|
|
Механический фен для шашлыка.
Каждый, кто хотя бы раз в жизни готовил шашлык, знает, как иногда приходится раздувать картонкой или старым журналом или крышкой от кастрюли угасшие угли. А все это я скажу вам негативно в свою очередь отражается на качестве шашлыка. В результате, шашлык на одних шампурах пригорает, а на других – остается сырым.
Что же касается фена, то в отличие от других приспособлений, при работе с феном от вас не потребуется никаких усилий. Он механический: вы делаете одно вращение ручки, а шестерни внутри его – тридцать шесть. Причем, чем мягче крутишь, тем больше эффекта.
Феном можно действовать направленно. В три секунды разгорается уголь именно в том месте, где нужно.
Рассмотрев весь стандартный инвентарь для приготовления шашлыка, пора браться за самую вкусную часть нашей книги, и те, кто дочитал до этого момента, могут начинать уже облизываться в предвкушении огромного числа рецептов. Cмею заверить мои друзья, что если Вы до сих пор ничего не знали о том, что такое шашлык и с какой стороны приступить к его приготовлению, то, прочитав мои не хитрые советы, сможете без особого труда приготовить ароматный шашлык, да такой от которого и за уши не оттянешь.
Продукты для шашлыка. Если говорить о том, что настоящий шашлык должен быть только из мяса, то наверное надо уточнить из какого. Для приготовления шашлыка мы в свою очередь будем использовать мясо баранины, свинины, телятины (в практике также используется мясо козлятины, диких стр. 17 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр животных). Напомню только одно, что мясо обязательно должно быть свежим. Конечно в самом идеале это должно быть мясо убитого животного, а именно не более 5 часов. Говорят, что в свежем мясе сохраняется самое большое количество полезных для здоровья витаминов.
Недавно диетологи пришли к выводу, что употребление шашлыка может принести пользу. Ранее считалось, что это блюдо канцерогенное – с высоким содержанием жиров, виновных в образовании раковых клеток.
Но последнее открытие диетологов свидетельствует о другом — канцерогены образовываются при жарке мяса на масле, если же его приготовление происходит без применения масла, это намного безопаснее.
В приготовленном на углях мясе сохраняются необходимые для организма человека микроэлементы и витамины, в частности, витамин В12, участвующий в кроветворении, витамин В3, помогающий нервной системе, витамин Р (рутин), который укрепляет капилляры, помогает работе щитовидки, увеличивает прочность стенок сосудов, витамин РР, необходимый для активной работы сердца, а также легкоусвояемые формы железа, важного для иммунитета, и цинк, необходимый мужчинам для сексуальной функции.
Медики считают, что мясо полезно, но в определенных количествах. Они рекомендуют съедать за раз не больше 250 граммов и с большим количеством зелени. В частности, укроп, кинза и базилик способствую лучшему усвоению мяса.
Хотя до сих пор многие врачи не рекомендуют употреблять свежее мясо, да еще и жаренное на костре с дымком. Но на это у меня, конечно же, есть свое мнение, все полезно в меру. Один мой давний знакомый из солнечной Грузии говорил, что его дед ел шашлык только из свежей баранины и прожил более 100лет. Вот и верь после этого врачам.
Мясо для шашлыка.
Начинается приготовление шашлыка с подбора мясопродуктов. Мясо, конечно же, должно быть свежим, качественным, лучше от молодых животных, либо мясо с кусочками сала или жира. Молодое мясо может использоваться для приготовления шашлыков без маринования, а если все же это делать, то совсем небольшое время и, как правило, без уксуса.
Обычно мясо птицы и рыбные кусочки не нуждаются в мариновании.
Как правило, маринование мяса для шашлыка используется для придания специфических оригинальных вкусовых качеств и мягкости блюду. Маринад готовится в соответствии с рецептом, его состав при подготовке мяса для шашлыка надо по возможности не менять.
Мясо необходимо выдерживать в маринаде от 15 минут до суток и более - учитывайте этот момент при готовке. Если мясо жарят без маринада, то обычно маленькие кусочки мяса обмакивают в растительное масло или натирают им, а большие куски просто опускают в холодную воду. Не маринованное мясо при жарке обычно смачивают водой.
При подготовке мяса для шашлыка оно нарезается на куски разной величины, что отражается в рецептах. От размеров кусков мяса для шашлыков зависит и время нахождения их в маринаде, и варианты жарки, а сами размеры определяются как видом мяса, так и необходимостью добиться определенного состояния обжарености. стр. 18 из 64
«Шашлычный дворик». Автор Мигорян Александр Если куски мяса с костями, к ним добавляют кусочки сала и жира. При их размещении на шампуре или вертеле необходимо учесть, чтобы оно располагалось над мясом и чтобы жир, плавясь, пропитывал мясо, а не капал на угли, впитывая газ. Этого добиваются как определенным закреплением сала, так и постоянным поворачиванием шампура вокруг своей оси.
  Конфликты в семейной жизни. Как это изменить? Редкий брак и взаимоотношения существуют без конфликтов и напряженности. Через это проходят все...  ЧТО ТАКОЕ УВЕРЕННОЕ ПОВЕДЕНИЕ В МЕЖЛИЧНОСТНЫХ ОТНОШЕНИЯХ? Исторически существует три основных модели различий, существующих между...  Что вызывает тренды на фондовых и товарных рынках Объяснение теории грузового поезда Первые 17 лет моих рыночных исследований сводились к попыткам вычислить, когда этот...  Система охраняемых территорий в США Изучение особо охраняемых природных территорий(ООПТ) США представляет особый интерес по многим причинам... Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском гугл на сайте:
|
