ПОЛЕЗНОЕ

Как развить коммуникабельность Почему могут возникнуть ссоры между супругами, в то время как их отношения кажутся прочными Почему появляется страх? Как стать богатым и отойти от дел молодым Советы от доктора Айболита «Как быть здоровым» Как сделать приглашение правильно Точка зрения. Как сделать сотрудника вовлеченным? Лень и как с ней бороться. Психологические аспекты Способов заработать с помощью internet Лекции по Основам предпринимательства Последнее добавление

КАТЕГОРИИ

Говядина тушеная, баранина тушеная, свинина тушеная 50-60 минут

Стр 1 из 5Следующая ⇒

Говядина тушеная, баранина тушеная, свинина тушеная 50-60 минут

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо сырое (говядина или баранина), г
Жир (масло растительное), г
Соль, г
Лук репчатый, г
Перец черный горошек, шт.
Лавровый лист, шт.

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо сырое (свинина), г
Соль, г
Лук репчатый, г
Перец черный горошек, шт.
Лавровый лист, шт.

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. нарезать на куски массой 50-120г;

3. нарезать репчатый лук;

4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

5. перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить

морковь), солью и жиром (растительным маслом);

6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

Мясо тушеное в томате 50-60 минут

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо сырое, г
Жир, г
Томатная паста, г
Сахар, г
Соль, г
Лук репчатый обжаренный, г
Перец красный, Г
Лавровый лист, шт.

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. уложить на дно банки лавровый лист;

3. нарезать мясо на куски 50-60г;

4. нарезать и обжарить на жиру репчатый лук;

5. перемешать мясо с обжаренным луком, солью, сахаром, таматной пастой, красным перцем;

6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 5-6см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

Говядина, свинина, баранина отварная в собственном соку

Минут

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо вареное(сырое), г 400(580) 760(1105)
Соль, г
Мясной бульон	Мясной бульон
Перец черный горошек, шт.
Лавровый лист, шт.

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. уложить на дно банки лавровый лист и черный перец;

3. нарезать мясо на куски 50-70г;

4. отварить мясо в течении 10-15 минут;

5. перемешать мясо с солью и уложить в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;

6. залить мясо бульоном;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

Гуляш 50-60 минут

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо обжаренное (сырое), г	400(705)	800(1400)
Жир топленый, г
Томатная паста (12%), г
Сахар, г
Соль, г
Лук репчатый, г
Перец черный молотый, г
Лавровый лист, шт.
Мука пшеничная, г

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. уложить на дно банки лавровый лист;

3. нарезать мясо на куски 30-40г;

4. обжарить мясо в жире в течение 30-40 минут;

5. нарезать репчатый лук;

6. перемешать мясо с солью, луком, сахаром, черным перцем, томатной пастой и мукой;

7. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;

8. закатать банки;

9. начать процесс стерилизации.

Солянка с мясом 50-60 минут

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо сырое, г
Мука пшеничная, г
Лук репчатый очищенный, г
Жир для обжаривания лука, г
Соль, г
Перец черный, г
Сахар, г
Морковь очищенная, г
Лавровый лист, шт.
Капуста свежая, г
Томат паста (30%), г

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. нарезать мясо на куски 30-40г;

3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;

4. нарезать морковь;

5. нашинковать капусту;

6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;

7. перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным,

сахаром;

8. уложить сырье в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;

9. закатать банки;

10. начать процесс стерилизации.

Печень жареная в томатном соусе 50-60 минут

Компоненты	Соотношение составных частей в %	Количество в банках, г
0,35л	0,5л
Печень	65-66
Жир
Соус	30-31
Масса нетто	-

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;

3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;

4. уложить печень в банки и залить горячим соусом так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;

5. закатать банки;

6. начать процесс стерилизации.

Приготовление соуса

Пассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и

помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30 минут до исчезновения крупинок. Затем

последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15 минут.

Соус заливают в банки при температуре 70-75°С непосредственно перед закаткой.

Рецептура соуса

Компоненты	Содержание в %
Бульон	58,8
Мука
Лук
Морковь
Соль
Сахар
Томат-паста
Перец	0,15
Лавровый лист	0,05

Паштет мясной 45-55 минут

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо сырое, г
Бульон, г
Лук репчатый очищенный, г
Жир для обжаривания лука, г
Соль, г
Перец черный, г	0,5
Перец душистый, г	0,5

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700г;

3. отварить мясо в течение 40-60 минут;

4. обжарить лук в жире до золотистой корочки;

5. перемешать мясо с солью и луком и измельчить на мясорубке;

6. добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать;

7. уложить в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;

8. закатать банки;

9. начать процесс стерилизации.

Приготовление соуса

В котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку, бульон,

томатную пасту, соль, сахар, перец, затем кипятят, после чего добавляют уксус.

Рецептура томатного соуса

Компоненты	Содержание в %
Бульон	57,5
Мука
Лук	2,5
Соль	2,5
Сахар	1,5
Томат-паста
Перец черный	0,05
Жир	0,9

Кроличье рагу 45-55 минут

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Нарезанное и обжаренное кроличье мясо, г
Морковь, г
Соус, г

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. подготовить тушки, разрубить вдоль хребта, промыть, замачить в 1%-ом уксусном растворе (2:1)

на 20 минут;

3. отварить и обжарить, нарезать на куски 50-60г;

4. отварить бульон из говяжьих костей;

5. отварить томатный соус;

6. расфасовать кусочки мяса в банки, залить горячим соусом;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса

Компоненты	Содержание в %
Шпик копченый нарезанный	8,6
Лук сырой очищенный	9,4
Чеснок очищенный	0,23
Мука пшеничная	4,5
Томат-пюре	20,0
Соль	4,3
Сахар	1,0
Перец черный	0,145
Перец красный	0,06
Бульон	53,0

Рецептура соуса

Компоненты	Содержание в %
Масло сливочное	22,1
Мука пшеничная	1,5
Бульон	40,3
Сметана	31,0
Соль	5,0
Перец черный	0,05
Мускатный орех	0,03

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. подготовить тушки, разрубить вдоль хребта, промыть, замачить в 1%-ом уксусном растворе (2:1)

на 20 минут;

3. отварить и нарезать на куски 35-40г;

4. подготовить рис, промыть, отварить в 1%-ом растворе соли;

5. отварить бульон из говяжьих костей;

6. отварить сметанный соус;

7. расфасовать кусочки мяса в банки, залить горячим соусом;

8. закатать банки;

9. начать процесс стерилизации.

Плов узбекский 45-55 минут

Сырье	Нормы расхода сырья в г на 1кг готовой продукции
Баранина	284,2
Жир бараний топленый	87,9
Рис	298,3
Морковь	344,2
Лук	112,4
Соль	12,1
Перец красный	0,91
Перец черный	2,22
Жир	14.1

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. баранину нарезать на куски 20-30г;

3. обжарить мясо, лук и морковь;

4. отварить в котле в течение 20 минут смесь лука и моркови с рисом, солью, жиром и перцем;

5. расфасовать в банки мясо и смесь;

6. закатать банки;

7. начать процесс стерилизации.

Консервы из мяса птицы

Курица с рисом 30-40 минут

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо куриное на костях, г
Рис, г
Масло сливочное, г
Соль, г
Лук репчатый, г
Морковь, г
Перец черный горошек, шт.
Душистый перец, шт.
Бульон(вода кипяченая), г

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;

3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;

4. нарезать репчатый лук и морковь;

5. отварить рис в кипящей воде (8-10 минут);

6. перемешать рис со сливочным маслом;

7. уложить на дно банки перец черный и душистый;

8. перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличить

количество моркови), солью и рисом;

9. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;

10. залить бульоном или водой;

11. закатать банки;

12. начать процесс стерилизации.

Минут

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо птицы на кости отварное, г
Бульон концентрированный, г
Соль, г
Перец черный горошек, шт.
Желатин, г	0,7	1,5

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;

3. отварить кусочки курицы;

4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на

1 стакан холодной воды, 1 стакан набухшего желатина на 1л бульона);

5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки

осталась пустота 2-3см;

6. закатать банки;

7. начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса

Компоненты	Содержание в %
Бульон	84,0
Мука	5,2
Масло	9,8
Сахар	1,0

Курица в желе 30-35 минут

Ингредиенты	стекл.банка 350г
Мясо куриное
Бульон
Соль
Перец душистый	0,04
Желатин
Морковь
Лавровый лист	1/4листа

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. нарезать курицу на кусочки 25-50г;

3. отварить кусочки курицы;

4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на

1ст. ложку холодной воды, 1 ст. ложка набухшего желатина на 1л бульона);

5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки

осталась пустота 2-3см;

6. закатать банки;

7. начать процесс стерилизации.

Приготовление соуса

Отварить бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное

масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 минуты, подают на

расфасовку при температуре не ниже 75°C.

Рецептура соуса:

Компоненты	Содержание в %
Томат-пюре	34,6
Бульон	62,25
Зелень петрушки	3,0
Перец красный	0,08
Перец черный	0,07

Гусиные в томатном соусе

Сырье	Мясо гусиное с капустой	Мясо гусиное с гречневой кашей
500г	1000г	500г	1000г
Мясо гусиное обжаренное
Капуста тушеная			-	-
Каша гречневая	-	-

Сырье	Мясо гусиное с рисом	Потроха гусиные в томатном соусе
500г	1000г	500г	1000г
Мясо гусиное обжаренное			-	-
Рис вареный			-	-
Субпродукты гусиные вареные	-	-
Соус томатный	-	-

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. нарезать мясо на кусочки 50-70г;

3. обжарить мясо в жире или растительном масле;

4. протушить квашеную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком,

лавровым листом, сахаром, перцем и солью;

5. сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями;

6. сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями;

7. обработка субпродуктов, варка;

8. приготовить бульон из гусиных костей (выход 1:1);

9. приготовить томатный соус из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука,

уксуса;

10. уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом;

11. закатать банки;

12. начать процесс стерилизации.

Консервы из рыбы

Салат летний 20-25 минут

Ингредиенты	1 л банка
Помидоры, шт.	3-5
Огурцы, шт.	3-5
Перец болгарский, шт.	2-3
Маринад:
Вода, л	0,75
Соль, г
Сахар, г
Уксус 9%, г

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. нарезать орурцы, помидоры на 8 частей, перец болгарский;

3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;

4. накипятить воду для маринада;

5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);

6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

Салаты овощные 20-25 минут

Компоненты	Вид салата, г на 1 кг смеси
"Украинский"	"Донской"	"Кубанский"	"Нежинский"	"Ташкентский"
Капуста свежая	-	-		-	-
Перец сладкий красный		-	-	-
Перец сладкий (красный или зеленый)	-			-	-
Томаты свежие бурые или молочные (можно использовать и красные)		549,3	400,5	-
Огурцы свежие	-	-	-	623,1	-
Морковь		-	-	-	-
Лук	115,2				152,8
Масло подсолнечное или хлопковое
Уксусная кислота 80%					3,5
Соль			15,5	15,5
Лавровый лист	0,14	0,46	0,4	0,4	0,47
Перец черный горошком	-	0,24	0,5	0,5	0,23
Перец душистый горошком	0,23	-	0,5	0,5	-
Гвоздика	0,23	-	-	-	-

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. нарезать орурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой,

капусту нашинковать;

3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;

4. накипятить воду для маринада;

5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);

6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

Говядина тушеная, баранина тушеная, свинина тушеная 50-60 минут

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо сырое (говядина или баранина), г
Жир (масло растительное), г
Соль, г
Лук репчатый, г
Перец черный горошек, шт.
Лавровый лист, шт.

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо сырое (свинина), г
Соль, г
Лук репчатый, г
Перец черный горошек, шт.
Лавровый лист, шт.

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;

2. нарезать на куски массой 50-120г;

3. нарезать репчатый лук;

4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

5. перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить

морковь), солью и жиром (растительным маслом);

6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;

7. закатать банки;

8. начать процесс стерилизации.

12 3 4 5 Следующая ⇒

Что делать, если нет взаимности? А теперь спустимся с небес на землю. Приземлились? Продолжаем разговор...

ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...

Что будет с Землей, если ось ее сместится на 6666 км? Что будет с Землей? - задался я вопросом...

ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: