Аналіз інфраструктури сучасного ринку мясопродуктів в україні

Порівняльна характеристика процесів, що відбуваються в охолодженому та мороженому м’ясі при зберіганні.

Охолоджене м'ясо при зберіганніВ процесі зберігання охолодженого м’яса відбувається зміна кольору, консистенції, маси продукту, хімічні зміни. Охолоджене м'ясо може знебарвлюватися при зберіганні за рахунок руйнування пігментів під дією світлової енергії або воно набуває зеленого, сірого або іншого відтінку в результаті розвитку м/о. Чим нижче Т і вище відносна вологість повітря, тим довше зберігаються природній колір м’яса. Біохімічні зміни, що почалися в м’ясі після припинення життя тварин, продовжуються і при зберіганні їх в охолодженому вигляді подальшого розвитку процесу дозрівання. При зберіганні охолодженого м’яса відбувається зміна складу мікрофлори. Вона стає більш однорідною за здатністю до розмноження при низькій Т. Хімічні зміни, що відбуваються в мясі в процесі зберігання в охолодженому стані, виражаються в окисненні міоглобіну м’язової тканини до оксиміоглобіну, а на поверхні – частково і до метміоглобіна. Морожене м'ясо при зберіганніПри зберіганні в замороженому вигляді відбувається ряд змін, які будуть тим менше, чим нижче Т і коротше строк зберігання продукту. При зберіганні мороженого мяса відбувається сублімація кристалів льоду в поверхневому шарі, що обумовлює втрату маси продукту. При зберіганні біохімічні зміни проходять дуже повільно. Спостерігається незначний розпад глікогену і накопичення молочної к-ти, уповільнюється розпад АТФ. Зменшується розчинність і вологоутримуюча здатність білків при розморожуванні, що пояснюється їх старінням і частковою денатурацією. Під дією ферментів жири гідролізуються, під впливом кисню повітря окислюються, в результаті чого змінюються їх колір і смак, запах. Мікробіологічні зміни при зберіганні складаються в поступовому відмиранні м/о, однак незалежно від режимів і строків зберігання повної стерилізації не спостерігається.

Товарна характеристика представників родини скумбрієвих і ставридових.

Родина скумбрієвіРодини скумбрієвих населяють помірні, субтропічні і тропічні зони Світового океану. Багато скумбрієвих в Чорному та Японському морях. Тіло видовжене, веретеноподібне, з тонким хвостовим стеблом, на боках якого розміщені по два кілі. На спині є два плавці, розміщені на значній відстані один від одного. Перший плавець колючий, другий - м'який. Позаду другого спинного та анального плавців розміщені 4-5 маленьких додаткових плавців. Хвостовий плавець сильно роздвоєний. Рот і зуби великі. Тіло вкрите дрібною циклоїдною лускою. Риби соледозріваючі, жирні. В м'ясі міститься від 3 до 30% жиру та 15-24% білків. З родини скумбрієвих промислове значення мають скумбрія звичайна та скумбрія японська. Скумбрія звичайна немає плавального міхура. Поверхня спинної частини синя, бічна лінія – срібляста з мідним полиском, черевна – сріблясто-біла. На поверхневій частині бічної поверхні є темні, несиметричні смуги. Маса риби досягає 1,5кг. М'ясо ніжне, жирне, злегка кислувате. Скумбрія японська (тихоокенська)Пошир також в Атлантичному та Індійському океанах.. Довжина риби 35-45см, маса – 0,5-1,2кг. В м’ясі міст 3-30% жиру. М'ясо ніжне, кислувате. Скумбрієві риби використовують для засолювання, маринування, копчення, виготовлення консервів і пресервів. Родина ставридовіРодина об'єднує риб з двома спинними плавцями, перший з яких невеликий, колючий, другий - довгий. Анальний плавець довгий, спереду є дві невеликі колючки. У деяких видів між другим і анальним плавцями розміщені додаткові плавці. Тіло сплющене з боків: в одних видах риб воно видовжене, низьке, в інших - високе, коротке. Є бічна лінія, яка має вигин у передній частині тіла. В більшості риб цієї родини на бічній лінії розміщені кісткові пластинки (щитки), які утворюють на хвостовому стеблі пилоподібний гребінь. Родина включає більш як 200 видів.Ставрида звичайна поширена в Північно-Східній і Західній Атлантиці. П0ромисл довжина 18-39см, маса – 0,1-0,8кг. В м’ясі риби міст 1-10% жиру, 20-24% білків. М'ясо світло-сіре, щільне, кислувате. Ліхія звичайна поширена уздовж узбереж Південно-Східної Африки та Європи. Тіло риби відносно високе, сплющене з боків. Бічна лінія дуже зігнута і немає щитків. В анальному і спинному плавцях є видовжені промені. Промислова довжина риби – 50-60см, мах – 1м. В м’ясі міст 3-5% жиру, 20% білків.Ставридові риби мають дуже широке застосування. Смакові властивості м'яса трохи гірші, ніж інших морських риб; воно кислувате і має специфічний присмак. Риби надходять у реалізацію мороженими і копченими. Їх використовують у консервній промисловості та кулінарії для смаження і відварювання.

Класифікація мяса забійних тварин. Види псування м’яса.

За видом тварин •Яловичина •Свинина • Баранина • Конина • Козлятина • Кролятина • птиця За віком тварин -Яловичина:Телятина від 14-ти днів до 3-х місяців;Яловичина молодняку від 3-х місяців, до 3-х років;Яловичина дорослої худоби старшої за 3 роки. -Свинина:М'ясо поросят молочників із масою туші від 3 до 6 кг; Підсвинків - масою від 12 до 30 кг у шкурі;Молодняк масою від 38 до 86 кг у шкурі;Жирні свині м=86кг і більше Беконні м=53-72кг За статтю тварин 1.яловичинна:-м'ясо бугаїв -м'ясо кастратів -м'ясо корів 2.свинина:-м'ясо хряків -м'ясо кастратів –м'ясо свиноматок 3.баранина:-м'ясо баранів – м'ясо кастратів – м'ясо овець За термічним станом Парне Т= 33-38°С; Прохолонуте – застигле не вище 12°С; Охолоджене від 0 до 4°С; Морожене від -2 і нижче; Розморожене не вище +4°С За вгодованістю Яловичина - 1, 2-ї категорії, пісна;Свинина-1-ї (беконна), 2-ї (м'ясна-молодняк), 3-ї (жирна), 4-ї (промпереробка), 5-ї (м'ясо поросят) категорії;Баранина - 1, 2-ї категорії, пісна;Конина - 1, 2-ї категорії За сортами Яловичина -1,2,3 сорту;Свинина -1,2 сорту;Баранина -1,2 сорту Найбільш несприятливі процеси - мікробіологічні - розмноження мікрофлори в м'ясі. Залежно від переважаючого розвитку тієї чи іншої мікрофлори розрізняють такі види мікробіального псування м'яса: Загар - Неправильне охолодження м'яса, частин жирної свинини, внаслідок розвитку мікрофлори. До 24 годин після забою. Кислий запах, сіро-червоний або цегляно-червоний колір із зеленкуватим відтінком Ослизнення - З'являється через: 48 годин - при 10°С; 16—18 діб - при 4°С; 23-33 доби - при 2°С; липкий слиз, мутний і в'язкий бульйон Пліснявіння - Розвиток на поверхні плісняви різних забарвлень. З'являється при зберіганні до 12 місяців при і -18°С. Колір м'яса білий, сіро-зелений, запах затхлості і пліснявіння Гниття - Дуже небезпечний вид псування. Розклад білків, поява речовин з неприємним запахом і газів (індол, скатол, меркаптан, аміак, сірководень тощо). Неприємний, кислуватий, гнилісний запах, зеленкуватий відтінок (сульфоміоглобін) Кисле бродіння (закисання) - Кислий запах - внаслідок розвитку молочнокислої мікрофлори (недостатнє охолодження і неправильне зберігання). Сірий колір, неприємний запах Пігментація - Утворення аеробними бактеріями червоних, зелених, сірих плям. Білих – дріжджами Потемніння - Концентрація барвних речовин на розрізі, крово-підтьоків, пожовтіння жиру Опіки - Блідувато-сірі плями за рахунок підвищення усушки За всіма видами псування - м'ясо бракується.

Аналіз інфраструктури сучасного ринку мясопродуктів в україні

У всьому світі існує дефіцит тваринного білка. За допомогою м'яса та м'ясопродуктів світові потреби білка тваринного походження задовольняються на 27,4%. Переважна кількість м’ясної сировини витрачається на ковбасне виробництво, значна частина – на м’ясні консерви, заморожені та охолоджені напівфабрикати. Сектор виробництва ковбасних виробів становить 30 % загального обсягу готових м’ясопродуктів. З роками збільшується експорт м’яса та субпродуктів і водночас зменшується їх імпорт. Це пояснюється поступовим оновленням технічної бази, впровадженням інноваційних технологій у виробництві та підвищенням якості цих товарів. Загалом, експорт м’яса і субпродуктів (переважно свинини й птиці) становить майже 46.5 тис. т. Імпортовано в Україну яловичини й телятини, свинини значно менше минулих років. структура споживання м'ясопродуктів: приблизне співвідношення

тваринні ковбаси – 40% сосиски, сардельки – 25% напівкопч.ковб. – 15% варенокопчені ковб. – 5% сирокопчені ковб. – 5% копченості – 5% інші види ковбас – 5% Серед виробників продукції з м’яса можна виділити такі підприємства: «Дружба», «Кременчукм’ясо», «Тульчинм’ясо», «Глобинський м’ясокомбінат», «Чернівецькі ковбаси», «Ковельський м’ясокомбінат» тощо.

2. Ксенобіотики в м'ясі гідробіонітів. Шляхи забезпечення харчової нешкідливості

У складі їжі виділяють безумовно шкідливі компоненти, які об'єднують терміном ксенобіотики. До них відносяться чужорідні хімічні речовини і біологічні агенти, що поступають в організм людини з їжею або іншими шляхами, не виконують жодній з функцій живлення і що роблять за певних умов несприятливий вплив на здоров'ї. Найбільш загальна класифікація передбачає їх розподіл на біоксенобіотики, химіоксенобіотіки і радіоксенобіотики.Серед біоксенобіотиків виділяють мікоксенобіотіки - токсини, що продукуються цвіллю (мікроскопічними нижчими грибами), а також що містяться в отруйних видах вищих грибів. До біоксенобіотиків відносять токсини деяких рослин (фітоксенобіотіки), отруйні речовини, присутні в органах і тканинах окремих видів риб і інших водних організмів (зооксенобіотіки), а також ендо- і екзотоксини, що виробляються поряд мікроорганізмів. Основними представниками химіоксенобіотіков є пестициди, нітрозаміни, солі важких металів (свинцю, міді, ртуті, цинку, кадмію і ін.), токсини, що виділяються з полімерних матеріалів, використовуваних в харчовій промисловості, деякі гормони і гормоноподобниє речовини, вживані в тваринництві. До радіоксенобіотиків відносяться радіонукліди штучного походження, що поступають в біосферу в результаті випробувань ядерної зброї, а також в результаті аварій на підприємствах ядерного паливного циклу. Ксенобіотики – пестициди, солі важких металів, канцерогени, радіонукліди, токсичні сполуки, ветеринарні лікарські препарати. Заборонено використовувати рибу в їжу при наявності в ній залишків таких пестицидів: алдрин, афуган, гербіцид групи 2,4 Д, гептахлор, денітрофторкрезол, дихлоральсечовина, метафос, нітроген, оксамипи тифом, цирам, фозалон, жовтий та білий фосфор, пестициди, до складу яких ходить миш’як та ртуть. Щодо рекомендацій по безпечності споживання, то потрібно обмежити вживання кісткової і жирової тканин, не вживати перший відвар з риби, а термічна обробка має бути на протязі 25 хвилин. Технологічна переробка твар.сировини та кулінарна обробка готових продуктів призводить до значного зниження вмісту у них рідіонукл., що видаляються з малоцінними в харчовому відношенні відходами. Ксенобіотики накопичуються в організмі иакож під час виникнення хвороб у тварин та риб.

3. Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби

Рибні напівфабрикати (р.н.) - це продукти з риби або з риби та іншої сировини, які перед споживанням підлягають тепловій обробці.Для виготовлення напівфабрикатів рибу розбирають з видаленням неїстівних частин. Асортимент р. н.: За термічним станом рибні напівфабрикати поділяють на охолоджені і морожені. Рибний фарш. Продукт виготовляють з нежирних видів риб (з тріскових, судака, щуки, морського окуня). З тріскових риб виготовляють "Фарш морожений звичайний" і "Фарш морожений особливий". З дрібних риб - "Фарш рибний морожений". Рибний фарш використовують для виготовлення багатьох видів напівфабрикатів і кулінарних виробів: котлет, шніцелів, тюфтельок, фрикадельок, пельменів, начинок для пиріжків, рибних ковбас, сосисок та ін.Рибні котлети. Виготовляють з готового фаршу або з філе. Рибні пельмені. Виготовляють з рибного фаршу і тонко розкачаного пшеничного тіста з борошна 1-го сорту. Пельмені формують на спеціальному пельменному автоматі.Рибні шашлики. З осетрових риб. Тушку риби розрізають на шматки, нанизують на палички, між шматками – цибуля, маринують протягом 1 год. граничною масою нетто продукті 10 кг. Шашлики охолоджують до температури +2…- 2°С.Рибні супові набори. Це суміш цінних харчових відходів риб (голів, калтичків, хрящів, хребтових кісток, зрізів м'яса, неповно вагових шматків різних риб) окрім оселедцевих, анчоусових, океанічних хрящових риб і дріб'язку. Харчові відходи у відповідних співвідношеннях. Супові набори використовують для приготування супів, юшки, солянок та інших перших страв. Рибні кулінарні вироби - це продукти з риби або з риби та іншої сировини, які готові для споживання без термічної обробки. Для приготування кулінарних виробів їх лише підігрівають. Рибну кулінарію поділяють на декілька груп: натуральні, з фаршу, рибоборошняні, рибні масла та інші вироби з солоних оселедцевих риб і скумбрії. Натуральні рибні кулінарні вироби. Залежно від способу обробки: Риба смажена. Риба печена. Риба відварена. Риба заливна. Рибні сальтисони. Рибний холодець. Рибні рулети. Кулінарні вироби з рибного фаршу об'єднують:Котлети рибні, Риба фарширована, Ковбаси і сосиски рибні, Рибоборошняні кулінарні вироби (пиріжки і кулеб'яки, беляші, чебуреки, пончики). Якість. У разі недодержання умов і строків у них можуть розвиватися м/о (швидке псування продукту). Особливо небезпечний розвиток патогенної мікрофлори (спричиняє харчові отруєння та гострі кишкові захворювання). Можуть швидко прогіркати. Рибні напівфабрикати заморожені при темп -18°С і нижче зберігають від 3 до 8 міс., залежно від виду напівфабрикату. Рибні супові набори і сосиски при темп. -12°С можна зберігати тільки до 20 днів. Пельмені морожені при темп. -18°С зберігають не більше як 10 діб.

4. Вплив на якість м’яса окремих операцій переробки великої рогатої худоби, свиней і овець

Обробка великої рогатої худоби складається з таких операцій: оглушення, забій і знекровлення тварин, виділення голови, нижніх кінцівок і внутрішніх органів (нутрівка), розбирання туші, зачищення півтуш, ветеринарна і товарознавча оцінка з маркуванням. Оглушують тварин електричним струмом або механічним способами. Забій тварин без оглушення підвищує стресовий стан, зменшує вихід крові, скорочує вихід ковбасних виробів після термообробки на 5-7%. При механічному способі оглушення відсутні переломи кісток і крововиливи в тканини та внутрішні органи. Отримане товарне м'ясо за якістю перевищує те, яке одержане від тварин, що оглушені електричним струмом. Сучасні методи оглушення передбачають руйнування мозку і можуть бути небезпечними для здоров'я, оскільки в їжу потрапляють речовини, які містяться в цій тканині. Можливе також бактеріальне зараження туш худоби. Розпилювання туш по хребту призводить до диспергування матеріалу хребтової струни. Знекровлення худоби проводять при вертикальному положенні тіла, завдяки чому проходить більш повне виділення крові. Недостатньо знекровлене м'ясо під час зберігання швидше темніє і піддається мікробіологічному псуванню. Після знекровлення у сонну артерію молодих бичків рекомендують вводити промивний розчин, що містить NaСІ, фосфати, а також вітаміни С і Е. Таке м'ясо містить більше вологи, менше заліза і холестерину завдяки кращому виділенню крові. Знімання шкури починають вручну з голови, після чого голову відділяють, піддають ветеринарному огляду і направляють для видалення язика і головного мозку. Потім ножем відділяють шкуру від кінцівок, з одночасним видаленням путового суглобу, а потім з хвоста, шиї, частково з живота і грудей, а з решти туші - механічним способом. Задири, що утворюються при цьому усувають вручну ножем, не допускаючи зривів підшкірного жиру і м'язової тканини. Виймання з туші внутрішніх органів (нутрівка) здійснюють не пізніше, ніж через 30 хв. для туш дрібної рогатої худоби і до 45 хв. - для туш великої рогатої худоби і свиней з моменту знекровлення. Розбирання туші здійснюють розпилюванням або розрубуванням на повздовжні симетричні половини. Не допускається залишок цілих або подрібнених хребців, бо під час зберігання м'яса в нерівностях і зазубринах швидко розвиваються мікроорганізми.

5. Нутрієнти в хімічному складі риби та нерибних суб’єктів промислу, їх порівняльна характеристика

Краби. У сирому м'ясі крабів міститься 75-80 % води. З поживних речовин найбільше значення мають білки; в м'ясі самців їх міститься 15-20 %, самок – 10-15%.У м'ясі крабів також міститься жир, глікоген і мінеральні речовини. М'ясо крабів є типово білковим продуктом харчування. В білках м'яса крабів міститься більше цистину і тирозину, але менше лізину, ніж у білках м'яса риб. В м'ясі крабів є вітаміни В1, В2, В12. З мінеральних речовин переважають калій, кальцій, сірка і фосфор. Мікроелементи представлені йодом, марганцем і кобальтом. Омари. В м'ясі омарів 65-85 % води, 10-25% білкових речовин, також жир і мінеральні речовин Хімічний склад омарів залежить від виду, віку і стадії линяння. І білки м'яса омарів порівняно з білками риб містять більше лізину, тирозину, гліцину, аргініну. Креветки. В сирому м'ясі креветок міститься 70-80 % води, жир і приблизно 20 % азотистих речовин, з яких переважають білки. Білки м'яса кре­веток порівняно з м'ясом риб містять менше лізину і гістидину, але більше тирозину, триптофану і цистину. В м'ясі креветок є різні вітаміни: В₂, В₁₂, пантотенова кислота. Багато в ньому каль­цію, фосфору, заліза, міді, марганцю, йоду, цинку та ін.

Раки. Рак з нормальним (твердим) панцирем має такий хімічний склад, %: вода 78-80, азотисті речовини - 18-20, по 1,5 - жиру і мінеральних речовин. Морський гребінець. В м'ясі гребінців міститься 70-85% води, 10-20% азотистих речовин, жир, глікоген, мінеральні речовин. М'ясо гребінця багате на кальцій, фосфор, залізо, марганець, цинк, йод, кобальт. В ньому є вітаміни В1, В2, В12. Кальмар. В м'ясі кальмара є такі речовини, %: вода - 75-85, азотисті речовини -15-20, жир – 1,5, мінеральні речовини. У білках м'яса містяться всі незамінні амінокислоти. М'ясо кальмарів багате на азотисті екстрактивні речовини, які надають йому своєрідного присмаку

Восьминоги. У сирому м'ясі восьминога містяться такі речовини, %: вода - 70-85, азотисті речовини - 10-18, жир -1,5. В м'ясі великих молюсків вміст жиру доходить до 10 %. Кукумарія. В їстівній хрящоподібній тканині міститься 80-90% води, 5-10 азотистих речовин, 3-4 колагену і 1% жиру. За амінокислотним складом білки кукумарії уступають білкам м'яса риб. В оболонці містяться вітаміни С, В1, В2 і В12. З мінеральних речовин переважає фосфор і кальцій Бурі водорості. У бурих водоростях наявні білки, які погано засвоюються організмом людини (на 30-50%). Розчинні в ефірі речовини представлені каротиноїдами, вміст яких зростає із збільшенням глибини, на якій ростуть водорості. Особливістю бурих водоростей є високий вміст у них розчинних у воді солей. З мікроелементів у бурих водоростях є алюміній, бор, ванадій, цинк, стронцій, марганець, титан, миш'як та ін.

6. Способи промислового охолоджування м’яса і строки його зберігання на підприємствах торгівлі.

М’ясо тварин охолоджують у повітрі, його направляють на охолодження, як правило в парному стані (T -35 ⁰C), рідше, в остиглому (не вище 12 ⁰С). В камері охолодження тушки і півтушки розміщують та переміщають по підвісним шляхам (яловичину і свинину підвішують на крючки, а баранину на рамах). В залежності від швидкості процесу охолодження розрізняють одностадійне пришвидшене і швидке охолодження (при цих способах парне м’ясо охолоджується при постійному режимі до кінцевої t 0-4⁰C), двохстадійне зверхшвидке (на першій стадії здійснюється при від’ємних температурах з метою інтенсивного відведення тепла і доведення t поверхні до кріоскопічної, на 2-ій стадії – доохолодження до 0-4 ⁰C). Пришвидшене охолодження всіх видів м’яса відбув при 0 ⁰С, швидкості повітря 0,5 м/с протягом 24 год, швидке охолодження - -3 ⁰С; 0,8 м/с, 16 год для яловичини, 13 для свинини відповідно, зверхшвидке – на 1-ій стадії - -10-12⁰С, 1-2 м/с протягом 6-7 год до досягнення t в товщі м’яса -1 ⁰С, доохолоджують при -1 ⁰С, руху повітря 0,1-0,2 м/с протягом 10-12 год для яловичини і 10-15 для свинини. М’ясо птиці у вигляді напівпатраних тушок охолоджують у повітрі холодильної камери упакованими у дерев’яні ящики або в камерах тунельного типу на возиках. Опатрані тушки охолоджують також методом прямого контакту у холодній воді. ЗберіганняОхолоджене м’ясо зберігають при t близько -1⁰С, відносній вологості не менше 85 % і природній циркуляції повітря (0,1 м/с). Допустимі строки зберігання яловичини у півтушках і четвертиннах – 16 діб, телятини і свинини у півтушках, баранини в тушках – 12 діб. Пакування охолоджених продуктів у полімерні плівки подовжує строки зберігання в 2 і більше разів. Охоложене м’ясо птиці зберігають на холодильниках упакованими в ящики. Температура в камері повинна бути 0...2 ⁰С, вологість 80-85 %, циркуляції повітря 0,2-0,3 м/с. Строк зберігання не більше 5 діб з дня виготовлення.

7. Анатомічна будова риби. Характеристика основних тканин, з яких побудовані м’язи риби.

Тіло риб складається з трьох основних частин: голови, тулуба та хвостової частини. Голова риби – це частина тіла від початку рила до зябрових кришок. Тулуб риби знаходиться між заднім краєм зябрових кришок та кінцем анального плавця. За анальним плавцем розміщена хвостова частина риби, яка складається з хвостового стебла та хвостового плавця. Форма риби різна і залежить від умов життя: плоскі, торпедоподібні,стріло, зміє- і шаблеподібні (риба шабля). Форма голови буває: конічно загострена, видовжене мечеподібне рило, заокруглені з боків. Плавці знаходяться на тулубі риби і зв’язані зі скелетом. Розрізняють парні (грудні та черевні) і непарні (спинні, анальні(підхвостові),також хвостовий плавець. Плавці бувають широкими або вузькими, високими або низькими. За будовою поділяють на: тверді (з кістковими променями) і мякі (з роговими променями). Шкіра покриває тулуб і хвостову частину риб, захищає тіло від впливу навколишнього середовища, складається із сполучнотканних колагенових волокон. Луска- тонкі пластинки колагенового походження знаходяться у шкірі та захищають рибу від механічної дії. Луска має різну форму, розмір і неоднорідне забарвлення. Розрізняють види луски: -циклоїдну(краї пластинок округлої форми з гладеньким краєм) -ктеноїдну (луска має зубці на задньому краї та шипи), –ганоїдну (пластинки мають ромбічну форму) -плакоїдну (акули)- пластинки цієї луски знаходяться під шкірою, а на поверхню виходить гострий та міцний шипоподібний відросток. Бічна лінія – сеймосенсорний орган (дотику), який у більшості риб знаходиться в особливому каналі, що проходить по боках уздовж усього тіла або його частин. Бічна лінія буває суцільною або пунктирною, прямою та зігнутою, зигзагоподібною, повною або короткою, світлою або темною. Зябра – орган, за допомогою якого риба дихає, мають листкову форму, складаються з 4-5 пар кісткових дуг, на яких є тичинки і листочки. Скелет-є основою тіла риби, складається з осьового скелета, скелета голови та скелета плавців. До кісток скелету риб прикріплються волокнистими зв’язками та сухожилками м’язова система тіла. Мускулатура – основна частина м’яса риби. Крім неї у м'ясо риби входить сполучна, жирова, хрящова, та кісткова тканини. Мускулатура включає 3 групи поперечно-смугастих мязів – тулуба, голови, плавців. Мускулатура тулуба склад з 4 поздовжніх м’язів – 2спинних, 2черевних. Спинні та черевні м’язи розділенні між собою перегородками, складаються з поперечних сегментів – міотом, або міомер. Міотоми розділені тонкими сполучнотканинними перегородками – міосептами. Кількість міотом дорівнює кількості хребців. М’язові волокна вкриті ендомізієм. Сполучна тканина риби в основному нещільна. Вона окутує мязові волокна і складається переважно з колагенових волокон, розміщена вона в м’язовій частині рівномірно. Мускулатура голови та плавців складається з таких самих м’язових волокон як і тулубні м’язи, але не розділяється на міотоми. До внутрішніх органів входить серце, нирки, печінка,статеві зал(гонади), харч канал(склад з порожнини рота і глотки, стравох, шлунка, кишки), плавальний міхур, ендокринні зал.

Что делать, если нет взаимности? А теперь спустимся с небес на землю. Приземлились? Продолжаем разговор...

ЧТО ПРОИСХОДИТ, КОГДА МЫ ССОРИМСЯ Не понимая различий, существующих между мужчинами и женщинами, очень легко довести дело до ссоры...

Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все...

Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: