Что такое ГОСТ? Что такое ТУ?

Вопросы к аттестации по продуктам.

Что такое ГОСТ? Что такое ТУ?

Что такое минеральная вода? Классификация питьевых минеральных вод.

Что такое газированная вода? Каким образом производят газированную воду?

Что такое сок? Классификация соков.

Что такое кофе? Что такое растворимый кофе? Виды растворимого кофе.

Что такое чай? Классификация чая.

Что такое сахар? Виды сахара.

Что такое крупа? Виды круп. Преимущества круп в варочных пакетиках.

Что такое паста? Самые распространенные в России виды пасты. Что такое лапша быстрого приготовления?

Что такое чипсы, сухарики, попкорн?

Что такое растительное масло? Виды масел.

Как правильно выбрать оливковое масло?

Что такое кетчуп? Виды кетчупов, категории.

Что такое жевательная резинка. Классификация жевательной резинки.

Что такое консервы? Способы приготовления консервов. Виды.

Оливки и маслины. Технология производства маслин. Калибр.

Детское питание. Виды. Преимущества детского питания промышленного выпуска.

Яйцо. Маркировка. Польза яиц.

Молоко. Его состав. Промышленные способы производства.

Какие виды кисломолочных продуктов вы знаете? Назовите их особенности

Что такое сыр? Что такое сырный продукт? Технология производства сыров. Классификация сыров.

Что такое сгущенное молоко? Его виды. Что такое суррогаты?

Как производят хлеб длительного хранения?

Что такое печенье? Какие виды печенья вы знаете?

Что такое шоколад? Классификация шоколада.

Что такое конфеты? Какие виды конфет и десертов вы знаете?

Что такое корм для животных? Какие виды корма вы знаете?

Что такое энергетические напитки? Вред и польза.

Про ТУ и ГОСТ

ГОСТ – государственный отраслевой стандарт, разработан на большинство видов продуктов питания. Это стандарт, утвержденный государством, при разработке которого принимали участие множество различных институтов, экспертов, ведомств.

Минеральная вода — вода, содержащая в своем составе растворённые соли, микроэлементы, а также некоторые биологически активные компоненты.

Четыре вида воды: щелочные, железистые, соленые и сернистые.

Классификация питьевых минеральных вод

1. В зависимости от общей минерализации минеральные воды классифицируются на:

· пресные (минерализация до 1 г на дм³ включительно);

· слабоминерализованные (минерализация более 1 до 2 г на дм³ включительно);

· маломинерализованные (минерализация более 2 до 5 г на дм³ включительно);

· среднеминерализованные (минерализация более 5 до 10 г на дм³ включительно);

· высокоминерализованные (минерализация более 10 до 15 г на дм³ включительно).

2. В зависимости от назначения питьевые минеральные воды классифицируют на:

· столовые — пригодны для ежедневного применения здоровыми людьми без ограничений;

· лечебно-столовые — допускаются для столового потребления здоровыми людьми без ограничений непродолжительный период или нерегулярно;

· лечебные — назначаются для лечебно-профилактического приёма при ряде заболеваний и не рекомендованы для обычного столового питья.

3. По химическому составу:

· гидрокарбонатные (щелочные)

· сульфатные

· хлоридные

· магниевые

4. В зависимости от того, каким газом насыщена вода, минеральные воды делят на:

· углекислые

· сульфидные (сероводородные)

· азотные,

· кремнистые (H2SiO3),

· бромистые

· йодистые

· железистые

· мышьяковистые

· радиоактивные (Rn) и другие.

По степени кислотности или щелочности, выражаемой величиной pH

· кислые воды имеют pH = 3,5—6,8,

· нейтральные — 6,8—7,2,

· щелочные — 7,2—8,5 и выше.

Газированная вода.

Газированная вода - это вода, насыщенная газом. Обычно для газирования воды используется углекислый газ (Carbon Dioxide - CO2).

Газирование воды используется при приготовлении прохладительных напитков из минеральной, обычной воды или ароматизированной воды. Углекислый газ (CO2) в большинстве случаев положительно влияет на органолептические свойства напитков, повышая освежающее действие многих из них.

В 1886 году впервые были выпущены в продажу и ныне существующие - Coca-Cola и Dr. Pepper.

В 1931 году состоялась очередное знаменательное событие в истории Coca-Cola. Компания заказала американскому художнику Хаддону Сундблому дизайн красно-белого костюма для Санта-Клауса. Вот так, уже много лет в Рождество на нас смотрит добрый и веселый Санта-Хаддон.

Технология производства газированной воды.

Газация воды осуществляется двумя способами:

· Механическая газация воды - введение и насыщение воды диоксидом углерода механическим путем. Вода газируется в специальных аппаратах - под давлением. При этом вода предварительно охлаждается и из нее выводиться воздух. Основой процесса механической газации воды является способность углекислого газа при взаимодействии с водой образовывать водный раствор.

· Химическая газация воды - осуществляется при взаимодействии кислоты и питьевой соды. Таким образом производят «содовую» (Сельтерская вода).

Соки.

Сок — это жидкий пищевой продукт, полученный в результате отжима съедобных спелых плодов овощных или фруктовых культур.

Классификация соков.

1) Свежевыжатый (свежеотжатый) сок - производят в присутствии потребителей с помощью ручной или механической обработки плодов или других частей растений;

2) Сок прямого отжима – изготовлен из доброкачественных спелых фруктов и овощей, прошел пастеризацию и разлит в асептические пакеты или стеклянную тару.

3) Восстановленный сок - произведен из концентрированного сока и питьевой воды, который поступает в продажу в асептической упаковке. Восстановленный томатный сок может быть произведен также путем восстановления томатной пасты и (или) томатного пюре;

4) Концентрированный сок —произведен путем физического удаления из сока прямого отжима части, содержащейся в нём воды в целях увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза по отношению к исходному соку прямого отжима. При производстве концентрированного сока может быть применён процесс экстракции сухих веществ из измельченных фруктов и (или) овощей. В концентрированный сок могут быть добавлены концентрированные натуральные ароматообразующие вещества, произведенные из одноимённого сока либо из одноимённых фруктов или овощей;

5) Диффузионный сок — произведен путем извлечения с помощью питьевой воды экстрактивных веществ из свежих фруктов и (или) овощей либо высушенных фруктов и (или) овощей одного вида, сок из которых не может быть получен путём их механической обработки.

6) Осветлённые соки – это сок, для получения прозрачного которого применяют методику его осветления — удаления мелкодисперсных частиц и улучшения товарного вида. В числе прочих преимуществ, осветлённый плодово-ягодный сок лучше утоляет жажду.

Производные сока:

1.Нектар - это продукт, содержащий лишь от 25% до 50% натурального сока.
Сок выжимают их фруктов, а в состав нектара, кроме сока, входят сахарный сироп, лимонная кислота и вода.

2.Сокосодержащий напиток – это напиток, в которомсоставляющая натурального соке еще меньше, чем в нектарах – от 10% до 40%. Кроме сахара и лимонной кислоты в таких напитках допускается присутствие искусственных ароматизаторов, красителей, заменителей сахара, стабилизаторов мякоти и других пищевых добавок.

3. Морс - это напиток, который готовят из дикорастущих лесных ягод, заливая их водой нагревая и затем настаивая. По ГОСТу он должен содержать не менее 15% сока или ягодного пюре.

Кофе.

Кофе – это напиток, который получают из обжаренных и перемолотых зерен, содержащихся в плодах кофейного дерева.

Основная классификация чая.

По типу чайного куста:

1) Китайская разновидность – к ней относятся китайские, японские чаи, дарджилинг, формозский, вьетнамский, грузинский чаи;

2) Ассамская разновидность – индийский, цейлонский, африканский и другие чаи;

3) Камбоджийская разновидность – гибрид ассамской и китайской разновидности, выращиваемый в некоторых районах Индокитая.

По способу обработки:

1) Зеленый чай – богат витаминами и полезными веществами, с высоким содержанием кофеина.

2) Черный чай - ферментированный чай, который проходит максимальное число операций, прежде чем поступить в продажу. В отличие от зеленых чаев, черный чай в процессе производства подвергается полной ферментации, что придает сырью (заварке) характерный черный цвет и особый «смолистый» (или «бальзамический») аромат.

3) Белый чай - производится из нежных полураспустившихся листочков. можно отнести к самым редким и дорогим чаям, по целебности белому чаю нет равных среди других чаев.

4) Желтый чай – близок по своим характеристикам к зеленому. Производятся только в китайской провинции Фуцзянь.

5) Чай улун (красный чай, оолонг) - по степени ферментации находится между зеленым и черным чаем. В нашей стране этот вид чая называется также красным.

6) Пуэр - прессованный чай, изготовленный по специальной технологии из зеленого чая.,

По стране происхождения.

1) Китай поставляет на мировой рынок более четверти всего объема.

2) Индия, которая большей частью производит черные, в основном резаные и гранулированные чаи.

3) На Цейлоне (Шри-Ланка) выращивают около 10% мирового объема чая.

4) Япония производит исключительно зеленый чай.

5) Самый крупный поставщик африканского чая – это Кения.

По типу чайного листа:

1) Высокосортные цельнолистовые чаи;

2) Среднесортные чаи;

3) Низкосортные измельчённые чаи.

По методу дополнительной обработки:

1) по степени ферментации (ферментированный – черный чай, полуферментированный – желтый и красный чай, неферментированный – белый и зеленый);

2) копченый;

3) обжаренный.

По добавкам в составе чая.

1) ароматизированные чаи - с ароматическими добавками и эфирными маслами;

2) фруктовые чаи - добавлением сушёных ягод и фруктов;

3) различные смеси и вариации с добавлением цветов и трав. Для добавок используют различные эфирные масла, фрукты и ягоды (чай с бергамотом, жасмином, цветы лотоса и розы, апельсин и вишня)

4) травяные чаи - не содержат чайных листьев в их состав могут входить: ромашка; смородина; шиповник; зверобой; тимьян; душица; мята; кудин; каркаде; ханибуш; мате (матэ); ройбуш (ройбос). Травяные чаи – это не только приятные, но и полезные для здоровья напитки.

Сахар.

Са́хар — бытовое название сахарозы (12C _* 11 H₂O). Является важным пищевым продуктом, относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией.

В зависимости от сырья производства существуют такие виды сахара:

1. Тростниковый сахар. Добывается из стеблей сахарного тростника.

Крупы.

Крупа́ — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Разновидности круп:

Гречка, гречиха, греча – цельное зерно (гречка), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), гречневая мука. Гречка является ценным белковым, низко углеводным диетическим продуктом.

Овсяная крупа (овсянка) недробленая вырабатывается из овса путем пропаривания, шелушения и шлифования. В овсяной крупе содержится большое количество фосфора и кальция, необходимого для нормального формирования и развития костной системы, а также железа, для профилактики анемий.

Рис выращивают уже на протяжении семи тысяч лет и этот злак самый популярный в мире.

Рис классифицируют по:

По длине и типу зерна различают:

· длиннозерный рис

· среднезерный рис

· круглозерный рис

По способу обработки:

· коричневый (нешлифованный) - в оболочке сохраняются все питательные вещества;

· белый (шлифованный) – доступная цена, простота приготовления, долгий срок хранения;

· пропаренный рис - по содержанию витаминов и клетчатки пропаренный рис практически не уступает коричневому, зернышки никогда не слипаются - блюдо остается красивым и рассыпчатым.

ВАРОЧНЫЕ ПАКЕТИКИ - ЭТО БЫСТРО УДОБНО НАДЕЖНО!!!

ü Варочный пакетик абсолютно безвреден.

ü Крупу не нужно перебирать

ü Крупу не нужно мыть

ü Не нужно помнить рецепт варки

ü Не нужно помешивать

ü Каша не «убегает»

ü Не пригорает

ü Легко мыть кастрюлю

ü Удобные порции и не нужно отмерять крупу

ü Каша всегда рассыпчатая

ü Удобно хранить

Паста (макароны).

Паста (макаронные изделия) – изделия из теста, получаемые смешением пшеничной, гречишной или рисовой муки с водой и другими ингредиентами, например, яйцами, пищевыми красителями.

Самые распространенныев России виды пасты:

Букатини. «макароны», с толстыми стенками и отверстием в центре.

Вермичелли. с итальянского переводится как червяки

Макерони Короткие, чуть изогнутые трубочки. В СССР их называли «рожками».

Спагетти. круглые в сечении, строго определенной длины (от 35 до 40 см).Готовят их из пшеничной муки и воды. В переводе с итальянского означают - веревки
Лапша быстрого приготовления.

Лапша быстрого приготовления — специально обработанная (например, обжаренная в масле) сухая лапша, для приготовления которой достаточно добавить горячую воду и прилагающиеся приправы

Растительные масла.

Расти́тельные масла́ — продукты, извлекаемые из растительного сырья

Польза масел.

Масла обладают многими уникальными полезными качествами. В них содержатся моно- и полиненасыщенные жирные кислоты.

Виды масел:

По способу отжима:

· холодное прессование – такие масла имеют наибольшую пользу для организма;

· горячее прессование – когда сырье нагревают перед отжимом, чтобы содержащееся в нем масло было более жидким и подвержено извлечению в большем объеме;

· экстракция – сырье обрабатывается растворителем, извлекающим масло.

Масла для жарки (невредные)

· Рафинированное масло - прозрачное, без осадка.

Рафинация – это этап производства растительного масла, представляющий собой очистку растительного масла от различных загрязнений.

· Рафинированное дезодорированное масло получают путем воздействия водяного пара под вакуумом. Во время этого процесса уничтожаются все ароматические вещества, которые могут привести к преждевременной порчи масла.

· Вымороженное масло получают в результате удаления из масла природных воскоподобных веществ, придающих маслу мутность.

Подсолнечное масло - полученное из плодов подсолнечника

Кукурузное масло - самое полезное из доступных и привычных для нас масел, которое получают из зародышей кукурузы.

Оливковое масло -полученное из оливы, плодовой культуры.

Extra virgin olive oil. Продукт самого высшего качества, масло первого холодного отжима (нерафинированное).

Virgin olive oil. Получается при втором холодном отжиме, имеет высокое качество. По своим характеристикам оно приближается к ExtraVirgin olive oil, однако уступает ему во многом по цвету, вкусу и аромату. Благодаря насыщенному вкусу и аромату нерафинированное оливковое масло идеально подходит для заправки салатов.

Pure Blended olive oil. 100 % чистым оливковым маслом называют смесь рафинированного натурального оливкового масла с маслом первого отжима. Оно, как правило, намного дешевле, устойчиво к нагреванию, подходит для жарки различных продуктов.

Pomace olive oil обозначает масло, полученное из отжимок с использованием химических растворителей, обычно гексана, и под воздействием температуры. Подходит исключительно для жарки

Кетчуп.

Ке́тчуп — соус, основными компонентами которого являются томаты, уксус и специи (соль, красный и чёрный перец и др.).

Жевательная резинка.

Жева́тельная рези́нка — кулинарное изделие, которое состоит из несъедобной эластичной основы и различных вкусовых и ароматических добавок. В процессе употребления не уменьшается в объёме,все наполнители постепенно растворяются, основа становится безвкусной и обычно выбрасывается.

Состав жевательной резинки:

Латекс – это основа жвачки, ароматизаторы, красители, подсластители, сахар, ацесульфам – К, аспартам, сорбит и ксилит.
Жевательная резинка традиционного состава обладает очищающими свойствами, оказывает освежающее и дезодорирующее действие.

Согласно классификации выделяют:

· Простые жевательные резинки (сахаросодержащие)

· Гигиенические жевательные резинки содержат простые сахарозаменители

· Профилактические (современные) жевательные резинки имеют более сложный состав, в который входят несколько сахарозаменителей и кристаллов.

Польза жевательной резинки:

Жевательная резинка относительно неплохо справляется с очищением зубов после еды; освежает дыхание.

Вред жевательной резинки: некоторые ингредиенты могут вызывать аллергические реакции, особенно у детей; у постоянно жующих детей может появиться неправильный прикус.

Что такое консерванты?

Консерванты — вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.В наше время все консерванты можно разделить на натуральные и синтетические. Натуральными консервантами являются соль, сахар, уксус, лимонная кислота, спирты. Синтетические консерванты - это кислоты органических соединений.

Польза и вред консервантов? Консерванты убивают бактерии и таким образом удлиняют сроки годности пищевых продуктов. От употребления в пищу небольшой дозы консервантов человек не погибает, потому что обладает большой массой, а также потому что консерванты частично разрушаются в желудке под воздействием соляной кислоты.

Оливки и маслины

Традиционно оливками принято называть зеленые плоды, а маслинами черные. Оливки и маслины – это плоды одного и того же дерева Оливы.

Масличное дерево — так сначала назвали оливу на Руси. От слова масло и пошло название маслины, поскольку масло делают только из черных зрелых оливок.

«Чёрные оливки» (маслины) бывают двух видов:

· - плоды, которые созрели непосредственно на дереве и те, которые получили свой цвет искусственно.

· - окисленные в процессе производства зеленые оливки. Имеют одинаковый глянцевый черный цвет.

Технология производства: Зеленые плоды перед переработкой помещают в большие емкости с раствором на основе каустической соды. В этом растворе происходит удаление горечи из оливок. После этой операции плоды, которым суждено стать черными помещаются в бак с принудительной подачей кислорода. В такой среде оливки интенсивно окисляются и становятся черного цвета. Процесс длится около недели. Зеленые и черные оливки помещают в рассол и маринуют. Рецепт рассола – это секрет каждого производителя.

Детское питание.

Яйцо

Я вляется, пожалуй самым качественным белковым продуктом, потому что ни производители ни сотрудники торговли не могут туда подмешать сторонних ингредиентов или разбавить содержимое

Что означают цифры и буквы на яйце?

Первый знак в маркировке означает срок хранения: буквой «д» помечают диетические яйца, а буквой «с» - столовые. «Диетическим» называется яйцо, снесенное курицей не более семи дней назад; после этого срока яйцо переходит в разряд «Столовых».

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

третья категория (помечается цифрой «3») — от 35 до 44,9 г,

вторая категория («2») — от 45 до 54,9 г,

первая категория («1») — от 55 до 64,9 г,

отборное яйцо («о») — от 65 до 74,9 г,

высшая категория («в») присуждается гигантским, по куриным меркам, яйцам весом в 75 г и более.

Маркировка «С В» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д 3» — на диетических яйцах третьей категории.

Польза

Яйца, которые долгое время считались не слишком полезным продуктом питания по причине своего свойства повышать уровень плохого холестерина, в действительности являются более здоровой пищей, чем о них думают. Яйца помогают надолго сохранить хорошее зрение, а содержащийся в них лецитин способствует улучшению памяти и стимулирует работу мозга. Большое количество витамина Е предупреждает раннее появление возрастных изменений кожи и морщин.

Разновидности:

ü Перепелиные яйца

ü Страусиные яйца

ü Гусиные яйца

ü Утиные яйца

ü Яйца цесарок

ü Змеиные яйца

ü Яйца морских черепах

Молоко

Молоко - это секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека.

Стерилизация – это процесс тепловой обработки, при котором в результате воздействия высоких температур (выше 100 °С) погибают все микроорганизмы, а также увеличивается длительность хранения молока.

Ультрапастеризация - убирается микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями!!!

Одним из замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию.

20. Различают две группы кисломолочных продуктов:

1. продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко и др.) отличаются нежным вкусом, имеют плотный и однородный сгусток.

2. продукты, получаемые в результате смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения, (кефир, кумыс и др.) обладают более резким, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа.

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки). Именно эти микроорганизмы делают йогурт таким полезным для здоровья человека.

Разновидности йогурта:

· Йогурт - это продукт, который не подвергался термической обработке после сквашивания и содержит живую йогуртную культуру, а также определенное количество молочнокислых микроорганизмов, белка и сухих молочных веществ.

· Йогуртный продукт проходит термическую обработку либо не проходит термическую обработку, но содержит белка и сухих молочных веществ меньше определенного значения. Так что йогуртные продукты, не подвергавшиеся термической обработке, также содержат живые йогуртовые культуры. По вкусу их практически не отличить от йогуртов. К тому же в них сохраняется вся полезность кисломолочных продуктов - кальций, белки, витамины.

· Термостатный йогурт – это йогурт, заквашивание которого происходило непосредственно в маленькой таре, доходящей до конечного потребителя. Плюс его в том, что, когда готовый йогурт переливают из больших заквасных чанов в маленькие емкости для конечного потребителя йогуртные культуры образуют защитные цисты (в виде молочной слизи), что увеличивает жидкость конечного продукта, и поэтому в не термостатный йогурт могут добавлять в качестве загустителя крахмал.

Кефи́р — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока, путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков».

В процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы, входящие в состав кефирного грибка, вызывают разнообразные изменения в молоке:

- молочно-кислые палочки и молочно-кислые стрептококки вызывают молочно-кислое брожение. Результат брожения - молочная кислота благотворно влияет на микрофлору кишечника, задерживает развитие в нем гнилостных бактерий.

- дрожжи вызывают спиртовое брожение. Образующиеся углекислота и спирт, попав в желудок человека, активизируют его деятельность, ускоряют процесс пищеварения, возбуждают аппетит.

Сливки

Сливки — жирное молоко, обладающее приятным сладковатым вкусом.

Полезные свойства сливок.

При употреблении сливок человек получает все полезные вещества, которые присущи молоку, но с одним нюансом. В сливках многократно усилена концентрация витаминов, жиров, минеральных элементов и белков. Этот молочный продукт может предложить невероятно быструю возможность усвоить все упомянутые вещества, поэтому они рекомендованы спортсменам и людям, профессия которых требует существенного заряда энергии. Также, можно подчеркнуть пользу от добавления сливок в чай и кофе, с их помощью можно значительно снизить негативное влияние упомянутых напитков на слизистую желудка. Защитят сливки и от образования налета на эмали зубов.

Сухие сливки – это продукт, представляющий собой мелкий порошок, который производится методом высушивания натуральных молочных сливок на сушильной распылительной установке.

Сметана

Сметана - продукт, получаемый из сливок путем сква­шивания их молочнокислыми бактериями с последующим доведением до спе­лости. Сметана относится к молочнокислым продуктам и отличается высокой пита­тельностью (содержит 15—36% жира), высокими вкусовыми и диетическими достоинствами.

Производство сметаны в наше время.

· Сметану готовят из сливок, которые по требованию стандартов должны иметь 32%-ную жирность. В состав закваски входят чистые бактериальные культуры: молочно-кислый и сливочный стрептококки, а также ароматобразующие бактерии.

· Сливки сначала нагревают до 63—65°C, а затем охлаждают до 22°C в холодное время и до 18°C — в теплое. Чтобы ускорить охлаждение сливок, их перемешивают, вносят заранее приготовленную закваску и опять хорошо перемешивают.

· Заквашенные сливки выдерживают при температуре 5—6°C в течение 1—2 суток. В первые сутки заквашенные сливки несколько раз энергично перемешивают. Настоящая сметана не имеет никаких добавок, ее состав — это закваска и сливки.

А если в состав входят стабилизаторы и растительные жиры — это уже не сметана, а скорее всего «сметанный продукт», имеющий более долгий срок хранения.

Чем полезна сметана?

Сметана удивительно полезный продукт, содержащий в своем составе множество витаминов и микроэлементов. Так в составе сметаны присутствуют витамины В, Е, С и РР. Сметана богата бета-каротином и биотином – витамином молодости, а также органическими кислотами, микро- и макроэлементами.

Сыр

Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий. Сыр – это концентрат молока.

Сырный продукт - это сыр, в процессе производства которого, часть молочных жиров заменяется растительными жирами для удешевления продукта.

Пастеризация

2.Образование сгустка после добавления молокосвертывающего фермента или кислоты молочной закваски.

Получение сырной массы.

4.Прессование. Сыр выкладывается в специальные формы.

5.Созревание. Сыр переносится в погреб либо в другое помещение для созревания, где за ним тщательно ухаживают.

КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ.

По способу свертывания:

· сычужные;

· кисломолочные.

Кисломолочные сыры

Белок в них свертывается под воздействием молочной кислоты, которая образуется в молоке при добавлении молочнокислой закваски. Полученная сырная масса имеет высокую кислотность и в созревании сыров участвует практически одна молочная кислота. В основном вырабатываются свежие кисломолочные сыры типа творога.

Сычужные сыры можно разделить на:

· твердые

· полутвердые

· полумягкие (влаги 61-68%, жира 10-50%) «Мюнстер», «Тильзит»

· мягкие

· мягкие без созревания

По способу производства:

· Рассольные сыры

· Плавленые сыры

· Сыры с плесенью

Все сыры при употреблении должны быть комнатной температуры - их нужно достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют полностью раскрыться.

Сгущенное молоко

Что будет с Землей, если ось ее сместится на 6666 км? Что будет с Землей? - задался я вопросом...

Что вызывает тренды на фондовых и товарных рынках Объяснение теории грузового поезда Первые 17 лет моих рыночных исследований сводились к попыткам вычис­лить, когда этот...

ЧТО ПРОИСХОДИТ ВО ВЗРОСЛОЙ ЖИЗНИ? Если вы все еще «неправильно» связаны с матерью, вы избегаете отделения и независимого взрослого существования...

Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: