Подбор инвентаря проектируемого цеха

Наличие кухонного инвентаря и посуды на рабочем месте в зависимости от типа и мощности предприятия должно соответствовать нормам оснащения торгового объекта общественного питания столовой посудой и приборами, кухонным инвентарем и мебелью (см. Типовые карты “Организация труда работников основных цехов предприятий общественного питания”. Часть 1. М.1978г. и Часть 2.)

Оснащенность инвентарем проектируемого цеха

Таблица 11

Расчет площади проектируемого цеха

Состав и площадь производственных помещений определяется строительными нормами и правилами проектирования (СНиП ПЛ 8-71 или Типовыми картами “Организация труда работников основных цехов предприятия общественного питания” Часть 1. М.1987г., Часть 2. М.1988г.).

Площадь производственных помещений состоит из полезной и общей площади. Полезная площадь - это площадь, занята под различными видами технологического оборудования.

Расчет площади холодного цеха производим по принятому к установке технологическому оборудованию по формуле:

Sр.ц. = м²,

где:

Sр.ц. – общая площадь цеха, м²

Sоб – площадь, занимаемая каждым видом оборудования, м²

dпл – коэффициент использования площади, для холодных цехов принимается рамным 0,4.

Таблица 12

Расчет площади цеха производим по формуле:

Sпц = = 8,95 м²

После определения общей площади цеха определяем компоновочную площадь, т.е. площадь для вычерчивания плана цеха в графической части проекта.

Sкомп. = Sрц + до 15% Sрц

где Sкомп – компоновочная площадь, м²

Sрц – расчетная площадь, м²

Sкомп = = 1,3 м²

Sкомп + Sрц = 8,95 + 1,3 = 10,25 м² .

В данном случае целесообразно компоновочную площадь принять равной 10,25 м². Габариты цеха принимаем 6 2. В этих габаритах в масштабе 1:50 вычерчивается цех.

ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1. График выхода на работу работников проектируемого цеха

В пояснительной записке дается характеристика выбранного графика выхода на работу, расчет количества отработанных часов с тем, чтобы обеспечить численность работающих на производстве в каждый час работы цеха в течение рабочего дня, затем составляется график выхода на работу.

Холодный цех торгового объекта на 44 посадочных мест имеет 1-го работника: повар 4 разряда.

График составлен на ноябрь месяц на 30 календарных дней. Из них вычитываются выходные дни. Итого, работник работает по 11²⁰ часов в сутки: всего в месяц – 170 часов, т. е. двухбригадный график выхода на работу.

 

План цеха в масштабе 1:50

В пояснительной записке к плану цеха указывается толщина стен, перегородок, размеры окон, дверей, ….. и отмечаются технологические линии с тем, чтобы соблюдалось четкая последовательность обработки сырья и выпуска блюд, указывается выбранный масштаб, длина и ширина проектируемого цеха.

План данного холодного цеха мы рассчитываем по индивидуальному заказу. В данный вид плана цеха входит выбранное нами оборудование, что позволяет его разместить в подобающую технологическую линию. Также данный вид разработанного плана входит своими параметрами в проект разработки торгового объекта общественного питания.

Данный цех имеет площадь 10,25 м²

Длину 6000 и ширину 4000 мм

В такую площадь и такие параметры хорошо вмещается выбранное оборудование.

В данной расчетно-пояснительной части приведен порядок выполнения технологических расчетов на примере горячего цеха ресторана высшей категории на 91 посадочное место.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Что делать, если нет взаимности? А теперь спустимся с небес на землю. Приземлились? Продолжаем разговор...

ЧТО И КАК ПИСАЛИ О МОДЕ В ЖУРНАЛАХ НАЧАЛА XX ВЕКА Первый номер журнала «Аполлон» за 1909 г. начинался, по сути, с программного заявления редакции журнала...

Живите по правилу: МАЛО ЛИ ЧТО НА СВЕТЕ СУЩЕСТВУЕТ? Я неслучайно подчеркиваю, что место в голове ограничено, а информации вокруг много, и что ваше право...

Что способствует осуществлению желаний? Стопроцентная, непоколебимая уверенность в своем...

---

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте: