белый корень очищенный
|
| | Сульфитация
|
| | В ванне с ручной загрузкой
|
| | Сульфитация в аппарате при конвейерной подаче картофеля
|
| | Обработка овощей
|
| | Капуста белокочанная свежая
|
| | без удаления кочерыги
| 80,5
| | с удаление кочерыги
| 55,0
| | Лук репчатый
| 15,1
| | Перец сладкий
| 14,3
| | Баклажаны
| 27,1
| | Кабачки
| 28,6
| | Зелень петрушки, сельдерея, эстрагона, укропа
| 4,5
| | Лук зеленый
| 7,1
| | Салат зеленый
| 7,1
| | Редис
|
| | обрезной (с укороченной ботвой до 3 см)
| 15,0
| | обрезной (без ботвы)
| 14,8
| | нарезанный
| 13,5
| | Редька нарезанная
| 9,2
|
Приложение Б
Коэффициенты трудоемкости на изготовление блюд из сырья
| Наименование блюд и изделий
| Коэффициент трудоемкости
| | с чисткой и резкой овощей и картофеля
| без чистки и резки овощей и картофеля
| | Холодные закуски
|
|
| | Винегрет овощной
| 1,1
| 0,5
| | Винегрет овощной с сельдью или рыбой
| 1,6
| 1,1
| | Голубцы овощные под маринадом
| 2,7
| 1,3
| | Грибы соленые с луком
| 0,4
| 0,3
| | Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей собственного производства
| 1,5
| 0,6
| | Капуста провансаль промышленного производства
| 0,2
| 0,2
| | Капуста маринованная собственного производства
| 1,2
| 0,5
| | Консервы овощные разные порциями без гарнира
| 0,3
| 0,3
| | Котлеты картофельные под маринадом собственного производства
| 2,1
| 0,8
| | Редька с маслом или сметаной
| 1,2
| 0,9
| | Салат из квашеной капусты промышленного производства
| 0,4
| 0,4
| | Салат из соленых огурцов и соленых помидоров
| 0,4
| 0,4
| | Салат из зеленого лука со сметаной
| 1,5
| 0,4
| | Салат из свежих огурцов
| 0,9
| 0,6
| | Салат из редиса
| 1,2
| 0,9
| | Салат из белокочанной и краснокочанной капусты
| 1,1
| 0,7
| | Салат из свежих помидоров
| 1,0
| 0,6
| | Салат картофельный
| 1,2
| 0,4
| | Свекла маринованная
| 1,2
| 0,5
| | Салат из свеклы
| 1,2
| 0,5
| | Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане
| 1,5
| 1,0
| | Салат грибной
| 1,5
| 1,3
| | Салат из крабов под майонезом
| 1,5
| 1,0
| | Салат овощной с яйцом
| 1,5
| 0,9
| | Салаты мясные и рыбные
| 2,2
| 1,4
| | Салат из птицы и дичи
| 1,2
| 0,6
| | Яйцо под майонезом с гарниром
| 1,2
| 0,6
| | Яйцо рубленое
| 1,5
| 0,4
| | Закуски рыбные
|
|
| | Икра кетовая, зернистая, паюсная с маслом
| 0,4
| 0,4
| | Крабы с луком или под майонезом
| 0,5
| 0,4
| | Крабы заливные
| 1,8
| 1,6
| | Рыба свежая отварная с гарниром
| 1,2
| 1,0
| | Рыба, жаренная без гарнира
| 0,7
| 0,7
| | Рыба с гарниром под майонезом
| 1,3
| 1,1
| | Рыба под маринадом собственного производства
| 1,4
| 1,0
| | Рыба фаршированная
| 2,0
| 1,8
| | Рыба заливная
| 3,0
| 2,4
| | Сельдь без гарнира
| 0,6
| 0,6
| | Сельдь с гарниром
| 1,5
| 1,1
| | Сельдь натуральная с картофелем и маслом
| 1,3
| 0,6
| | Сельдь, рубленная с гарниром
| 2,8
| 2,0
| | Семга с луком
| 0,6
| 0,5
| | Тефтели рыбные под маринадом
| 1,6
| 1,2
| | Закуски из мяса, птицы и дичи
|
|
| | Баранина, жаренная с овощным гарниром
| 1,2
| 0,6
| | Биточки, рубленные без гарнира
| 0,6
| 0,5
| | Котлеты, рубленные без гарнира
| 0,6
| 0,5
| | Мясо, жареное с овощным гарниром
| 1,2
| 0,6
| | Мясо отварное без гарнира
| 0,4
| 0,4
| | Птица отварная с овощным гарниром
| 1,5
| 0,9
| | Паштет из печени
| 1,5
| 1,3
| | Студень промышленного производства
| 0,2
| 0,2
| | Студень собственного производства
| 1,1
| 0,7
| | Свинина, жаренная с овощным гарниром
| 1,2
| 0,6
| | Сосиски, сардельки без гарнира
| 1,3
| 0,3
| | Телятина, жаренная с овощным гарниром
| 1,2
| 0,6
| | Язык отварной с овощным гарниром
| 1,2
| 0,5
| | Гастрономия и консервы разные
|
|
| | Гастрономия мясная и рыбная без гарнира
| 0,4
| 0,4
| | Гастрономия мясная и рыбная с огурцом или помидорами
| 0,6
| 0,6
| | Гастрономия мясная и рыбная с гарниром
| 1,1
| 0,6
| | Консервы разные порциями без гарнира
| 0,3
| 0,3
| | Лососина, балык и т.д. порциями
| 0,5
| 0,5
| | Шпроты с яйцом и луком
| 0,6
| 0,5
| | Бутерброды
|
|
| | Бутерброды с вареными колбасами
| 0,2
| 0,2
| | Бутерброды с копчеными колбасами
| 0,3
| 0,3
| | Бутерброды с икрой, сыром или маслом
| 0,3
| 0,3
| | Бутерброды с ветчиной или рыбной гастрономией
| 0,3
| 0,3
| | Бутерброды с килькой и яйцом
| 0,6
| 0,6
| | Бутерброды с жареным мясом, рыбой и другой собственной продукцией
| 0,6
| 0,6
| | Бутерброды с салатом из овощей
| 1,0
| 0,9
| | Бутерброды с заливной кулинарией
| 1,0
| 0,9
| | Бутерброды со свежей рыбой и овощными салатами
| 1,3
| 1,2
| | Бутерброды с паштетом
| 1,5
| 1,5
| | Супы
|
|
| | Щи из квашеной капусты
| 0,9
| 0,3
| | Щи из свежей капусты
| 1,2
| 0,4
| | Щи зеленые из свежего шпината и щавеля без яйца
| 1,8
| 1,5
| | Щи зеленые из свежего щавеля с яйцом
| 1,9
| 1,6
| | Щи суточные из квашеной капусты
| 1,6
| 0,8
| | Солянки жидкие рыбные, мясные и грибные
| 1,8
| 1,3
| | Борщи разные:
из консервированных овощей
на мясном бульоне
вегетарианские
|
0,5
1,7
1,5
|
0,5
0,5
0,4
| | Борщ украинский с галушками
| 2,1
| 0,8
| | Рассольники
| 1,7
| 0,7
| | Рассольник порционный из белых кореньев
| 2,0
| 1,0
| | Супы из макаронных изделий без картофеля
| 0,5
| 0,2
| | Супы крупяные и бобовые без картофеля
| 0,6
| 0,2
| | Супы овощные, картофельные
| 1,5
| 0,4
| | Супы крупяные, макаронные и бобовые с картофелем
| 1,0
| 0,2
| | Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля
| 0,6
| 0,5
| | Супы с галушками (юшки)
| 1,2
| 1,1
| | Суп картофельный с консервами
| 1,5
| 0,5
| | Суп харчо и пити
| 1,0
| 0,8
| | Суп крестьянский
| 1,5
| 0,3
| | Суп картофельный рыбный
| 1,8
| 0,8
| | Суп-лапша домашняя
| 1,5
| 1,2
| | Суп картофельный грибной
| 1,5
| 0,5
| | Супы молочные и пюреобразные
|
|
| | Супы молочные
| 0,3
| 0,3
| | Супы пюреобразные крупяные и бобовые с картофелем, вегетарианские
| 1,0
| 0,3
| | Супы пюреобразные с овощные вегетарианские
| 1,0
| 0,3
| | Супы пюреобразные на мясном бульоне:
крупяные с картофелем
овощные
|
1,1
1,2
|
0,5
0,5
| | Супы прозрачные (бульоны)
|
|
| | Бульон с гренками
| 1,2
| 1,1
| | Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом
| 0,8
| 0,7
| | Бульон с кореньями
| 1,3
| 0,9
| | Бульон с курицей и гренками, запеченным рисом, омлетом, с клецками, с пирожками и кулебякой из кислого теста, фрикадельками
| 1,5
| 1,4
| | Бульон с пельменями собственного производства
| 2,5
| 2,0
| | Уха рыбацкая
| 1,3
| 0,8
| | Горячие блюда из рыбы
|
|
| | Рыба жареная
| 0,9
| 0,8
| | Рыба отварная и паровая
| 0,7
| 0,6
| | Рыба, жаренная в жире (фри)
| 1,0
| 1,0
| | Рыба фаршированная
| 2,2
| 2,0
| | Тельное из рыбы
| 1,8
| 1,6
| | Тюлька, хамса, килька, жаренная во фритюре без гарнира
| 1,0
| 1,0
| | Тюлька, хамса, килька тушеные в масле с томатом
| 1,5
| 1,5
| | Горячие блюда из мяса, птицы и дичи
|
|
| | Азу с гарниром
| 2,2
| 1,4
| | Антрекот
| 0,7
| 0,7
| | Бастурма
| 1,6
| 1,2
| | Баранина отварная
| 0,6
| 0,5
| | Баранина жареная
| 0,5
| 0,5
| | Бифштекс натуральный
| 0,7
| 0,7
| | Беф-строганов
| 1,3
| 1,1
| | Бифштекс рубленный
| 0,6
| 0,6
| | Бифштекс натуральный с яйцом
| 0,8
| 0,8
| | Бифштекс натуральный с луком
| 1,5
| 0,7
| | Бифштекс, рубленный с яйцом
| 0,7
| 0,7
| | Бифштекс, рубленный с луком
| 1,4
| 0,6
| | Биточки рубленные
| 0,7
| 0,6
| | Биточки мясные паровые
| 0,9
| 0,8
| | Ветчина
| 0,5
| 0,5
| | Говядина отварная
| 0,6
| 0,5
| | Говядина жареная
| 0,5
| 0,5
| | Гуляш мясной
| 0,7
| 0,6
| | Говядина духовая с гарниром
| 1,8
| 1,1
| | Голубцы мясные
| 2,1
| 1,6
| | Зразы рубленные
| 1,2
| 0,8
| | Кролик жареный
| 0,5
| 0,5
| | Колбаса жареная
| 0,4
| 0,4
| | Консервы мясные
| 0,6
| 0,5
| | Котлеты мясные рубленые жареные
| 0,7
| 0,6
| | Котлеты мясные рубленые паровые
| 0,9
| 0,8
| | Котлеты отбивные и натуральные
| 1,1
| 1,1
| | Куры и цыплята жареные
| 1,0
| 0,9
| | Куры и цыплята отварные
| 0,9
| 0,8
| | Люля-кебаб
| 1,6
| 1,2
| | Лангет
| 0,7
| 0,7
| | Мясо кисло-сладкое
| 0,9
| 0,5
| | Мясо тушеное
| 0,6
| 0,5
| | Мясо шпигованное
| 0,7
| 0,6
| | Почки по-русски и жареные в сметане
| 1,2
| 0,8
| | Печень жареная
| 0,5
| 0,5
| | Плов из баранины
| 0,9
| 0,7
| | Помидоры, фаршированные мясом
| 1,8
| 1,4
| | Рагу из баранины или потрохов птицы
| 1,0
| 0,6
| | Ромштекс
| 0,8
| 0,8
| | Ростбиф
| 0,5
| 0,5
| | Свинина жареная
| 0,5
| 0,5
| | Солянка мясная на сковороде
| 2,5
| 1,8
| | Суфле и пудинги мясные
| 0,9
| 0,9
| | Сосиски и сардельки
| 0,3
| 0,3
| | Свинина тушеная
| 0,6
| 0,5
| | Телятина отварная
| 0,6
| 0,5
| | Телятина жареная
| 0,5
| 0,5
| | Тефтели рубленные
| 0,8
| 0,6
| | Шницель рубленный
| 0,8
| 0,7
| | Шницель отбивной
| 1,1
| 1,1
| | Шашлыки с луком
| 1,4
| 1,1
| | Чахохбили
| 1,3
| 0,7
| | Эскалоп
| 0,7
| 0,7
| | Язык
| 0,5
| 0,5
| |
Блюда из овощей
|
|
| | Баклажаны жареные
| 1,9
| 1,1
| | Голубцы овощные
| 2,2
| 1,1
| | Горошек зеленый в масле
| 0,5
| 0,5
| | Запеканки и рулеты картофельные фаршированные
| 2,6
| 1,2
| | Зразы картофельные
| 3,3
| 1,6
| | Капуста тушеная
| 0,9
| 0,4
| | Капуста белокочанная, соус сухарный
| 0,9
| 0,3
| | Кабачки фаршированные
| 2,4
| 1,1
| | Кабачки жареные
| 2,0
| 0,9
| | Картофель в молочном или сметанном соусе
| 1,2
| 0,3
| | Картофель отварной
| 1,2
| 0,4
| | Картофельное пюре
| 1,2
| 0,4
| | Картофель жаренный
| 2,7
| 0,7
| | Консервы овощные, бобовые, мясорастительные в горячем виде
| 0,4
| 0,4
| | Котлеты картофельные с соусами
| 2,0
| 0,3
| | Котлеты капустные
| 2,0
| 1,2
| | Котлеты морковные
| 2,3
| 1,1
| | Крокеты картофельные
| 3,3
| 1,6
| | Морковное пюре
| 1,8
| 0,6
| | Морковь в молочном соусе
| 1,2
| 0,6
| | Перец фаршированный
| 2,4
| 1,2
| | Пудинги и суфле овощные
| 2,4
| 1,2
| | Пирожки картофельные
| 3,3
| 1,6
| | Рагу из овощей
| 2,5
| 0,8
| | Тыква жареная
| 2,0
| 1,0
| | Блюда из круп и макарон
|
|
| | Биточки крупяные со сладким, грибным или молочным соусом
| 1,0
| 1,0
| | Запеканка крупяная
| 0,6
| 0,5
| | Запеканки с мясом крупяные
| 1,0
| 0,8
| | Запеканки из макаронных изделий с мясом
| 0,8
| 0,6
| | Котлеты крупяные со сладким, грибным или молочным соусом
| 1,0
| 1,0
| | Каши из разных круп вязкие и полувязкие
| 0,2
| 0,2
| | Каши рассыпчатые разные
| 0,3
| 0,3
| | Каши молочные разные
| 0,3
| 0,3
| | Каши диетические протертые разные
| 1,0
| 1,0
| | Каша пшенная с тыквой
| 0,4
| 0,3
| | Крупеник с творогом
| 0,5
| 0,5
| | Макароны отварные с маслом и сыром, макаронные изделия в томате
| 0,6
| 0,6
| | Макаронники
| 0,5
| 0,5
| | Макаронные изделия отварные
| 0,3
| 0,3
| | Пудинги крупяные, сухарные
| 0,3
| 0,5
| | Мучные блюда
|
|
| | Блины
| 1,0
| 1,0
| | Блинчики с творогом, вареньем
| 1,4
| 1,4
| | Блинчики с мясом, яблоками и блинчатый пирог с различными начинками
| 1,7
| 1,7
| | Кулебяки из кислого теста с капустой
| 0,9
| 0,6
| | Кулебяки из кислого теста с простым фаршем
| 0,7
| 0,7
| | Открытые пироги из кислого теста
| 0,6
| 0,6
| | Оладьи
| 0,8
| 0,8
| | Пельмени промышленного производства
| 0,6
| 0,6
| | Пироги слоеные (100г)
| 1,0
| 1,0
| | Пельмени разные собственного производства
| 2,5
| 2,3
| | Штучные ватрушки из кислого теста
| 0,5
| 0,5
| | Блюда из яиц и творога
|
|
| | Запеканка творожная
| 0,5
| 0,5
| | Омлет паровой
| 0,6
| 0,6
| | Омлет из меланжа
| 0,3
| 0,3
| | Омлет натуральный
| 0,4
| 0,4
| | Пудинги творожные
| 0,5
| 0,5
| | Сырники
| 0,9
| 0,9
| | Сырковая масса со сметаной
| 0,2
| 0,2
| | Творог со сметаной и сахаром
| 0,4
| 0,4
| | Творог с молоком
| 0,4
| 0,4
| | Творог протертый со сметаной
| 0,8
| 0,8
| | Яичница натуральная
| 0,4
| 0,4
| | Яичница с гарниром
| 0,7
| 0,7
| | Мучные кондитерские изделия
|
|
| | Булочки школьные (50г)
| 0,3
| 0,3
| | Булочки школьные (100г)
| 0,4
| 0,4
| | Булочки с марципаном
| 1,0
| 1,0
| | Коврижки разные
| 0,5
| 0,5
| | Пончики без начинки и пышки с сахарной пудрой
| 0,5
| 0,5
| | Пирожки из кислого теста с повидлом
| 0,5
| 0,5
| | Пирожки из кислого теста с прочим фаршем
| 0,6
| 0,6
| | Пирожки слоеные с капустой
| 0,8
| 0,8
| | Пирожки слоеные с прочим фаршем
| 0,7
| 0,7
| | Расстегаи с разным фаршем
| 0,8
| 0,8
| | Сдоба венская и фигурная
| 0,6
| 0,6
| | Языки песочные
| 0,5
| 0,5
| | Языки и рожки слоеные
| 0,6
| 0,6
| | Сладкие блюда и напитки
|
|
| | Арбуз порциями без сахара
| 0,2
| 0,2
| | Арбуз очищенный с сахаром
| 0,4
| 0,4
| | Дыня порциями
| 0,2
| 0,2
| | Желе из концентратов и молока
| 0,3
| 0,3
| | Кофе черный
| 0,1
| 0,1
| | Кофе на молоке
| 0,2
| 0,2
| | Какао
| 0,2
| 0,2
| | Кисель из лимона
| 0,4
| 0,4
| | Кисель из сиропа, порошка, соусов и повидла
| 0,1
| 0,1
| | Кисель из сухофруктов
| 2,5
| 2,5
| | Компот из сливы
| 0,3
| 0,3
| | Компот из консервированных фруктов
| 0,3
| 0,3
| | Компот из сухофруктов
| 0,3
| 0,3
| | Кисель молочный
| 0,3
| 0,3
| | Компот из свежих фруктов
| 0,3
| 0,3
| | Лимоны порциями
| 0,2
| 0,2
| | Муссы различные
| 0,7
| 0,7
| | Пюре из яблок
| 1,3
| 1,3
| | Свежие фрукты в сиропе
| 0,3
| 0,3
| | Чай
| 0,1
| 0,1
| | Чай с лимоном
| 0,2
| 0,2
| | Яблоки печеные
| 0,5
| 0,5
| | Прочие изделия
|
|
| | Ацидофилин
| 0,2
| 0,2
| | Кефир с сахаром
| 0,2
| 0,2
| | Молоко кипяченое
| 0,2
| 0,2
| | Масло сливочное
| 0,2
| 0,2
| | Сметана порциями
| 0,2
| 0,2
| | Яйцо вареное
| 0,2
| 0,2
| | Гарниры
|
|
| | Крупяные, макароны, капуста квашеная
| 0,1
| 0,1
| | Сложные и овощные
| 0,7
| 0,2
| | Картофель жареный
| 1,1
| 0,3
|
Практическое занятие 16
Тема: Составление графиков выхода на работу работников производства.
Цель: Приобретение умений и навыков по составлению рациональных графиков выхода на работу работников заготовочных и доготовочных цехов предприятий общественного питания.
Средства обучения:
- Графики загрузки залов предприятий общественного питания.
Перечень рекомендуемых источников:
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000;
Порядок выполнения и ход занятия
1. Составьте график работы на один рабочий день для явочной численности работников (N1, практическое занятие 15) заготовочных и доготовочных цехов (практические занятия 8,9) Вашего предприятия в соответствии с темой сквозного комплексного задания.
Задание оформляется в следующем виде:
Исходные данные для составления дневного графика выхода на работу работников горячего цеха ресторана «Купеческий»:
- ресторан работает с 1200 до 2400 часов;
- продолжительность смены работников производства Т = 8 часов;
- перерыв для приема пищи предоставляется работникам производства через 3-4 часа после начала смены;
- рабочая смена в цехах начинается за 1 час до открытия зала предприятия и заканчивается на 1 час позже его закрытия: это время необходимо для подготовки рабочего места, приготовления полуфабрикатов и заготовок для блюд;
- явочная численность работников горячего цеха ресторана составляет N1 = 3 человека;
- график выхода на работу работников горячего цеха – ступенчатый.
|
Повар 6 разряда
Повар 5 разряда
Повар 4 разряда
| |
  3
2
  1
| | | | | | | |  | | | | | | 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 01 часы работы
| |
Рисунок 1 – Дневной график выхода на работу
2. Определите количество рабочих дней в ноябре 2009 года (указывается текущий год).
Задание оформляется в следующем виде:
Количество рабочих дней в ноябре 2009 года составит: 30 – 10 (субботы и воскресенья) – 1 (праздничный день) = 19 дней.
3. Определите количество часов, необходимых к отработке для каждого работника заготовочного или доготовочного цеха Вашего предприятия.
Задание оформляется в следующем виде:
Количество часов к отработке в ноябре 2009 года для каждого работника горячего цеха ресторана составит: Драб. = 19 ∙ 8 = 152 часа.
4. Составьте по образцу график выхода на работу работников Вашего цеха на календарный месяц - ноябрь 2009 года (указывается текущий год) - с учетом исходных данных задания 1 и дневного графика.
Домашнее задание:
Повторить тему «Организация труда персонала на производстве».
| | | | | | | | | | «Утверждаю»
Директор предприятия общественного питания Артамонова Л.В.
«_____»_____________________200_г.
| | | |
График выхода на работу
_______________200_ года
|
Ф.И.О.
|
Должность, разряд
|
Дни месяца
| Перерыв на обед
| Количество отработанных часов
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Составил зав. производством: __________________/Шварц Е.К./
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|
