Сдам Сам

ПОЛЕЗНОЕ


КАТЕГОРИИ







КЛАСИФІКАЦІЯ СВІЖИХ ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ





Плодоовочеві товари поділяють на дві групи: свіжі плоди та свіжі овочі.

Свіжі плоди

В основу класифікації плодів покладена їхня будова і природно- кліматичні зони вирощування.

 

 

!! Класифікація плодів

             
 
 
   
 
   
 
 

 

 


!! КЛАСИФІКАЦІЯ ОВОЧІВ

Залежно від використання,овочі поділяють на дві групи: вегетативні і плодові.

       
   
 
 

 


Якість плодів та овочів регламентується держстандартами, респуб­ліканськими, галузевими стандартами та ТУ.

 

 


Помологічні групи, товарні сорти і категорії якості плодів і овочів.

В товарознавстві зерняткові і кісточкові плоди (крім яблук ранніх строків дозрівання) поділяють на першу і другу помологічні групи, а виноград свіжий столовий за ампелографічними сортами – на першу, другу, третю групи.

Більшість плодів, за винятком ягід (крім винограду і суниць), мають товарні сорти – 1, 2, а деякі – вищий, 1, 2 (персики) і навіть 3 сорт (яблука пізні). Вищі товарні сорти можуть мати тільки плоди першої помологічної групи.

Овочі, призначені для реалізації, на товарні сорти не поділяють. Ранню картоплю, яка реалізується до 1 вересня, поділяють на відбірну і звичайну, а реалізовану після 1 вересня (пізні сорти картоплі) – на відбірну високоцінних сортів, відбірну і звичайну.

Відповідно до галузевої атестації, плоди і овочі мають такі категорії якості: стандартні, нестандартні, відходи, брак і технічний брак.

ЗБЕРІГАННЯ ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ У ПРОЦЕСІ ТОВАРОПРОСУВАННЯ

Зберігання плодоовочевої продукції означає продовження життя в період після збирання врожаю з мінімальними втратами, зберіганням високих товарних якостей, поживної цінності, що може бути досягнуто за рахунок сповільнення процесів життєдіяльності (дихання) плодів та овочів.



 


Для попередження псування і зниження втрат маси та зберігання для плодоовочевої продукції необхідно створити оптимальні умови зберігання. Це досягається при використанні простих сховищ, а також буртів, траншей, холодильників тощо.

 

 

 


ДЕФЕКТИ ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ

 
 


!!

 

 

ПРОДУКТИ ПЕРЕРОБКИ ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ

 

Продукти переробки плодів та овочів поділяють, залежно від методів консервування, на групи: плодоовочеві консерви, заморожені плодоовочеві продукти, сушені плоди і овочі, солоні, квашені, мочені овочі і плоди, картопляні продукти. Остання група об’єднується не за методами консервування, а за сировиною.

 
 

 


До овочевих і фруктових консервів відносять продукти, фасовані в тару, герметично закупорені, стерилізовані при температурі 110–1200С, пастеризовані при температурі нижче 1000С або виготовлені комбінованим способом – спочатку овочі, фрукти маринують, солять, квасять, а потім з цих продуктів шляхом стерилізації або пастеризації виготовляють консерви.

 

 


Швидке заморожування овочевих та фруктових продуктів відбувається різними методами при температурі –35–500С.

 

 


Сутність сушінняполягає в тому, що з фруктів і овочів випаровується велика кількість вологи, за рахунок чого підвищується концентрація розчинних сухих речовин, в тому числі консервантів – цукрів і органічних кислот.

 

 


· Соління, квашення і мочення– це способи консервування, що ґрунтуються на ферментативних процесах. Тому готові продукти називають також ферментованими.

 

 

 
 

 


!!

 

 

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ

 

1. Значення в харчуванні плодів і овочів та продуктів їхньої переробки.

2. Харчова цінність і споживні властивості свіжих плодів і овочів та продуктів їхньої переробки.

3. Класифікація плодів і овочів.

4. За якими показниками визначають якість плодів і овочів?

5. Які дефекти можуть виникнути в плодах і овочах під час збирання, транспортування та зберігання?

6. Які хвороби виникають під час зберігання?

7. Які види сховищ вам відомі? Їхні переваги та недоліки.

8. Характеристика основних способів переробки.

9. Класифікація і асортимент продуктів переробки плодів і овочів.









Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:


©2015- 2019 zdamsam.ru Размещенные материалы защищены законодательством РФ.