|
|
С шашлыком не стоит экспериментировать.Стр 1 из 12Следующая ⇒ Об авторе.
Мигорян Александр Дмитриевич, родился и проживает в маленьком живописном городке на Днепропетровщине. Известен своими кулинарными способностями, о которых рассказывает в своих книгах и на своих сайтах РЕЦЕПТиК и САЛАТиК. Вашему вниманию представлено ещё одно творенье его рук. Кто из нас не любит шашлык? Сочный, запеченный, ароматный… В книге «Шашлычный дворик» Вы найдёте самые невероятные рецепты и способы приготовления шашлыка, а также огромное количество полезных советов, которые помогут Вам сделать Ваше блюдо неповторимым. Автор делится испытанными и проверенными рецептами. Во всех его статьях чувствуется украинский колорит и любовь к родному краю. Читая его книги, непроизвольно окунаешься в тайный мир кулинарного искусства.
стр. 2 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр
Предисловие.
Говорить об этом замечательном блюде можно бесконечно, также как и наслаждаться зрелищем, когда мускулистые руки шашлычника нанизывают на шампур сочные куски мяса, с которых стекает ароматный сок.
Шашлык это не просто куски приготовленного на костре мяса, это еще и веселая компания и задушевные разговоры. Кто из Вас вспомнит какое наслаждение мы испытываем встретившись со старыми друзьями у костра. Под такую прекрасную закуску не грех и немного хорошего вина выпить.
Дорогие друзья. Наверное, я имею полное право Вас так называть. Ведь если Вы читаете эти строки, то наверняка проявили интерес к моей книге.
Мысль о написании этой книги родилась совершенно случайно. Первоначально планировалось выпустить небольшой сборник рецептов шашлыка. Мне просто хотелось поделиться своим небольшим опытом с аудиторией моего сайта. Но в силу разных причин я решил отказаться от банального написания скучных рецептов которыми пруд пруди вокруг и решил создать «произведение», от которого будет не только польза молодым и начинающим шашлычникам, но и всем тем кто в своей жизни решил в первый раз приготовить это довольно таки не простое блюдо. Также хочу заметить, что одним из моментов, которые побудили меня на написание этой книги это воспоминание о студенческой жизни, о веселых и беззаботных днях проведенных в кругу друзей и тех не навязчивых отношениях которые нас связывали.
Даешь шашлык. Найти человека, который не пробовал шашлык, очень проблематично. А любителей сего блюда во всем мире просто предостаточно. Но шашлык – не просто блюдо из мяса, это целое ремесло, в котором есть масса своих нюансов, секретов, и, конечно же, рецептов. Поэтому давайте рассмотрим некоторые из них
Шашлык - сугубо мужское развлечение. Приготовление мяса на природе воспринимается как показательное выступление мужа не в символическом, а в буквальном амплуа кормильца...
Оказавшись на пикнике, дамы щебечут о политике и моде или мирно нарезают легкие салатики, в то время как мужья, вооружаются шампурами, мангалом и еще парой не хитрых приспособлений начинают колдовать над процессом превращения мяса в изобретение кулинарного искуства.
Однако плоды мужской кулинарии нередко оказываются весьма горькими, в прямом и переносном смысле.
стр. 3 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр
Обугленное мясо, прогорклый жир, сухая волокнистая субстанция, разжевать которую так же сложно, как и проглотить, упрямо наводят на мысль о напрасно загубленной бараньей жизни, несостоявшейся свиной судьбе и загубленной телячьей молодости. Такой деликатес вызывает не радостную благость, а изжогу, и вместо наслаждения нас награждает несварением желудка.
Всякий, кто хоть однажды попробовал сделать шашлык на открытом огне, убеждался, что результат этого опыта весьма печален. Либо мясо наполовину сгорает, либо, сохранив внешнюю привлекательность, остается абсолютно сырым внутри. Жар углей! Ничего иного для радости пикника еще не придумано.
Немного об истории шашлыка.
Шашлык в его первозданном виде пришел к нам еще с тех времен, когда наши предки жарили на огне мясо убитого мамонта или какого-то другого животного.
Конечно, у наших предков не было такого изобилия приправ и специй как у нас по этому, и мясо казалось, наверное, не таким вкусным и приятным, как современный шашлык, который мы привыкли употреблять.
Да и откуда им было знать, что такой вид приготовления мяса пройдет сквозь века и получит не малую популярность в современном кулинарном мире.
Наверное, глупо сейчас искать страну- родину шашлыка.
Некоторые утверждают, что это чисто кавказское блюдо. Хотя, пожалуй, наверное, я с этим утверждением не совсем согласен.
Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира. Кстати, само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Название шашлык заимствовано в XVIII веке из тюркских языков и в буквальном смысле означает «пища приготовленная на вертеле».
Шашлык так называем его только мы славяне. У народов Средней Азии он называется по- разному. Азербайджанцы и турки называют его кебаб, как и все остальные тюркские и арабские народы, грузины - мцвади, армяне – хоровац, узбеки- кукон.
До наших дней такое название дошло благодаря казацким походам в Крым. До этого шашлыком называли верченое мясо, приготовленное на шпилях от мушкетов или вертелах.
Инвентарь для шашлыка. Если говорить о том, какими инструментами и приспособлениями можно воспользоваться для приготовления шашлыка, то здесь мои друзья нет особых предпочтений. Шашлык скажу вам можно приготовить как на дорогом мангале фирменного производства, так и на самодельном из камней или кирпича, приготовленном где-то в лесу или у себя на даче. В основном вкус шашлыка в большей степени будет, зависит от мастерства шашлычника. Скажу лишь только, что в металлических мангалах есть возможность регулирования высоты жарения, что облегчает работу по приготовлению шашлыка и исключает возможность подгорания мяса.
стр. 7 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр Мангалы.
Мангалы для шашлыка бывают как традиционные металлические, так и каменные.
В большей степени, металлические это переносные, легко монтируемые приспособления. Такие мангалы хорошо использовать для путешествия на природу или для поездки на дачу. Но бывают металлические и стационарные мангалы, сваренные из более прочного металла, чем переносные и вмонтированные либо в грунт, либо в бетон.
Также к семейству мангалов смело можно причислить и пришедшие из-за рубежа гриль и барбекю. Однажды в строительном супермаркете мне продавец отдела мангалов так и не смог объяснить, в чем существенная разница между грилем и барбекю. Так чем же барбекю отличается от мангала, гриль от барбекю и так далее? Давайте немного попытаемся разобраться в этих приспособлениях.
стр. 8 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр Барбекю — слово многозначное. Оно означает, во-первых, саму жаровню с решеткой для приготовления мяса, во-вторых- процесс, связанный с приготовлением жареного или копченого мяса, в-третьих- блюдо, приготовленное данным способом, и наконец — вечеринку или прием.
Барбекю отличается от простого рядового мангала, более сложной системой. В отличие от мангала, где не предусмотрена возможность изменения расстояния между углями и продуктом, в барбекю решетку с блюдом можно регулировать при помощи специального механизма: вначале ее опускают над углями, когда же блюдо будет почти готово, поднимают повыше. Барбекю, как правило, укомплектован гриль решеткой и крышкой. Такой вид мангалов называется барбекю-котел. Такие котлы можно использовать как обычные барбекю или как духовку или коптильню. Барбекю-котлы относительно невелики, в них используется или древесный уголь, или специальные брикеты для барбекю, но ни в коем случае не обыкновенные дрова. Также современные мангалы могут быть как электрическими, так и газовыми. Такие мангалы конечно не практичны для использования на природе. В основном предназначены для дачных участков или частных домов, где имеется возможность подключения к источнику питания. Преимущества таких мангалов в том, что нет необходимости использовать угли, брикеты, или дрова. В таких мангалах также можно выполнять копчение продуктов, используя древесные опилки, в специальных контейнерах.
Как выбрать решетку гриль.
Некоторые поклонники мангала успешно используют для этого даже решетку из домашней духовки, укладывая ее поверх мангала, и получают нечто похожее на барбекю.
Чтобы действительно по достоинству оценить возможности решетки-гриль, лучше, конечно, приобрести фирменную, специально разработанную для этого модель.
стр. 9 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр Основополагающим фактором при выборе решеток является материал из которого она изготовлена. Наверное уже не стоит говорить, что в продаже очень много решеток из рядовой углеродистой стали с покрытием.
Причем покрытие это очень сомнительного качества и после 2-3 использований решетка покрывается ржавчиной. Отличить стальную от нержавеющей можно очень просто при помощи простого небольшого магнита. Черный металл, даже если с покрытием будет притягиваться магнитом. Нержавейка в свою очередь таких способностей не имеет. Кстати черная нержавейка она же не пищевая, тоже будет притягиваться магнитом. Будьте внимательны и заботьтесь о своем здоровье заранее.
Давайте теперь рассмотрим то, как самому в домашних условиях изготовить мангал при помощи подручных инструментов и приспособлений
Мангалы своими руками. Чтобы изготовить мангал своими руками необходимо четко определиться из какого материала мы его будем делать. Оговорюсь сразу, что мангал можно сделать как из простой черной стали так и с нержавейки. Преимущества, конечно же, очевидны. Мангалы из нержавеющей стали долговечны, неподвержены коррозии и при этом могут изготавливаться из металла меньшей толщины, что значительно облегчает его доставку к месту приготовления шашлыка, особенно если его приходиться нести в руках. Недостатком является его относительно высокая стоимость по сравнению с мангалом, изготовленным из рядовой углеродистой стали. Мангалы из черного металла более дешевы в изготовлении. Но основным недостатком, которых является их повышенная коррозия. Каждый раз после приготовления шашлыка на поверхности металла образовывается окалина, которая со временем превращается в ржавчину и постоянно отваливается. Наверное, многие сталкивались с подобной проблемой не раз. Тогда, что бы продлить срок службы таких мангалов необходимо использование металла при их изготовлении толщиной не менее 2 – 2,5мм. Если же использовать метал тоньше, то во время горения костра металл будет коробиться и очень трудно тогда второй раз будет собрать такой мангал воедино.
Разновидности шампуров Существуют три вида шампуров: прямые, угловые и очень тонкие, короткие шпажки
Первые два используют для шашлыков, последний предназначен для закусок, например, креветок.
Угловой шампур хорош тем, что мясо плотно прилегает к металлу и не прокручивается во время вращения. Но у него есть слабое место – в районе винта они очень легко сгибаются.
Тем, кто очень не любит после пикника заниматься чисткой пригоревшего сока, должны понравиться шампуры с антипригарным покрытием. А если вы любите готовить мясо на ребрышках и окорока, обратите внимание на более широкие и толстые модели, не прогибающиеся под тяжестью продукта, которые называются «слонами».
Но в последнее время у шампуров появился конкурент – решетка-гриль, о которой я рассказывал ранее.
Так на что в первую очередь следует обратить внимание при выборе шампуров? 1. Обратите свое внимание на упаковку изделия. Качественные шампуры всегда будут упакованы в специальные чехлы или тубусы (футляры). 2. Цена изделия. Если цена слишком низкая, то следует задуматься, в чем же может быть подвох. Здесь либо металл слишком тонкий и тогда в момент когда на шампур нанижешь мясо он будет под его весом прогибаться и конечно же все это скажется на качестве шашлыка. Либо производители используют не пищевую нержавейку и тогда это может отразиться на Вашем здоровье. 3. Толщина металла. Понятно становиться, что если толщина шампура составляет 1,5-2мм, то скорее всего он качественный. 4. Качественные шампуры известных производителей в основном имеют заводскую маркировку и сертификат качества продукции. По этому в любом случае вы вправе потребовать у продавца сертификат качества. Еще один практический совет не покупайте слишком короткие шампура. Если у вас есть под них мангал, то это хорошо, но если вы окажетесь на природе без него, то управляться с таким инструментом будет проблематично. Конечно, окончательный выбор остается за вами, но помните о тех советах, которыми я любезно поделился.
Фартук шашлычника. Да еще не маловажным является то при помощи, каких приборов мы будем проводить непосредственно сам процесс приготовления шашлыка.
стр. 15 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр Давайте поговорим о фартуке шашлычника. С таким понятием я столкнулся, когда путешествовал по Крыму. Там я и увидел это чудо приспособление.
Давайте намного расскажу о таком чудо изобретении как фартук шашлычника. Эта не хитрая вещь является довольно таки хорошим помощником во время приготовления шашлыка, так как в ней имеется все для того, чтобы провести пробу или поперчить или посолить шашлык. Состоит в основном из трех основных карманов. Первый карман разделен на два отделения и предназначен для солонки и перечницы. Второй разделен на три отделения в которых хранятся шампура, нож с вилкой, и щипцы для снятия горячего шашлыка с шампура. Третий карман предназначен для терморукавицы. Также можно в него положить пакетик со специями. Средняя стоимость составляет 45-50$ Такой фартук очень удобен во время массового приготовления шашлыка. Оказывается вкус и сочность шашлыка во многом зависит от того, когда посолить шашлык. Самые заядлые шашлычники делают это как раз в момент его приготовления. Но не всегда все у нас ест под рукой, тем более, что когда готовишь шашлык то и дело смотришь, что бы не прорвался огонь, самый главный враг шашлыка. В таких случаях на помощь приходит этот славноизвестный фартук. Умелый мастер проводит обязательно несколько проб во время приготовления. Далее хочу рассказать еще о современных приспособлениях, которые используют в практике приготовления шашлыка.
Термовилка Этот прибор предназначен для проверки готовности мяса. Термовилка будет очень полезна новичкам, причем, не только поклонникам барбекю, но и мангала. С ее помощью можно определить степень готовности мяса. Работает она от двух пальчиковых батареек.
На табло выставляется вид мяса – свинина, баранина, птица, рыба – и желаемая степень его готовности – от слабо-зажаренного до зажаренного с корочкой. Вам остается время от времени втыкать вилку в блюдо и, если нужная температура достигнута, будет подан звуковой сигнал. Дешевой ее не назовешь – стоит около 50$, – но за рубежом ею пользуются даже профессионалы.
стр. 16 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр
Продукты для шашлыка. Если говорить о том, что настоящий шашлык должен быть только из мяса, то наверное надо уточнить из какого. Для приготовления шашлыка мы в свою очередь будем использовать мясо баранины, свинины, телятины (в практике также используется мясо козлятины, диких стр. 17 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр животных). Напомню только одно, что мясо обязательно должно быть свежим. Конечно в самом идеале это должно быть мясо убитого животного, а именно не более 5 часов. Говорят, что в свежем мясе сохраняется самое большое количество полезных для здоровья витаминов.
Недавно диетологи пришли к выводу, что употребление шашлыка может принести пользу. Ранее считалось, что это блюдо канцерогенное – с высоким содержанием жиров, виновных в образовании раковых клеток.
Но последнее открытие диетологов свидетельствует о другом — канцерогены образовываются при жарке мяса на масле, если же его приготовление происходит без применения масла, это намного безопаснее.
В приготовленном на углях мясе сохраняются необходимые для организма человека микроэлементы и витамины, в частности, витамин В12, участвующий в кроветворении, витамин В3, помогающий нервной системе, витамин Р (рутин), который укрепляет капилляры, помогает работе щитовидки, увеличивает прочность стенок сосудов, витамин РР, необходимый для активной работы сердца, а также легкоусвояемые формы железа, важного для иммунитета, и цинк, необходимый мужчинам для сексуальной функции.
Медики считают, что мясо полезно, но в определенных количествах. Они рекомендуют съедать за раз не больше 250 граммов и с большим количеством зелени. В частности, укроп, кинза и базилик способствую лучшему усвоению мяса.
Хотя до сих пор многие врачи не рекомендуют употреблять свежее мясо, да еще и жаренное на костре с дымком. Но на это у меня, конечно же, есть свое мнение, все полезно в меру. Один мой давний знакомый из солнечной Грузии говорил, что его дед ел шашлык только из свежей баранины и прожил более 100лет. Вот и верь после этого врачам.
Мясо для шашлыка.
Начинается приготовление шашлыка с подбора мясопродуктов. Мясо, конечно же, должно быть свежим, качественным, лучше от молодых животных, либо мясо с кусочками сала или жира. Молодое мясо может использоваться для приготовления шашлыков без маринования, а если все же это делать, то совсем небольшое время и, как правило, без уксуса.
Обычно мясо птицы и рыбные кусочки не нуждаются в мариновании.
Как правило, маринование мяса для шашлыка используется для придания специфических оригинальных вкусовых качеств и мягкости блюду. Маринад готовится в соответствии с рецептом, его состав при подготовке мяса для шашлыка надо по возможности не менять.
Мясо необходимо выдерживать в маринаде от 15 минут до суток и более - учитывайте этот момент при готовке. Если мясо жарят без маринада, то обычно маленькие кусочки мяса обмакивают в растительное масло или натирают им, а большие куски просто опускают в холодную воду. Не маринованное мясо при жарке обычно смачивают водой.
При подготовке мяса для шашлыка оно нарезается на куски разной величины, что отражается в рецептах. От размеров кусков мяса для шашлыков зависит и время нахождения их в маринаде, и варианты жарки, а сами размеры определяются как видом мяса, так и необходимостью добиться определенного состояния обжарености. стр. 18 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр Если куски мяса с костями, к ним добавляют кусочки сала и жира. При их размещении на шампуре или вертеле необходимо учесть, чтобы оно располагалось над мясом и чтобы жир, плавясь, пропитывал мясо, а не капал на угли, впитывая газ. Этого добиваются как определенным закреплением сала, так и постоянным поворачиванием шампура вокруг своей оси.
Цвет мяса
Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного, свинина — розового цвета, баранина — красного, с прослойками белого, а не желтого жира.
Слишком темный цвет мяса — признак его почтенного возраста, а для шашлыка следует выбирать, по возможности, молодое мясо.
Запах мяса
Запах качественного мяса не должен вызывать негативных эмоций. Если он неприятен, от покупки следует воздержаться. Мясной запах должен быть приятным и свежим.
Консистенция мяса
Качественное мясо должно быть упругим. Не следует покупать скользкие куски. Если в мясе много жидкости – оно несвежее. Кусок мяса не должен сочиться кровью.
Парное мясо
Парным мясо считается до 3 часов после убоя. По мнению неискушенных кулинаров, именно такое мясо должно обладать непревзойденным вкусом. Однако это далеко не так. Если приготовить парную говядину, есть ее будет практически невозможно, мясо будет жестким, как подошва. Мягким будет только выдержанное мясо, мышцы животного должны быть расслаблены.
Парное мясо используется в производстве вареных колбас, так как обладает повышенной способностью поглощать влагу.
Охлажденное мясо
Охлажденное мясо должно храниться от 0 до 4 гр. Если имеется возможность, следует выбирать для приготовления именно охлажденное мясо, его вкусовые качества выше, чем у всех
стр. 19 из 64 остальных.
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр Замороженное мясо.
Замороженное с помощью современных технологий мясо сохраняет практически все полезные свойства свежего. Следует только избегать замороженного мяса, упакованного в полиэтиленовуюcпленку.
Никогда
не
следует
покупать
оттаявшее
и
повторно
замороженное
мясо!
Чтобы отличить замороженное мясо, от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему. При нагревании на мороженном мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.
Поверхность разруба замороженного мяса — темно-красная, а у повторно замороженного — розовато-серая. Охлажденное мясо — упругое, мясной сок — прозрачный.
У оттаявшего мяса цвет более интенсивный, мясной сок — красный, для него характерен запах сырости, консистенция теряет упругость.
Оттаявшее и повторно замороженное мясо по правилам торговли к реализации допускаться не должно!
Баранина.
Баранину выбирают по цвету - чем моложе, тем светлее. Жир у молодого барашка тоненький и белого цвета.
При покупке баранины стоит внимательно принюхаться к облюбованному вами куску. Молодой барашек немного пахнет молоком, а вот у старой баранины - резкий специфический запах.
Следует обратить внимание и на косточки: чем они тоньше, тем мясо моложе. Не стоит брать баранью лопатку. Самый вкусный шашлык - из мякоти задней части.
Cвинина. Какое необходимо мясо для шашлыка из свинины? Свинина, не очень жирная и только свежая не мороженая. Какую часть свинины брать? В идеале, берется, та часть туши которая расположена вдоль хребта на шее, у нас её называют «ошеек», это самая нежная часть свинины и годится не только для шашлыка, с одной средней свиньи его срезают всего два куска по 1,5-2 кг. Отличается тем, что прожилки жира равномерно распределены в мясе. Подойдет и мясо вдоль хребта на спине, сало удаляется почти полностью. Не берите постное мясо с задней части – шашлык будет сухой и жесткий.
Говядина.
Говядину выбирают так же, как и свинину, но стоит помнить, что шашлык из этого мяса может получиться жестковатым. Лучшая часть - вырезка. Задняя нога для приготовления годится не вся, а лишь ее внутренняя часть и отдельные места толстого и тонкого края. Это мясо должно быть непременно молодого животного - ни маринад, ни специи, ни виртуозная жарка не спасут шашлык из старого быка.
стр. 20 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр Маринады для шашлыка.
Маринад для шашлыка – вещь тонкая и многогранная. Обязательным условием и основой маринада является лук, и чем больше его - тем лучше. Одно можно сказать с уверенностью, что единого маринада для шашлыка не существует.
«Скoлькo людей, стoлькo и вкусов» – гласит пoслoвица. Еще одна пoслoвица утверждает, что o вкусах не спорят. Вот и мы, вместо тoгo, чтобы спорить, лучше будем учиться мариновать шашлык.
Кроме общепринятых продуктов, для приготовления маринадов, можно использовать: гранатовый или вишневый сок, виноградный уксус, коньяк, кислое молоко, кумыс, кефир, газированную воду, чай, пиво, квас, мед, майонез, помидоры, мускатный орех, чеснок, пряности и пряные травы (майоран, душица, розмарин и базилик), а также еще огромное количество продуктов, о которых многие даже не знают.
Не так давно упорядочил свои записи по маринадам, вот такой перечень получился, сразу же его облагородил и решил поделиться со всеми.
Маринад для мяса свинины Ингредиенты: 200—250 мл белого сухого вина, 200—250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса), 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Приготовление:
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками. Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток.
Маринад для баранины. Ингредиенты: 125 мл простого йогурта, 1 долька чеснока, 1 красный перец или, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ч. ложки свежей мяты.
Приготовление:
Чеснок раздавить, очистить и мелко нарезать мяту. К йогурту добавить чеснок, или сладкую паприку и свежую мяту.
Маринад для телятины.
Ингредиенты: 1 ст. ложка меда, 80 мл соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки тертого имбиря, 2 дольки чеснока.
Приготовление:
В миске соединить подогретый мед, соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь и раздавленный чеснок.
Маринад для птицы
стр. 22 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр Ингредиенты: 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Птицу смазать растительным маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью петрушки, посыпать солью, черным молотым перцем, оставить мариноваться на 2—3 ч.
Маринад для рыбы.
Ингредиенты: 2 ст. ложки виски, 1 ст. ложка шерри, 2 ст. ложки соевого соуса, ароматические приправы, чеснок, черный молотый перец.
Приготовление: Все ингредиенты смешать, полученной смесью намазать рыбу и оставить всего на 30 мин.
Полезные рекомендации.
Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса, и от ваших вкусов. Специалисты обычно не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более. Также нет четкой рекомендации – солить маринад или нет. Опять-таки это дело вкуса. Но лучше не солить, т.к. соль в маринаде приводит к повышенному отделению из мяса сока, и как следствие - к снижению сочности готового шашлыка. Вообще, мясо всегда следует солить в последний момент. А вот рыбу всегда надо солить еще до начала приготовления, чтобы она не разваливалась. Общий совет таков: чем свежее и лучше исходный продукт, тем меньше требуется дополнительных специй.
Дым (дрова) для шашлыка
Шашлыки с дымком - на природе самое желанное лакомство. От того, каким будет дым, во многом зависит и вкус мяса. А дым, само собой, - производная дров.
Для шашлыка лучше всего подойдут березовые, липовые, дубовые дрова и древесина фруктовых пород (яблони, груши, сливы, вишни, абрикоса).
Хорошо "ароматизируют" шашлык дрова из виноградной лозы.
Абрикос придаст мясу нежный аромат и сладковатый привкус.
Из яблони получаются хорошие угли, слива тоже дает стойкий уголь, кроме того, она ароматнее яблони, но ей далеко до несравненного запаха вишни.
В костер можно положить хотя бы парочку вишневых поленьев - и шашлыку обеспечен восхитительный аромат.
Для блюда из птицы советуют использовать фруктовые дрова, для баранины и свинины лучшими друзьями будут вишня, береза или липа. Шашлык из телятины также "предпочитает" березу, липу и фруктовые деревья.
стр. 23 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр Фруктовые деревья на дрова лучше спиливать осенью, после сбора урожая, все остальные - в мае.
С не фруктовых пород для приготовления дыма для шашлыка лучше снять кору - прогорая, она превращается в золу, мешающую углям "греть". Заготовленную древесину распиливают на поленья длиной 20-30 см и хранят в сухом месте.
Угли для шашлыка. Если вы не желаете мучиться с заготовкой дров или вам просто негде их взять, можно купить готовый уголь. Чаще всего продают березовый, а это не худший вариант. В небольшой костер можно закинуть немного готового угля, подождать пока он разгорится и начинать готовить.
Разжигать уголь можно и с помощью специальной жидкости (ею сбрызгивают уголь, ждут, пока впитается, и поджигают), но злоупотреблять оной не стоит. Поливать уголь бензином, керосином или еще чем похуже не советуем - ваш шашлык получится с запашком. Лучше уж используйте для розжига традиционно сопровождающий все вылазки на природу спирт.
Как долго готовить шашлык Шашлык из бекона жарится пять минут только с одной стороны. Сосиски жарятся без оболочки в течение 4-5 минут при сильной температуре, а затем в течение 5-6 минут — при более низкой температуре. Шашлык из ветчины жарят около 7 минут с каждой стороны. Печень жарится около шести минут. Цыпленок жарится 15–20 минут, пока не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует. Рыбу жарят от 8–10 мин, причем переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом.
Шашлык из свинины в кефире.
Ингредиенты:
500г нежирной свинины, 5 луковиц репчатого лука, 1л. кефира, соль, специи, кинза по вкусу.
Приготовление:
Свинину нарезать ровными кусочками весом около 20г, сложить в эмалированную или глиняную посуду слоями: слой мяса, слой мелко нарезанного лука, слой кинзы, все приправить солью и специями.
Затем залить кефиром и опять уложить слой мяса, слой лука и т. д.
Поставить в холодное место на сутки.
Нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях. Во время жарки, время от времени поливайте шашлык кефиром, в котором он мариновался. Если нет возможности выйти на природу, можно приготовить шашлык в газовой духовке или на сковороде. Но это уже будет не шашлык а просто жаренное мясо.
Шашлык из свинины с луком.
Ингредиенты: 1,5 кг свинины, 1 кг лука, 1 банка майонеза, соль, перец.
Приготовление:
Мясо нарезать кусочками, лук нарезать кольцами, добавить соль, приправы, майонез, перемешать и оставить на 1 ч. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком. Жарить над углями, постоянно вращая.
Шашлык “Домашний”
Подходит для случаев, когда погода испортилась, и на природу Вы не поехали - а продукты для шашлыков уже заготовлены.
Ингредиенты: (на 1порцию)
Мясо (свинина) 300 г, лук репчатый 3 шт, помидоры 2 шт., сладкий перец 2 шт., баклажаны 1 шт., майонез 200 г
Приготовление:
Возьмите противень, смажьте его маслом, первым слоем положите мясо, затем лук, помидоры, баклажаны и сладкий перец. Залейте все это майонезом и посыпьте тертым сыром. Осталось лишь поставить в духовку на полчаса и   Что вызывает тренды на фондовых и товарных рынках Объяснение теории грузового поезда Первые 17 лет моих рыночных исследований сводились к попыткам вычислить, когда этот...  Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все...  Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам...  Что способствует осуществлению желаний? Стопроцентная, непоколебимая уверенность в своем... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|
