Подбор механического оборудования проектируемого цеха

Расчет механического оборудования осуществляется в соответствии с максимальной часовой производительностью машин, определение времени ее работы, фактическим коэффициентом ее использования. Часовая производительность определяется по формуле:

Моб =

где Моб – требуемая часовая производительность кг/ч,

Q – количество перерабатываемого продукта в кг,

tусл – условное время работы оборудования ч.

tусл = Tц d усл

где Тц – время работы цеха;

dусл – условно принимаемый коэффициент использования оборудования.

Согласно технологического процесса в холодном цехе устанавливается механическое оборудование:

Овощерезка HALLDE (Швеция) 5 кг/мин 220В/380 215 425мм RG – 100

Нож-слайсер (кружочками) – 1мм (2,3,4,5,6).

Расчет и подбор холодильного оборудования

Технологическое оборудование, устанавливаемое в производственных цехах торгового объекта общественного питания, подразделяется на механическое, тепловое, холодильное, немеханическое (монтируемое и не монтируемое).

Основными видами оборудования в холодном цехе являются:

· механическое (машины для резки овощей, хлеборезка);

· холодильное (шкафы холодильные, столы с охлажденными шкафами);

· немеханическое оборудование (моечные ванны, производственные столы и другие).

Расчет требуемого объема холодильного оборудования производится на основании производственной программы цеха. Расчет холодильных шкафов, секций – столов с охлаждаемым шкафом основан на определении массы продуктов и полуфабрикатов, подлежащих хранению, необходимой вместимости холодильного оборудования для хранения продуктов и полуфабрикатов, марки (типа) холодильного оборудования в соответствии с требуемой вместимостью.

Вместимость холодильного оборудования, установленного в холодном цехе, определяют по формуле:

Е= кг

где Е – вместимость холодильного оборудования, кг;

Q прод – масса продукта и полуфабрикатов, подлежащих хранению (принимается на ½ смены работы цеха), кг;

f – коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты (f=0,7-0,9).

Расчет холодильного оборудования

Таблица 9.

Е = = 40.

Подбираем шкаф холодильный FS 2380 5 полок, 372 л 2 стеклянные двери 595 600 TEFCOLD (Дания).

Расчет и подбор немеханического оборудования

К немеханическому оборудованию торгового объекта общественного питания относятся: производственные столы, моечные ванны, шкафы для посуды и инструментов, инвентаря, стеллажи, подтоварники.

Расчет производственных столов.

Количество производственных столов, устанавливаемых в проектируемом цехе общественного питания, рассчитывается в соответствии с численностью работников, занятых на выполнении определенных операций (в максимальную смену) с нормой длины стола на одного работающего по формуле:

Z= Lp*Rmax ч,м.,

где

Z – общая длина производственных столов, подлежащих установке, м.;

Lp – норма длины стола на данную операцию на одного работника, м.;

Rmax ч – численность работников в максимальную смену, человек.

В данном случае:

Z=1,25*1=1,25 м.

Немеханическое оборудование холодного цеха

Таблица 10

Что вызывает тренды на фондовых и товарных рынках Объяснение теории грузового поезда Первые 17 лет моих рыночных исследований сводились к попыткам вычис­лить, когда этот...

Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все...

ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала...

Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право...

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: