Число, площади и размеры камер

Число и площадь камер при проектировании предприятий общественного питания определяют по СНиП II-Л.8-71 [2] в зависимости от типа предприятия и количества мест. При проектировании предприятий, не предусмотренных СниП, число и размеры камер определяют расчетом по ассортименту, количеству хранимых продуктов, а также предполагаемому сроку хранения и величине нормативной нагрузки на 1 м грузовой площади. При этом, размеры камер устанавливают в соответствии с планировкой проектируемого предприятия и его строительными особенностями, но не менее:

- длина ¾ 2,4 м;

- ширина ¾ 2,1 м;

- высота ¾ 2,4 м.

Не следует проектировать камеры высотой более 3м, так как в ка­мерах предприятий общественного питания из-за малого их размера не удается использовать грузоподъемные механизмы, а большая высота лишь увеличивает теплопритоки из окружающей среды.

Следует стремиться, чтобы число камер было не более 4, а максимальная площадь не более 32 м².

Вместимость камеры для хранения каждого продукта Е, кг, опреде­ляют по формуле

, (2.1.)

где М_с ¾ суточный расход продукта, кг/сутки;

t ¾ продолжительность хранения, сутки.

Грузовая площадь для размещения продукта F_гp, м², равна

, (2.2.)

где g_F ¾ нормативная нагрузка, кг/м².

Строительная площадь, потребная для хранения продукта F_c, м², включает в себя, кроме грузовой, площадь проходов и отступов от стен и равна

F_c=F_гр×b, (2.3.)

где b ¾ коэффициент увеличения площади.

Рекомендуемые значения, g_F и b даны в таблицах 2.1. и 2.2.

Таблица 2.1.

Условия хранения продуктов

Таблица 2.2.

Коэффициент увеличения грузовой плошали камер холодильника

Расположение камер и требования к их размещение

2.2.1. Охлаждаемые камеры предприятий общественного питания в многоэтажных зданиях можно располагать в подвальных и полуподваль­ных помещениях, а также в наземных этажах. В отдельно стоящих зданиях их целесообразно размещать рядом с производственными помещениями. В любом случае расположение камер должно обеспечивать минимальную протяженность транспортирования продуктов при загрузке в камеры и от­пуске в производственные цехи.

2.2.2. Камеры необходимо объединять в блоки для уменьшения ве­личины теплопритоков из окружающей среды.

2.2.3. Запрещается располагать холодильные камеры рядом с поме­щениями, имеющими тепло - и влаговыделения, а также под помещениями, в полах которых имеются устройства для отвода воды (санитарные узлы, душевые, моечные и т.п.).

2.2.4. Камеру пищевых отходов следует распола­гать на первом этаже вблизи моечного отделения.

Камера отходов должна иметь неохлаждаемый тамбур с выходом во двор и производственный коридор.

2.2.6. Вход в камеры должен быть через тамбур или шлюзовые две­ри. Устройство порогов и ступенек в тамбурах не разрешается. Наимень­шая ширина тамбура ¾ 1,6 м. При наличии в камерах створчатых дверей тамбур должен иметь ширину 2,2 м.

Допускается устраивать без тамбура отдельно стоящую камеру, кроме камеры пищевых отходов, если температура в ней +2 °С и выше.

2.2.7. При расположении камер под жилыми помещениями перекры­тие камер отделяют от междуэтажного перекрытия здания вентилируемой воздушной прослойкой.

ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала...

ЧТО ПРОИСХОДИТ ВО ВЗРОСЛОЙ ЖИЗНИ? Если вы все еще «неправильно» связаны с матерью, вы избегаете отделения и независимого взрослого существования...

Что делать, если нет взаимности? А теперь спустимся с небес на землю. Приземлились? Продолжаем разговор...

Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: