ПОЛЕЗНОЕ

Как развить коммуникабельность Почему могут возникнуть ссоры между супругами, в то время как их отношения кажутся прочными Почему появляется страх? Как стать богатым и отойти от дел молодым Советы от доктора Айболита «Как быть здоровым» Как сделать приглашение правильно Точка зрения. Как сделать сотрудника вовлеченным? Лень и как с ней бороться. Психологические аспекты Способов заработать с помощью internet Лекции по Основам предпринимательства Последнее добавление

КАТЕГОРИИ

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА

Стр 1 из 11Следующая ⇒

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА

	УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

по дисциплине

«Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания»

Для реализации образовательной программы среднего специального образования

Специальность

Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)

Направление специальности

Производство продукции и организация общественного питания (производственная деятельность)

Специализация

Технология продукции национальной и мировой кухни

ГРОДНО

Разработчик: Н.С. Качко, преподаватель УО «Гродненский государственный профессиональный технологический колледж»

Данные методические рекомендации предназначены для учащихся дневной и заочной форм обучения.

Методические рекомендации для выполнения курсового проекта рассмотрены и одобрены на заседании цикловой комиссии II ступени обучения, протокол №1 от 31.08.2011г.

ВВЕДЕНИЕ

Курсовое проектирование по предмету «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания» имеет целью закрепление учащимися приобретенных теоретических знаний, формирование необходимых практических навыков и умений, подготовку к самостоятельной производственной деятельности на предприятиях общественного питания различных чипов, категорий, форм собственности и особенностей производственно-экономической деятельности.

При выполнении курсового проекта учащиеся должны самостоятельно разработать комплекс технологической и технической документации, необходимой для организации технологического процесса производства продукции общественного питания в достаточном количестве и надлежащего качества в соответствии с физиологическими потребностями организма человека и условиями его трудовой деятельности и отдыха, а также для планировки нового и реконструкции уже действующего производственного цеха или зала для обслуживания потребителей, внести предложения по рациональной планировке цеха (зала) и расстановке оборудования.

В работе необходимо использовать современные методы проектирования, основанные на прогрессивных технологических решениях, отвечающих требованиям научной организации труда (ПОТ) и научно- технического прогресса (НТП), новые формы организации производства с применением прогрессивной технологии приготовления блюд, новейшего технологического оборудования, обеспечивающего механизацию и автоматизацию производственных процессов, надлежащий микроклимат в производственных цехах. Однако с учетом современной тенденции к развитию предприятий малой мощности, предприятий быстрого обслуживания (ИБО) может быть использован и традиционный подход к решению поставленных задач: разработка меню со специальным или национальным уклоном, меню скомплектованных рационов наряду с меню со свободным выбором блюд; применение средств малой механизации (СММ); совмещение технологических линий и однородных технологических операций и т. д.

Для полного раскрытия темы учащимся необходимо произвести технологические расчеты по составлению производственной программы, расчет сырья, расчет и подбор оборудования, инвентаря, посуды, расчет рабочей силы производственных цехов, расчет, необходимый для составления графиков выхода на работу. На основании этих расчетов определяется полезная и общая площадь проектируемого цеха и осуществляется его компоновка с расстановкой современного технологического оборудования. Темы курсовых проектов должны быть максимально увязаны с условиями предполагаемого места работы или прохождения практики учащихся. При наличии большого количества одинаковых мест работы или практики тематика курсовых проектов может быть расширена за счет включения тем, не связанных с работой учащихся (разработка технологических проектов цехов диетических, студенческих, школьных столовых, ПВО и др.). Учащимся могуч' быть выданы дополнительные задания; например, разработка плана реализации готовой продукции или полуфабрикатов через магазины кулинарии, розничную торговую сеть; организации диетического питания в пределах существующих нормативов при обычных предприятиях общественного питания, обеспечивающих организацию общего питания рабочих и служащих, студентов, населения. Необходимо предлагать для разработки темы, требующие нестандартного, творческого подхода, поиска не существующих еще в справочной литературе исходных данных, предполагающие умение самостоятельно мыслить, делать выводы и принимать решения (проектирование новых типов предприятий, реконструкция действующих предприятий и цехов).

Таблицы

Цифровой материал, помещенный в курсовой проект рекомендуется оформлять в виде таблиц. Каждая таблица должна иметь содержательное название. Все таблицы должны быть пронумерованы арабскими цифрами в пределах всей пояснительной записки. Над правым верхним углом таблицы помещают надпись, например: «Таблица1». Слово «Таблица» и заголовок начинают с прописной буквы. Таблицу следует помещать после первого упоминания о ней в тексте. Таблица может иметь заголовок, который выполняют строчными буквами (кроме первой прописной) и помещают над таблицей под центру. Высота строк таблиц – не менее 8 мм.

При переносе таблицы на следующую страницу головку таблицы следует повторить, и над ней помещают «Продолжение таблицы» с указанием номера.

Ассортимент блюд

Таблица 1

Продолжение таблицы 1

Если в проекте одна таблица, то её не номеруют и слово таблица не пишут.

На все таблицы должны быть ссылки в тексте, например: «в таблице 1».

Личный код

При оформлении работы используется следующая кодировка

ХХ х-ххххххх.ххх ХХ

В первой группе знаков КР – «Курсовая работа», после чего во второй группе знаков записывается шифр специальности, который занимает семь знаков. В третьей группе знаков записывается порядковый номер учащегося по поименной книге. Четвертая группа знаков – код части: пояснительная записка – ПЗ или графическая часть – ГЧ.

Например: КР 2-910101.702 ПЗ

КР 2-910101.702 ГЧ

Личный код учащегося вписывается в основную надпись листа содержания и листы графической части.

Графическая часть проекта содержит три листа: график загрузки зала; график выхода на работу; план цеха (зала) с расстановкой оборудования и спецификацией оборудования (она может быть выполнена также на отдельном листе).

ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ

1. Технологический проект овощного цеха кафе на 50 мест.

2. Технологический проект овощного цеха ресторана на 70 мест.

3. Технологический проект овощного цеха комбината питания на 180 мест.

4. Технологический проект овощного цеха столовой учреждения среднего специального образования на 200 мест.

5. Технологический проект мясного цеха ресторана на 90 мест.

6. Технологический проект мясного цеха столовой при промышленном предприятии на 150 мест.

7. Технологический проект мясного цеха столовой учреждения среднего специального образования на 120 мест.

8. Технологический проект рыбного цеха столовой II категории на 60 мест.

9. Технологический проект рыбного цеха ресторана на 80 мест.

10. Технологический проект холодного цеха общедоступной столовой на 60 мест.

11. Технологический проект холодного цеха общедоступной столовой на 80 мест

12. Технологический проект холодного цеха общедоступной столовой на 100 мест

13. Технологический проект холодного цеха столовой при промышленном предприятии на 80 мест

14. Технологический проект холодного цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

15. Технологический проект холодного цеха столовой при промышленном предприятии на 150 мест

16. Технологический проект холодного цеха столовой при промышленном предприятии на 200 мест

17. Технологический проект холодного цеха столовой учреждения среднего специального образования на 80 мест

18. Технологический проект холодного цеха столовой учреждения среднего специального образования на 100 мест

19. Технологический проект холодного цеха столовой учреждения среднего специального образования на 150 мест

20. Технологический проект холодного цеха столовой учреждения среднего специального образования на 200 мест

21. Технологический проект холодного цеха кафе на 40 мест

22. Технологический проект холодного цеха кафе на 50 мест

23. Технологический проект холодного цеха кафе на 60 мест

24. Технологический проект холодного цеха кафе на 70 мест

25. Технологический проект холодного цеха кафе на 80 мест

26. Технологический проект холодного цеха специализированной закусочной на 50 мест

27. Технологический проект холодного цеха специализированной закусочной на 60 мест

28. Технологический проект холодного цеха специализированной закусочной на 70 мест

29. Технологический проект холодного цеха специализированной закусочной на 80 мест

30. Технологический проект холодного цеха ресторана быстрого обслуживания на 60 мест

31. Технологический проект холодного цеха ресторана быстрого обслуживания на 70 мест

32. Технологический проект холодного цеха ресторана быстрого обслуживания на 80 мест

33. Технологический проект холодного цеха ресторана быстрого обслуживания на 100 мест

34. Технологический проект холодного цеха ресторана быстрого обслуживания на 120 мест

35. Технологический проект горячего цеха общедоступной столовой на 60 мест.

36. Технологический проект горячего цеха общедоступной столовой на 80 мест

37. Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 80 мест

38. Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

39. Технологический проект горячего цеха столовой учреждения среднего специального образования на 80 мест

40. Технологический проект горячего цеха столовой учреждения среднего специального образования на 100 мест

41. Технологический проект горячего цеха столовой учреждения среднего специального образования на 150 мест

42. Технологический проект горячего цеха кафе на 40 мест

43. Технологический проект горячего цеха кафе на 60 мест

44. Технологический проект горячего цеха кафе на 80 мест

45. Технологический проект горячего цеха специализированной закусочной на 50 мест

46. Технологический проект горячего цеха бульбяной на 60 мест

47. Технологический проект горячего цеха блинной на 50 мест

48. Технологический проект горячего цеха ресторана быстрого обслуживания на 80 мест

49. Технологический проект горячего цеха ресторана быстрого обслуживания на 100 мест

50. Технологический проект горячего цеха столовой II категории вечером работающей как кафе на 90 мест

Задание учащимся выдается преподавателем.

СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Введение

Во введении следует кратко охарактеризовать современное состояние системы общественного питания и перспективы ее развития в новых экономических условиях хозяйствования. Желательно привести ряд цифр, характеризующих состояние общественного питания в настоящее время и в перспективе.

В этой части работы должны найти отражение следующие вопросы: состав сети предприятий общественного питания Республики Беларусь, в том числе предприятий общественного питания различных форм собственности; нормативы ее развития и фактическое состояние; культура и качество обслуживания; НТП отрасли; контроль за деятельностью.

Раздел 1. Характеристика предприятия

Этот раздел должен содержать полную характеристику предприятия. Характеризовать его целесообразно по плану: месторасположение (адрес, с указанием района (зоны)); обоснование целесообразности его размещения именно в данном районе (зоне); назначение; режим работы; ассортимент выпускаемой продукции; наценочная категория; формы обслуживания, дополнительные услуги, оказываемые населению; мощность с учетом деятельности филиалов; характер производства; поставщики сырья, полуфабрикатов, средств материально-технического оснащения; особенности интерьера и др.

Раздел 2. Характеристика цех а

В этом разделе следует подробно осветить назначение проектируемого цеха, указать его месторасположение и отразить взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, обеденным залом и др.; дать краткую характеристику оборудования цеха и изложить принципы его размещения; охарактеризовать техническую оснащенность реконструируемого цеха, моральное и физическое состояние оборудования и внести свои предложения по его обновлению, оценить организацию рабочих мест и труда в цехе, режим работы, организацию охраны труда, обеспечение пожарной безопасности.

Раздел 3. Технологические расчеты

Для осуществления технологических расчетов необходимы конкретные исходные данные. Поэтому рекомендации по выполнению расчетов даны на основе конкретной темы курсового проекта «Технологический проект мясо-рыбного цеха на базе ресторана общегородского типа на 300 мест».

ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1. График загрузки зала - первый лист графической части проекта. Составляется он на основе данных табл. 1 и отражает динамику движения потребителей и нагрузку на обслуживающий персонал в различные часы работы зала.

Выполняется график на листе ватмана (полуватмана) формата А2 или АЗ.

2. Вторым листом графической части является график выхода работников мясо-рыбного цеха на работу. Этот график составляется с целью установить максимальное количество работников из общего их числа, которые должны одновременно работать в цехе, чтобы обеспечить наиболее эффективную его работу в разное время дня. График должен быть готов не позже чем за 15 дней до начала следующего месяца.

При составлении графика производится расчет количества часов, которое должен отработать каждый человек за месяц. Например, если в месяце 25 рабочих дней, то при нормальной продолжительности рабочего дня 7 часов, а перед выходными - 5 каждый работник должен отработать 167 часов ((25 х 7) -8).

Выполняется график на листе формата А2 или АЗ.

3. Третий лист графической части — чертеж плана цеха. При его выполнении учитывается компоновочная площадь цеха, в данном случае 27 м²

при габаритах 6 х 4,5 м. Вычерчивается план на листе ватмана, полуватмана или миллиметровки определенного формата в масштабе 1:25, 1:20 в соответствии с требованиями стандарта. Лист должен быть оформлен рамкой, иметь угловой штамп. Спецификация оборудования может быть размещена на этом же листе над штампом либо на отдельном листе. Оборудование на плане вычерчивается в том же масштабе, что и весь план. При размещении оборудования на плане учитываются последовательность технологического процесса, правила санитарии и гигиены, охраны труда. Оборудование лучше размещать линейным способом с учетом стандартной ширины проходов между различными его линиями.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В этой части проекта должна быть проанализирована и обобщена вся проделанная по выполнению задания работа. Здесь следует кратко осветить основные направления развития системы общественного питания и показать, как они учтены в проекте.

В заключении отмечается также, какие предложения внесены в проект по возможной реконструкции существующих цехов, внедрению прогрессивных форм обслуживания потребителей, обеспечению наибольшей экономической эффективности предприятия общественного питания в новых экономических условиях хозяйствования.

Эта часть работы должна быть краткой (1-2 страницы).

В данной расчетно-пояснительной части приведен порядок выполнения технологических расчетов на примере холодного цеха предприятия быстрого обслуживания на 44 посадочных места.

План-меню предприятия быстрого обслуживания на 44 посадочных мест

Таблица 5

№ по сборн рецептур	Выход блюд и кулинар-ных изделий	Наименование блюд и закусок, кулинарных изделий	Количество блюд	Ф.И.О.повара, отв. за приготовле-ние
		Смажанка с рыбными консервами
		Смажанка со свининой
		Смажанка с отвар. говядиной и луком
		Смажанка с говядиной
		Смажанка с ветчиной
		Смажанка с яйцом и луком
		Чебуреки
		Беляш по- домашнему
		Рулет рыбацкий		Хорева И.С.
		Галантин из рыбы		Хорева И.С.
	50/50/5	Рыба под маринадом		Хорева И.С.
		Руляда из птицы со свининой и черносливом		Хорева И.С.
	50/50/35	Филе птицы под майонезом		Хорева И.С.
	100/75/25	Поросенок отвар. с хреном		Хорева И.С.
		Салат “Туристский”		Хорева И.С.
		Салат “Мясной”		Хорева И.С.
		Салат “Белые росы”		Хорева И.С.
		Салат “Чайка”		Хорева И.С.
		Салат-коктейль с ветчиной и сыром		Хорева И.С.
		Бульон куриный
		Солянка рыбная
	250/20	Борщ украинский
		Суп молочный с рисом
		Яблоки по-киевски
	60/40	Чернослив со сливками		Хорева И.С.
		Бананы со сливками		Хорева И.С.
		Самбук абрикосовый		Хорева И.С.
		Десерт “Загадка”		Хорева И.С.
		Чай
Продолжение таблицы 6
	200/15/10	Чай с лимоном
		Кофе черный
	100/25/10	Кофе черный со сливками
		Шоколад
		Сок “ Добрый”		Хорева И.С.
		Сок “АВС”		Хорева И.С.
		Мин. вода “Минская”		Хорева И.С.
		Мин.вода”Дарида”		Хорева И.С.
		Напиток газ. “Росинка”		Хорева И.С.
		Напиток газ.”Олимп”		Хорева И.С.
		Напиток клюквенный		Хорева И.С.
		Напиток “Родничок”		Хорева И.С.
		Напиток “Весенний”		Хорева И.С.
		Напиток из плодов шиповника		Хорева И.С.
		Булочка “Витьба”
		Пирожное “Картошка”
		Сдоба фигурная с маком
		Хлеб ржаной
		Хлеб пшеничный

Директор производства: Подпись Волкова Е.Л.

Заведующая производством: Подпись Кротова Е.С.

Бухгалтер производства: Подпись Лучникова Н.В.

Таблица почасовой реализации блюд холодного цеха торгового объекта

Таблица 6

Наимено-вание блюд	Кол. блюд за день	Часы реализации
10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20
Коэффициент пересчета К
0,0424	0,0849	0,1000	0,1000	0,1000	0,1351	0,1000	0,0888	0,1236	0,1236
Рулет рыбацкий
Галантин из рыбы
Продолжение таблицы 6
Рыба под маринадом
Руляда из птицы с черносливом
Филе птицы под майонезом
Поросенок отварной с хреном
Салат Туристский		-
Салат Мясной
Салат Белые Росы
Салат Чайка		-
Салат-коктель с ветчиной и сыром
Чернослив со сливками
Бананы со сливками
Самбук абрикосовый
Десерт загадка
Продолжение таблицы 6
Сок Добрый
Сок АВС
Мин.вода Минская		-	-	-				-	-
Мин.вода Дарида		-
Напиток газированный Росинка		-
Напиток газированный Олимп		-							-	-
Напиток Клюквенный		-
Напиток Родничок		-
Напиток Весенний		-
Напиток из плодов шиповника		-

ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1. График выхода на работу работников проектируемого цеха

В пояснительной записке дается характеристика выбранного графика выхода на работу, расчет количества отработанных часов с тем, чтобы обеспечить численность работающих на производстве в каждый час работы цеха в течение рабочего дня, затем составляется график выхода на работу.

Холодный цех торгового объекта на 44 посадочных мест имеет 1-го работника: повар 4 разряда.

График составлен на ноябрь месяц на 30 календарных дней. Из них вычитываются выходные дни. Итого, работник работает по 11²⁰ часов в сутки: всего в месяц – 170 часов, т. е. двухбригадный график выхода на работу.

План цеха в масштабе 1:50

В пояснительной записке к плану цеха указывается толщина стен, перегородок, размеры окон, дверей, ….. и отмечаются технологические линии с тем, чтобы соблюдалось четкая последовательность обработки сырья и выпуска блюд, указывается выбранный масштаб, длина и ширина проектируемого цеха.

План данного холодного цеха мы рассчитываем по индивидуальному заказу. В данный вид плана цеха входит выбранное нами оборудование, что позволяет его разместить в подобающую технологическую линию. Также данный вид разработанного плана входит своими параметрами в проект разработки торгового объекта общественного питания.

Данный цех имеет площадь 10,25 м²

Длину 6000 и ширину 4000 мм

В такую площадь и такие параметры хорошо вмещается выбранное оборудование.

В данной расчетно-пояснительной части приведен порядок выполнения технологических расчетов на примере горячего цеха ресторана высшей категории на 91 посадочное место.

Расчёт количества блюд

Таблица 2

Часы работы зала, формы обслуживания Количество потребителей Коэффициент потребления Всего потреблено блюд В т.ч.

коэффициент потреб. бл. по видам

количество блюд по видам

хо лод. блюд первых блюд вторых блюд слад ких блюд

12-23 2,9 0,9 0.6 0,9 0.5

По меню заказных блюд

Итого в %

2.2.2. Расчёт потребления горячих и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских изделий

Расчёт потребления горячих и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских изделий производится с учётом примерных норм потребления на одного человека в день и только с учётом потребителей, пользующихся меню со свободным выбором блюд.(берется из приложения 8)

А г.н. = m г.н. * N дн

A г.н. - общее количество горячих напитков, подлежащих приготовлению за день;

m г.н. - норма потребления горячих напитков на одного человека за день;

N дн - количество потребителей за день по меню со свободным выбором блюд.

N г.н. = 0,05 * 566 = 28,3 л. или

28,3 / 0,2 = 141,5 порций

0,2 - норма отпуска горячих напитков на одну порцию.

Но горячие напитки - это чай, кофе, какао. Используя данные о процентной разбивке напитков, находим их количество в день.

Чая = 28,3 л. * 20% / 100% = 5,66 или 5,66л. / 0,2 = 29 п.

Кофе = 28,3 л. * 70% / 100% = 19,81 или 19,81 / 0,2 = 99 п.

Какао = = 28,3 л. * 10% / 100% = 2,83 или 2,83 / 0,2 = 14 п

Проверка: 5,66л. + 19,81л. + 2,83л. =28,3л.

28,3 + 99,05 + 14,15 = 142порций

Все расчёты по определению количество напитков, хлеба и других продуктов сводим в таблицу.

Ассортиментный перечень

Таблица 5

Холодные блюда и закуски, в том числе бутерброды, молоко и кисломолочные продукты
Горячие закуски	2 - 3
Супы	3 - 4
Горячие блюда	10 - 12
Сладкие блюда, десерты	4 - 5
Напитки (горячие, холодные)	6 - 8
Мучные кондитерские и булочные изделия	3 - 4

План - меню составляем на основе данных таблиц 3 и 4

План - меню ресторана высшей категории армянской кухни на 91 посадочных мест.

Таблица 6

№ по сб. рец.	Выбор блюд и кулинарных изделий	Наименование блюд и закусок, кулинарных изделий	Количество блюд	Ф.И.О. повара, отв. за приготовления
182,883	50/30/20	Сельдь с лукам
144, 991	75/125/25	Осетрина заливная с соусам «Хрен»
	75/35/15/75	Стерлядь под майонезам
		Салат из красной фасоли
		Салат из стручковой фасоли
		Салат «Минутка»
		Салат из портулака
		Схтороц (баклажаны с чесночной начинкой)
		Салат «Лесной»
		Салат «Свитанок»
		Салат - коктейль «Венок»
204,357, 876	115/30/20	Язык отварной с гарниром и соусам
		Рулет «Банкетный»
		Рулет из птицы
		Салат «Свитанок»
		«Жульен»		Ерш В.В
		Бутерброд «Аппетитный»		Ерш В.В
		Кололи (бульон с мясными шариками)		Носко К.Н
		Суп из говядины со шпинатом		Носко К.Н
Продолжение таблицы 6
		Суп грибной с арсиитой (домашняя лапша)		Носко К.Н
		Суп острый «Зимний»		Носко К.Н
224,720	230/75	Ишхан припущенный (форель припущенная)		Рак Л.Г.
		Сиг, жаренный на вертеле		Рак Л.Г.
		Мусака с картофелям		Рак Л.Г.
		Керусус		Рак Л.Г.
		Бумбар (бараньи колбаски)		Рак Л.Г.
		Махоз (мясо - крупяные шарики)		Рак Л.Г.
233, 249	370/100	Тжвжик (поджарка из субпродуктов)		Рак Л.Г.
		Барани из овощей		Ерш В.В
		Пасуц толма (голубцы из квашенной капусты)		Ерш В.В
		Плов по - араратски		Ерш В.В
		Помидоры, фаршированные мясом и рисом		Ерш В.В
		Яичница с хлебом и зелённым лукам		Ерш В.В
		Суфле плодовое или ягодное		Ерш В.В
		Пудинг сахарный		Ерш В.В
		Компот из смеси сухофруктов
		Мороженое «Планета»
		Ананас свежий
	200/15/7	Чай с лимоном
		Кофе чёрный
		Шоколад
		Сок «Добрый»
Продолжение таблицы 6
		Мин. вода «Минская»
		Мин. вода «Дарида»
		Напиток «Алимп»
		Напиток клюквенный
		Напиток Весенний
		Сочники с творогом		Ерш В.В.
		Пирожное «Медовое»
		Пирожное «Принцесса»
		Хлеб пшеничный
		Хлеб ржаной

Директор производства: Подпись: Новиков Е.Н.

Заведующий производством: Подпись: Сигова Л.Н.

Бухгалтер производства: Подпись: Мороз М.Г.

Таблица почасовой реализации блюд горячего цеха ресторана на 91 мест.

Таблица 7

Наименование блюд	Кол блюд	Часы работы
12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22	22-23
Коэффициент пересчёта К
0,0901	0,0901	0,0901	0,0477	0,0477	0,0477	0,0671	0,0671	0,1307	0,1608	0,1608
«Жульен»
Бутерброд «Аппетитный»
Кололи (бульон с мясными шариками)
Суп из говядины со шпинатом
Суп грибной с арсиитой (домашняя лапша)
Суп острый «Зимний»
Ишхан припущенный (форель припущ.)
Продолжение таблицы 7
Сиг, жаренный на вертеле
Мусака с картофелем
Керусус
Бумбар (бараньи колбаски)
Махоз (мясо-крупяные шарики)
Тжвжик (поджарка из субпродуктоя 12 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒ Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все... Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право... ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала... Что вызывает тренды на фондовых и товарных рынках Объяснение теории грузового поезда Первые 17 лет моих рыночных исследований сводились к попыткам вычислить, когда этот... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: